基于價(jià)值維度的餐飲企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略探討-文庫吧
2025-04-17 19:10 本頁面
【正文】 維度 對(duì) 餐飲業(yè)而言，?顧客即上帝，顧客至上，顧客就是‘衣食父母’?的理念已司空見慣。因此可以得出：餐飲業(yè)是顧客需求的集合體。主要是基于以下兩個(gè)原因：一是從飯店企業(yè)與顧客需求的邏輯關(guān)系來看，顧客是飯店企業(yè)存在的根本；二是從企業(yè)是價(jià)值活動(dòng)的集合體的觀點(diǎn)來看，對(duì)餐飲業(yè)而言，所謂的價(jià)值歸根結(jié)底取決于顧客為飯店提供的產(chǎn)品和服務(wù)所支付的價(jià)格。對(duì)于餐飲業(yè)來說，核心能力就是能夠更好地滿足顧客需求的能力，即能否更好地滿足顧客需求，是評(píng)判餐飲企業(yè)核心能力的終極標(biāo)準(zhǔn)。 （二）員工價(jià)值維度 盡管顧客是餐飲業(yè) 生存發(fā)展的?衣食父母?，但是隨著體DOC 格式 論文 ，方便 您的 復(fù)制修改刪減 驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代的到來，顧客關(guān)注的不再僅僅是餐飲提供的有形產(chǎn)品，而是更加關(guān)注整體的消費(fèi)環(huán)境。而在餐飲中，服務(wù)的直接提供者就是處于一線的餐飲員工。 美國哈佛商學(xué)院的詹姆斯赫斯克特（ James L . Heskett）等教授在研究總結(jié)了美國西南航空公司、英國航空公司、迪斯尼公司等世界知名大公司的成功經(jīng)驗(yàn)后得出：企業(yè)的利潤及其增長主要由顧客的忠誠（滿意）來推動(dòng)；顧客忠誠（滿意）與否，在很大程度上受提供給顧客的價(jià)值影響；而顧客獲得的價(jià)值是由忠誠（滿意）的員工創(chuàng)造的；他們之 間形成一個(gè)相因相果的循環(huán)?服務(wù)利潤鏈?；此外，美國一家咨詢公司研究發(fā)現(xiàn)，顧客轉(zhuǎn)換供應(yīng)商的原因， 70％是由服務(wù)問題引起的；另外有資料顯示，顧客由于對(duì)服務(wù)不滿意而離開供應(yīng)商，比由于價(jià)格或產(chǎn)品質(zhì)量因素而離開供應(yīng)商的可能性大五倍。而在餐飲業(yè)中，服務(wù)的直接提供者就是處于一線的員工。因此我們可以得出，同顧客一樣，員工也是餐飲業(yè)生命力的源泉，是餐飲業(yè)持續(xù)競(jìng)爭(zhēng)力的保障，擁有一支高素質(zhì)的員工隊(duì)伍是餐飲業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。因?yàn)?，只有?yōu)秀的員工才能提供優(yōu)秀的服務(wù)。 餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)是人才的競(jìng)爭(zhēng)，在餐飲業(yè)管 理中，對(duì)外必須堅(jiān)持?顧客至上?，對(duì)內(nèi)則
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