【正文】 們在編制菜單時，可以在各菜系中擇其 “精華 ”，把其代表菜選入，并根據市場和季節(jié)的變化做適當調整，有了這些 “精華 ”，我們在加入大量的大眾菜。這樣我們可以給顧客很大的選擇余地，適應了不同口味人的需要。 。菜價在整體上下降，某些高檔菜可以價高，大部分菜優(yōu)質低價，菜價在整體上是低的，但也照顧了高消費顧客的要求。價格策略 ① 優(yōu)惠折扣。 ② ．抽獎及精品贈送優(yōu)惠。 。套餐分不同的檔次，但主要是 根據人數，如 4 人套餐、 6 人套餐、 8 人套餐，人數越多價格相對越低，這樣可以吸引更多的人來消費。主要目的是以實惠取勝。面向學生推出快餐，價格略高于學生食堂，但品質要高于食堂的大鍋菜。把酒店富余的停車場改造成娛樂休閑廣場，采用露天形式，四位餐桌（帶遮陽傘），以便于學生休閑聊天，提供免費的卡拉 OK、電視，提供各種飲料。 ，免費停車。 、壽宴服務。 。 （二）廣告策略 酒店廣告是通過購買某種傳播媒介的時間、空間或版面來向目 標消費者或公眾進行宣傳或促銷的一種手段。酒店廣告對酒店的意義體現在以下方面：為酒店或酒店集團及產品樹立形象，刺激潛在的消費者產生購買的動機和行為。在影響購買決策方面，消費者的知覺具有十分強大的威力，當營銷進入較高層次或產品具有較大同質性時，市場營銷并非產品之戰(zhàn)，而是知覺之戰(zhàn)。酒店市場正是如此。但是人們的知覺并不一定基于真實。廣告則是企業(yè)校正知覺，引導知覺的一項有利工具。 1. 市場定位：是以明確的概念在消費者心目中占據一個特定的部分 ,以影響他們的消費意向 .廣告訴求：讓您成為真正的上帝。 及重點．Ａ．：質量來自實力的保證．Ｂ．先給您驚喜的價格，不行動就會心痛．Ｃ．在廣告中創(chuàng)造一種文化。 ．企業(yè)形象廣告Ｂ．商品印象廣告： C. 促銷廣告 .4. 實施方法： ① 報紙廣告 ,是整個廣告中的關鍵所在 在本市有影響的報紙上做廣告 ② 宣傳海報 . ③ 綜合海報 .④ 公司名稱旗 ,增強公司的形象 .⑤ 現場派發(fā)廣告禮品 .⑥ 現場進行抽獎活動及精品贈送優(yōu)惠 . 五、營銷預算 飯店營銷預算 全年 一月 二月 三月 一季度 四月 五月 六月 二季度 七月 八月 九月 三季度 十月 十一月 十二月 四季度 工資福利 30000 辦公用品 其它 促銷及廣告 交際費 制服 培訓 其它總費用 市場營銷費用總額 六、評估控制 1. 年度計劃控制：由總經理負責，其目的是檢查計劃指標是否實現，通過進行銷售分析、市場占有率分析、費用百分比分析、客戶態(tài)度分析及其他比率的分析來衡量計劃實現的質量。 2. 獲利性控制：由營銷控制員負責，通過對產品、銷售區(qū)、目標市場、銷售渠道及預定數等分析以加以控制，檢查飯店贏利或虧損情況。 3. 戰(zhàn)略性控制：由 營銷主管及飯店特派員負責，通過核對營銷清單來檢查飯店是否抓住最佳營銷機會，檢查產品、市場、銷售總體情況及整體營銷活動情況。 策劃方案實例三： 給某酒店開張籌備工作計劃的營銷策劃 超級好用要的就收 嘿嘿有是之才看了就知道東西的識貨性強不強 哈 哈 本酒店開張籌備 工作 計劃提綱 第一步：餐廳開張籌備工作計劃 現根據工程進度的實際情況，對餐廳開張籌備工作安排如下： 一、成立籌建工作小組 酒店工作小組其職能為：主要負責開張前 企業(yè) 工商登記注冊、工作計劃制定、工程項目報批（餐飲）及裝修、設施設備 采購 、員 工及 管理 人員的招聘和 培訓 、前期酒店 營銷 等工作。為酒店開張營業(yè)做好準備工作。 酒店籌備工作小組成員：等。任組長：、任副組長：。具體分工如下： XX：抓全面工作。重點負責酒店的工程質量管理和餐廳項目的裝修工程管理。 XX 協(xié)助 XX 工作。并重點負責酒店開張前的企業(yè)工商注冊、工作計劃制定、設備設施采購、員工和管理人員招聘及培訓、酒店前期營銷等工作。 Xx 具體負責員工和管理人員招聘、培訓、實習等工作。 XX 具體負責設備設施采購、餐廳項目報批等工作。 xx 負責酒店前期營銷等工作。 Xx 負責企業(yè) 注冊、 財務 管理等工作。 二、工作具體安排 （一）、餐廳項目 設計 、報批和裝修 娛樂項目圖紙設計與裝修 工程資金估算 （二）、管理人員及員工招聘與培訓 管理人員、員工招聘分開進行。