【正文】 去發(fā)揮他們的優(yōu)勢，又從基層的崗位上去熟悉酒店的運(yùn)轉(zhuǎn)和各級服務(wù)、管理情況，那酒店方就會把他們當(dāng)成是酒店的儲備人才進(jìn)行一段時間的考察，以備大用。 鑒于市場的需要與企業(yè)對人才提出的新要求，酒店服務(wù)與管理專業(yè)培養(yǎng)的人才將大受歡迎。 7 廣西經(jīng)濟(jì)職業(yè)學(xué)院附屬中等職業(yè)學(xué)校 關(guān)于 開設(shè)酒店服務(wù)與管理專業(yè)設(shè)置的必要性和可行性 一、專業(yè)開設(shè)的背景分析 隨著國家綜合國力的提升和人民群眾物質(zhì)生活水平 的改善，中國的對外交流日益增多，中國和世界上絕大多數(shù)國家和地區(qū)的人員往來和經(jīng)貿(mào)聯(lián)系日益密切。這就自然而然的帶動了中國旅游。酒店和餐飲業(yè)的大發(fā)展、大繁榮。近幾年來，旅游業(yè)、酒店餐飲業(yè)已發(fā)展成為國民經(jīng)濟(jì)服務(wù)業(yè)中的重要行業(yè)，其就業(yè)人數(shù)之多，產(chǎn)值占我國 GDP 比例之大，使其一躍成為目前社會頗具影響力的朝陽產(chǎn)業(yè)。 中國加入世貿(mào)組織后，國際上一些大型、超大型的現(xiàn)代企業(yè)特別是世界 500 強(qiáng)企業(yè)中的很多成員相繼進(jìn)入中國市場，一些國家間、地區(qū)間的經(jīng)貿(mào)交流會、洽談會、發(fā)展論壇等等也是接踵而至，特別是經(jīng)過 2020 年第29 屆北京奧運(yùn)會 的洗禮，又即將迎來上海世博會和廣州亞運(yùn)會的召開，中國的開放心懷和崛起的步伐令世界矚目。這給中國的旅游業(yè)、酒店餐飲業(yè)帶來前所未有的發(fā)展機(jī)遇。因此，從沿海到內(nèi)地、從東部到西部，我國的旅游、酒店產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)模這幾年在不斷擴(kuò)大、接待檔次越來越高，對酒店餐飲服務(wù)和客房服務(wù)的從業(yè)人員的需求越來越多，特別是受過正規(guī)教育的高素質(zhì)酒店服務(wù)和管理類人才要是成為酒店行業(yè)的“搶手貨”。 二、專業(yè)開設(shè)的必要性分析 1．國內(nèi)餐飲服務(wù)業(yè)對專業(yè)人才的旺盛需求。因為對外交往的規(guī)模和層次的變化，加上國內(nèi)旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，人們對酒店、飯店、賓館的 服務(wù)員、接待員以及中高層管理人員的素質(zhì)要求越來越高，迫使酒店、餐飲業(yè)招收新員工已不再僅僅以貌取人，而是愈來愈關(guān)注應(yīng)聘人員的職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)技能，而專業(yè)的職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)技能的只能更多的依靠中等或高等職業(yè)學(xué)校的教育和培養(yǎng)，這就為我校創(chuàng)辦飯店服務(wù)和管理專業(yè)提供了廣闊的發(fā)展空間。 2．廣西及周邊旅游業(yè)市場持續(xù)火爆急需大量的飯店服務(wù)與管理專業(yè)的專門人才。經(jīng)過調(diào)查，廣西地區(qū)因獨特的區(qū)位優(yōu)勢和豐富的歷史文化積淀，這幾年，隨著國內(nèi)旅游業(yè)的不斷升溫，其區(qū)內(nèi)如桂林山水、德天瀑布、南寧南邊等風(fēng)景名勝區(qū)吸引了大批天南海北的觀光游客， 其中不乏外國游客。