【正文】 結(jié)束語 ............................................................ 34 參考文獻 .......................................................... 35 致謝 .............................................................. 36 年產(chǎn) 3000 噸番茄醬的工廠設(shè)計 1 1 前言 番茄醬的產(chǎn)品簡介 番茄起源于拉丁美洲，經(jīng)過了幾百年的時間才傳到世界各地，是人們?nèi)粘Ｉ钪蟹浅Ｏ矚g的一種果蔬。它有很多種加工方式，可以被做成番茄汁，番茄沙司，番茄醬等。其中番茄醬由于它有多種儲藏方式，一年四季都可以食用，所以使它在世界各地都備受歡迎。 番茄醬是新鮮番茄的醬狀濃縮制品 ,醬體呈現(xiàn)鮮紅色或深紅色 ,具有番茄特有的風(fēng)味 ,是一種富有特色的調(diào)味品。它已經(jīng)成為很多人飲食中不可缺少的一部分，而且它的營養(yǎng)價值越來越受關(guān)注。 近年來，有許多營養(yǎng)學(xué)家指出：番茄醬的營養(yǎng)價值遠遠高于新鮮番茄，因為番茄醬中的番茄紅素更容易被人體吸收。有研究指出，番茄紅素具有很好的抗癌效果和抗氧化活性。 很多流行病學(xué)研究證明，番茄紅素對一些類型的癌癥有預(yù)防作用 ，如前列腺癌和消化道癌 。有研究人員 通過對 上千名 男性進行調(diào)查 發(fā)現(xiàn) ：多吃番茄、番茄醬有助于預(yù)防前列腺癌。其次，番茄醬中維生素 C 含量很高 ，可以阻礙某些致癌物的生成。例如可以導(dǎo)致胃癌的亞硝胺，是由亞硝酸鹽和 胺類 物質(zhì)結(jié)合生成的，而維生素 C 的存在會阻斷二者的合成，從而減少致癌物的數(shù)量。番茄醬中還含有一定量的膳食纖 維 ， 起到減緩致癌物吸收速度，減少致癌物吸收量的作用 。 番茄醬營養(yǎng)豐富，除了番茄紅素外還含有 B 族維生素、膳食纖維、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)及天然果膠等， 對于 乳癌、肺癌、子宮內(nèi)膜癌、結(jié)腸癌 等都有 預(yù)防效果。番茄醬一般人群均可食用，尤其適合動脈硬化、高血壓、冠心病、腎炎 等 患者食用。體質(zhì)寒涼、血壓低，冬季手腳易冰 涼 者，食用番茄醬勝過新鮮番茄 ，多食有助于緩解這些癥狀。 番茄醬的產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 國外市場發(fā)展狀況 番茄醬是一種基本食品配料，營養(yǎng)價值高，適用面廣，在世界各地是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚淖舨驼{(diào)味佳品。不 論在家庭還是在餐館，快餐店，它的消費量與日俱增，尤其在漢堡包、比薩餅、意大利面等世界潮流食品中隨處可見它的身影，充分表明了番茄醬市場的巨大潛力。 番茄醬是世界各國重要的食品原料，消費總量大而且穩(wěn)中有升，需求量也一直居高不下。美國年消費量在 100萬噸左右，是番茄醬需求量最大的國家。另外，意大利消費量 11萬噸左右，土耳其約 10萬噸，日本年進口約 7~9萬噸，韓國年進年產(chǎn) 3000 噸番茄醬的工廠設(shè)計 2 口 2萬噸左右。 根據(jù)世界番茄組織的報告 ,近幾年世界番茄醬加工量約占鮮番茄總量的 3/ 4 ,即 :世界番茄醬加工量每年 350 萬噸左右。中國、意大利、西班牙 、土爾其、美國、葡萄牙和希臘等主要生產(chǎn)國占據(jù) 90 %的全球番茄醬出口市場份額 [1]。 日本、韓國、以及東南亞國家基本上不生產(chǎn)番茄醬，但對番茄醬的需求量卻在不斷增長。