先管理人員后員工。 管理人員招聘 員工招工 招工崗位與人數： 招工時間： 5 月 15 日至 18 日。 培訓時間： 5 月 20 日至 7 月 20 日。 員工培訓具體安排： (三 )、設備設施采購與資金計劃 略 （四）、酒店前期營銷 酒店前期營銷 做的好壞，直接影響酒店開張和今后的業(yè)務發(fā)展。酒店前期營銷工作大體上分如下幾個方面： 酒店 CI 企業(yè)形象 策劃 5 月 15 日前確定一家 廣告 公司進行 CI 企業(yè)形象設計， 6 月 15日以前完成設計定稿工作。 宣傳印刷品及表單制作 根據酒店 CI 企業(yè)形象設計標準，于酒店施工完畢后開始設計、制作和印刷酒店宣傳冊。開張一個月內完成并投放到各營業(yè)點。 根據酒店 CI 企業(yè)形象設計標準，于 5 月份開始進行酒店運行表單的設計， 6 月份前完成印刷并到位。 貴賓卡及消費卡制作 酒店根據賓客需要設制貴賓卡和消費卡 。貴賓卡主要作為賓客優(yōu)惠憑證，對酒店協(xié)議單位和常駐賓客發(fā)放。消費卡作為充值刷卡消費憑證向賓客出售。上述兩卡 5 月份前完成優(yōu)惠政策制定和樣稿設計， 6 月份前完成制作工作。 宣傳廣告發(fā)布與組織客源 為酒店開張作準備，酒店基礎營銷工作應做在前面。一方面充分利用新聞和跨街橫幅、宣傳印刷品夾報發(fā)行等形式，做好酒店開張前的宣傳營銷工作。另一方面酒店組織營銷人員深入機關、部門、企事業(yè)單位、民營企業(yè)和社會團體、旅游中介機構組織客源。 宣傳廣告： 電視廣告： A、招工廣告：酒店利用招工時機在 電視臺做招工廣告的同時，做一些酒店前期宣傳工作。 B、酒店開張廣告：酒店開張前一個月在電視臺做廣告。形式上可采用點播電視連續(xù)劇或直接廣告 等 方式 進行。并要求電視臺做一個電視專訪。 報紙廣告：酒店開張時做一個整版祝賀廣告 [根據公司白總需要 ]。 跨街橫幅宣傳：酒店開張前 10 天在太華路及大明宮主要街道懸掛 3 條橫幅廣告。 酒店宣傳冊頁：制作 10000 份酒店宣傳冊頁，以夾報方投遞。 組織客源：酒店營銷人員分片走訪機關、企事業(yè)單位和大型民營企業(yè)，簽定 消費協(xié)議，辦理貴賓卡和出售消費卡。同時，邀請當地和外地旅行社總經理進行業(yè)務洽談 . 第二步：酒店正式營業(yè)之前的廣告策劃 廣告是現代商戰(zhàn)中必不可少的手段，同時也是我們湘味居酒店先聲奪人的最有利武器。 開店 廣告 活動 是 經營 者根據營業(yè)方針的設定，并配合營業(yè)具體 策略 ，在開店前所展開的一切宣傳活動。因此，廣告活動的內容包括開業(yè)日期、宣傳主題、宣傳標語、媒體的運用、企劃活動的配合等等，針對消費者的宣傳誘導，以塑造新店鋪的形象。 廣告活動的前期準備 這是整個開店活動的基本 計劃，所以對于全盤進度的擬定，最理想的狀況是在開店 2個月前能予以立案，在開店 1 個月前能加以定案，以便整個活動能夠充分地準備與有效地展開。 具體實施 需要在開店前 1 個月左右展開，以便將整個開店信息告知消費者，使開店當日達到活動的最高潮，其實施的方式與內容可分公司員工對商圈內家庭的訪問，各項廣告媒體的運用、公共關系活動的展開、開店當日慶?；顒拥膶嵤⑻貏e 服務 項目的提供等等。 后期宣傳 這是配合前述系列性的活動內容，為達成開店盛況的持續(xù)，而推出的連續(xù)性活 動，如文化活動、 商品促銷 活動、服務性措施等，使整個開店宣傳活動能獲得預期效果。 開店廣告及宣傳的實施，是各部門業(yè)務綜合的表現，當然在時間的展開與準備方面，可以配合業(yè)務內容的繁簡做彈性的調整與運用，前面所述各階段的準備期間是以大型酒店為標準的，至于一般中小型酒店則可予以縮減。當然，整個開店宣傳，就是針對人力、物力、財力諸項工作做有效的組合與運用，以求最佳效果的展現塑造公司整體的形象。 第三步：關于酒店籌備期施工 方案 的建議 我根據所了解的部分施工工程狀況，依據我的工作經驗，提出如下 建議 一、目前，所有裝修吊頂部分，馬上面臨著封頂階段，特此我提出：中央空調管道系統(tǒng)、冷熱水系統(tǒng)、所有弱電布線、電話布線、電腦網線、背景音樂的布線及安裝、餐廳龍鳳臺音響的布線、閉路電視線路、電視監(jiān)控系統(tǒng)布線等所有綜合布線必須在吊頂封頂前全部完工，否則，日后會造成重新安裝、重新拆頂等重復浪費。 