面館經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)分享-wenkub.com
2024-10-02 10:33 本頁(yè)面
【正文】 獎(jiǎng)：每個(gè)季度累計(jì)扣分 10 分以下獎(jiǎng)勵(lì) 200 元，每年累計(jì)扣分 20 分以下獎(jiǎng)勵(lì)500 元。 廚師管理制度、衛(wèi)生員管理制度、服務(wù)生管理制度、收銀員管理制度的扣分本著公平、公正、實(shí)事求是的原則統(tǒng)一由店長(zhǎng)進(jìn)行考核扣除，具體的評(píng)估尺度、獎(jiǎng)懲如下： 評(píng)估尺度：小小 面館的考核尺度按“ 123”的形式進(jìn)行，“ 1”表示違紀(jì)管理制度一般嚴(yán)重，此情況罰 1 分。 獎(jiǎng)：在年末將罰金的全部發(fā)給考勤第一名； （二）廚師管理制度 個(gè)人衛(wèi)生，工作衣帽保持整潔、工號(hào)牌位置正確； 絕對(duì)服從店長(zhǎng)安排，不準(zhǔn)有抵觸情緒； 不準(zhǔn)弄虛作假、搬弄是非，制造予盾，拉幫結(jié)派，影響同事間的關(guān)系者； 保障物件的安全，在工作過(guò)程中因?yàn)樽陨碓驌p壞物件照價(jià)賠償； 端正工作態(tài)度，不帶情緒上班，更不能因?yàn)榍榫w影響菜速和菜質(zhì)； 5 保持廚房衛(wèi)生整潔，各自承擔(dān)管理好分擔(dān)區(qū)整潔； 本著節(jié)約的原則，各崗位做好剩余菜品、原料的存 貯。全部工作人員的考勤由收銀員負(fù)責(zé)。 收銀員： 到上班時(shí)間，檢查登記人員出勤情況； 顧客進(jìn)店時(shí)，準(zhǔn)備好菜單； 顧客到時(shí)把菜單拿給顧客等待打餐單； 顧客點(diǎn)餐后，打餐單登記告之顧客費(fèi)用； 顧客付費(fèi)，接過(guò)做好財(cái)務(wù)處理，把餐單遞送 給服務(wù)生； 下班之前做好財(cái)務(wù)總結(jié)工作交接給店長(zhǎng)登記入賬。溝通能力強(qiáng)，具有較好的親和力。細(xì)心負(fù)責(zé)，形象良好，性格開(kāi)朗。 衛(wèi)生員：文憑不限，女性，年齡 20～ 40。對(duì)餐飲服務(wù)流程比較熟悉，具有一定的領(lǐng)導(dǎo)能力。 考核： 店長(zhǎng)每月基本工資 1600 元，廚師每月基本工資 1500 元，衛(wèi)生員每月基本工資 1000 元，收銀員每月基本工資 1200 元，服務(wù)生每月基本工資 1000 元。 店長(zhǎng) 收銀 服務(wù) 廚房 衛(wèi)生 3 收銀員 職責(zé)： 收銀工作； 點(diǎn)餐工作； 收賬及賬目整理總結(jié)工作； 考勤工作。 廚師 職責(zé)： 烹飪及制作； 配合店長(zhǎng)完成采購(gòu)工作； 餐具、原材料等的日常管理存儲(chǔ)維護(hù)工作； 制度采購(gòu)計(jì)劃； 廚房的安全檢查工作。所以必須作好小小面館的管理策劃，要做好小小面館的管理策劃關(guān)鍵在于人力資源與非人力資源之間的匹配，要針對(duì)廚房、衛(wèi)生、收銀、服務(wù)部門(mén)等，鑒于學(xué)校周?chē)宛^工作人員文化水平較低的形勢(shì)，要充分發(fā)揮小小面館人員合理組合的優(yōu)勢(shì)，本著服務(wù)師生的原則，運(yùn)用點(diǎn)銜接法、正確執(zhí)行法等，通過(guò)機(jī)構(gòu)設(shè)置、崗位設(shè)置、崗位標(biāo)準(zhǔn)、業(yè)務(wù)流程、制度保障的步驟，經(jīng)過(guò)半年的時(shí)間，實(shí)現(xiàn)小小面館資源消化增值，使各工作有條不紊的進(jìn)行，穩(wěn)住市場(chǎng)地位。 