我國番茄醬向這些國家出口，由于占有地緣優(yōu)勢，海運距離短，海運費用相對較低，與歐美等遠距離運輸?shù)膰蚁啾龋加忻黠@的優(yōu)勢 [2]。 國內(nèi)市場發(fā)展現(xiàn)狀 目前番茄醬在中國人日常膳食中所占的份額還比不上歐美，這也就意味著國內(nèi)市場的開發(fā)空間不可估量。隨著經(jīng)濟的發(fā)展和人民生活水平的提高，人們對飲食的要求已經(jīng)從單純的溫飽轉(zhuǎn)向了對營養(yǎng)結(jié)構(gòu)的重視。對果蔬 制品的需求已向天然、營養(yǎng)、健康發(fā)展，日常消費趨向綠色食品。加之像肯德基、麥當勞、德克士、必勝客等這些快餐產(chǎn)業(yè)在國內(nèi)的蓬勃發(fā)展和各種番茄醬深加工制品的問世，國內(nèi)市場對番茄醬需求的增長速度遠遠大于國際平均增長速度，并且呈上升趨勢。 據(jù)2020年銷售統(tǒng)計 ,中國番茄醬出口量達到 110 萬噸 ,在世界貿(mào)易中所占比重達到40 %[3]，這兩年一直呈現(xiàn)上升趨勢，估計 2020年將達到 55%左右。 我國番茄醬以紅色素高著稱，色差、粘稠度和霉菌指數(shù)均達到世界同類產(chǎn)品先進水平 。而且 相對低廉的制造成本，進一步增進了 我國番茄醬 的競爭力 ， 質(zhì)優(yōu)價宜的產(chǎn)品 不僅 滿足了國際市場不斷增長的需求 ， 也使我國番茄醬的市場份額擴大不少。 目前，中國番茄的種植、加工和出口都處于持續(xù)增長態(tài)勢，中國已經(jīng)是世界最主要的番茄醬生產(chǎn)國和出口國。隨著中國對外開放程度的提高，國內(nèi)番茄醬的消費市場也將成 為國際市場的一部分，并且將不斷擴大市場份額。國內(nèi)番茄醬發(fā)展的優(yōu)勢有三個方面： 首先，從需求角度分析。番茄醬是一種符合健康消費趨勢的食品，它的增長空間非常大。從運輸?shù)慕?jīng)濟性上看，中國將是以后供應(yīng)亞洲地區(qū)番茄醬最主要的來源地，在巨大的人口基數(shù)基礎(chǔ)上，人均消費量的逐漸提升將使中國番茄醬 產(chǎn)業(yè)長期處于快速發(fā)展的軌道。 其次，中國番茄醬存在著巨大的成本優(yōu)勢，主要體現(xiàn)在番茄的收購、運輸，生產(chǎn)等方面。廠房建設(shè)、人工費用等也遠低于歐美國家。 最后，從供給角度分析。醬用番茄的種植對地域的要求較高，嚴格的氣候條件決定了供給的相對有限性。中國作為全球最主要的三大種植區(qū)域之一， 番茄原料種植面積 多達 100 萬畝 ，這是中國加工番茄產(chǎn)業(yè)能夠立足全球競爭的基礎(chǔ)前提。 市場行業(yè)格局 番茄醬加工專用番茄的種植對氣候要求比較嚴格，全球大面積種植加工番茄的地區(qū)有三個：美國的加州河谷，地中海沿岸和中國的新疆以及內(nèi)蒙 古的少量地年產(chǎn) 3000 噸番茄醬的工廠設(shè)計 3 區(qū)。據(jù)相關(guān)部門統(tǒng)計， 2020 年三大產(chǎn)地的番茄加工量占全球總加工量的 86%左右。由于加工用的番茄具有明顯的地域性，全球主要的番茄制品加工制造企業(yè)也主要分布在以下三大產(chǎn)區(qū)： 美國加利福尼亞地區(qū)：番茄加工量雖然很大，但是制造的番茄醬等制品主要用于供應(yīng)國內(nèi)市場，且進出口量都較小，基本上處于一個自給自足的狀態(tài)。 歐洲地中海地區(qū)：歐洲市場基本上處于整個番茄產(chǎn)業(yè)的供求核心，番茄制品的定價也在此產(chǎn)生。意大利、西班牙、葡萄牙和希臘為該地區(qū)加工用番茄的傳統(tǒng)種植大國。 中國：主要以制造大包裝番茄醬為主，小包裝及其他高端 產(chǎn)品還剛剛處于起步發(fā)展階段，并且中國的番茄醬 85％以上用于出口，處于原料輸出國的地位，產(chǎn)品主要銷往意大利、俄羅斯等歐洲國家以及非洲一些地區(qū) [4]。 