《食品畢業(yè)論》word版-預(yù)覽頁
【正文】 畢業(yè)設(shè)計（論文） 2021 屆 2021 年 06 月 10 日 課題名稱 ： 葡萄籽的保健作用及其發(fā)展狀況 系 別： 專業(yè)名稱： 姓 名 ： 學(xué) 號： 班 級： 指導(dǎo)教師： 內(nèi)容摘要 葡萄籽作為葡萄酒行業(yè)的副產(chǎn)物 ,常常被人們忽略，但是經(jīng)科學(xué)家研究它不僅營養(yǎng)豐富 ,而且具有抗衰老、美容養(yǎng)顏護膚的保健功能。研究現(xiàn)狀 。葡萄籽提取物是從葡萄籽中提取的一種人體內(nèi)不能合成的新型高效 天然抗氧化劑 物質(zhì)。 它 作為 健康食品 的原料直接制成膠囊等劑型，為目前 美國 天然植物十大暢銷品種之一。 二、葡萄籽中活性成分的研究現(xiàn)狀 葡萄籽作為常常被人們忽視的物質(zhì)，其實其中含有很多保健成分，現(xiàn)在科學(xué)正在積極研究。該成果是由葡萄籽的保健作用及其發(fā)展狀況 2 法國著名醫(yī)學(xué)博士 ,波爾多大學(xué)教授 Jack Masquelier 發(fā)現(xiàn) ,他的實驗揭示了 OPC強大的清除自由基 (free radical)的功效。減少下肢血容量 。 ,降血脂。 。 。在免疫方面 ,增強能量 ,增強免疫力 ,減少感冒。 。 。 ,減輕痙攣 。改善心腦血管 。美容養(yǎng)顏。目前新疆植物油廠家僅僅把脫脂葡萄籽作為廢料處理，造成了這一寶貴資源的巨大浪費。表 1 給出了其中的水分、灰分、粗蛋白、粗纖維、粗脂肪、以及碳水化合物的含量。碳水化合物是主要的熱量物質(zhì) ,提供人體的主要的熱量。谷氨酸能夠吸收氮原子來解除氨的毒性 ,這是大腦解除氨毒性的最重要的方法。丹寧對葡萄酒的陳釀貢獻很大。礦物質(zhì)中的 K、 Ca、 P、 Mg、 Fe 。 四、葡萄籽的保健功能 （一）保健功效 清除自由基、抗衰老、增強免疫力：清除自由基，阻止自由基對人體細胞的破壞。 抗輻射：有效預(yù)防和減輕紫外線輻射對皮膚的損傷，抑制自由基引發(fā)的脂質(zhì)過氧化；減少電腦、手機、電視等輻射對皮膚、內(nèi)臟器官造成的傷害。 （二）保健作用 人體的青春在很大程度上取決于結(jié)構(gòu)組織的柔韌性，這是身體各部位自然連接網(wǎng)絡(luò)是否有彈性的保證，而葡萄籽提取物的抗氧化作用能夠保護結(jié)構(gòu)組織不被自由基破壞，從而起到延緩衰老的作用。（自由基是造成老化及諸多疾病的重要原因之一，具估計大約 80%90%的老化性、退化性疾病都與自由基有關(guān)，所以，葡萄籽葡萄籽的保健作用及其發(fā)展狀況 6 提取物對人體抗氧化，提高免疫力有極佳的效果。前花青素防護人體皮 膚，免受自由基侵襲；此功能使皮膚增加彈性，不受惡劣環(huán)境侵害。 五、葡萄籽的應(yīng)用及其應(yīng)用領(lǐng)域 葡萄籽中含有大量的原花青素，天然蛋白等物質(zhì)。法國Sanofi 公司用葡萄籽原花青素與大豆卵磷脂制成復(fù)合物，用作血管保護劑和抗炎劑，每片含復(fù)合物 250mg。 葡萄籽的保健作用及其發(fā)展狀況 7 （二）化妝品開發(fā) 1990 年法國 Masquelie 專門對未包括在已上市原花青素制劑 適應(yīng)證中的治療作用如抗炎、抗輻射等活性，尤其在皮膚學(xué)方面的應(yīng)用進行了研究。為了使活性成分便于通過皮膚角質(zhì)層，意大利的 Indena 公司用了 5年時間研制成功了以磷脂（天然磷脂或合成磷脂）為載體的功能化妝 品，商品名為 Phytosome。 1990 年，日本 Yamaskosh 研制了含 1%原花青素低聚體的可使皮膚亮潔的油性化妝品。預(yù)示了原花青素在醫(yī)療應(yīng)用等方面的廣闊發(fā)展前景。 葡萄籽含有強抗氧化作用和抗癌作用的天然產(chǎn)物 —— 黃酮類化合物和白藜蘆醇。 葡萄籽中富含的 OPC（原花青素）抗氧化能力非常強，甚至可以說是迄今為止發(fā)現(xiàn)的最強效的純天然抗氧化劑，能高效清除體內(nèi)過剩的自由基，保護 VC、VE 在到達起效部位前不被氧化失去活性，使三者共同發(fā)揮強大的抗氧化作用，故被稱為 VC、 VE 的增效劑。轉(zhuǎn)眼間，大學(xué)三年的學(xué)習(xí)生活即將結(jié)束，回首走過的歲月，心中倍感充實，當我寫完這篇畢業(yè)設(shè)計的時候，有一種如釋重負的感覺，感慨良多。還有教過我的所有老師們，他們嚴謹細致、一絲不茍的作風(fēng)一直是我工作學(xué)習(xí)的榜樣；他們循循善誘的教導(dǎo)和不拘一格的思路給予我無盡的啟迪。我一定會好好孝敬報答他們！
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