【正文】 方針提出的目的 :保證質(zhì)量才能保證市場 ,確保本廠產(chǎn)品站穩(wěn)在國際競爭市場 . 1 .4 質(zhì)量方針是： 2. 質(zhì)量目標(biāo)： 出廠產(chǎn)品合格率達(dá)到 100%！ 客商滿意達(dá)到 100%！ 第 0 次修改 修改日期： 年 月 批準(zhǔn)人： / 文件號： /////012020 衛(wèi)生質(zhì)量手冊 版次： 1 章節(jié)號： 組織機(jī)構(gòu)與職責(zé) 第 1 頁 共 3 頁 組織機(jī)構(gòu)圖 質(zhì)量管理小組： 第 0 次修改 修改日期： 年 月 批準(zhǔn)人： / 組 長：總經(jīng)理 副組長：廠長 成員：辦公室主任 質(zhì)管部部長 生產(chǎn)部部長 供銷部部長 總經(jīng)理 廠長 生產(chǎn)部 質(zhì)管部 供銷部 辦公室 化驗室 采 購 銷 售 倉 管 人 事 財 務(wù) 工藝室 包 裝 制 油 發(fā) 酵 制 曲 文件號： A012020 衛(wèi) 生 質(zhì) 量 手 冊 版次： 1 章節(jié)號： 組織機(jī)構(gòu)與職責(zé) 第 2 頁 共 3 頁 總經(jīng)理 由本廠法人代表擔(dān)任 負(fù)責(zé)傳達(dá)貫徹國家和上級管理部門的質(zhì)量政策、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和要求； 負(fù)責(zé)制定本廠的生產(chǎn)經(jīng)營政策，對全廠進(jìn)行指揮、調(diào)控管理； 負(fù)責(zé)批準(zhǔn)頒發(fā)《質(zhì)量手冊》并督促實施。 是本廠質(zhì)量工作的最高責(zé)任者，任質(zhì)量管理小組組長，對質(zhì)量工作全面負(fù)責(zé)； 確定全廠的組織機(jī)構(gòu)，實施全廠的統(tǒng)一管理； 廠長 主管好本廠的日常事務(wù)，組織和監(jiān)督內(nèi)部質(zhì)量審核并定期向總經(jīng)理匯報?？偨?jīng)理不在本廠時，代替 總經(jīng)理行使職權(quán)； 組織各部門編寫《質(zhì)量手冊》并報總經(jīng)理批準(zhǔn)； 對生產(chǎn)過程進(jìn)行全面管理，把握好產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，主持生產(chǎn)平衡，保證按時按質(zhì)量 地完成總經(jīng)理下達(dá)的生產(chǎn)任務(wù)； 指揮、協(xié)調(diào)辦公室，質(zhì)管部。供銷部，生產(chǎn)部的日常工作； 3．辦公室主任 3． 1 在總經(jīng)理及廠長領(lǐng)導(dǎo)下 ,負(fù)責(zé)財務(wù)、人事行政工作 . 3． 2 制定財務(wù)人事行政管理制度并執(zhí)行 . 3． 3 協(xié)助搞好后勤和廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生工作。 4．質(zhì)管部部長 負(fù)責(zé)本廠衛(wèi)生質(zhì)量管理文件的起草、修改、解釋和日常使用管理； 確定本廠所使用的各類衛(wèi) 生標(biāo)準(zhǔn)，起草產(chǎn)品的質(zhì)量企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)； 負(fù)責(zé)全廠日常衛(wèi)生質(zhì)量工作，監(jiān)督《質(zhì)量手冊》的實施。發(fā)現(xiàn)問題及時提出處理意見做好記錄并報廠長； 對不合格品進(jìn)行評價、記錄、標(biāo)識并組織進(jìn)行評審和處置； 負(fù)責(zé)全廠員工衛(wèi)生質(zhì)量知識培訓(xùn)； 督導(dǎo)實驗室做好如下工作； 負(fù)責(zé)對原輔料、半成品、成品質(zhì)量監(jiān)督、抽查和檢驗，確保不合格的原輔料不進(jìn)廠、不合格的產(chǎn)品不出廠； 行使質(zhì)量否決權(quán)，對不合格的原輔料、包裝物料、半成品、成品質(zhì)量提出最終處理意見，并及時向上級反映； 負(fù)責(zé)對車間 人員、設(shè)施、環(huán)境的消毒狀況檢查并做好記錄； 按有關(guān)規(guī)定對生產(chǎn)用水衛(wèi)生質(zhì)量進(jìn)行檢測或抽樣委托有關(guān)機(jī)構(gòu)檢測； 配制各種消毒液。 