【正文】 領(lǐng)很大的市場(chǎng)份額。 資源、能源及原材料 葡萄資源情況（地理位置、氣候 、地形、降雨量等條件） 德州市地形為典型的 黃河 沖擊平原。北緯 36176。 2439。38176。 039。、東經(jīng) 115176。4539。117176。 2439。之間 ， 受黃河主流泛道、漫流沉積、靜流沉積及風(fēng)力堆積等因素共同影響，德州市地勢(shì)自西南向東北平緩傾斜，平原之中又有起伏，大平小不平，崗、坡、洼相間分布，地面高程在 ～ 米之間。 微地貌類(lèi)型分為：河灘高地、緩平坡地、淺平洼地、背河槽狀洼地、決口沖擊扇形地、沙質(zhì)河槽地 及沙丘地 7 種。 德州市基本 氣候 特點(diǎn)是季風(fēng)影響顯著，四季分明、冷熱干濕界限明顯，春季干旱多風(fēng)回暖快，夏季炎熱多雨，秋季涼爽多晴天，冬季寒冷少雪多干燥，具有顯著的溫帶季風(fēng)氣候特征。 光照 年平均 日照 時(shí)數(shù) 小時(shí)；年平均 日照百分率 61%；年輻射總量 千卡 /厘米 2。 年平均氣溫 ℃； 7 月份平均氣溫 ℃； 1月份平均氣溫 ℃；日平均氣溫≤ 5℃嚴(yán)寒日期平均 54天，最長(zhǎng) 89 天，最短 3天；日平均氣溫≥ 30℃炎熱日期平均 34 天，最長(zhǎng) 74 天，最短僅一天。冷年占 %，暖年占 %，正常年占 %。 無(wú)霜期 平均 201 天，最長(zhǎng) 223 天，最短 177 天；平均初霜日 23/10，最早 6/10，最晚 30/10。平均終霜日 1/4，最晚 11/4。 1919 年～ 1985 年共計(jì) 67 年平均 降水量 毫米 。 1920 年～ 1929 年平均 毫米； 1930 年～ 1939 年平均 毫米； 1940 年～ 1949 年平均 毫米； 1950 年～ 1959 年平均 毫米； 1960 年～ 1969 年平均 毫米； 1970年～ 1979 年平均 毫米； 1980 年～ 1985 年平均 毫米。 氣溫≥ 5℃期間（ 16/3～ 16/11）：平均降水量 毫米。氣溫≥ 10℃期間：（ 5/4～ 28/10）平均降水量 540 毫米。豐收年景時(shí)， 年降水量 650～ 800 毫米。一般每年缺少 100～ 200 毫米 。 氣象災(zāi)害的特點(diǎn)是旱年多于澇年，大旱后轉(zhuǎn)澇，大澇后又轉(zhuǎn)旱；一年里旱中有澇，澇中有旱；有全年旱，無(wú)全年澇；春旱，夏澇，晚秋又旱是一般自然規(guī)律。 綜上所述，德州地區(qū)和適合釀酒葡萄的生長(zhǎng)種植，無(wú)論是從經(jīng)濟(jì)發(fā)展還是惠民政策，德州的實(shí)際地理氣候情況來(lái)看發(fā)展一家新型的葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)是可行而且必需的。 原材料、輔料、電力、燃料及水的用量和供應(yīng)來(lái)源 燃料 燃料選擇煤，主要用于冬季取暖和日常生活，具體消耗量如下： 冬季取暖每月消耗 24噸，取暖時(shí)間主要集中在 11 月、 12月、 1月和 2月四個(gè)月份。日常生活用煤量為每月 噸，煤的價(jià)格按 200 元 /噸計(jì)算，則 項(xiàng)目每年消耗煤量 : 24 噸 /月 4月＋ 噸 /月 12月 =102 噸 燃料費(fèi)用： 102 噸 200 元 /噸 =20400 元 電力 項(xiàng)目壓榨期間電力負(fù)荷較大，為減少電能損耗和改善供電質(zhì)量，廠內(nèi)部用電要接近負(fù)荷高度集中的地方。