目前 中國新疆地區(qū)，是最適合種植醬用番茄的地區(qū)，它地處北緯 37176?！?48176。之間 ,光照強，日夜溫差大，沙質(zhì)土地豐富，種植的番茄質(zhì)量好，病蟲害少，固形物和紅色素含量高，適合進行番茄醬加工。因此，番茄醬工廠的地址選建在新疆是合理的。年產(chǎn) 3000t 番茄醬的工廠設(shè)計 4 2 廠址選擇與工廠總平面設(shè)計 廠址選擇 廠址選擇的原則 （ 1） 符合國家方針政策，行業(yè)布局，地方規(guī)劃和食品工廠對環(huán)境的特殊 要求等。 （ 2） 具有充足可靠的水源，年降水量為 1500mm，地下水質(zhì)符合國家 “ 生活飲用水衛(wèi)生標準 ” 。 （ 3） 具有良好的衛(wèi)生環(huán)境，生產(chǎn)車間要注意朝向，保證通風(fēng)良好，生產(chǎn)廠房要離公路有一定距離，中間設(shè)有綠化地帶。廠區(qū)周圍沒有有害氣體，粉塵和其他擴散性污染源，不受其他煙塵及污染源影響（包括傳染病污染源，污染嚴重的河流下游）。 （ 4） 具有可靠的原料來源，選取我國新疆 北 疆沿天山一帶和南疆焉耆盆地的優(yōu)質(zhì)加工用番茄。 （ 5） 廠區(qū)所在地應(yīng)具有方便的交通運輸條件 ,動力供應(yīng)設(shè)施應(yīng)靠近負荷中心。 （ 6） 有一定的基建施工條件和投產(chǎn) 后的協(xié)作條件，廠址的地質(zhì)應(yīng)適于建筑 ,且廠址應(yīng)選在坡度 7176。 的地區(qū)。 （ 7） 堅持保護環(huán)境的原則 [5]。 廠址選擇 由于用于加工番茄醬的番茄對于種植條件的要求比較嚴格，全國最適合種植番茄的地方是新疆，因此廠區(qū)就設(shè)在新疆烏魯木齊天山區(qū)，該區(qū)域 68 月平均氣溫在 2225℃， ≥ 15℃期間的日數(shù)為 120159d，積溫為 258035309℃ d，日照時數(shù)為 12001420h，降水量為 20l00mm，日最高氣溫 ≥ 30℃日數(shù)為 5394d。在加工番茄有效生育期內(nèi)，溫度適宜，有害高溫少，光照充足，干燥少 雨，落花落果的現(xiàn)象少，有利于加工用番茄的生長。在本區(qū)域內(nèi)， 78 月平均最高氣溫3034℃ ,68 月平均最低溫度 1419℃ ,68 月平均相對濕度為 39%57%，是番茄紅素和可溶性固形物積累的最佳條件，所以在本區(qū)域內(nèi)加工番茄產(chǎn)量高，品質(zhì)好。 本廠廠址地處新疆烏魯木齊市天山區(qū)以南的郊區(qū)，農(nóng)業(yè)技術(shù)先進，具有明顯的優(yōu)勢，并且得到西北農(nóng)林科技大學(xué)的技術(shù)支持和新疆天山區(qū)政府的大力支持。而且交通便利，由北向南有吐烏大高速，西連連霍高速和烏奎高速，便于及時把加工好的番茄醬及時銷往各地。 年產(chǎn) 3000t 番茄醬的工廠設(shè)計 5 工廠總平面設(shè)計 總平面設(shè)計原則 總平面設(shè)計應(yīng)按批準的可行性報告和設(shè)計說明書，在認真進行調(diào)查研究后，嚴格按照設(shè)計文件要求進行設(shè)計，既要結(jié)合廠址周圍的自然條件，進行現(xiàn)代化建設(shè)，又要注重技術(shù)經(jīng)濟性、節(jié)約用地、節(jié)約投資。其原則如下： （ 1）設(shè)計必須符合生產(chǎn)工藝的要求 ① 主車間，倉庫等應(yīng)按生產(chǎn)流程布置，并盡量縮短距離，避免物料在往返運輸途中損壞，提高工作效率。 ② 將輔助車間，材料庫盡可能布置在接近其所服務(wù)的主要車間，按照生產(chǎn)性質(zhì)，工藝流程，動力需要，貨運方向和人 行線路等要求，把一些同類車間和設(shè)施布置在一個地段內(nèi)。 ③ 全廠的貨流，人流，原料，管道等的運輸應(yīng)由各自路線盡可能為直線，運輸距離最短 ,并減少運輸線路和工程管路的交叉點。 ④ 動力設(shè)施應(yīng)接近負荷中心。 ⑤ 上下水的連接要滿足生產(chǎn)要求。 ⑥ 做好消防措施 ,在設(shè)計上注意防火、防爆，人流物流分開，要有安全通道，并做好標示。 （ 2）工廠總平面設(shè)計必須符合食品工廠衛(wèi)生要求 ① 生 產(chǎn)區(qū)（各種車間和倉庫等）、廠前區(qū)（傳達室、化驗室、醫(yī)務(wù)室、辦公室等）與生活區(qū)（宿舍、浴室、食堂）分開。 ② 生產(chǎn)車間要注意朝向。我國大部分地區(qū)車間最佳朝向為南偏東或西 30 度角范圍內(nèi)，生產(chǎn)車間應(yīng)保證陽光充足，通風(fēng)良好。 ③ 互有影響的車間盡量不要放在一起，主車間與綜合車間、廢品庫、煤棚及有大量煙塵排出的車間要間隔一定距離。 ④ 筑物的外形應(yīng)簡單，布置應(yīng)緊湊，以便廠區(qū)利用率達到最大限度。且構(gòu)筑物應(yīng)按照有關(guān)規(guī)范設(shè)計，要滿足防火，通 風(fēng)，采光，綠化，衛(wèi)生和環(huán)境保護等要求。 ⑤ 布置建筑物時應(yīng)考慮日照方位及主導(dǎo)風(fēng)向 ，應(yīng)保證室內(nèi)天然采光、自然通風(fēng)及防止日照輻射熱的投入，若有往大氣中大量排放煤氣、煙、灰塵及不良氣體的建筑物，當主導(dǎo)風(fēng)向非常明顯時，該建筑物須布置在其他建筑物的下風(fēng)側(cè)。 ⑥ 應(yīng)根據(jù)地形起伏、工程地質(zhì)和水文地質(zhì)等條件，把主要建筑物、構(gòu)筑物布置在條件好的地段，以節(jié)約建設(shè)投資。 ⑦ 應(yīng)使廠內(nèi)外公路、鐵路、 動力路線與衛(wèi)生工程路線與其他設(shè)施連接合理，工作區(qū) 與住宅區(qū)聯(lián)系方便。 年產(chǎn) 3000t 番茄醬的工廠設(shè)計 6 ⑧ 易燃、可燃和燃料倉庫必須布置在生產(chǎn)性建筑物和構(gòu)筑物的下風(fēng)側(cè)，經(jīng)常散出大量火花以及有明火源的車間，均應(yīng)布置在易燃、可燃和燃料倉庫的下風(fēng)側(cè)。 ⑨ 總平面中要有一定的綠化面積，用來吸收空氣中的有害氣體和煙塵，同時美化環(huán)境 [6]。 設(shè)計的主要內(nèi)容 （ l） 設(shè)計部分 :產(chǎn)品方案，原輔材料及包裝材料要求，生產(chǎn)工藝流程的確定，物料衡算，對車間進行 主要設(shè)備的選型，水電汽估算及勞動力平衡，主要經(jīng)濟技術(shù)分析等。 （ 2） 公用系統(tǒng)部分 :給水系統(tǒng)，供電系統(tǒng)，供汽系統(tǒng)。 （ 3） 建筑部分 :車間所需面積要求，車間房屋結(jié)構(gòu)形式及布置。 （ 4） 安全、衛(wèi)生部分 :企業(yè)防火措施，車間勞動衛(wèi)生條件及防護措施，保證正常的自然采光和人工照明措施，對高溫、低溫、管道設(shè)備等的安全防護措施。 （ 5） 綜合經(jīng)濟部分 :企業(yè)經(jīng)濟技術(shù)分析。 （ 6） 環(huán)保部分 :三廢治理方案。 （ 7） 圖紙部分 :全廠總平面布置圖，工藝流程圖，生產(chǎn)車間設(shè)備布置圖，主要設(shè)備圖。 廠區(qū)平面布置圖 依據(jù)以上內(nèi)容設(shè)計了 廠區(qū)平面布置圖，廠區(qū)長約 850 米，寬約 600 米。圖形效果如下： 年產(chǎn) 3000t 番茄醬的工廠設(shè)計 7 辦公樓原料輔助 車間鍋爐房煤棚花壇生產(chǎn)車間 成品庫大門北南西 東東南公路公 路公路綠 化 帶綠 化 帶職工宿舍自行車棚 停車區(qū) 門衛(wèi)室后門職工宿舍食堂超市 門衛(wèi)室車 庫西北圖 1 廠區(qū)平面圖