餐飲現(xiàn)場(chǎng)6t管理實(shí)務(wù)標(biāo)準(zhǔn)p-文庫(kù)吧
2025-09-01 08:46 本頁(yè)面
【正文】 顯標(biāo)記。 物品堆放離地、隔墻，無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)蛀。 輔料庫(kù) 無(wú)蜘蛛網(wǎng)，無(wú)積灰，窗明幾凈，通風(fēng)設(shè)備良好，地坪干燥，有滅鼠滅害措施。 立牌、表單或掛牌 各類(lèi)物品有明顯標(biāo)記（標(biāo)簽），分類(lèi)擺放，排列整齊，先進(jìn)先用，進(jìn)出有序。 庫(kù)內(nèi)無(wú)霉變，無(wú)蟲(chóng)蛀物品，無(wú) “ 三無(wú) ” 產(chǎn)品。 冷藏庫(kù) 物品按類(lèi)分別擺放，堆放有序，整齊劃一，先進(jìn)先用，例表登冊(cè)。 立牌、表單或掛牌 已加工好的半成品暫放原料做到無(wú)疊盤(pán)、無(wú)混放。 定期清理冰庫(kù)。做到無(wú)厚霜，無(wú)變質(zhì)，無(wú)過(guò)期物品。 餐 廳 餐廳 應(yīng)做到窗明幾凈，無(wú)漬痕，地坪干燥無(wú)積灰。 地上劃線、貼標(biāo)簽 餐桌、椅子排列整齊，條線分明。 泔腳桶固定擺放，專(zhuān)人負(fù)責(zé)，表面保持潔凈
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