【正文】 由于某些原因加工非食用植物油后，除按 的要求處理外，還應(yīng)在加工食用植物油的投料初期抽樣檢驗(yàn)，符合食用植物油的質(zhì)量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)后方能視為食用油；不合格的油脂應(yīng)作為工業(yè)用油。 生產(chǎn)過程中需要加入添加劑時，必須符合 GB 2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。 用于油料、油脂加工用水，必須符合 的要求。 8 成品包裝、貯藏、運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生要求 包裝 食用植物油、食用植物油制品的包裝容器，應(yīng)采用無毒、耐油 的材料制成。 成品經(jīng)嚴(yán)格檢驗(yàn)，達(dá)到國家有關(guān)質(zhì)量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)后才能進(jìn)行包裝。 包裝容器應(yīng)有明顯的泊嘜頭標(biāo)記，標(biāo)明：品名、等級、規(guī)格、毛重、凈重、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)日期等。 貯存 應(yīng)按食用植物油的品種、等級分別貯存，不得與非食用植物油混貯。在露天存放時應(yīng)有防雨、防曬、防爆措施。 貯存成品油的專用容器必須定期清理或清洗 。如發(fā)現(xiàn)油污、水污、異味 ,必須經(jīng)認(rèn)真清洗、消毒、水沖、干燥后才能罐油。 運(yùn)輸 運(yùn)輸過程中應(yīng)有防雨、防曬、防污染措施，不得與有毒、有害 物品混運(yùn)。 GB 895588 9 衛(wèi)生與質(zhì)量檢驗(yàn)管理 工廠應(yīng)設(shè)置與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的衛(wèi)生、質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu) ,配備相當(dāng)于職工總數(shù) 3～ 5%的檢驗(yàn)人員。 檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)設(shè)置檢驗(yàn)室、化驗(yàn)室，并應(yīng)具備檢驗(yàn)工作所需要的儀器、設(shè)備。 花生油工廠畢業(yè)設(shè)計 檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)制訂健全的衛(wèi)生、質(zhì)量檢驗(yàn)制度。 檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)按照國家規(guī)定的檢驗(yàn)方法（標(biāo)準(zhǔn)）對原輔材料、半成品、成品進(jìn)行檢驗(yàn)。不合格的產(chǎn)品一律不得出廠。 各項(xiàng)檢驗(yàn)記錄須保存三年，備查。 設(shè)計原則 節(jié)約用地，少占耕地 盡可 能采用新工藝，新設(shè)備，新技術(shù)，以利于投產(chǎn)后達(dá)到好的經(jīng)濟(jì)效果 在條件允許的情況下，盡可能用通用設(shè)計或標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計，簡化設(shè)計工作，縮短時間 在保證產(chǎn)量，質(zhì)量的前提下，盡量減少原材料的消耗，節(jié)約設(shè)備費(fèi)用，縮短施工周期，減輕基建投資 充分考慮工人的工作環(huán)境和安全，美化環(huán)境，減少污染，按國家標(biāo)準(zhǔn)處理三廢和防火設(shè)計 設(shè)計范圍 本設(shè)計主要是濃香花生油車間工藝的設(shè)計，確定最優(yōu)化配方及最佳工藝流程，原料花生果從去殼、分級、脫紅衣、蒸炒、破碎、榨油直至過濾進(jìn)行物料衡算，制定產(chǎn)品方案，根據(jù)熱量衡算和物料衡算進(jìn)行設(shè)備選型，對水、電、氣等生產(chǎn)車間必備的生產(chǎn)要素的配給和優(yōu)化，對其設(shè)置給予詳盡的說明。