餐飲現(xiàn)場6t管理實(shí)務(wù)標(biāo)準(zhǔn)p-文庫吧
2025-09-01 08:46 本頁面
【正文】 顯標(biāo)記。 物品堆放離地、隔墻，無霉變、無蟲蛀。 輔料庫 無蜘蛛網(wǎng)，無積灰，窗明幾凈，通風(fēng)設(shè)備良好，地坪干燥，有滅鼠滅害措施。 立牌、表單或掛牌 各類物品有明顯標(biāo)記（標(biāo)簽），分類擺放，排列整齊，先進(jìn)先用，進(jìn)出有序。 庫內(nèi)無霉變，無蟲蛀物品，無 “ 三無 ” 產(chǎn)品。 冷藏庫 物品按類分別擺放，堆放有序，整齊劃一，先進(jìn)先用，例表登冊。 立牌、表單或掛牌 已加工好的半成品暫放原料做到無疊盤、無混放。 定期清理冰庫。做到無厚霜，無變質(zhì)，無過期物品。 餐 廳 餐廳 應(yīng)做到窗明幾凈，無漬痕，地坪干燥無積灰。 地上劃線、貼標(biāo)簽 餐桌、椅子排列整齊，條線分明。 泔腳桶固定擺放，專人負(fù)責(zé)，表面保持潔凈
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