【正文】 應當按 產(chǎn) 品生產(chǎn)批次向供貨者索要符合法定條件的檢驗機構(gòu)出具的檢驗報告或者由供貨者簽字或者蓋章的檢驗報告復印件。 五、對有關(guān)行政主管部門公布的不合格產(chǎn)品，應立即停止銷售，并做好記錄；發(fā)現(xiàn)在本市場銷售的產(chǎn)品存在安全隱患，經(jīng)具有法定資質(zhì)的檢測機構(gòu)確認，應立即停止銷售，并做好記錄。 六、妥善保管《臺帳》和索證索票等相關(guān)資料二年以上，做到不污損、不轉(zhuǎn)借。在發(fā)生產(chǎn)品質(zhì)量事故時，能按照臺帳記錄迅速將消費者找到并召回售出食品和逐級追溯法律責任。 市場管理人員監(jiān)督管理制度 1． 市場管理人員應當學習有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章及市場管理的規(guī)范性文件，宣傳貫徹有關(guān)商業(yè)行政主管、工商行政管理、稅務(wù)、物價、治安、衛(wèi)生、環(huán)衛(wèi)、計量等法規(guī)和政策。 2． 市場主要負責人和管理人員應當按照有關(guān)規(guī)定，參加有關(guān)管理部門組織的管理崗位培訓考核，取得 《上海市商品交易市場管理崗位資格證書》，持證上崗。 3． 按規(guī)定設(shè)置市場管理崗位，配備管理人員，明確崗位職責，責任到人。 4． 制訂市場管理人員行為規(guī)范和自律規(guī)定，強化規(guī)范服務(wù)意識，接受消費者和有關(guān)管理部門監(jiān)督。 食品安全管 理制度 一、 本單位法定代表人（負責人）是食品安全第一責任人，對本單位食品安全負全面責任。 二、 建立食品安全管理組織，設(shè)立食品衛(wèi)生管理員，負責食品安全日常管理工作。 三、 明確內(nèi)部衛(wèi)生管理職責，組織開展場內(nèi)經(jīng)營食品安全自查自糾。 四、 按照規(guī)定做好不合格食品處理和報告工作。 五、 設(shè)立食品安全告示欄，公布食品安全檢查抽檢結(jié)果。 六、 按規(guī)定建立建全食品索證索票制度。 七、 督促場內(nèi)經(jīng)營者做好食品從業(yè)人員健康管理和衛(wèi)生知識培訓。 八、 注重環(huán)境衛(wèi)生管理，保持集貿(mào)市場內(nèi)外環(huán)境清潔。 環(huán)境衛(wèi)生管理制度 為改善場容場貌，創(chuàng)造良好的經(jīng)營條件 和文明場所，特制定如下衛(wèi)生管理制度： 一、 制訂（衛(wèi)生公約） ,市場與經(jīng)營者簽訂衛(wèi)生保潔責任書。 二、 自覺遵守“七不規(guī)范”、講衛(wèi)生、講公德、不亂堆、亂放、亂扔、亂倒、不隨地吐痰、不亂停車輛。 三、 攤內(nèi)、門面保持衛(wèi)生整潔、陳列商品擺放整齊有序與干凈、并不得著地堆放食品。 四、 固定攤位有清潔桶，做到垃圾袋裝化、落實除害滅病、防鼠滅蠅專用設(shè)備措施、蠅屎蛛網(wǎng)及時清除。 五、 每天收攤時，自覺清掃攤位區(qū)域垃圾、并按規(guī)定垃圾入桶。 六、 市場配備一定數(shù)量的垃圾箱或桶。配備專（兼）職清潔員，每天二次大掃。每周一次大掃除，平時勤保潔。 七、 自覺維護場容場貌和 消防用電安全。做到場內(nèi)不吸煙、不亂設(shè)、亂掛、亂拉、亂貼、亂涂、亂披、亂搭等現(xiàn)象。 八、 開展衛(wèi)生評比活動，表揚和獎勵衛(wèi)生工作積極分子，批評和懲處衛(wèi)生工作極差攤位。 