【正文】 物酶活性測(cè)定 .................................. 7 漆酶活性的測(cè)定 ......................................... 8 培養(yǎng)基 pH 的測(cè)定 ........................................ 8 河南科技大學(xué)畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） 數(shù)據(jù)處理 ................................................. 8 3 結(jié)果與分析 ................................................ 8 不同培養(yǎng)時(shí)間下的菌球直徑變化 ............................ 8 不同培養(yǎng)時(shí)間下的菌球密度變化 ............................ 9 不同培養(yǎng)時(shí)間下的液體培養(yǎng)基 pH 變化 ..................... 10 不同培養(yǎng)時(shí)間下的四種胞外酶活性變化 .................... 11 淀粉酶活性變化 ........................................ 11 羧甲基纖維素酶（ CMC 酶）活性變化 ..................... 12 多酚氧化物酶活性變化 ................................. 13 漆酶活性變化 .......................................... 14 4 結(jié)論與討論 ............................................... 15 結(jié)論 ..................................................... 15 討論 ..................................................... 15 參考文獻(xiàn) ..................................................... 18 致 謝 ....................................................... 20 河南科技大學(xué)畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） 1 1 前言 杏鮑菇的分類地位 杏鮑菇 （學(xué)名： Pleurotus eryngii），又稱 刺芹菇 、 刺芹側(cè)耳 ，是生長(zhǎng)于歐洲地中海區(qū)域、中東和北非，但也在亞洲部分地區(qū)生長(zhǎng)的食用性菇類。 polyphenol oxidase activity gradually increased in the first five days, the seventh day maximum, the maximum is , and later dropped 。 bacteria density before the ball bees larger and then smaller, the maximum on the sixth day, a maximum of 128 / ml。試驗(yàn)以黃豆粉液體培養(yǎng)基為基礎(chǔ)，在溫度 25℃ ﹑振蕩速率 150 轉(zhuǎn) /分鐘 、裝液量 100ml、接種量 10%的條件下培養(yǎng)，分別在第 9 天取樣，測(cè)定液體培養(yǎng)基中的菌球直徑、菌球密度、培養(yǎng)基 pH 以及 淀粉酶、羧甲基纖維素酶、多酚氧化酶和漆酶等 四種胞外酶活性。 主要技 術(shù)指標(biāo)(或研究目標(biāo) ) 1． 菌球直徑的測(cè)定； 2． 菌球密度的測(cè)定； 3．培養(yǎng)基 pH 的測(cè)定； 4．四種胞外酶活 性的測(cè) 定（淀 粉酶、羧 甲基纖 維素酶 、多酚氧化酶、漆酶） 。 2． 不同培 養(yǎng)時(shí)間 對(duì) 液體 菌種 四 種胞外酶 活性的 影響（ 淀粉酶、羧甲基纖維素酶、多酚氧化酶、漆酶）。 液體菌種質(zhì)量是影響萌發(fā)出菇的關(guān)鍵因素之一， 評(píng)判液體菌種質(zhì)量可用以下四種指標(biāo)：菌球直徑、菌球密度、培養(yǎng)基 pH 以及四種胞外酶活性。 關(guān)鍵詞 ： 杏鮑菇； 液體培養(yǎng)； 培養(yǎng)時(shí)間； 液體菌種 杏鮑菇液體菌種最佳培養(yǎng)周期的研究 OPTIMAL CULTURE PERIOD OF LIQUID SPAWN OF PLEUROTUS ERYNGII ABSTRACT Pleurotus eryngii at home and abroad in recent years the rapid development of edible fungi, but the vast majority is the use of solid strains, while the use of liquid bacteria strains relative to the use of solid undoubtedly has a great advantage. Strain the liquid