《食品畢業(yè)論》word版-文庫(kù)吧
2025-05-16 10:12 本頁面
【正文】 成的天然物質(zhì)，稱為原花青素低聚合物 Oligo proanthocyanidine(OPC) 的抗氧化劑。 )由于其中在水和醇中良好的 溶解性， 加上其色澤亮麗，療效顯著，被廣泛加入到飲料和酒中。作為具有極強(qiáng) 抗氧化性 的天然功能性成分，在歐美被廣泛加入到各種普通食品如蛋糕、奶酪中，既作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，又作為天然防腐劑來代 替合成防腐劑（如苯甲酸等），符合人們回歸自然的要求，提高了食品的安全性 [2]。 二、葡萄籽中活性成分的研究現(xiàn)狀 葡萄籽作為常常被人們忽視的物質(zhì)，其實(shí)其中含有很多保健成分，現(xiàn)在科學(xué)正在積極研究。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)葡萄籽中含有天然蛋白、原青花素、生物類黃酮聚合物等等。 （一）生物類黃酮聚合物的研究現(xiàn)狀 葡萄籽中含有一種非凡的生物類黃酮聚合物 ,在結(jié)構(gòu)上屬于原花色素類 ,稱為復(fù)合型原花色素低聚物 (olig omeric procyanidolic plex ,OPC)。它具有超強(qiáng)的抗氧化能力 ,其效力是維生素 C 的 20 倍 ,維生素 E 的 50 倍。該成果是由葡萄籽的保健作用及其發(fā)展?fàn)顩r 2 法國(guó)著名醫(yī)學(xué)博士 ,波爾多大學(xué)教授 Jack Masquelier 發(fā)現(xiàn) ,他的實(shí)驗(yàn)揭示了 OPC強(qiáng)大的清除自由基 (free radical)的功效。世界各地的科學(xué)家一致認(rèn)為 :其成果是世界醫(yī)學(xué)史上最重大的發(fā)現(xiàn)之一。經(jīng)歐美國(guó)家近 50 年的臨床實(shí)踐證明 ,OPC 對(duì) 70 余種疾病有明顯的預(yù)防和治療作。 歐洲名醫(yī) Richard Passwater,Jacques Masqueliee,Jorton Walker 及歐洲 7 所名校等的臨床研究報(bào)告 OPC 涉及以下問題 :在循環(huán)系統(tǒng)方面 ,病 ,修復(fù)動(dòng)脈內(nèi)壁 ,減少靜脈曲張、靜脈炎。減少下肢血容量 。 ,減少皮下出血 。 。 。 ,降血脂。在細(xì)胞方面 ,1.增強(qiáng)細(xì)胞活力 。在美容方面 , 。和皺紋 ,增進(jìn)皮膚光滑 。 。在抗自由基方面 ,防止陽光、空氣、水污染、煙酒產(chǎn)生的自由基的損害 。延遲老化。在抗炎方面 ,1. 降低組織胺 。 。 ,如改善支氣管炎、哮喘 。 ,抗關(guān)節(jié)炎 ,減輕風(fēng)濕癥 。 及花粉熱。在免疫方面 ,增強(qiáng)能量 ,增強(qiáng)免疫力 ,減少感冒。在其它方面 , ,改善肌肉硬化癥 。運(yùn)動(dòng)外傷引起的損傷 。 。 。輕痔瘡 。 。 。 。光眼 ,增強(qiáng)視力 。 。 。 ,減輕痙攣 。13.改善老年癡呆癥 ,改善帕金森癥。 總結(jié)風(fēng)靡歐美的 OPC 的主要特殊功效有 :強(qiáng)抗氧化 。提高免疫力 。改善心腦血管 。清除自由基 。強(qiáng)力抗衰老、抗過敏、 抗突變 。抗 菌消炎 。美容養(yǎng)顏。 （二）葡萄籽中天然蛋白的研究現(xiàn)狀 葡萄籽的主要用途是加工成葡萄籽油。隨著油脂工業(yè)的發(fā)展和人民生活水平的提高，目前人們已經(jīng)普遍接受食用經(jīng)過精煉的植物油，因此連續(xù)精煉規(guī)模還會(huì)進(jìn)一步擴(kuò)大，從而精煉過程中產(chǎn)生的脫脂葡萄籽產(chǎn)量也會(huì)隨之增加。脫脂葡萄籽中富集了大量的天然蛋白質(zhì)。目前新疆植物油廠家僅僅把脫脂葡萄籽作為廢料處理，造成了這一寶貴資源的巨大浪費(fèi)。因此對(duì)脫脂葡萄籽加以綜合利用，具有十分重要的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)意義。葡萄籽蛋白質(zhì)含有 18 種氨基酸，人體必需的 8 種氨基酸俱全，葡萄籽蛋白質(zhì)經(jīng)過水解后得到的多肽 ，有比原蛋白質(zhì)更好的營(yíng)養(yǎng)性，蛋白質(zhì)經(jīng)消化道酶作用后并不一定以完全游離氨基酸的形式被吸收，而主要以低葡萄籽的保健作用及其發(fā)展?fàn)顩r 3 肽的形式被吸收，是新一代保健食品的重要原料。 三、葡萄籽的成分 （一）葡萄籽中的普通成分 葡萄籽含有水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、礦物質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)素。表 1 給出了其中的水分、灰分、粗蛋白、粗纖維、粗脂肪、以及碳水化合物的含量。 表 1 葡萄籽主要成分的含量 成分 含量范圍（ mg/g） 水分 8～ 2 灰分 2 ～ 4 粗蛋白 8～ 粗脂肪 10～ 18 粗纖維 20～ 40 碳水化合物 30～ 40 由表 1 可見 ,葡萄籽中含有大量的蛋
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