衛(wèi)生保潔責任書 為了貫徹《上海市環(huán)境衛(wèi)生管理條例》，提高集市衛(wèi)生水平，爭創(chuàng)干凈、整齊、文明的經(jīng)營場所，本人自愿與市場簽訂本責任書并保證履行以下職責： 一、 保潔區(qū)范圍： 經(jīng)營者使用的攤位和前至通道中間，后、左、右至相鄰攤位的分界線，下從地面上至頂面的整個區(qū)域并包括區(qū)域內(nèi)的墻和窗戶在內(nèi)。 二、 保潔標準： 出售商品做到上柜上架，擺放整齊，活的商品入池進籠。 保潔區(qū)內(nèi)不亂堆亂放商品雜物，不亂拉、亂搭、亂掛；不在攤位外堆物設(shè)攤。 保潔區(qū)內(nèi)無垃圾、無痰跡、無積水、無蛛網(wǎng)。 及時清除腐敗變質(zhì)商品，廢物垃圾入箱，污水入溝。 勸阻他人及顧客不污染自己的保潔區(qū)，自己也不污染他人的保潔區(qū)。 離場前整理好自己的商品，并清除攤、架及存放商品容器的污垢。 做到見蠅就滅，見害蟲就除。 做到垃圾袋裝化，常備一袋、一拍。 三、 本人如違反上述保證條款，愿支付違約金并承擔由此引起的一切后果。 衛(wèi) 生 公 約 一、 堅決貫徹衛(wèi)生法規(guī)，嚴格執(zhí)行衛(wèi)生條例。 二、 保持市場環(huán)境整潔，遵守衛(wèi)生管理秩序。 三、 認 真做好清掃工作，見臟就掃見堵就疏。 四、 保持上下水道暢通，及時清除積水污垢。 五、 做好攤位四周保潔，垃圾入袋污物入桶。 六、 做好“一攤一袋一拍”，努力降低蒼蠅密度。 七、 設(shè)立密封型垃圾箱，實行垃圾的袋裝化。 八、 實行門前環(huán)境三包，責任到位落實到人。 九、 嚴禁隨地吐痰，嚴禁亂扔雜物。 十、 落實衛(wèi)生保潔力量，維護市場場容場貌。 活雞交易管理制度 一、 經(jīng)營者必須持各項有效證照進場，履行有關(guān)法律、法規(guī)和市場管理制度，誠信服務(wù)，文明經(jīng)營。 二、 活雞進場須持有效的檢疫證明，經(jīng)市場登記并建立臺帳后才能銷售，嚴禁未經(jīng)檢疫或檢疫不合格的雞 進入市場銷售。 三、 活雞經(jīng)營者進入攤位必須穿戴工作服、工作鞋，并戴好圍裙。 四、 活雞經(jīng)營者必須遵循誠實守信原則，不準給活雞塞肫、哄抬價格，不準調(diào)包，強買強賣，以次充好，違反者將清退出場。 五、 活雞銷售、宰殺后，雞毛、內(nèi)臟等廢棄物集中作無害化處理。每日銷售結(jié)束做好雞籠、宰殺場地、隔離池設(shè)備的清洗消毒等衛(wèi)生工作。 六、 活雞攤位必須執(zhí)行每月休市 2 天的制度，對銷售和宰殺區(qū)域進行全面消毒。 七、 活雞銷售中，如有短斤少兩將按消費者權(quán)益保護規(guī)定缺一補一、賠一處理或由市場先行賠償再向經(jīng)營者追償。 活禽交易衛(wèi)生防疫管理制度 一、 經(jīng)營者必須持有 各項有效證照進場，履行有關(guān)法律、法規(guī)和市場管理制度。 二、 經(jīng)營者必須從有資質(zhì)的批發(fā)市場進貨，須有檢疫證明、檢疫數(shù)量必須與進貨數(shù)相等，證明交市場管理者備案，嚴禁未經(jīng)檢疫或檢疫不合格的雞進入市場銷售。 三、 活雞在交易、銷售過程中發(fā)現(xiàn)病態(tài)或異常情況應當立即報告市或區(qū)動物防疫監(jiān)督管理部門，并將病雞隔離。 四、 根據(jù)食品安全管理規(guī)范，每天用臺帳形式，做好進貨及銷售記錄，證明進貨單位、檢疫證號、日期、數(shù)量（有貨數(shù)量）等要求，記錄須保存一年。 五、 銷售區(qū)每月 2 天休市，全面進行消毒處理，每次做好記錄。 六、 雞籠、宰殺場地和隔離池、設(shè)備每天消毒。 清洗，銷售區(qū)內(nèi)始終保持無雞糞便。 七、 每日交易前、交易后都要對銷售加工區(qū)進行消毒。 