用電估算： (1) 葡萄破碎時(shí)的用電估算 葡萄破碎機(jī)能力取為 l0 噸 /小 時(shí)，則破碎時(shí)間為 :7000247。 10=700 小時(shí)， 配用電機(jī)功率為 ,取其效率為 80%，則葡萄除梗破碎時(shí)的用電量為 : 700 80%=5320 KWH (2) 發(fā)酵壓榨用電估算 總壓榨時(shí)間為 120 小時(shí)，電機(jī)功率 10kw，取效率為 80%，則用電量為： 120 10 80%=960 KWH (3) 過(guò)濾階段的用電估算 5000 噸酒有 4500 噸以原酒銷(xiāo)售，僅有 500 噸酒需過(guò)濾，需電量約 380 kwh (4) 泵用電估算 28400 KWH (5) 包裝用電 包裝 500 噸酒所用電量約 8925 KWH (6) 制冷用電量 約 300000 KWH (7) 照明用電 壓榨發(fā)酵期間全天 24小時(shí)生產(chǎn)，最長(zhǎng)時(shí)間為 2 個(gè)月，照明燈為 200W 燈泡 12 只，每天 14 小時(shí)，則用電量為： 12 14 60=20xx KWH 其他時(shí)間基本上白班，照明用 200W 燈泡 6只，每天 2小時(shí)，按 250 天算，則照明電量為 6 2 250=600 KWH (8) 生活、辦公及其它用電 20xx KWH /月 綜上該項(xiàng)目用電總量 :5320＋ 960＋ 380＋ 28400＋ 8925＋ 300000＋ 20xx＋ 600＋20xx 12=349000 KWH/年 電費(fèi)按 元 /KWH 計(jì)，則每年用電投資約： 349000 =198930 元 /年 水 生產(chǎn)用水主要用于破碎、壓榨、發(fā)酵等設(shè)備的清洗及車(chē)間地面的沖洗，已估算出噸酒耗水量為 噸。則該項(xiàng)目用水量為 5000=125500 噸 /年，水價(jià)按 元 /噸計(jì)，則該項(xiàng)目的水費(fèi)為： 125500 =62750 元 /年。 4 建廠條件和廠址選擇 地理位置 山東省德州市地處 平原葡萄優(yōu)生區(qū) 土地利用現(xiàn)狀 農(nóng)業(yè)用地 建設(shè)條件 德州 屬半 干旱半 濕潤(rùn)氣候 區(qū)，雨量適中，光熱充足，土層深厚，質(zhì)地疏松，具有生產(chǎn)葡萄得天獨(dú)厚的自然條件。涇陽(yáng)縣屬半干旱半 濕潤(rùn)氣候 區(qū)，雨量適中，光熱充足，土層深厚，質(zhì)地疏松，具有生產(chǎn)葡萄得天獨(dú)厚的自然條件 。地處德州市城區(qū)，周邊供水、供電、通訊、交通等城市基 礎(chǔ)設(shè)施配套條件較好。 交通運(yùn)輸條件 德州市鄰近濟(jì)南，屬三省交界處，有京杭運(yùn)河穿過(guò)，省道 35 314 橫穿，國(guó)道10 105 穿過(guò)，鐵路可到達(dá)全國(guó)各地，交通十分便利。 5 工藝技術(shù)方案研究 釀酒葡萄基地技術(shù)方案 基地規(guī)模 項(xiàng)目擬建葡萄基地 8000 畝，其中白葡萄基地 1760 畝，紅葡萄基地 6240 畝。 