在車間設(shè)計方面力求安全、科學(xué)、切實(shí)可行，對產(chǎn)品利潤，建廠效益等都具有詳細(xì)的計算并繪制出了必要的圖紙。 設(shè)計特點(diǎn) 收花生果 工段 按照國家標(biāo)準(zhǔn) ， 并在除雜和分選過程中使壓榨花生米達(dá)到最適榨油標(biāo)準(zhǔn)，從根本上提高了濃香花生油自身的品質(zhì)。 才用最新研制的干法脫紅衣設(shè)備對去殼分選后的花生米進(jìn)行脫皮處理，脫皮率達(dá)到 99％，脫去的紅衣被用來提供給藥廠生產(chǎn)藥品。 由于花生中含有不 同程度的黃曲霉毒素，其對人體危害很大。引進(jìn)廣西產(chǎn)的白土進(jìn)行處理，白土吸附力強(qiáng)， 按花生仁的含毒量加入適量的活性白土， 96%以上的花生 花生油工廠畢業(yè)設(shè)計 油符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 AFTB1含量高達(dá) 1250ppb 的花生仁經(jīng)去毒后，花生油的 AFTB1量可降至 10ppb。本方法不改變原有的榨油工藝，在榨油的同時結(jié)合去毒，因而工藝簡單，不增加人員和設(shè)備，油耗少，成本低。 生產(chǎn)過程從 收原料 、計量、標(biāo)準(zhǔn)化直至 出油 包裝全部采用自動化控制單元，由中央控制室統(tǒng)一調(diào)配控制，產(chǎn)品質(zhì)量可靠。 CIP 工段用酸、堿、熱水依次自動清洗， 保證了生產(chǎn)過程的衛(wèi)生需求和生產(chǎn)線的先進(jìn)性。 3 廠址選擇 廠址選擇原則 原料：建廠區(qū)原料充足。 水源和排水：必須有充足的水源，本設(shè)計采用地下水，水質(zhì)應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，廠址、地形、地勢應(yīng)使排水通暢，保證廠區(qū)衛(wèi)生，排放的廢水應(yīng)符合環(huán)保，不得危害農(nóng)副產(chǎn)品的正常生長。 占地與地面面積：廠址盡可能少占良田，作到少占用地，廠區(qū)所占面積以滿足生產(chǎn)需要，并考慮發(fā)展余地。 地勢與地質(zhì)：地勢趨于平坦，地質(zhì)有一定耐壓力。 動力：廠址盡可能選在供電線路 及燃料方便的地方。 勞動力：廠址應(yīng)選在城鎮(zhèn)或居民集中點(diǎn)，以便勞動力的調(diào)節(jié)。 交通運(yùn)輸：有便利運(yùn)輸條件，交通便利。 周圍環(huán)境：廠區(qū)周圍有良好的衛(wèi)生環(huán)境，無污染源。 協(xié)作條件：廠區(qū)有較好的協(xié)作條件，可以協(xié)助解決包裝材料的加工，設(shè)備維修，運(yùn)輸及技術(shù)培訓(xùn)等工作。 其他：廠址選擇應(yīng)征得城建、衛(wèi)生防疫、環(huán)保、消防等有關(guān)部門同意。 植物油 廠的廠址基建選擇在石家莊東郊開發(fā)區(qū)，選擇原因如下： 花生油工廠畢業(yè)設(shè)計 石家莊地區(qū)花生產(chǎn)量充足，基礎(chǔ)設(shè)施便利 ，水源充足，排水系統(tǒng)暢通，供電線路及燃料方便。 本花生油廠設(shè)置在政府規(guī)定的開發(fā)區(qū)內(nèi)，符合市政全面規(guī)劃，且處于本市下風(fēng)向。 該地區(qū)屬華北平原，地勢平坦，地質(zhì)有一定耐壓力，地震危害不大。 該地區(qū)處于城鎮(zhèn)居民周邊，便于勞動力的調(diào)節(jié)。 周圍環(huán)境：廠區(qū)周圍有良好的衛(wèi)生環(huán)境，無污染源。 廠區(qū)有較好的協(xié)作條件，可以協(xié)助解決包裝材料的加工，設(shè)備維修，運(yùn)輸及技術(shù)培訓(xùn)等工作。 表 3－ 2 氣溫 (℃℅ ) 濕度 (℅ ) 氣壓 (mmHg) 風(fēng)速 (m/s) 最熱月 最 冷月 年（平均） 年差 最熱月 最冷月 年（平均 ) 年平均 ) 年平均 最大風(fēng)速 70 53 62 20 花生油工廠畢業(yè)設(shè)計 石家莊風(fēng)玫瑰圖北 4 設(shè)計依據(jù)及指標(biāo)測定 設(shè)計依據(jù) 花生油淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油?