mass is a key factor affecting the germination of fruiting, one can judge the quality of liquid spawn the following four indicators: fungus ball diameter, ball bacterial density, medium pH and four extracellular enzyme activity. Experiment with soy flour based liquid medium, at a temperature of 25 ℃ ﹑ oscillation rate of 150 rev / min, liquid volume 100ml, 10% inoculum culture conditions, respectively, in the first 3,4,5,6,7,8 , 9 days sampling, determination of liquid medium ball diameter bacteria, fungus ball density, pH of the medium as well as amylase, carboxymethyl cellulase enzyme polyphenol oxidase and paint four kinds of extracellular enzyme activity. The results showed that: fungus ball after the first smaller diameter increases, the sixth day minimum, the minimum is 。 carboxymethyl cellulase activity is the first four 河南科技大學(xué)畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） days low, increases rapidly to the fifth day, the sixth day maximum, the maximum is , then decreased rapidly。 training time。杏鮑菇有許多生態(tài)型，各生態(tài)型垂直分布完全不同，主要分布于南歐、 北非、中亞等地區(qū)，我國(guó)四川 (九寨溝和長(zhǎng)海草地 )、青海、新疆也有分布。其 食 用方法有干品和鮮品兩種主要方式，通過(guò)對(duì)杏鮑菇干、鮮品營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定可知，其主要營(yíng)養(yǎng)成 分齊全，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 [2]。其中人體必需氨基酸為 ％，賴氨 酸、精氨酸的含量特別高。食用菌多糖具有多種生物活性，包括：抗腫瘤 [6]、調(diào)節(jié)免疫、降血壓、降血脂、降血糖、健胃保肝、抗病毒，除此之外它還具有抗氧化 [7]、延緩衰老、抗感染、抗輻射、抗水腫 、抗疲勞和修復(fù)損傷組織細(xì)胞等方面的功效。 國(guó)內(nèi)外杏鮑菇液體菌種的研究現(xiàn)狀 液體菌種優(yōu)勢(shì) “ 液體菌種 ” 是用液體培養(yǎng)基，在生物發(fā)酵罐中，通過(guò)深層培養(yǎng)（液體發(fā)酵）技術(shù)生產(chǎn)的液體形 態(tài)的食用菌菌種 。 液體菌種沒(méi)有 級(jí)別之 分，也 就是說(shuō) 液體菌種既可以做為母種接原種，也可以做為栽培種直接接栽培袋，簡(jiǎn)化了生產(chǎn)工藝。 采用液體菌種從制種到菌絲長(zhǎng)滿栽培袋只需 30天左右的時(shí)間，從制種到出菇大部分品種只需 1 個(gè)月，整個(gè)生產(chǎn)周期一般也就是兩個(gè)月。 采用液體菌種接種后 24 小時(shí)萌發(fā)，菌種萌發(fā)速度超過(guò)雜菌生長(zhǎng)速度，雜菌污染少。 采用液體菌種的產(chǎn)品可以早上市 2 個(gè)月以上，早上市與晚上市在效益上差的可就大了。近年來(lái)，日本 韓國(guó)等亞洲國(guó)家對(duì)香菇、金針菇、平菇液體菌種的研究應(yīng)用已經(jīng)很深入，已有許多菇廠開(kāi)始用中小型發(fā)酵罐生產(chǎn)液體菌種進(jìn)行栽培。目前已見(jiàn)的 液體菌種生產(chǎn)與應(yīng)用的食用菌品種，包括平菇、香菇、黑木耳、雙孢菇等常規(guī)品種和白靈 菇、杏 鮑菇、 真姬菇等 珍稀品 種約五 十多個(gè)品 種 [11]。液體菌種生產(chǎn)設(shè)備投資大，一家一戶小規(guī)模生產(chǎn)，購(gòu)買(mǎi)設(shè)備不劃算；培養(yǎng)設(shè)備需要有電源，而偏遠(yuǎn)農(nóng)村常常停電；液體菌種需要良好的培養(yǎng)環(huán)境，刨造良好的環(huán)境也需要較高的投入。 因此，目前我國(guó)液體菌種只在個(gè)別大規(guī)模、工廠化的食用菌生產(chǎn)單位使用 ， 而我國(guó)目前食用菌生產(chǎn)的現(xiàn)狀是分散的、小規(guī)模的副業(yè)式生產(chǎn)占據(jù)主體，因此科研和生產(chǎn)仍存在著差距，以致成果無(wú)法推廣。液體菌種在固體培養(yǎng)基上萌發(fā)快、定植早、成品率高。