【正文】 堿性氨基 酸性羧基 氨基酸結(jié)構(gòu)示意圖 可變基團(tuán) 氨基酸分類 ： 化學(xué)結(jié)構(gòu)分： 脂肪族：甘、丙、纈、亮、異亮、絲、 蘇、半胱、蛋、天冬酰胺、谷氨 酰胺、天冬、谷、精、賴 15種； 芳香族：苯丙氨酸、酪氨酸； 雜環(huán)族：脯氨酸、組氨酸、色氨酸。 2，酸堿性分： 酸性：天冬氨酸、谷氨酸；（含二個(gè)酸性羧基） 堿性：精氨酸、賴氨酸（含二個(gè)氨基一個(gè)羧基） 組氨酸（含 N雜環(huán)）； 中性：其它 氨基酸分類： 人體合成情況分： 必需氨基酸 非必需氨基酸 條件必需氨基酸 ?異亮氨酸 ?亮氨酸 ?賴氨酸 ?蛋氨酸 ?苯丙氨酸 ?蘇氨酸 ?色氨酸 ?纈氨酸 ?組氨酸 9種 ?天門冬氨酸 ?谷氨酸 ?絲氨酸 ?精氨酸氨酸 ?丙氨酸 ?甘氨酸 ?胱氨酸 ?羥脯氨酸 ?脯氨酸 9種 ?半胱氨酸 ?酪氨酸 纈 來 一 本 量 色 的 書 ? 名稱 三字符號(hào) 單字符號(hào) ? 丙氨酸 Ala A 精氨酸 Arg R 天冬氨酸 Asp D半胱 安酸 Cys C 谷氨酰胺 Gln Q ? 谷氨酸 Glu E 組安酸 His H 異亮氨酸 Ile I甘氨酸 Gly G 天冬酰胺 Asn N ? 亮安酸 Leu L 賴氨酸 Lys K 苯丙安酸 Phe F 蛋安酸 Met M (甲硫安酸 ) ? 脯氨酸 Pro P 絲氨酸 Ser S ? 蘇氨酸 Thr T 色氨酸 Trp W ? 酪 安酸 Tyr Y 纈氨酸 Val V ? （ 紅色 為必須安基酸 ） 氨基酸特有的生理功能 賴氨酸：具有促進(jìn)鈣的吸收，提高胃分泌、 利尿、加速皰疹感染康復(fù)作用。 色氨酸：可改善睡眠 蛋氨酸：可用于預(yù)防慢性或急性肝炎 組氨酸：可促進(jìn)吸收，降低胃液酸度、減妊 娠期嘔吐等． ? （ 以下再補(bǔ)充 ） ? 。成人必需氨基酸的需要量約為蛋白質(zhì)需要量的 20%～37%。其作用分別是： ? 1賴氨酸 ：促進(jìn)大腦發(fā)育，是肝及膽的組成成分，能促進(jìn)脂肪代謝，調(diào)節(jié)松果腺、乳腺、黃體及卵巢，防止細(xì)胞退化； ? 2色氨酸 ：促進(jìn)胃液及胰液的產(chǎn)生； ? 3苯丙氨酸 ：參與消除腎及膀胱功能的損耗； ? 4蛋氨酸 （甲硫氨酸）：參與組成血紅蛋白、組織與血清，有促進(jìn)脾臟、胰臟及淋巴的功能； ? 5蘇氨酸 ：有轉(zhuǎn)變某些氨基酸達(dá)到平衡的功能； ? 6異亮氨酸 ：參與胸腺、脾臟及腦下腺的調(diào)節(jié)以及代謝；腦下腺屬總司令部作用于甲狀腺、性腺； ? 7亮氨酸 ：作用平衡異亮氨酸； ? 8纈氨酸 ：作用于黃體、乳腺及卵巢。 ? 精氨酸 ：精氨酸與脫氧膽酸制成的復(fù)合制劑（明諾芬）是主治梅毒、病毒性黃疸等病的有效藥物。 ? 9組氨酸 二、 氨基酸模式 和 限制氨基酸 氨基酸模式：某種蛋白質(zhì) 中各種必需氨基酸構(gòu)成的 比例； 色氨酸為 1，其它與色氨酸的比；與 人體接近，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。表 3－ 3 限制氨基酸：食物中一種或幾種含量相對(duì)較低的； 最低的叫第一限制氨基酸。 氨基酸 人體 全雞蛋 雞蛋白 牛奶 瘦豬肉 大豆 面粉 大米 異亮氨酸 亮氨酸 賴氨酸 蛋氨酸＋ 半胱氨酸 酪氨酸＋ 苯丙氨酸 蘇氨酸 纈氨酸 色氨酸 組氨酸 幾種食物與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式 蛋白質(zhì) 組成與分類、生理功 能 元素：碳、氫、氧、氮等 一、組成 構(gòu)成：一個(gè)或幾個(gè)肽鏈組成 結(jié)構(gòu)：一、二、三、四級(jí)結(jié)構(gòu) 碳 5055% %氧 1924 氮 1319% 硫 04% 氫 % 磷 錳 碘 鐵 蛋白質(zhì)是人體氮的唯一來源 大多數(shù)蛋白質(zhì)含氮量相近，約 16%，折算系數(shù)為 完全蛋白質(zhì) 氨基酸組成分 半完蛋白質(zhì) 不完全蛋白質(zhì) 單純蛋白質(zhì)：分子中只含氨基酸殘基 二、分類 結(jié)構(gòu)分 結(jié)合蛋白質(zhì)：含氨基酸和非氨基酸物資 活性蛋白 ：（球狀） 功能分 非活性蛋白：（纖維） 生理功能 生理功能： 構(gòu)成機(jī)體的重要成分； 構(gòu)成具有重要生理功能的物資； 維持和調(diào)節(jié)體內(nèi)的液體酸堿平衡 及血漿膠體的滲透壓； 參與神經(jīng)沖動(dòng)的傳導(dǎo)及遺傳信息 的傳遞； 供給能量。 消化、吸收和代謝 ?異亮氨酸 ?亮氨酸 ?賴氨酸 ?蛋氨酸 ?苯丙氨酸 ?蘇氨酸 ?色氨酸 ?纈氨酸 ?組氨酸 9種 消 化 吸 收 吸 收 后 胃： 少量變性，利于吸收；大部分機(jī)械消化。