1．電腦網絡系統(tǒng)目前是否談定，不詳，但無論是哪家電腦軟件供應商都必須具備 “ 星級 ” 酒店成功運作的經驗，必須能夠保障良好的培訓能力和售后服務，否則，日后營運時，可能造成員工操作不當、不便操作或電腦經常 “ 死機 ” ，甚至系統(tǒng)崩潰，對酒店造成重大經濟損失和聲譽的影響，所以軟件供應商的選擇必須具備國內多家 “ 星級 ” 及以上級星級飯店實操成功運作的經驗，并且公司至少成立四年以上，這樣才能保障酒店電腦管理系統(tǒng)的品質和穩(wěn)定性，因為電腦軟件的開發(fā)相對較容易，但其穩(wěn)定性則需要經過數年時間成功的運作及不斷修改完善程序，新的公司或不知名的公司只會把客戶當試驗田。目前，根據已了解情況，電腦系統(tǒng)的布線已完成，如果日后并非由這家提供電腦軟件，封頂后，所布網線可能作廢，但是，也決不能因此而隨意選擇電腦管理軟件，否則，損失會更大。我建議，速 選定電腦管理軟件公司，在未封頂前對原所布線進行了解和充分的再利用，這樣才能避免損失，合理利用資源。另外，我提供符合 “ 星級 ” 酒店管理要求的管理軟件的參考合理價位，約在 10~15 萬元，首期可僅支付 2~3 萬元，例如 “ 中軟 ” 、 “ 西軟 ” 、“ 千里馬 ” 等公司。 2．電話系統(tǒng)應采用電話、寬帶、有線電視三線合一的方案。目前， 市場 上有 “ 中國電信 ” 、 “ 中國聯(lián)通 ” 及 “ 鐵通 ” 三大公司在競爭市場，其中， “ 中國電信 ” 的質量最穩(wěn)定，效果最好，而 “ 鐵通 ” 的價格競爭占優(yōu)勢，全套系統(tǒng)造價約在 150~200 萬元，但在武漢市場需求方 僅需支付 1~2 萬元，（全國應基本統(tǒng)一，西安也不應有太懸殊的差距）即可獲得安裝，對方還負責將所有線路 布置 到每間房的每個端口。收費方面，經過洽談，可將每門電話的座機費降為 10~15 元 /月，而且依據總客房數還可打五 ~七折（例如我們酒店80 間客房，可按 80=40 間）來計算，根據我現在了解的情況，目前電話不知道和哪家談訂，但是如果此項目已經簽訂合同，并開始實施，則只有加快進行，配合好，否則，如有可能可否考慮其它方案。 另外，我還建議如果有可能，應將可視電話線路布置進每間客房（特別是套房及有關行政套 房應該必須具備）及相關站點，因為根據時代的日益飛速發(fā)展與變遷，有關專家估計 1~2 年內，可視電話將隨著成本的下降而日益普及，所以，我們應以超前和長遠發(fā)展的眼光來看待這項建議，以保證我們酒店真正在西安市乃至周邊地區(qū)的酒店業(yè)中處于領先地位，以獲得最佳的經濟效益和社會效益（這也是我們酒店在太華路市場營銷的賣點之一）。 3．中餐廳的豪華包目前就應該考慮安裝音響設備（包括封頂前的布線系統(tǒng)），因為日后將作為高檔宴、壽宴舉行儀式的主席臺，必須具備音響設備，并且根據日后經營需要，中餐廳還有可能根據營銷策略的需要而 推出音樂伴餐或美食節(jié)的中、小型文藝演出，這一切都必須有音響系統(tǒng)的保障。 4．會議中心也必須安排音響設備，設施系統(tǒng)也需提前布線，如條件允許還應該裝同聲翻譯系統(tǒng)（另為又一賣點），以便讓我們酒店成為太華路唯一有條件承辦洽談會、拍賣會、市級接待活動的重要場所，從而進一步提升我們酒店的 品牌 效益。 二、客房進門衛(wèi)生間外的墻上應該安裝維修插座，讓服務生使用洗地機、吸動塵器等設備。因為根據管理動線的要求，服務生進房清掃客房后，因遵循從里到外的原則，最后退到門口拔掉設備插座，這樣才符合管理要 求，試想，如果在一間總統(tǒng)套房內，員工清潔完房間后，又進去到處拔插頭，會是怎樣一副尷尬像。因此我們建議如有可能，客房應按要求安裝維修插座。 三、客房 區(qū)域 應設專用的消毒間，因為所有客房區(qū)域杯具等必須進行清毒，所有樓層的布草與撤換下來的臟布草必須分開并封閉儲存。 四、中餐廳廚房在安裝通排風系統(tǒng)時一定要注意外壓不得大于內壓，否則，將會造成油煙無法正常排出，而倒灌進營業(yè)區(qū)域的