【正文】 ................ 2 國(guó)內(nèi)外杏鮑菇液體菌種的研究現(xiàn)狀 .......................... 2 液體菌種優(yōu)勢(shì) ........................................... 2 國(guó)外杏鮑菇液體菌種研究現(xiàn)狀 ............................ 3 國(guó)內(nèi)杏鮑菇液體菌種研究現(xiàn)狀 ............................ 3 杏鮑菇液體菌種生產(chǎn)中存在的問題 .......................... 4 研究目的與意義 ........................................... 4 2 試驗(yàn)材料與方法 ............................................ 5 試驗(yàn)材料 ................................................. 5 供試菌種 ............................................... 5 設(shè)備儀器 ............................................... 5 所需藥品 ............................................... 5 實(shí)驗(yàn)用具 ............................................... 5 試驗(yàn)試劑及配制 ........................................... 5 測(cè)定方法 ................................................. 6 菌球直徑的測(cè)定 ......................................... 6 菌球密度的測(cè)定 ......................................... 7 淀粉酶活性的測(cè)定 ....................................... 7 羧甲基纖維素酶（ CMC 酶）活性的測(cè)定 .................... 7 多酚氧化物酶活性測(cè)定 .................................. 7 漆酶活性的測(cè)定 ......................................... 8 培養(yǎng)基 pH 的測(cè)定 ........................................ 8 河南科技大學(xué)畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） 數(shù)據(jù)處理 ................................................. 8 3 結(jié)果與分析 ................................................ 8 不同培養(yǎng)時(shí)間下的菌球直徑變化 ............................ 8 不同培養(yǎng)時(shí)間下的菌球密度變化 ............................ 9 不同培養(yǎng)時(shí)間下的液體培養(yǎng)基 pH 變化 ..................... 10 不同培養(yǎng)時(shí)間下的四種胞外酶活性變化 .................... 11 淀粉酶活性變化 ........................................ 11 羧甲基纖維素酶（ CMC 酶）活性變化 ..................... 12 多酚氧化物酶活性變化 ................................. 13 漆酶活性變化 .......................................... 14 4 結(jié)論與討論 ............................................... 15 結(jié)論 ..................................................... 15 討論 ..................................................... 15 參考文獻(xiàn) ..................................................... 18 致 謝 ....................................................... 20 河南科技大學(xué)畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） 1 1 前言 杏鮑菇的分類地位 杏鮑菇 （學(xué)名： Pleurotus eryngii），又稱 刺芹菇 、 刺芹側(cè)耳 ，是生長(zhǎng)于歐洲地中海區(qū)域、中東和北非，但也在亞洲部分地區(qū)生長(zhǎng)的食用性菇類。在分類學(xué)上杏鮑菇隸屬于真菌界，擔(dān)子菌門，傘菌綱，無隔擔(dān)子菌亞綱，傘菌目，側(cè)耳科，側(cè)耳屬 [1]。杏鮑菇春末至夏初腐生兼寄生于傘形花科植物刺芹等的根上和周圍土中，它是高山、草原、沙漠地帶的一種品質(zhì)優(yōu)良的大型肉質(zhì)傘菌。杏鮑菇有許多生態(tài)型，各生態(tài)型垂直分布完全不同，主要分布于南歐、 北非、中亞等地區(qū)，我國(guó)四川 (九寨溝和長(zhǎng)海草地 )、青海、新疆也有分布。 