；ㄉ秃伙柡椭舅?80%以上（其中含油酸 %，亞油酸 %）。另外還含有軟脂酸，硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸 %。 營養(yǎng)專家指出，花生 油是一種可以與西方橄欖油相媲美的健康食用油，更適合中國人食用。有專家預(yù)言，隨著國內(nèi)人民生活水平的不斷提高，食用花生油的群體日益壯大，不久的將來，花生油將成為 “東方第一油 ”，與被譽(yù)為 “西方第一油 ”的橄欖油形成 “東西抗衡 ”的局面。 花生油中豐富的油酸，在人體的脂類代謝中發(fā)揮著特殊的作用，在人類食用油中油酸含量最高的是橄欖油和花生油，分別達(dá)到 72%～ 80%和 58%～ 68%。油酸可以降低血液中總膽固醇和有害膽固醇。他與多不飽和脂肪酸最大的不同是，在降低總膽固醇、有害膽固醇同時，卻不降低有益膽固醇。所以，花生油 膳食幾乎同橄欖油膳食一樣，在預(yù)防心血管疾病方面可發(fā)揮有效作用。常吃花生油，可緩解心血管疾病。因此油酸含量的多少成為衡量食用油品質(zhì)的重要標(biāo)志 [13]。 指標(biāo)測定 花生油工廠畢業(yè)設(shè)計 花生油的理化常數(shù) [16]： 相對密度 (d20℃ 4℃ ) 折光指數(shù) (n20℃ D) 粘 度 (E020℃ ) 1012 凝固點(diǎn) (℃ ) 03 碘值 (g 碘 /100g 油 ) 9496 皂化值 (mgKOH/g 油 ) 188197 不皂化物 (%) 總脂肪酸含量 (%) 花生油的脂肪酸組成 (％ )： 軟脂酸 約 13 硬脂酸 35 花生酸、山崳酸、木焦油酸 68 油 酸 37 亞油酸 38 花生油中所含脂肪酸的特點(diǎn)是含十八碳以上的飽和脂肪酸比其它植物油脂多，因此它的混合脂肪酸很難溶解于乙醇，在較低溫度 (10℃ 以下 )發(fā)生混濁甚至凝固。 純凈花生油的脂肪酸在 70％乙酸溶液中的混濁溫度是 ℃ ，用此溫度可以鑒定花生油是否純品?；ㄉ褪莾?yōu)質(zhì)烹調(diào)油和煎炸油，在油酸 亞油酸類中，它的抗氧化穩(wěn)定性較高[10]。 5 產(chǎn)品方案及工藝論證 產(chǎn)品方案 又稱生產(chǎn)綱領(lǐng) [2]，是對準(zhǔn)備生產(chǎn)產(chǎn)品品種、產(chǎn)量、產(chǎn)期生產(chǎn)班次等的計劃安排。產(chǎn)品方案安排原則要遵循“四個滿足”；“五個平衡” 四個滿足是： 花生油工廠畢業(yè)設(shè)計 1 滿足主要產(chǎn)品產(chǎn)量的要求 2 滿足原料綜合利用的要求 3 滿足淡旺季平衡生產(chǎn)的要求 4 滿足 經(jīng)濟(jì)效益的要求 五個平衡是： 1 產(chǎn)品產(chǎn)量與供應(yīng)量應(yīng)平衡 2 生產(chǎn)季節(jié)與勞動力平衡 3 生產(chǎn)班次要平衡 4 設(shè)備生產(chǎn)能力要平衡 5 水、電、汽負(fù)荷要平衡 編制產(chǎn)品方案，要確定班產(chǎn)量，班產(chǎn)量是工藝設(shè)計中最重要的計算基準(zhǔn)。班產(chǎn)量的大小直接影響到設(shè)備的配套，平均布置和面積公用設(shè)施和輔助設(shè)施的大小及勞動力定員等。依次制定生產(chǎn)安排如下： 全年 300 工作日，每月 30 天，每天 3 班，班產(chǎn)量 噸，全年 6000 噸 年生產(chǎn) 6000 噸 濃香 花生油方案： 工藝流程 最佳工藝流程的確定原則 借鑒從國外引進(jìn)設(shè)備的植物油廠設(shè)計和使用經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合我國實(shí)際和石家莊地區(qū)的花生油生產(chǎn)現(xiàn)狀，綜述從收購花生果原料到榨出精致花生油的生產(chǎn)過程。 工藝綜述 ： 原料花生果驗(yàn)收合格后，經(jīng)凈化除去雜質(zhì)，同時經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)化， 冷卻后 儲存?