【正文】 方面，由于掛面 是我國特有的傳統(tǒng)食品，生產(chǎn)和消費(fèi)以國內(nèi)為主，有少量出口，基本上沒有進(jìn)口。在中國糧食行業(yè)協(xié)會(huì)調(diào)查的 136 個(gè)企業(yè)中，有 5 個(gè)企業(yè)出口掛面，出口量為，出口額為 561 萬美元。其中廈門興盛食品有限公司達(dá)10053噸。 存在的問題及建議 我國掛面產(chǎn)業(yè)處在轉(zhuǎn)型期，產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平不高，行業(yè)內(nèi)還存在一些問題，這主要體現(xiàn)在： 10 一、區(qū)域發(fā)展不平衡。在以面食為主的華北區(qū)，掛面的產(chǎn)銷量大，但產(chǎn)品的品質(zhì)低，生產(chǎn)水平相對落后。南方地區(qū)消費(fèi)量相對偏低，但產(chǎn)品的品質(zhì)高，品種豐富，其中金健、克明、裕湘、若男、春思、興盛等走在了產(chǎn)業(yè)發(fā) 展的前列；但多數(shù)企業(yè)規(guī)模較小，產(chǎn)品品種單一，檔次多為低端，加工附加值不高。 二、政府監(jiān)控處于規(guī)范過程中。技術(shù)及資金門檻低，“生計(jì)”型企業(yè)仍層出不窮，導(dǎo)致行業(yè)內(nèi)競爭不規(guī)范，甚至出現(xiàn)“以劣驅(qū)良”的現(xiàn)象； 三、產(chǎn)業(yè)發(fā)展仍處于起動(dòng)或轉(zhuǎn)型階段。由于企業(yè)規(guī)模偏小，盈利能力低，導(dǎo)致行業(yè)發(fā)展的創(chuàng)新原動(dòng)力不足。業(yè)界內(nèi)模仿成風(fēng)，對不同消費(fèi)群體的不同需求的適應(yīng)性較差。 四、質(zhì)量問題仍沒有完全過關(guān)。據(jù)國家質(zhì)檢總局提供的一份質(zhì)量報(bào)告表明，在對北京、河北、天津、江蘇、黑龍江等 5 個(gè)省市 21 家企業(yè)生產(chǎn)的 26 種掛面產(chǎn)品進(jìn)行的國家監(jiān)督抽查中，合格 20 種，產(chǎn)品抽樣合格率為 %。 如何促進(jìn)掛面產(chǎn)業(yè)健康快速發(fā)展，大致可以從以下幾個(gè)方面加以解決： 一是把握趨勢，共同營造產(chǎn)業(yè)發(fā)展的良好環(huán)境。行業(yè)內(nèi)要培育共同的價(jià)值理念，防止因過渡競爭而普遍受傷，在消費(fèi)者中造成負(fù)面影響。要著力培養(yǎng)行業(yè)整體的造血機(jī)能，提高創(chuàng)新能力。盡快促成掛面產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)的修訂與頒發(fā)。 二是多盈共生，克服產(chǎn)業(yè)發(fā)展的共性困難。任何一個(gè)產(chǎn)業(yè)的 11 發(fā)展取決于兩個(gè)因素，即消費(fèi)者理性程度和業(yè)內(nèi)企業(yè)家群體的經(jīng)營理念與水平。我們要加強(qiáng)對品類的定位，共建良好的品類消費(fèi)環(huán)境。 三是要用創(chuàng)新推動(dòng)產(chǎn)業(yè)跳躍式發(fā)展 ：首先是創(chuàng)新產(chǎn)品，由傳統(tǒng)掛面向營養(yǎng)掛面、功能性掛面轉(zhuǎn)變，由烘干掛面向手排面、鮮濕面轉(zhuǎn)變；其次是創(chuàng)新工藝，最大限度地降低資源消耗和提高產(chǎn)出率，杜絕中間環(huán)節(jié)的浪費(fèi)和重復(fù)加工，提高企業(yè)盈利水平。再次是要?jiǎng)?chuàng)新營銷方式；最后要注意企業(yè)組織結(jié)構(gòu)和流程創(chuàng)新，按法人治理結(jié)構(gòu)改組企業(yè)，解決企業(yè)發(fā)展的組織障礙。 具體來說：發(fā)展適銷對路的各種營養(yǎng)掛面和風(fēng)味掛面，主要包括四種形式：一是加入天然營養(yǎng)素和菜汁的掛面 (如蔬菜掛面等 )；二是強(qiáng)化維生素及葉酸的原料掛面；三是附加各種風(fēng)味調(diào)味料的掛面；四是各種雜糧掛面 (如蕎麥掛面、綠豆面掛面等 )。 迄今，掛面還是我國消費(fèi)范圍極普遍和廣大的主食方便食品。