第 0 次修改 修改日期： 年 月 批準(zhǔn)人： / 文件號： /012020 衛(wèi) 生 質(zhì) 量 手 冊 版次： 1 章節(jié)號： 組織機(jī)構(gòu)與職責(zé) 第 3 頁 共 3 頁 生產(chǎn)部長 分管生產(chǎn)工作； 負(fù)責(zé)供電、供水系統(tǒng)、環(huán)保及有關(guān)設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)，保證生產(chǎn)需要； 全面制定和實施生產(chǎn)車間各項衛(wèi)生質(zhì)量管理制度及其它有關(guān)的規(guī)章制度 ； 具體落實廠長下達(dá)的生產(chǎn)計劃，在質(zhì)管部的配合下，嚴(yán)格按工藝和衛(wèi)生質(zhì)量要素組織生產(chǎn)； 加強(qiáng)對生產(chǎn)現(xiàn)場的管理，確保安全衛(wèi)生文明生產(chǎn)和工器具的正常使用，對產(chǎn)品標(biāo)識等工作負(fù)責(zé)監(jiān)督、協(xié)調(diào)； 隨時掌握生產(chǎn)進(jìn)度和產(chǎn)品質(zhì)量動態(tài)，及時將質(zhì)量與有關(guān)部門聯(lián)系，落實改進(jìn)措施； 做好技術(shù)統(tǒng)計，對各種生產(chǎn)資料，記錄表格進(jìn)行收集和管理； 定期對廠區(qū)進(jìn)行滅蟲、滅蠅、滅鼠并做好記錄。 供銷部部長 按有關(guān)文件規(guī)定 ,合理驗收原料進(jìn)出倉工作 ,并作詳盡的記錄 ,及時做好有關(guān)標(biāo)識 合理安排包裝物 倉庫的進(jìn)出倉 ,發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品不合格時及時向廠長匯報有關(guān)貨存 . 按有關(guān)規(guī)定 ,配合檢驗人員檢驗成品進(jìn)倉及作詳盡標(biāo)識生產(chǎn)批次 ,時間 ,數(shù)量 ,做好進(jìn)出倉登記工作 . 第 0 次修改 修改日期： 年 月 批準(zhǔn)人： / 文件號： /A012020 衛(wèi) 生 質(zhì) 量 手 冊 版次： 1 章節(jié)號： 生產(chǎn)、檢驗人員的管理 第 1 頁 共 1 頁 目的： 嚴(yán)格對生產(chǎn)、檢驗人員的日常管理，防止因人為因素對產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量構(gòu)成危害，確保產(chǎn)品的衛(wèi)生安全。 適用范圍： 適用于對本企業(yè)生產(chǎn)、檢驗人員的日常管理。 職 責(zé)： 質(zhì)管部，辦公室協(xié)助廠長制訂全廠員工培訓(xùn)、考核計劃，開展員工的培訓(xùn)工作。 質(zhì)管部對生產(chǎn)、檢驗人員的衛(wèi)生管制度的執(zhí)行進(jìn)行監(jiān)督和檢查。 員工的健康檔案和培訓(xùn)考核記錄檔案由辦公室統(tǒng)一管理。 要求： 新招聘的生產(chǎn)、檢驗人員必須經(jīng)過食品生產(chǎn)加工、檢驗和知識培訓(xùn)合格后，才能上崗。 在崗員工要定期接受食品生產(chǎn)衛(wèi)生質(zhì)量管理和有關(guān)技術(shù)培訓(xùn)。并由各主辦部門填寫《員工培訓(xùn)記錄表》。 檢驗人員要按照本廠制訂的《化驗室規(guī)章制度》的規(guī)定，認(rèn)真執(zhí)行自己的崗位責(zé)任，確保出品產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì) 量。 嚴(yán)格按《生產(chǎn)人員衛(wèi)生守則》和《化驗室規(guī)章制度》及生產(chǎn)操作規(guī)程對全體員工進(jìn)行管理，依照本廠的《職工獎罰條例》進(jìn)行考核并作出相關(guān)的獎勵和處罰。 相關(guān)文件： / 《化驗規(guī)章制度》 /B002 《生產(chǎn)人員衛(wèi)生守則》 //B003 《職工獎罰條例》 /013 《員工培訓(xùn)記錄表》 第 0 次修改 修改日期： 年 月 批準(zhǔn)人： / 文件號： /A012020 衛(wèi) 生 質(zhì) 量 手 冊 版次： 1 章節(jié)號 ： 環(huán)境衛(wèi)生要求 第 1 頁 共 1 頁 目的： 對我廠環(huán)境衛(wèi)生條件進(jìn)行控制，防止環(huán)境存在影響食品衛(wèi)生質(zhì)量的危害。 適用范圍： 適用于環(huán)境（廠區(qū)）衛(wèi)生條件的控制。 職責(zé)： 辦公室組織檢查和監(jiān)督廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生工作。 各部門負(fù)責(zé)搞好各自所轄區(qū)的清潔衛(wèi)生。 要求： 廠區(qū)內(nèi)不得有對產(chǎn)品造成污染的污染源。 廠區(qū)路面平整、無積水、廠區(qū)空曠地設(shè)置綠化帶。 廠區(qū)內(nèi)不得兼營，生產(chǎn)、存放有礙食品衛(wèi)生的其他產(chǎn)品。 生產(chǎn)及生活垃圾應(yīng)置于指定的密封容器，并于當(dāng)日運(yùn)出廠外。 所用的容器要經(jīng)常清洗、消毒。 廠區(qū)環(huán)境每天打掃清潔一次。 辦公室定期組織各部門滅鼠、殺蟲。 廠區(qū)內(nèi)嚴(yán)禁飼養(yǎng)動物。 本企業(yè)所有人員均有互相監(jiān)督、遵守本企業(yè)環(huán)境衛(wèi)生控制的責(zé)任。 質(zhì)管部每周進(jìn)行監(jiān)督檢查，填寫《環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)督檢查表》。 