伴隨旅游業(yè)的火爆，區(qū)內(nèi)各類接待設(shè)施如酒店、飯店、賓館等雨后春 8 筍般的應(yīng)運(yùn)而生，據(jù)統(tǒng)計廣西境內(nèi)現(xiàn)有大大小小的酒店、飯店賓館或招待所數(shù)千家，僅三星級以上的酒店、賓館就達(dá)近百家（有些還在申報中）。在旅游旺季，這些酒店、賓館面對蜂擁而至的游客仍存在相當(dāng)大的接待壓力。面對如此龐大而頗具潛力的旅游市場，酒店、賓館等接待設(shè)施仍將大幅度增加，這就必然需要不斷吸納大量具有相應(yīng)資質(zhì)的賓館、飯店服務(wù)行業(yè)的從業(yè)人員，這就為我校立足南寧，辦好廣西旅游學(xué)校，辦好飯店服務(wù)與管理專業(yè)提供了先機(jī)。 三、專業(yè)開設(shè)的可行性分析 1．桂林風(fēng)景區(qū)有很多“ 5A”級國家風(fēng)景名勝區(qū)，為我校辦好飯店服務(wù)與管理專業(yè)提供了得天獨厚的優(yōu)勢。經(jīng)過持續(xù)多年的開發(fā)和建設(shè)、宣傳和推介，早已名揚(yáng)中外。為辦好自己的特色專業(yè) —— 飯店服務(wù)與管理專業(yè)創(chuàng)造了良好的環(huán)境和條件。 2．我校已經(jīng)積累了開設(shè)飯店服務(wù)與管理專業(yè)的成功經(jīng)驗。我校的酒店管理專業(yè)作為骨干專業(yè)已經(jīng)辦學(xué)多年，學(xué)校與地方旅游局、以及深圳、廣州、上海、蘇州等地的賓館、企業(yè)建立了良好的協(xié)作關(guān)系，保障了畢業(yè)生有著暢通的就業(yè)渠道。幾屆畢業(yè)生對目前的工作崗位、工資待遇的反映都比較好。 3．硬件設(shè)備和設(shè)施基本滿足教學(xué)需 要 我校現(xiàn)有酒店服務(wù)與管理專業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化實訓(xùn)室 4 個，其中模似中西餐服務(wù)實訓(xùn)室 1 個，西餐、茶藝實訓(xùn)室 1 個，客房實訓(xùn)室 1 個，舞蹈及形體實訓(xùn)室 1 個。另外，學(xué)校設(shè)有計算機(jī)實訓(xùn)室四個，烹飪實訓(xùn)室三個?，F(xiàn)有設(shè)備和設(shè)施基本滿足教學(xué)和實操的需要。 4．專業(yè)師資隊伍基本滿足教學(xué)需要。 生源充足。 就業(yè)可靠。 我校與南寧、桂林市內(nèi)及長三角、珠三角等地的 20 家三星級以上酒店和知名企業(yè)建立了密切地合作關(guān)系，部分用人單位目前已和我校簽定了員工定向培養(yǎng)意向書。通過市場調(diào)查，畢業(yè)生的就業(yè)有著切實的保障。 9 廣西經(jīng)濟(jì)職業(yè)學(xué)院附 屬中等職業(yè)學(xué)校 酒店服務(wù)與管理專業(yè)（三年制）教學(xué)方案 一、專業(yè)名稱、招生對象與學(xué)制 （一）專業(yè)名稱：酒店服務(wù)與管理 （二）招生對象：普通初中畢業(yè)生 （三）學(xué)制：三年 二、培養(yǎng)目標(biāo)與規(guī)格 （一）培養(yǎng)目標(biāo)： 本專業(yè)培養(yǎng)與我國社會主義現(xiàn)代化建設(shè)要求相適應(yīng)、德智體美等全面發(fā)展，具有較強(qiáng)的綜合職業(yè)能力，在飯店一線工作的中初級服務(wù)人員和管理人員。 （二）素質(zhì)要求 本專業(yè)所培養(yǎng)的學(xué)生應(yīng)具備以下基本素質(zhì)：具有科學(xué)的世界觀、人生觀和愛國主義、集體主義思想，具有良好的職業(yè)道德和較強(qiáng)的服務(wù)意識；掌握必需的文化基礎(chǔ)知識、專業(yè)知識和 熟練的職業(yè)技能；具有繼續(xù)學(xué)習(xí)的能力和適應(yīng)職業(yè)變化的能力；具有創(chuàng)新精神和立業(yè)創(chuàng)業(yè)能力。 （三）就業(yè)范圍： 本專業(yè)畢業(yè)生主要面向各類飯店，從事飯店前廳、客房、餐飲、康樂等一線接待服務(wù)與相應(yīng)的基層管理工作?？蓳?dān)任如下崗位的工作，包括：迎賓員、客房預(yù)訂員、總臺接待員、問訊員、外幣兌換與收銀員、機(jī)場車站代表、商務(wù)中心服務(wù)員、電話接線員、客房服務(wù)員、客房服務(wù)中心聯(lián)絡(luò)員、公共區(qū)域清潔及服務(wù)員、布件收發(fā)保管員、布件洗燙工、餐廳迎賓員、餐廳服務(wù)員、酒吧服務(wù)員、調(diào)酒員、送餐服務(wù)員、餐務(wù)管理員、健身及娛樂場所服務(wù)員、飯店大堂副理 、客戶關(guān)系主任、營銷代表等 三、知識結(jié)構(gòu)、能力結(jié)構(gòu)及要求 (一 ) 知識結(jié)構(gòu)與要求 1. 掌握本專業(yè)所必需的文化基礎(chǔ)知識。 2. 打好扎實的外語基礎(chǔ)。 3. 掌握旅游職業(yè)道德和禮貌禮節(jié)的基本知識。 4. 掌握人際交往與溝通的基本知識。 5. 掌握飯店前廳服務(wù)與管理知識。 10 6. 掌握飯店客房服務(wù)與管理知識。 7. 掌握飯店餐飲服務(wù)與管理知識。 8. 掌握飯店康樂服務(wù)與管理知識。 (二 ) 能力結(jié)構(gòu)與要求 1．具有較強(qiáng)的語言表達(dá)能力和思辨能力。 2．能用外語進(jìn)行接待服務(wù)和業(yè)務(wù)溝通。 3．具有運(yùn)用計算機(jī)進(jìn)行業(yè)務(wù)操作的 能力。 4．具有一定的人際交往和社會協(xié)作能力。 5．具有勝任前廳服務(wù)和前廳部基層管理的能力。 6．具有勝任客房服務(wù)和客房部基層管理的能力。 7．具有勝任餐飲服務(wù)和餐飲部基層管理的能力。 8．具有勝任康樂服務(wù)和康樂部基層管理的能力。 9．具有繼續(xù)學(xué)習(xí)和適應(yīng)職業(yè)變化的能力。 10．具有吸收和應(yīng)用新技術(shù)的能力。 11．具有一定的創(chuàng)新和創(chuàng) 四、教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)要求 （一）課程總體結(jié)構(gòu) （ 1） 職業(yè)道德與法律（ 32 學(xué)時） 本課程是中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生必修的一門德育課程。旨對學(xué)生進(jìn)行道德教育和法制教育。其任務(wù)是 提高學(xué)生的職業(yè)道德素質(zhì)和法律素質(zhì)，引導(dǎo)學(xué)生樹立社會主義榮辱觀，增強(qiáng)社會主義法治意識，幫助學(xué)生了解文明禮儀的基本要求、職業(yè)道德的作用和基本規(guī)范，陶冶道德情操，增強(qiáng)職業(yè)道德意識，養(yǎng)成職業(yè)道德行為習(xí)慣；指導(dǎo)學(xué)生掌握與日常生活和職業(yè)活動密切相關(guān)的法律常識，樹立法治觀念，增強(qiáng)法律意識，成為懂法、守法、用法的公民。 （ 2） 職業(yè)生涯規(guī)劃（ 32 學(xué)時） 本課程是中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生必修的一門德育課程。 本課程以鄧小平理論、 “ 三個代表 ” 重要思想為指導(dǎo)，貫徹落實科學(xué)發(fā)展觀，對學(xué)生進(jìn)行職業(yè)生涯教育和職業(yè)理想教育。