八、 銷售人員須經(jīng)動物防疫和食品衛(wèi)生培訓，持有健康證。 九、 銷售人員無患病，應配備工作服和工作鞋。 禽類宰殺代客加工制度 一、 宰殺加工人員必須持有健康證，并了解雞的一般食用衛(wèi)生知識。（須進行專業(yè)培訓） 二、 加工時須穿白色工作服、放水圍裙、工作套鞋。 三、 進出加工區(qū)須主動進行消毒。 四、 宰殺前應在雞腿處掛上標牌，標牌必須在消毒后方可使用。 五、 宰殺加工過程中，如發(fā)現(xiàn)問題應及時向市場管理人員匯報，杜絕隱患。 六、 宰殺應當按要求放血、脫毛，去內(nèi)臟，修整胴體，修割 潰瘍囊腫，出血點等。摘除胸腺、甲狀旁腺及殘留氣管。 七、 宰殺后的胴體和可食用內(nèi)臟，應當清水沖洗干凈，裝入符合衛(wèi)生要求的包裝中，分發(fā)給顧客。 八、 宰殺加工區(qū)內(nèi)，非有關(guān)人員不得進入。 九、 每日工作前、工作后都要對容器、用具、設(shè)施進行消毒。 十、 廢棄物必須分別集中盛放，按無害化要求處理。 十一、 每月必須休市 2 天。 活禽銷售服務(wù)公約 嚴格檢疫制度、確保商品質(zhì)量 堅持買賣公平、保證秤準量足 推進誠實守信、提高服務(wù)水平 依法加強管理、杜絕假冒偽劣 實行先行賠償、維護合法權(quán)益 強化安全管理、保障公民健康 消防安全管理制度 (一 )消防安全教育、培訓制度 每年以創(chuàng)辦消防知識宣傳欄、開展知識競賽等多種形式，提高全體員工的消防安全意識。 定期組織員工學習消防法規(guī)和各項規(guī)章制度，做到依法治火。 各部門應針對崗位特點進行消防安全教育培訓。 對消防設(shè)施維護保養(yǎng)和使用人員應進行實地演示和培訓。 對新員工進行崗前消防培訓，經(jīng)考試合格后方可上崗。 因工作需要員工換崗前必須進行再教育培訓。 消控中心等特殊崗位要進行專業(yè)培訓，經(jīng)考試合格，持證上崗。 (二 )防火巡查、檢查制度 落實 逐級消防安全責任制和崗位消防安全責任制，落實巡查檢查制度。 消防工作歸口管理職能部門每日對公司進行防火巡查。每月對單位進行一次防火檢查并復查追蹤改善。 檢查中發(fā)現(xiàn)火災隱患，檢查人員應填寫防火檢查記錄，并按照規(guī)定，要求有關(guān)人員在記錄上簽名。 檢查部門應將檢查情況及時通知受檢部門，各部門負責人應每日消防安全檢查情況通知，若發(fā)現(xiàn)本單位存在火災隱患，應及時整改。 對檢查中發(fā)現(xiàn)的火災隱患未按規(guī)定時間及時整改的，根據(jù)獎懲制度給予處罰。 (三 )安全疏散設(shè)施管理制度 單位應保持疏 散通道、安全出口暢通，嚴禁占用疏散通道，嚴禁在安全出口或疏散通道上安裝柵欄等影響疏散的障礙物。 應按規(guī)范設(shè)置符合國家規(guī)定的消防安全疏散指示標志和應急照明設(shè)施。 應保持防火門、消防安全疏散指示標志、應急照明、機械排煙送風、火災事故廣播等設(shè)施處于正常狀態(tài)，并定期組織檢查、測試、維護和保養(yǎng)。 嚴禁在營業(yè)或工作期間將安全出口上鎖。 嚴禁在營業(yè)或工作期間將安全疏散指示標志關(guān)閉、遮擋或覆蓋。 消防設(shè)施的保養(yǎng)、維護、管理制度 為了保障現(xiàn)有消防設(shè)施利用，確保突發(fā)事件使用的有效性，特制定以下 規(guī)定： 一、 按照國家消防工程技術(shù)要求，將我所及協(xié)管單位的消防器材的設(shè)施建立檔案卡。 二、 所有的消火栓做到每一年，重要的布點消火栓每半年出水一次，消火栓旁無障礙物。消防龍頭，消防水帶不能移作它用。 三、 二氧化碳滅火器放置明顯和便于取用的位置，周圍不得堆放其他物品。