栽培品種 紅色品種以赤霞珠、梅鹿輒為主，白色品種以霞多麗為主。 主要栽培技術(shù) 項(xiàng)目擬建地區(qū)釀酒葡萄的栽培采用的雙籬架，樹(shù)形修剪為單干雙臂型，行距為米，株 距 為米，灌溉采用當(dāng)?shù)氐墓?jié)水灌溉技術(shù)。 生產(chǎn)工藝技術(shù)方案 工藝技術(shù)思想 產(chǎn)品方案：項(xiàng)目擬生產(chǎn)赤霞珠干紅、梅鹿輒干紅，酒度 1213%（ v/v），總酸（酒石酸） ；霞多麗干白，酒度 1112%（ v/v），總酸（酒石酸） 67g/L。 產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)： GB1503720xx 工藝技術(shù)路線(xiàn) 白葡萄酒的生產(chǎn) (1) 生產(chǎn)設(shè)備的準(zhǔn)備 設(shè)備的清洗、輸送管道的連接、車(chē)間衛(wèi)生的清理，以及設(shè)備的維修等。 (2)原料的采收與運(yùn)輸 (3) 分選 由于該地區(qū)氣候和土壤條件都非常適合葡萄的生長(zhǎng)，有利于葡萄糖分的積累，不利于病蟲(chóng)害的發(fā)生。因而葡萄原料不但含糖量高，而且衛(wèi)生狀況也很好，所以在釀造這一過(guò)程中不涉及分選這一環(huán)節(jié)。 (4) 除梗破碎 直接將原料倒入螺旋輸送機(jī)，經(jīng)運(yùn)送到除梗破碎機(jī)進(jìn)行除梗破碎。 (5) 壓榨取汁 破碎后的原料通過(guò)輸送管道進(jìn)入氣囊壓榨機(jī)，自流汁和壓榨汁經(jīng)過(guò)帶有篩板的接汁槽被螺桿泵泵往發(fā)酵罐。篩板的作用是過(guò)濾少量的皮籽，當(dāng)自流汁快要流盡時(shí)開(kāi)始?jí)赫?，共壓榨兩次? (6) 加 SO2 SO2的添加形式為液態(tài) H2SO3,添加量根據(jù)原料的衛(wèi)生狀 況而定，一般為 1升每噸，一邊進(jìn)料一邊添加。 (7) 澄清、加果膠酶與分離 一次澄清后測(cè)糖、酸含量，如果含酸量過(guò)高，則需要降酸。在分離一次澄清汁的同時(shí)添加 CL果膠酶，添加量為每 10 噸加 100 克。在添加前，每 100 克果膠酶需用 10 升蒸餾水溶化后一次性加入二次澄清罐中，進(jìn)行二次澄清，澄清后分離，分離時(shí)使用離心泵，通過(guò)觀察視鏡中的渾濁度來(lái)確定終止分離。 (8) 酒精發(fā)酵 根據(jù)工藝要求，計(jì)算出加糖量后加糖。干白發(fā)酵采用 VL1 酵母。添加前需活化?；罨椒ㄈ缦拢? 將每 100 克活性干酵母溶于 1升 37℃ 40℃的熱水中，活 化 10分鐘左右，向其中加入少量的葡萄汁再活化 10 分鐘左右倒入盛有部分葡萄汁的攪拌罐中，攪拌均勻后活化 30 分鐘后泵入發(fā)酵罐中。每 4 小時(shí)進(jìn)行一次封閉式循環(huán)，每次循環(huán)30分鐘。 (9) 酒精發(fā)酵的監(jiān)控 發(fā)酵期間，將溫度控制在 1820℃，每 2 小時(shí)測(cè)一次溫度和測(cè)比重。 (10) 分離倒罐、低溫澄清 發(fā)酵完成后，將葡萄酒分離倒入低溫澄清罐中進(jìn)行低溫儲(chǔ)藏。 (11) 后處理 (12) 穩(wěn)定性試驗(yàn)及處理 (13) 灌裝 紅葡萄酒的生產(chǎn) (1) 生產(chǎn)設(shè)備的準(zhǔn)備、原料的收購(gòu)、分選、除梗破碎與干白相同。 (2) 釀造干紅葡萄酒時(shí)不對(duì)原料進(jìn)行壓榨，而是經(jīng)破隨后直接入罐。 (3) 加 SO2 與果膠酶 在料液進(jìn)罐的同時(shí)添加亞硫酸和果膠酶，亞硫酸每 5 噸添加 5 升，果膠酶每 5噸加 100 克。 (4) 成分的測(cè)定 主要測(cè)定含糖量，含酸量。 (5) 加糖或加酸、加酵母 根據(jù)工藝要求加糖或加酸，酵母的活化和添加與干白相同，只是干紅釀造所用的是 F15 酵母。從加糖至加酵母完畢所用時(shí)間應(yīng)控制在 1 小時(shí)之內(nèi)。 (6) 發(fā)酵監(jiān)控 干紅的發(fā)酵溫度控制在 2528℃，溫度沒(méi) 2 小時(shí)測(cè)一次，為了使葡萄汁更好的與氧接觸，循環(huán)采用的是開(kāi)放式加篩板循環(huán) ，每 4 小時(shí)一次，每次 30 分鐘。發(fā)酵完畢后，采用開(kāi)放式不加篩板循環(huán)。 (7) 出酒、分離皮渣 當(dāng)比重下降至 1010 時(shí)進(jìn)行分離，分離方法為開(kāi)放式家篩板轉(zhuǎn)罐，篩板的作用是過(guò)濾皮渣。皮渣用水平雙壓板壓榨機(jī)壓榨。 (8) 蘋(píng)果酸 —— 乳酸發(fā)酵 發(fā)酵溫度控制在 1820℃，通過(guò)紙層析法進(jìn)行定性分析。 (9) 蘋(píng)果酸 —— 乳酸發(fā)酵結(jié)束，添加 SO2 發(fā)酵結(jié)束后，應(yīng)保持游離 SO22025mg/L。 (10) 穩(wěn)定性試驗(yàn)及處理 (11) 成分分析 (12) 過(guò)濾、灌裝 葡萄酒質(zhì)量分析與控制 干白葡萄酒的酒度為 1112﹪（ v/v），總酸（以酒石酸計(jì)） 6— 7g/L，干浸出物大于等于 g/L；干紅葡萄酒的酒度為 1213﹪（ v/v），總酸（以酒石酸計(jì)）— ，干浸出物大于等于 g/L；無(wú)論是干白還是干紅葡萄酒，其還原糖含量都應(yīng)小于 2 g/L，揮發(fā)酸小于等于 g/L。 釀酒設(shè)備的工藝布局 主要釀酒設(shè)備的工藝布局如下圖： 北 除梗破碎機(jī) 螺旋輸送機(jī) 螺旋輸送機(jī) 氣囊壓榨機(jī) 干白發(fā)酵罐 干紅發(fā)酵罐 冷凍機(jī)組 儲(chǔ)罐 工藝流程的制定 工藝流程圖 干白生產(chǎn)工藝流程 白葡萄原料 分選 直接壓榨，分離皮渣 葡萄汁 二氧化硫 澄清 測(cè)成分、降酸 澄清葡萄汁 活性干酵母 酒精發(fā)酵（ 1820℃） 酒精發(fā)酵觸發(fā)后 加糖、倒灌 酒精發(fā)酵的監(jiān)控 測(cè)溫度、比重、含糖量 酒精發(fā)酵的終止 分離倒罐 成分分析 澄清 密閉儲(chǔ)藏 穩(wěn)定性試驗(yàn)及處理 穩(wěn)定性分析 過(guò)濾 灌裝 工藝設(shè)備的選擇 物料衡算 (1)干紅葡萄原酒： 3500t 葡 萄： 3500247。 70%=5000t 干紅葡萄酒的生產(chǎn)工藝 紅葡萄原料 分選 破碎、除梗 二氧化硫、果膠酶 成分測(cè)定 浸漬發(fā)酵（ 2528℃） 發(fā)酵啟動(dòng) 加糖、倒罐