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餐飲現(xiàn)場(chǎng)6t管理實(shí)務(wù)標(biāo)準(zhǔn)p-閱讀頁

2024-10-25 08:46本頁面
  

【正文】 料及個(gè)人茶具統(tǒng)一按固定位置擺放。 地上劃線、貼標(biāo)簽,凳子統(tǒng)一定位 加工操作區(qū) 項(xiàng)目 名稱 清潔標(biāo)準(zhǔn) 措施 葷蔬菜加工區(qū)域 區(qū)域內(nèi)無蜘蛛網(wǎng),墻面清潔,地坪無垃圾,無雜物,無積水。貨架、菜筐無油污,無黏附物,并按規(guī)定位置擺放。 烹調(diào)操作區(qū)區(qū)域 各種必需調(diào)味品擺放整齊,前后有序。經(jīng)烹調(diào)后的熟制品立即放入傳遞櫥保潔待用。 洗滌操作 區(qū)域 所有洗滌的餐具、用具、盛器必須內(nèi)外潔凈,物見本色。 操作場(chǎng)所無油污、無雜物。 出售間操作區(qū)域 窗明地凈,區(qū)域內(nèi)必須無蠅無害。 開窗前必須做到二次更衣和各項(xiàng)消毒工作。盛器點(diǎn)心器具干凈,無黏附物。 操作場(chǎng)所保持干燥,無粉塵,
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