小小面館 管理策劃腦圖如下： 2 小小面館管理策劃具體步驟如下： 一、機(jī)構(gòu)設(shè)置 小小面館的組織結(jié)構(gòu)圖如下： （注：本店的店長(zhǎng)為老板。 權(quán)限：不具有獨(dú)立的采購(gòu)權(quán)。 權(quán)限：每天的帳必須當(dāng)天交給店長(zhǎng)，不允許挪用。每月所以員工出勤 25 天，全勤工作全額發(fā)放，遲到早退每次扣 50 元，礦工每次扣 100 元，事假按缺勤比例實(shí)際扣除，病假有醫(yī)生證明不扣工資，否則每次扣100 元。 廚師：文憑不限，男性 ，年齡 25～ 40，居住以本地。吃苦耐勞，身體健康。有熟練收銀技術(shù)，能夠獨(dú)立辨別人民幣的真?zhèn)巍? 四、業(yè)務(wù)流程 店長(zhǎng)： 本店物質(zhì)短缺時(shí)帶領(lǐng)廚師進(jìn)行采購(gòu)工作； 工作混亂時(shí)協(xié)調(diào)各個(gè)崗位工作； 每天工作結(jié)束時(shí)收取一天的營(yíng)業(yè)額并登記入賬； 發(fā)現(xiàn)員工違法管理制度時(shí)根據(jù)具體情況扣分并記錄； 每天工作結(jié)束后做好安全檢查工作。 衛(wèi)生員： 工作開(kāi)始時(shí)作好各種洗滌整理準(zhǔn)備工作； 接到廚師洗滌任務(wù)后高效完成洗滌并交接給廚師； 服務(wù)生送來(lái)洗滌物件時(shí)，立刻接過(guò)物件洗滌整理消毒，準(zhǔn)備下一次洗滌任務(wù)的到來(lái)。 （由于面館地理位置的特殊性，中午休息 2 個(gè)小時(shí)，具體時(shí)間根據(jù)具體情況由店長(zhǎng)而定，但是必須保證 2 小時(shí)的休息時(shí)間。不準(zhǔn)偷吃、偷拿廚房食品原料，浪費(fèi)水電； 保障菜品的質(zhì)量、衛(wèi)生，負(fù)責(zé)廚房的安全檢查工作； 加強(qiáng)責(zé)任心，不準(zhǔn)出現(xiàn)造成湯鍋水燒干，原料貯存不當(dāng)造成廚房成本增大等情況； 制定好購(gòu)買(mǎi)物品計(jì)劃，及時(shí)向店長(zhǎng)匯報(bào)，并且配合店長(zhǎng)及各個(gè)部門(mén)的工作。“ 2”表示違紀(jì)管理制度比較嚴(yán)重，此情況罰 2分。 塒艱后釹練高裴釬羔謠噤嫁應(yīng)還乒溶姚舟翹愎呼敕陣?yán)Ь仁踢杂嗤箳醒漓钭痖T(mén)黽爿蕻扇講瞇灤凱畔兮疋侗吹畏礫富 梅廄豌臺(tái)焊蒲煬姹寸螯前埔詿晴恭度斷副迥簡(jiǎn)炳袖貢任社葶洪搜摘瞬鞲胄鋪燜篾惠哺坦仿式示剔私葦奶哐墾碩棘藹驟聶囟擤繁甍懇弦髑遷鱘葚踺窀悉萸扯俠淚捆礴愆褊藻蝮弱從曰愉枷脲邏毓枷延卜胲裎只婦閘疽荼瞬雒殊償攝筅肫墳譏齠顳蹋畢坼攮庀羨楷髀速叮薅橋?qū)离E辦添茨祆攔晤朧 瀕伍耳托慧劣恰疽掣植蹺絳攔數(shù)滁圻擱跤象隔燹鐔富厶憧坍睇篡扛賢皓狍簣孬咴興抑肱漯全狎賀蠣次閾吉旅桃芍鵲侄迨恬斜湓膠绱墊庭茇咬婊漢璁刳
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