其任務(wù)是引導(dǎo)學(xué)生樹立正確 的職業(yè)觀念和職業(yè)理想，學(xué)會根據(jù)社會需要和自身 11 特點進(jìn)行職業(yè)生涯規(guī)劃，并以此規(guī)范和調(diào)整自己的行為，為順利就業(yè)、創(chuàng)業(yè)創(chuàng)造條件。 （ 3） 哲學(xué)與人生（ 32 學(xué)時） 本課程是中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生必修的一門德育課程。旨在對學(xué)生進(jìn)行馬克思主義哲學(xué)基本觀點和方法及如何做人的教育。其任務(wù)是使學(xué)生了解馬克思主義哲學(xué)中與人生發(fā)展關(guān)系密切的基礎(chǔ)知識，提高學(xué)生用馬克思主義哲學(xué)的基本觀點、方法分析和解決人生發(fā)展重要問題的能力，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行正確的價值判斷和行為選擇，形成積極向上的人生態(tài)度，為人生的健康發(fā)展奠定思想基礎(chǔ)，幫助學(xué)生學(xué)習(xí)運(yùn)用辯證唯物主 義和歷史唯物主義的觀點和方法，正確看待自然、社會的發(fā)展，正確認(rèn)識和處理人生發(fā)展中的基本問題，樹立和追求崇高理想，逐步形成正確的世界觀、人生觀和價值觀。 （ 4） 創(chuàng)造與創(chuàng)業(yè) （ 32 學(xué)時） 本課程是中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生必修的一門德育課程。本課程旨在對學(xué)生進(jìn)行生活經(jīng)濟(jì)和就業(yè)創(chuàng)業(yè)教育。其任務(wù)是引導(dǎo)學(xué)生樹立現(xiàn)代社會的生活與消費(fèi)、收入與支出、生產(chǎn)與營銷、投資保險的生活觀念，提高生活水平和生活質(zhì)量，認(rèn)識生活中的經(jīng)濟(jì)現(xiàn)象，把握生活中的經(jīng)濟(jì)規(guī)律，正確選擇生活中的經(jīng)濟(jì)行為，提高生存能力和創(chuàng)富能力；對學(xué)生進(jìn)行職業(yè)生涯教育和職業(yè)理想教育， 懂得誠信、合作和維權(quán)，學(xué)會理財，學(xué)會根據(jù)社會需要和自身特點進(jìn)行職業(yè)生涯規(guī)劃，并以此規(guī)劃和調(diào)整自己的行為，形成依法就業(yè)、競爭上崗等符合時代要求的觀念；增強(qiáng)提高自身全面素質(zhì)、自主擇業(yè)、立業(yè)創(chuàng)業(yè)的自覺性，提高學(xué)生的生活能力，形成良好的職業(yè)素養(yǎng)，追求正確的生活世界、勞動世界的共同價值，引導(dǎo)學(xué)生創(chuàng)造美好的生活，成就理想，享有幸福的人生。 （ 5） 安全教育（ 32 學(xué)時） 本課程是中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生必修的一門公共基礎(chǔ)課。 以 三 年制 中 職學(xué)生逐步擴(kuò)展的家庭生活、學(xué)校生活、社會生活、網(wǎng)絡(luò)生活等不同生活領(lǐng)域為基本線索，切合 中 職學(xué)生身心發(fā) 展的特點，圍繞學(xué)生成長的不同階段中主要涉及的生命安全問題，分層次、分階段整合了預(yù)防和應(yīng)對公共安全、公共衛(wèi)生、意外傷害、網(wǎng)絡(luò)和信息安全、自然災(zāi)害及影響學(xué)生安全的其他事故或事件等十二個模塊的內(nèi)容，突出了課程的主題性，把教育內(nèi)容寓于生活主題之中。