產(chǎn)品在流通過程中的質(zhì)量變化包裝工藝學(xué)-文庫吧
2025-04-23 09:42 本頁面
【正文】 改變物質(zhì)的外表形態(tài)，而且在變化時生成了其他的物質(zhì)。其本質(zhì)就是產(chǎn)品的質(zhì)變。 常見的化學(xué)變化有化合、分解、水解、氧化、銹蝕、老化等。 一、化合 產(chǎn)品在流通環(huán)境中，受外界條件的影響，使兩種或兩種以上的物質(zhì)相互作用生成一種新物質(zhì)的反應(yīng)。 H2O CaO Ca(OH)2 二、分解 有某些化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定的產(chǎn)品，在光、熱、酸、堿及潮濕空氣的影響下，會發(fā)生化學(xué)變化，由原來的一種物質(zhì)生成兩種或兩種以上的新物質(zhì)。 如：雙氧水分解成水和氧氣。 三、水 解 水解是指某些產(chǎn)品在一定條件下，遇水而發(fā)生分解的情況。水解的實質(zhì)是分子與水作用而發(fā)生復(fù)分解。 三、水 解 硅酸鹽、肥皂、纖維素、蛋白質(zhì)水解，結(jié)果一般是鏈斷裂、強度降低。 受酸堿影響，蛋白質(zhì)堿解酸穩(wěn)，棉纖維堿穩(wěn)強酸解。 四、氧化 當(dāng)產(chǎn)品與空氣中的氧或其他物質(zhì)放出的氧接觸，發(fā)生與氧結(jié)合的化學(xué)變化。 產(chǎn)品氧化不僅會影響產(chǎn)品的質(zhì)量，有的產(chǎn)品在氧化過程中會產(chǎn)生熱量，以至發(fā)生自燃，有的甚至?xí)l(fā)生爆炸事故。 纖維制品時久褪色，桐油布、油紙易氧化。 五、銹蝕 金屬制品特別是鋼鐵制品在潮濕空氣或酸、堿、鹽類物質(zhì)的影響作用下發(fā)，會發(fā)生腐蝕現(xiàn)象。 金屬制品的銹蝕不僅會使金屬制品的重量減少，更為嚴(yán)重的是會影響制品的質(zhì)量和使用價值。 六、老化 某些以有機高分子聚合物產(chǎn)品為成分的產(chǎn)品如橡膠、塑料制品及合成纖維織物等，受日光、熱和空氣中氧等因素的影響，而發(fā)生發(fā)粘、龜裂、強度降低以至發(fā)脆變質(zhì)的現(xiàn)象。 P41（塑料、橡膠） 問題：降解和交聯(lián)分別導(dǎo)致材料的哪些性能變化？ 第三節(jié) 產(chǎn)品的生理生化變化 產(chǎn)品的生理生化變化主要包括呼吸、發(fā)芽和胚胎發(fā)育等 一、呼吸作用 有氧呼吸 缺氧呼吸 葡萄糖 呼吸酶 氧 二氧化碳、 水 熱量 葡萄糖 缺氧狀態(tài) 二氧化碳、 酒精 熱量 多種酶 氧 二、發(fā)芽 有些有機體產(chǎn)品如糧食、果蔬等在流通過程中，若水分、氧氣、溫濕度等條件適宜就可能發(fā)芽，其結(jié)果會使糧食、果蔬的營養(yǎng)物質(zhì)在酶的作用下轉(zhuǎn)化為可溶性物質(zhì)，從而降低產(chǎn)品質(zhì)量，甚至產(chǎn)生有毒的物質(zhì)。 三、胚胎發(fā)育 這里主要指的是鮮蛋的胚胎發(fā)育。鮮蛋在流通過程中如果溫度適宜，胚胎往往會發(fā)育成血環(huán)蛋，大大降低鮮蛋的質(zhì)量。 物理變化： 揮發(fā) 溶化 熔化 滲漏 化學(xué)變化： 化合 分解 水解 氧化 銹蝕 老化 生理生化變化： 呼吸 發(fā)芽 胚胎發(fā)育 第四節(jié) 產(chǎn)品質(zhì)量變化的內(nèi)在
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