杏鮑菇的作用和價(jià)值 杏鮑菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 杏鮑菇菌肉肥厚，質(zhì)地脆嫩，特別是菌柄組織致密、結(jié)實(shí)、乳白，可全部食用，且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口，被稱為 “ 平菇王 ” 、 “ 干貝菇 ” ，具有杏仁香味和如鮑魚的口感，適合保鮮、加工，深得人們的喜愛。菌肉肥厚似鮑魚，因而得名杏鮑菇。 杏鮑菇營(yíng)養(yǎng)豐富，質(zhì)地脆嫩，口感絕佳，風(fēng)味獨(dú)特，故有 “ 草原上的美味牛肝菌 ” 之美稱。其 食 用方法有干品和鮮品兩種主要方式，通過對(duì)杏鮑菇干、鮮品營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定可知，其主要營(yíng)養(yǎng)成 分齊全，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 [2]。新鮮杏鮑菇粗蛋白含量為 20％ ， 粗脂肪為 ％ ， 粗纖維為 ％，灰分為 ％，礦物質(zhì)含量較高 [3]， 人體中必需的微量元素鈣、鎂含量是猴頭菇鈣含量 20ug/g 的 倍，姬松茸鈣含量 倍 [4]。 杏 鮑菇 的 多糖 含量 為 ％ 。 已測(cè) 17 種 氨基 酸 總量 為％。其中人體必需氨基酸為 ％，賴氨 酸、精氨酸的含量特別高。鉀、磷人體必需元素在杏鮑菇子實(shí)體內(nèi)含量也相當(dāng)高。 杏鮑菇的藥用價(jià)值 杏鮑菇中含有豐富的多糖物質(zhì)，多糖又稱多聚糖，是由 單糖縮合成的多聚物，廣泛存在于高等植物、動(dòng)物和微生物中 [5]。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研杏鮑菇液體菌種最佳培養(yǎng)周期的研究 2 究發(fā)現(xiàn)，食用菌中能顯著增強(qiáng)癌癥患者抵抗力的生理活性物質(zhì)即為食用菌多糖。食用菌多糖具有多種生物活性，包括：抗腫瘤 [6]、調(diào)節(jié)免疫、降血壓、降血脂、降血糖、健胃保肝、抗病毒，除此之外它還具有抗氧化 [7]、延緩衰老、抗感染、抗輻射、抗水腫 、抗疲勞和修復(fù)損傷組織細(xì)胞等方面的功效。目前，食用菌多糖已廣泛應(yīng)用于免疫性缺陷疾病 、自 身免 疫病和 腫瘤 等疾 病的臨 床治 療及 醫(yī)藥 領(lǐng)域的 其它用途，如制備醫(yī)用透析膜、藥物緩釋劑、血漿代用品及疫苗等 [8]。 杏鮑菇的經(jīng)濟(jì)價(jià)值 杏鮑菇在國(guó)內(nèi)開發(fā)生產(chǎn)時(shí)間較 晚 ，但 發(fā)展速度很快 ，由于栽培技術(shù)難度較小、產(chǎn)量較高等原因，常規(guī)生產(chǎn)的杏鮑菇市場(chǎng)價(jià)格一直偏低，一般均在每千克 46 元，超市售價(jià)一般為每千克 810 元；夏季反季節(jié)栽培的產(chǎn)品，一般在每千克 10 元左右，最高曾達(dá) 18 元，而且貨源很少。栽培杏鮑菇的原料很廣泛，棉子殼、闊葉木屑以及棉稈粉、玉米心等均可，輔之以麥麩等即可正常出菇。 國(guó)內(nèi)外杏鮑菇液體菌種的研究現(xiàn)狀 液體菌種優(yōu)勢(shì) “ 液體菌種 ” 是用液體培養(yǎng)基，在生物發(fā)酵罐中，通過深層培養(yǎng)（液體發(fā)酵）技術(shù)生產(chǎn)的液體形 態(tài)的食用菌菌種 。液體指的是培養(yǎng)基物理狀態(tài)，液體深層培養(yǎng)就是發(fā)酵工程技術(shù) [12]。 “ 液體制種 ” 實(shí)質(zhì)是利用生物發(fā)酵工程生產(chǎn)液體菌種，取代傳統(tǒng)、樸素的固體制 種；利用生物發(fā)酵原理，給菌絲生長(zhǎng)提供一個(gè)最佳的營(yíng)養(yǎng)、酸堿度、溫度、供氧量，使菌絲快速生長(zhǎng)，迅速擴(kuò)繁，在短時(shí)間達(dá)到一定菌球數(shù)量，完成一個(gè)發(fā) 酵周期 ，即培 養(yǎng)完畢 [13]。液體 菌種具 有固體菌 種不可比擬的優(yōu)勢(shì)： 一、 工藝更簡(jiǎn)便 。 液體菌種沒有 級(jí)別之 分，也 就是說 液體菌種既可以做為母種接原種，也可以做為栽培種直接接栽培袋，簡(jiǎn)化了生產(chǎn)工藝。 二、菌種更純 。 液體菌種生產(chǎn)需經(jīng)過篩 選、提純，屬純菌種；在生產(chǎn)過程中設(shè)備封閉運(yùn)行，是一個(gè)選優(yōu)復(fù)壯的過程，屬純培養(yǎng)。 河南科技大學(xué)畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） 3 三、周期更短 。 采用液體菌種從制種到菌絲長(zhǎng)滿栽培袋只需 30天左右的時(shí)間，從制種到出菇大部分品種只需 1 個(gè)月，整個(gè)生產(chǎn)周期一般也就是兩個(gè)月。 四、成本更低 。 用液體菌種無論是生產(chǎn)栽培種還是栽培袋，其菌種成本就 2－ 3 分錢。 五、污染更少 。 采用液體菌種接種后 24 小時(shí)萌發(fā)，菌種萌發(fā)速度超過雜菌生長(zhǎng)速度，雜菌污染少。 六、操作更簡(jiǎn)便 。 液體菌種整個(gè)生產(chǎn)過程都是在一個(gè)罐體內(nèi)完成，按鍵操作，既成倍降低了生產(chǎn)、管理費(fèi)用，又節(jié)省人工，輕松制種。 七、出菇 整齊上市早 。 采用液體菌種的產(chǎn)品可以早上市 2 個(gè)月以上，早上市與晚上市在效益上差的可就大了。此外，采用液體菌種的栽培袋菌齡短，出菇整齊一致，適合出口要求，在價(jià)格上占優(yōu)勢(shì)。 國(guó)外 杏鮑菇液體