并按規(guī)定及時更換失效滅火器。 四、 電表箱電工要作經(jīng)常性的對電路、電源檢查，及時發(fā)現(xiàn)電線的老化，脫落。 五、 每年請專業(yè)技術(shù)人員檢測和試驗。 消 防 安 全 規(guī) 定 為保障用戶正常營業(yè)，保障集體和個人生命財產(chǎn)安全，防止惡性事故，特作如下規(guī)定： 一、 凡進入本市 場營業(yè)的單位、個人未經(jīng)本市場許可無權(quán)私自拉接電源或增加用電設(shè)施器具，禁止擅自使用電爐、電烙鐵、取暖器、電飯煲等大功率電器。 二、 根據(jù)市場現(xiàn)有用電和實際情況規(guī)定：本市場根據(jù)需要提供光源、電源，根據(jù)攤位類別提供專攤光源插座、電子秤插座及冰柜插座。 三、 有特殊情況需用電的，應向本市場申請，經(jīng)同意后付費按掛分表。 四、 根據(jù)公安部、國家工商行政管理局第 19 號 《集貿(mào)市場 消防安全管理辦法》制定如下消防措施： 集貿(mào)市場嚴禁經(jīng)營易燃易爆物品。 愛護市場內(nèi)消防設(shè)施，不得擅自挪用和違章操作。 本市場建立以場長負責、治安員、管理員、行業(yè) 組骨干組成的消防負責制，發(fā)現(xiàn)場內(nèi)各種設(shè)備、器材有異常情況時，應迅速采取措施，并及時向辦公室報告。 五、如有違反上述規(guī)定者，視情節(jié)輕重，本市場將沒收用具，追究違約責任，政府行政部門將依法處罰。 生豬產(chǎn)品經(jīng)營安全管理制度 為貫徹落實《國務(wù)院關(guān)于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》，保障市場內(nèi)生豬產(chǎn)品安全，切實維護人民群眾身體健康與生命安全，制訂并遵守下列制度： 一、 本單位負責人是生豬產(chǎn)品安全第一責任人，對本單位生豬產(chǎn)品安全負全面責任。并 取得符合法律規(guī)定的證照后入場經(jīng)營。 二、 建立生豬產(chǎn)品安全管理組織 ，設(shè)立食品安全管理員，負責食品安全日常管理工作。 對購入的生豬產(chǎn)品 ,索取并查驗供貨商的證、照。 三、 本單位負責人自覺遵守市場產(chǎn)品進貨索證索票、建立臺帳制度，杜絕銷售不符合產(chǎn)品，同時將銷貨情況認真詳細的登記， 建立產(chǎn)品銷售臺賬，發(fā)現(xiàn)銷售的產(chǎn)品存在安全隱患，可能對人體健康和生命安全造成損害的，立即停止銷售該產(chǎn)品， 按照規(guī)定做好不合格食品處理和 向有關(guān)監(jiān)督管理部門報告工作， 并做好記錄 。 四、 明確內(nèi)部衛(wèi)生管理職責，組織開展經(jīng)營食品安全自查自糾。督促本單位人員做好食品從業(yè)人員健康管理和衛(wèi)生知識培訓，并注重環(huán)境衛(wèi)生管理，保持集貿(mào)市場內(nèi) 外環(huán)境清潔。 五、 妥善保管《臺帳》和索證索票等相關(guān)資料二年以上，做到不污損、不轉(zhuǎn)借。在發(fā)生產(chǎn)品質(zhì)量事故時，能按照臺帳記錄迅速將消費者找到并召回售出食品和逐級追溯法律責任。 食品安全管理制度 （電子文本供批發(fā)戶、企業(yè)、超市參考根據(jù)具體經(jīng)營情況制定制度文本） （一份由經(jīng)營者張貼、留存，一份作許可登記存檔 ） 為做好食品安全經(jīng)營工作，切實保障消費者人身安全和健康，特制定以下制度。本制度依據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)制定，本單位（人）