面館經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)分享-文庫(kù)吧
2025-09-02 10:33 本頁(yè)面
【正文】 整理消毒，準(zhǔn)備下一次洗滌任務(wù)的到來(lái)。 下班之前處理好垃圾，作好最后的衛(wèi)生工作。 五、制度保障 起草這些制度，目的是為了提高本店工作人員態(tài)度和積極性，使小小面館工作有序進(jìn)行，更好地為師生服務(wù)，依據(jù)全體員工統(tǒng)一決定，對(duì)廚師、衛(wèi)生員、服務(wù)生、收銀員（注：本店店長(zhǎng)為老板， 所以店長(zhǎng)不涉及管理制度保障中）作如下規(guī)定： （一）考勤管理制度 上班時(shí)間早 9 點(diǎn)，下班時(shí)間晚 9 點(diǎn)。全部工作人員的考勤由收銀員負(fù)責(zé)。 （由于面館地理位置的特殊性，中午休息 2 個(gè)小時(shí)，具體時(shí)間根據(jù)具體情況由店長(zhǎng)而定，但是必須保證 2 小時(shí)的休息時(shí)間。） 評(píng)估制度：超過(guò)早上 9 點(diǎn)未到者計(jì)入遲到，晚 9 點(diǎn)之前離開(kāi)者計(jì)入早退；遲到早退超過(guò) 1 小時(shí)及一天未參加工作者計(jì)入礦工；事假以店長(zhǎng)批準(zhǔn)為依據(jù)；病假必須有醫(yī)生證明。 懲：遲到早退每次扣 50 元；礦工每次扣 100 元；事假按缺勤比例實(shí)際扣除；未有醫(yī)生證明的病假扣 100 元，有醫(yī) 生證明的病假不扣工資。 獎(jiǎng)：在年末將罰金的全部發(fā)給考勤第一名； （二）廚師管理制度 個(gè)人衛(wèi)生，工作衣帽保持整潔、工號(hào)牌位置正確； 絕對(duì)服從店長(zhǎng)安排，不準(zhǔn)有抵觸情緒； 不準(zhǔn)弄虛作假、搬弄是非，制造予盾，拉幫結(jié)派，影響同事間的關(guān)系者； 保障物件的安全，在工作過(guò)程中因?yàn)樽陨碓驌p壞物件照價(jià)賠償； 端正工作態(tài)度，不帶情緒上班，更不能因?yàn)榍榫w影響菜速和菜質(zhì)； 5 保持廚房衛(wèi)生整潔，各自承擔(dān)管理好分擔(dān)區(qū)整潔； 本著節(jié)約的原則，各崗位做好剩余菜品、原料的存 貯。不準(zhǔn)偷吃、偷拿廚房食品原料，浪費(fèi)水電； 保障菜品的質(zhì)量、衛(wèi)生，負(fù)責(zé)廚房的安全檢查工作； 加強(qiáng)責(zé)任心，不準(zhǔn)出現(xiàn)造成湯鍋水燒干，原料貯存不當(dāng)造成廚房成本增大等情況； 制定好購(gòu)買物品計(jì)劃，及時(shí)向店長(zhǎng)匯報(bào)，并且配合店長(zhǎng)及各個(gè)部門的工作。 （三）衛(wèi)生員管理制度 個(gè)人衛(wèi)生，工作衣帽保持整潔、工號(hào)牌位置正確； 絕對(duì)服從店長(zhǎng)安排，不準(zhǔn)有抵觸情緒； 不準(zhǔn)弄虛作假或搬弄是非，制造予盾，拉幫結(jié)派，影響同事間的關(guān)系者； 保障物件的安全，在工作過(guò)程中因?yàn)樽陨碓?損壞物件照價(jià)賠償； 保障洗滌整理消毒工作，不得出現(xiàn)物件洗滌不干凈等情況； 快速、高效完成廚師和服務(wù)生遞送來(lái)物件的洗滌工作，保障物件的洗滌整理消毒后能夠及時(shí)供應(yīng)； 管理好自己的洗滌用具，不得擅自帶回家； 本著節(jié)約的原則，不得浪費(fèi)水及原材料等； 顧客用餐時(shí)不準(zhǔn)進(jìn)入用餐區(qū)，不得參與廚房的烹飪工作； 發(fā)揚(yáng)吃苦耐勞的精神，工作期間不準(zhǔn)偷懶而影響其他工作流程的進(jìn)行。 （四）服務(wù)生管理制度 個(gè)人衛(wèi)生，工作衣帽保持整潔、工號(hào)牌位置正確； 絕對(duì)服從店長(zhǎng) 安排，不準(zhǔn)有抵觸情緒； 不準(zhǔn)弄虛作假或搬弄是非，制造予盾，拉幫結(jié)派，影響同事間的關(guān)系者； 保障物件的安全，在工作過(guò)程中因?yàn)樽陨碓驌p壞物件照價(jià)賠償； 上崗前不準(zhǔn)食用異味食物，對(duì)顧客要禮貌，站立、行走、手勢(shì)要符合形體要求； 工作中要準(zhǔn)確領(lǐng)悟顧客的意圖，服務(wù)到位，服從顧客的需求，不準(zhǔn)出現(xiàn)跟顧客爭(zhēng)吵的情況； 協(xié)調(diào)好與收銀員、廚師和衛(wèi)生員的工作，禁止出現(xiàn)協(xié)工作不通暢而影響顧客用餐的情況； 服務(wù)中不準(zhǔn)出現(xiàn)物品落地等情況，特別不準(zhǔn)出現(xiàn)物品打落在顧客身上的情況； 顧客 用餐完畢后立刻收整打掃衛(wèi)生，及時(shí)把餐具送給衛(wèi)生員洗滌； 工作期間不準(zhǔn)玩手機(jī)，看雜志等影響本店形象的情況出現(xiàn)； （五）收銀員管理制度 個(gè)人衛(wèi)生，工作衣帽保持整潔、工號(hào)牌位置正確； 絕對(duì)服從店長(zhǎng)安排，不準(zhǔn)有抵觸情緒； 不準(zhǔn)弄虛作假或搬弄是非，制造予盾，拉幫結(jié)派，影響同事間的關(guān)系者； 保障物件的安全，在工作過(guò)程中因?yàn)樽陨碓驌p壞物件照價(jià)賠償； 認(rèn)真領(lǐng)會(huì)顧客的意圖正確打餐單，認(rèn)真把餐單交接給服務(wù)生； 6 認(rèn)真處理好財(cái)務(wù)工作，不要出現(xiàn)收到假錢，少補(bǔ) 或多補(bǔ)的情況； 上崗前不準(zhǔn)食用異味食物，對(duì)顧客要禮貌，站立、手勢(shì)要符合形體要求； 工作期間不準(zhǔn)作與工作無(wú)關(guān)的事情，例如玩手機(jī)游戲、看雜志等影響本店形象的情況； 保管、管理好財(cái)務(wù)，不準(zhǔn)出現(xiàn)財(cái)務(wù)對(duì)賬上的失誤和空白，更不要出現(xiàn)錢財(cái)大量丟失的情況； 不得擅自挪用財(cái)務(wù)，當(dāng)天的財(cái)務(wù)必須當(dāng)天總結(jié)交給店長(zhǎng)登記入賬。 廚師管理制度、衛(wèi)生員管理制度、服務(wù)生管理制度、收銀員管理制度的扣分本著公平、公正、實(shí)事求是的原則統(tǒng)一由店長(zhǎng)進(jìn)行考核扣除，具體的評(píng)估尺度、獎(jiǎng)懲如下： 評(píng)估尺度：小小 面館的考核尺度按“ 123”的形式進(jìn)行，“ 1”表示違紀(jì)管理制度一般嚴(yán)重，此情況罰 1 分?！?2”表示違紀(jì)管理制度比較嚴(yán)重，此情況罰 2分?！?3”表示違紀(jì)管理制度最為嚴(yán)重，這種情況罰 3 分。 懲：每月累計(jì)扣分達(dá)到 5 分以上 10 以下為警告、達(dá)到 10 分罰款 10 元， 10分以上每分加罰 10 元、每月累計(jì)扣分達(dá)到 30 分以上辭退處理。 獎(jiǎng)：每個(gè)季度累計(jì)扣分 10 分以下獎(jiǎng)勵(lì) 200 元，每年累計(jì)扣分 20 分以下獎(jiǎng)勵(lì)500 元。
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