；ㄉ桩a(chǎn)品名稱 班次 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 濃香花生油 3班 花生油工廠畢業(yè)設(shè)計 先剝殼 、 清理 、 分級 ， 再利用干法脫紅衣之后進(jìn)行白土去除黃曲霉毒素和蒸炒，然后進(jìn)入榨油機(jī)進(jìn)行壓榨，經(jīng)過濾沉淀再精濾，最后灌裝 、 檢驗(yàn)、入庫。 工藝流程圖 ： 整個生產(chǎn)工藝流程圖 [4]如下： 原料花生果 → 去殼→ 清理→ 分級 →脫紅衣 → 風(fēng)選除白土→ 破碎 →蒸炒 抗氧化劑 ↑去毒素 ↓ 白土 → 加熱活化 → 壓榨→ 毛油→ 過濾 → 精濾→ 灌裝→ 成品 工藝論 證 本設(shè)計體現(xiàn)了技術(shù)與設(shè)備的先進(jìn)性，經(jīng)濟(jì)合理性，廠區(qū)布置全面性。 原料花生驗(yàn)收 生產(chǎn)濃香花生油的油料要求籽粒飽滿，未經(jīng)過陳化期。未成熟粒、破損粒、霉變粒和陳化變粒不能用于生產(chǎn)濃香花生油。未成熟粒和陳化粒所產(chǎn)油脂酸價較高，風(fēng)味較差，而霉變粒和破損粒又容易受到黃曲霉毒素的污染。 驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) ： 花生果 GB 153286[8]： 本標(biāo)準(zhǔn)適用收購 、銷售 、調(diào)撥 、儲存 、加工和出口的商品花生果 。 花生果包括各種果形和早 、晚花生果等 。除待殊品種由省 、自治區(qū) 、直轄市另訂標(biāo)準(zhǔn)外 ,一律 執(zhí)行本標(biāo)準(zhǔn) 。 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 。等級指標(biāo)和其他質(zhì)量指標(biāo)見下表 。 ,低于五等的為等外花生果 。 ,由省 、自治區(qū) 、直轄市 花生油工廠畢業(yè)設(shè)計 規(guī)定 。 ,按照國家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行 。 表 5－ 3 純 仁 率 ,% 雜質(zhì) % 水分 ,% 色澤、氣味 等 級 最 低 指 標(biāo) 一般地區(qū) 南方三省 1 2 3 正常 4 5 注 ：南方三省指廣東 、廣西 、福建 。 本廠收購花生果應(yīng)不得低于三級標(biāo)準(zhǔn)。 花生果去殼 采用圓盤式剝殼機(jī)脫去花生果外殼， 圓盤式剝殼機(jī)結(jié)構(gòu)簡單，調(diào)整使用方便，一次剝殼效率高。 花生果外殼約占花生果總重量的 30％，并將脫去的花生果外殼。 花生果的外殼含有木犀草素，可降低膽固醇。對高膽固醇、冠心病、動脈硬化等癥有較好的治療作用 ，所以可將花生果外殼賣出。 清理 除雜 使用 比重去石 機(jī) 將去殼 后的花生米除雜 、 凈化。 其工作時機(jī)內(nèi)為負(fù)壓，可有效防止灰塵外揚(yáng)。 分級 花生油工廠畢業(yè)設(shè)計 花生仁通過分級粒選，不僅能確保分級標(biāo)準(zhǔn)化 、 規(guī)范化，而且還可大大提高工效。用 色選機(jī) 分離出花生 仁，根據(jù)花生米和夾雜物的空氣動力學(xué)特征的不同，相對密度的不同，利用氣流的作用在振動篩的配合下進(jìn)行篩選。其 中的未成熟粒、霉變粒、破碎粒等不完善粒，可用于生產(chǎn)二級油，單獨(dú)銷售。 蒸炒 用五層立式蒸炒鍋對生坯進(jìn)行蒸炒。 1 層－ 2 層裝料要滿，起到蒸的作用。 3 層－ 5層裝料要淺，起到排除水分的作用。濃香花生油出油率的高低、香味與色澤、磷 脂與膠溶性成分的含量都與蒸炒有直接的關(guān)系。要采用高水分蒸坯技術(shù)，在蒸炒鍋內(nèi)將油料水分調(diào)節(jié)到 12％－ 13％。在設(shè)備耐壓許可的情況下，盡量提高間接水蒸汽的壓力，一般控制在 － ，出料溫度 108℃－ 112℃ [6]。 除黃曲霉毒素 [12] 去除黃曲霉毒素目的 黃曲霉毒素 B1(以下簡稱 AFTB1)的強(qiáng)毒性和致癌性已被多種動物實(shí)驗(yàn)證實(shí)。由于產(chǎn)毒的菌株廣泛分布于世界各地業(yè)在部分糧油食品中造成嚴(yán)重污染，人類通