與方便面業(yè)相對照，掛面行業(yè)需要采取發(fā)展新措施：理念上要突破，觀念上要?jiǎng)?chuàng)新，工藝上要革新，促其“更上一層樓”。 四、進(jìn)一步調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和提高工業(yè)化技術(shù)水平，改變行業(yè)發(fā)展水平相對滯后的局面，切實(shí)跟上國內(nèi)食品行業(yè)的增長速度。突出品牌，提高企業(yè)的市場開拓能力和經(jīng)營管理水平。在提高經(jīng)濟(jì)效益基礎(chǔ)上做大做好品牌，避免經(jīng)營理念上的急功近利行為，大力研究和提高包裝容器的形式及品質(zhì)，并著重解決烘干室自控裝置和包裝計(jì)量自動(dòng)五、要提高掛面的總體質(zhì)量水平， 12 首先要解決專用面粉 的生產(chǎn)及品質(zhì)保證問題。掛面作為主食，為了有利于增強(qiáng)人民體質(zhì)，在今后產(chǎn)品開發(fā)中，應(yīng)制訂相應(yīng)的營養(yǎng)強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)，并對掛面原料進(jìn)行營養(yǎng)強(qiáng)化。 市場前景預(yù)測 我國掛面市場競爭趨勢分析 據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前國內(nèi)從事掛面生產(chǎn)的絕大多數(shù)是中小企業(yè)，其中不乏門檻很低的家庭作坊式企業(yè)。目前中檔掛面的毛利一般在 10％左右，高檔掛面的毛利一般在 30％到 50％。低檔掛面毛利雖然低于 10％，但比面粉產(chǎn)品 3％到 5 ％的平均毛利率要高出許多。 在北方，掛面的消費(fèi)有較為明顯的季節(jié)性。一般說來， 5月份至 7 月份是掛面的銷售旺季，但如果品 牌知名度高，質(zhì)量可靠，銷售旺季甚至可以向后延長兩三個(gè)月。隨著消費(fèi)者逐漸認(rèn)識到面制品健康消費(fèi)的重要性。于是，許多方便面企業(yè)順?biāo)浦郏涯抗廪D(zhuǎn)向掛面市場?！胺怯驼ā敝疇庪m發(fā)生在方便面領(lǐng)域，但客觀上也成全了掛面企業(yè)。 由此看來，我國掛面行業(yè)以后的競爭趨勢可能會(huì)有： 更加注重品牌戰(zhàn)略。在嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)的基礎(chǔ)上，開發(fā)更簡單、營養(yǎng)、口感好的掛面品牌。產(chǎn)品的檔次將有很大的提高。近期北方市場上陸續(xù)推出了牛奶掛面，這是過去沒有的創(chuàng)新之舉，掛面行業(yè)也是一樣，只有不斷開發(fā)出新的產(chǎn)品，贏得消費(fèi)者，才能把企業(yè)做大做強(qiáng)。 13 價(jià)格上，近期面食 整個(gè)行業(yè)的產(chǎn)品價(jià)格有很大的漲幅，預(yù)計(jì)以后，掛面市場的價(jià)格更趨于穩(wěn)定。各大廠家不會(huì)把價(jià)格戰(zhàn)放在行業(yè)競爭的首要領(lǐng)域。 我國掛面市場前景預(yù)測 我國掛面年產(chǎn)銷量為 250 萬噸，近年來國內(nèi)掛面消費(fèi)總量穩(wěn)定在 170 萬噸左右。生產(chǎn)廠家約有 2020 多家。年產(chǎn) 5000 噸以上有 100 多家， 1 萬噸以上有二、三十家，排名前 10 位的企業(yè)銷量占總量的 5％以下。在以面食為主的華北區(qū)，掛面的產(chǎn)銷量大，生產(chǎn)廠和作坊星羅棋布，但產(chǎn)品的品質(zhì)低，生產(chǎn)水平相對落后，營銷方式缺乏創(chuàng)新，消費(fèi)者理性差。廣大南方地區(qū)消費(fèi)量相對偏低，但產(chǎn)品的品質(zhì)要求高，品 種豐富，消費(fèi)者較理性，其中湖南的金健、克明、裕湘，四川的若男，江西的春思，廈門的興盛等，均在一定程度上走在了產(chǎn)業(yè)發(fā)展的前列。 近年來我國掛面行業(yè)品牌意識得到加強(qiáng)、品牌效益初顯成效。 