相關(guān)文件： /C001 《環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)督檢查表》 第 0 次修改 修改日期： 年 月 批準(zhǔn)人： / 文件號： A012020 衛(wèi) 生 質(zhì) 量 手 冊 版次： 1 章節(jié)號： 車間及設(shè)施衛(wèi)生的要 求 第 1 頁 共 1 頁 目的： 實施對車間設(shè)施的衛(wèi)生控制，確保最終產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量符合食品衛(wèi)生安全要求。 適用范圍： 適用于各車間及生產(chǎn)設(shè)施的衛(wèi)生控制。 職責(zé)： 質(zhì)管部負(fù)責(zé)按照《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》的規(guī)定，對車間及設(shè)施的衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督和檢查。 各車間負(fù)責(zé)對車間及生產(chǎn)設(shè)施進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)。具體操作詳見《車間及設(shè)備的管理制度》。 要求： 車間地面用防滑、堅固、不透水、耐腐蝕的材料修理。平坦、無積水，并保持清潔。車間出品與外界相連的排水、通風(fēng)處裝有防鼠、防蠅、防蟲設(shè)施。 各車間內(nèi)墻壁和天花板使用無毒、淺以、防水、防霉、不脫落、易于清洗的材料修建。墻角、地角、頂角應(yīng)當(dāng)具有弧度。 車間窗戶、內(nèi)窗臺必須與墻角成約 45 度夾角，車間門窗用淺色、平滑、易清洗、不透水、耐腐蝕的堅固材料制作。 車間內(nèi)裝溫濕度顯示裝置和通風(fēng)裝置，車間照明設(shè)施應(yīng)有防護(hù)罩。 車間供電、供水供汽應(yīng)當(dāng)滿足生產(chǎn)所需。 車間入口處設(shè)有足夠數(shù)量的洗手、消毒、干手設(shè)備或用品，水龍頭為非手動開關(guān)。 車間入口處設(shè)有與相車間連接的更衣室及設(shè)有鞋、靴消毒設(shè)施。 車間內(nèi)的操作臺、運(yùn)輸 車、工器具用無毒、耐腐蝕、不生銹、易清洗消毒、堅固的材料制作。 生產(chǎn)車間內(nèi)按照空間比例大小，安裝適當(dāng)數(shù)量的臭氧消毒器或紫外燈，以達(dá)到消毒、殺菌的效果。 相關(guān)文件： /B004 《車間及設(shè)備的管理制度》 第 0 次修改 修改日期： 年 月 批準(zhǔn)人： / 文件號： /A012020 衛(wèi) 生 質(zhì) 量 手 冊 版次： 1 章節(jié)號： 原料、輔料衛(wèi)生質(zhì)量控制 第 1 頁 共 1 頁 目的： 確保原料、輔料的衛(wèi)生，提高最終產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量。 范圍： 適用于各種生產(chǎn)的原料、輔 料的進(jìn)貨驗收，儲存保管及生產(chǎn)用水的監(jiān)控。 職責(zé)： 供銷部與質(zhì)管部負(fù)責(zé)對原、輔料的驗收，化驗室對加工用水進(jìn)行檢測或委托檢驗； 質(zhì)管部與供銷部對所儲存的原料、輔料的安全衛(wèi)生質(zhì)量進(jìn)行定期檢查，每月檢查一次。 要求： 根據(jù) HACCP 即是危害分析與關(guān)鍵控制點的原理，從生物的化學(xué)的和物理的三種危害，結(jié)合產(chǎn)品性質(zhì)，用途和加工工藝去分析，認(rèn)為購進(jìn)原料這一環(huán)節(jié)有潛在化學(xué)的農(nóng)藥殘留與生物毒素危害的可能，而且在后面的工序是無法消除的，所以，確定原料為關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。在加工管理過程中要按規(guī)程有效地 控制并做記錄。 質(zhì)管部協(xié)助供銷部對原料、輔料按照《關(guān)鍵控制點（原料）控制程序》進(jìn)行驗收與記錄，合格后方可使用。原料應(yīng)儲存在各產(chǎn)品的規(guī)定原料倉庫。 超過質(zhì)量有效期的原料、輔料不得用于食品生產(chǎn)。 用于加工的輔料，應(yīng)有專用的庫房存放。 加工用水必須符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，每年不少于兩次對水質(zhì)檢驗。質(zhì)管部進(jìn)行監(jiān)督檢查。 儲存原、輔料的倉庫應(yīng)當(dāng)清潔衛(wèi)生、防蟲、防鼠。 原料進(jìn)廠時應(yīng)有合格證明或供應(yīng)商證明。 相關(guān)文件： /005 《關(guān)鍵控制點（原料）控 制程序》 //B006 《原、輔料倉庫管理制度》 第 0 次修改 修改日期： 年 月