2020 年，掛面首次被列入“中國馳名商標(biāo)”評選，當(dāng)年就評出湖南金健米業(yè)股份有限公司、湖南郴州市裕湘面業(yè)有限公司、四川省若男食品有限公司、安徽豐大股份有限公司等 8 家企業(yè)的掛面產(chǎn)品為中國名牌產(chǎn)品，湖南克明面業(yè)股份有限公司為中國馳名商標(biāo)。此外，掛面加工科技創(chuàng)新有了長足進(jìn)展，尤其是國產(chǎn)掛面機(jī)械的技術(shù)進(jìn)步有力地推動(dòng)了掛面產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，750、 1000大型面輥機(jī)組的出現(xiàn)，明顯提升了產(chǎn)量、降低了生產(chǎn)成本。國內(nèi)市場掛面仍以傳統(tǒng)低檔掛面為主。各類中、高檔掛 14 面品種，就其銷量而言，中檔僅占 5％，高檔不到 2％。低檔掛面，市場競爭最激烈。企業(yè)銷售毛利相當(dāng)?shù)?，多以增加品種、提高銷量來取得經(jīng)營效益；中檔掛面，有相對穩(wěn)定的市場，一般銷售毛利 20％左右；而高檔花色品種產(chǎn)品銷售毛利可達(dá) 50％，是目前市場競爭的前沿陣地。 根據(jù)以上的分析，可以預(yù)測：掛面產(chǎn)業(yè)將呈現(xiàn)良好的發(fā)展態(tài)勢，在未來相當(dāng)長的時(shí)間內(nèi)，產(chǎn)銷量呈穩(wěn)步上升趨勢。概括起來，主要基于以下幾個(gè)方面綜合考慮： 一、在國內(nèi) 年產(chǎn)銷量 250 萬噸的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)不包括小作坊生產(chǎn)量，若全部包含，全國產(chǎn)銷量應(yīng)在 400500 萬噸，這占有接近一半市場的低端產(chǎn)品，將因消費(fèi)者消費(fèi)力的提升而轉(zhuǎn)向消費(fèi)正規(guī)企業(yè)的產(chǎn)品； 二、目前我國的城鎮(zhèn)化進(jìn)程為 1%，而這些初進(jìn)城鎮(zhèn)的人群中有相當(dāng)一部分因?yàn)樯姝h(huán)境的壓力將成為城鎮(zhèn)掛面的主要消費(fèi)者； 三、隨著新農(nóng)村的建設(shè)，農(nóng)村人口的消費(fèi)習(xí)慣改變，農(nóng)村需求擴(kuò)大； 四、中國逐步進(jìn)入老齡化社會(huì)，中老年人是掛面的主力消費(fèi)群； 五、家庭的社會(huì)化服務(wù)程度提高，也會(huì)增加消費(fèi)量； 六、由于各方面對方便面的褒貶不一，掛面隨著制造工藝的改變 而逐步成為面制品消費(fèi)熱點(diǎn)。 15 未來幾年，中國傳統(tǒng)的掛面業(yè)將呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展的態(tài)勢，掛面的發(fā)展也會(huì)向方便、快捷、風(fēng)味多樣化、個(gè)性化方向發(fā)展。隨著蔬菜掛面、雞蛋掛面、仙人掌掛面、鈣鋅掛面等新品種的不斷推出，并且借鑒方便面的經(jīng)驗(yàn)，開發(fā)多種調(diào)味料以適應(yīng)消費(fèi)者的不同嗜好要求，面制品行業(yè)將呈現(xiàn)健康發(fā)展的態(tài)勢。 建設(shè)規(guī)模 及產(chǎn)品方案 建設(shè) 內(nèi)容 新建年產(chǎn) 1 萬噸營養(yǎng)掛面生產(chǎn)線 5 條，購置和面機(jī)、壓延機(jī)、熟成機(jī)、剪齊機(jī)、切面機(jī)、掛面烘房等設(shè)備設(shè)施。 項(xiàng)目總建筑面積為 6500 平方米，其中 生產(chǎn)車間 2020 平方米、原料及成 品倉庫 2500 平方米 、配電房及水泵房 90 平方米、維修車間200 平方米、辦公樓 1000 平方米，職工宿舍、餐廳及門衛(wèi) 710平方米 。 建設(shè) 規(guī)模 根據(jù)原材料供應(yīng)及市場銷售情況，項(xiàng)目建設(shè)規(guī)模確定為年產(chǎn)營養(yǎng)掛面 5萬噸。 產(chǎn)品方案 年產(chǎn)營養(yǎng)掛面（蔬菜掛面、維生素掛面、雜糧掛面等） 5萬噸。 16 第三章 廠 址選擇與建設(shè) 條件 廠 址選擇 地理位置 **縣位于豫東南淮北平原的北側(cè)，地處北緯 33176。 4′～ 33176。25′ ，東經(jīng)。 114176。 6′～ 114176。 42′ 之間，南北寬 25 公里，東西長 60 公里，總面積 平方公里，東接項(xiàng)城、西靠西平、遂平，南連汝南、平輿，北鄰商水、郾城。全縣轄 25 個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，508 個(gè)行政村，總?cè)丝?，其中城區(qū)人口 。 建設(shè)地點(diǎn) 本項(xiàng)目位于 **縣 齊海鄉(xiāng)政府西 1km，上項(xiàng)路北側(cè) 30m 處 ， 位置優(yōu)越， 交通便利。項(xiàng)目占地 ，折合 13133平方米 。 建設(shè)條件 自然條件 氣象條件 **縣屬暖溫帶大陸性季風(fēng)氣候，四季分明，無霜期長，雨量集中，日照充足。 年平均氣溫 ℃ 7 月氣溫最高，年均 ℃ 17 1 月氣溫最 低，年均 ℃ 無霜期 200229天 年平均降水量 年平均地溫 ℃ ≥ 0℃的積溫 ℃ 絕對濕度 13克 /立方米 年平均日照時(shí)數(shù)為 ,日照率為 53% 土壤最大凍結(jié)深度 最大積雪深度 22 厘米 地形、地質(zhì)條件 **縣屬?zèng)_積平原，土層深厚、平坦、遼闊，淺層地下水豐富。本項(xiàng)目場址地勢平坦，場區(qū)內(nèi)無影響其穩(wěn)定性的不良地質(zhì)現(xiàn)象，建設(shè)區(qū)地質(zhì)均勻，地基承載力 130KPa。 水文條件 **縣境內(nèi)河渠較多。地下水流向和地勢基本一致，平均比降 1/3600— 1/4000。全縣淺層（ 60 米以內(nèi)）地下水總量占全縣水資源總量的 %，其中水層在 25～ 45 米之間的強(qiáng)富水區(qū)由粗砂、細(xì)砂組成，單位涌水量在 10～ 30 噸 /時(shí)米，面積為 1583平方公里。 地震 據(jù)《河南地震歷史資料》， **縣地震烈度為 6度。 基礎(chǔ)設(shè)施條件 18 供水 本項(xiàng)目所在地地下水豐富，水質(zhì)符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)。因此，本項(xiàng)目采用地下水作為生產(chǎn)、生活用水的水源 ， 可以解決供水需求。 排水 本項(xiàng)目采用雨污分流制，污水和雨水匯集后，分別排入附近道路的污水和雨水管網(wǎng)系統(tǒng)。 供電 本項(xiàng)目引入 10kv供電線路 ，可以保證項(xiàng)目用電的需要。 通訊 本項(xiàng)目所在位置的程控電話和移動(dòng)電話已開通，可以提供通信等服務(wù)。 交通 **縣區(qū)位優(yōu)越，交通便利。距省會(huì)鄭州 180 公里， ****40公里，漯河 50 公里。西距京廣鐵路、 107 國道 26 公里，東距106 國道 20 公里。京珠高速穿境而過，高蘭、開龔、商桐、吳黃 4 條省道貫穿全境，道路四通八達(dá)。 勞動(dòng)力充足、價(jià)廉 **縣地處中原大地，人多地少，隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，農(nóng)村種地實(shí)現(xiàn)機(jī)械化，大部分剩余勞動(dòng)力從農(nóng)村走出來，從事工業(yè)生產(chǎn)，形成了充足、價(jià)廉的人力資源。 投 資環(huán)境 寬松 19 **縣委、縣政府認(rèn)真貫徹落實(shí)和深刻理解十七大會(huì)議精神，堅(jiān)持以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心，全面建設(shè)小康社會(huì)，非常重視本項(xiàng)目，為項(xiàng)目建設(shè)提供了一個(gè)非常寬松的投資環(huán)境。 第四章 項(xiàng)目建設(shè)技術(shù)方案 技術(shù)工藝方案 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) 本項(xiàng)目產(chǎn)品執(zhí)行 SB/T1006892《掛面》和 SB/T1006992《花色掛面》 。 工藝選擇原則 以產(chǎn)品品種為基礎(chǔ)，以提高質(zhì)量為前提，在充分考慮經(jīng)濟(jì)條件和管理水平以及生產(chǎn)過程中人流、物流、信息流的合理順暢，優(yōu)先選用