【正文】 不斷增長。美國年消費量在 100萬噸左右，是番茄醬需求量最大的國家。體質寒涼、血壓低，冬季手腳易冰 涼 者，食用番茄醬勝過新鮮番茄 ，多食有助于緩解這些癥狀。例如可以導致胃癌的亞硝胺，是由亞硝酸鹽和 胺類 物質結合生成的，而維生素 C 的存在會阻斷二者的合成，從而減少致癌物的數量。有研究指出，番茄紅素具有很好的抗癌效果和抗氧化活性。其中番茄醬由于它有多種儲藏方式，一年四季都可以食用，所以使它在世界各地都備受歡迎。 Secondly, we carried on the workshop process design based on the international market demand and the main equipment selection. In addition, the utility, civil, etc also has made the preliminary design scheme。接著根據產品的工藝設計結合擬定的產量對產品進行 了詳細的工藝論證，在此基礎上進行了物料衡算，耗材計算，設備選型以及水電汽的消耗計算，最后還進行了必要的經濟分析。 本科生畢業(yè)設計 年產 3000 噸番茄醬的工廠設計 The Design for a Tomato Sauce Plant of 3000ton Annual Output 總計： 畢業(yè)設計 36 頁 表 格： 16 個 插 圖 ： 8 幅 南 陽 理 工 學 院 本 科 畢 業(yè) 設 計 年產 3000 噸番茄醬的工廠設計 The Design for a Tomato Sauce Plant of 3000ton Annual Output 學 院： 生化與化學工程學院 專 業(yè)： 食品科學與工程 學 生 姓 名： 學 號： 1101414006 指 導 教 師（職稱）： （副教授 ） 評 閱 教 師： 完 成 日 期： 2020 年 6 月 南陽理工學院 Nanyang Institute of Technology年產 3000 噸番茄醬的工廠設計 i 年產 3000 噸番茄醬的工廠設計 食品科學與工程專業(yè) 馬季月 ［摘 要］ 本設計主要是進行年處理量為 3000 噸番茄醬的工廠設計。本設計充分考慮了番茄醬的發(fā)展狀況和發(fā)展趨勢，從節(jié)能角度出發(fā)選擇設備，保證車間布局合理、規(guī)范，使整個生產流程盡量機械化、自動化。 At the same time, the cost of the amount of water, electricity, steam and also carried on the estimate. Finally, this design also made the necessary technical economic analysis. The design fully consider the needs of the development of the current economic situation and the future and Select device from the perspective of energy saving. Try to improve the production process level of mechanization, automation, and at the same time strive to advanced technology, reliable quality, reasonable layout, specification. Upon pletion of the design specification, on the basis of drawing the factory layout, workshop equipment layout diagram, process flow diagram and main equipment. Key words: tomato sauce。 番茄醬是新鮮番茄的醬狀濃縮制品 ,醬體呈現鮮紅色或深紅色 ,具有番茄特有的風味 ,是一種富有特色的調味品。 很多流行病學研究證明，番茄紅素對一些類型的癌癥有預防作用 ，如前列腺癌和消化道癌 。番茄醬中還含有一定量的膳食纖 維 ， 起到減緩致癌物吸收速度，減少致癌物吸收量的作用 。 番茄醬的產業(yè)發(fā)展現狀 國外市場發(fā)展狀況 番茄醬是一種基本食品配料，營養(yǎng)價值高，適用面廣，在世界各地是人們日常生活中不可缺少的佐餐調味佳品。另外，意大利消費量 11萬噸左右，土耳其約 10萬噸，日本年進口約 7~9萬噸，韓國年進年產 3000 噸番茄醬的工廠設計 2 口 2萬噸左右。我國番茄醬向這些國家出口，由于占有地緣優(yōu)勢，海運距離短，海運費用相對較低，與歐美等遠距離運輸的國家相比，占有明顯的優(yōu)勢 [2]。加之像肯德基、麥當勞、德克士、必勝客等這些快餐產業(yè)在國內的蓬勃發(fā)展和各種番茄醬深加工制品的問世，國內市場對番茄醬需求的增長速度遠遠大于國際平均增長速度，并且呈上升趨勢。 目前，中國番茄的種植、加工和出口都處于持續(xù)增長態(tài)勢，中國已經是世界最主要的番茄醬生產國和出口國。從運輸的經濟性上看，中國將是以后供應亞洲地區(qū)番茄醬最主要的來源地，在巨大的人口基數基礎上，人均消費量的逐漸提升將使中國番茄醬 產業(yè)長期處于快速發(fā)展的軌道。醬用番茄的種植對地域的要求較高，嚴格的氣候條件決定了供給的相對有限性。由于加工用的番茄具有明顯的地域性，全球主要的番茄制品加工制造企業(yè)也主要分布在以下三大產區(qū)： 美國加利福尼亞地區(qū)：番茄加工量雖然很大，但是制造的番茄醬等制品主要用于供應國內市場，且進出口量都較小，基本上處于一個自給自足的狀態(tài)。 目前 中國新疆地區(qū)，是最適合種植醬用番茄的地區(qū)，它地處北緯 37176。年產 3000t 番茄醬的工廠設計 4 2 廠址選擇與工廠總平面設計 廠址選擇 廠址選擇的原則 （ 1） 符合國家方針政策，行業(yè)布局，地方規(guī)劃和食品工廠對環(huán)境的特殊 要求等。 （ 4） 具有可靠的原料來源，選取我國新疆 北 疆沿天山一帶和南疆焉耆盆地的優(yōu)質加工用番茄。 （ 7） 堅持保護環(huán)境的原則 [5]。 本廠廠址地處新疆烏魯木齊市天山區(qū)以南的郊區(qū)，農業(yè)技術先進，具有明顯的優(yōu)勢，并且得到西北農林科技大學的技術支持和新疆天山區(qū)政府的大力支持。 ② 將輔助車間，材料庫盡可能布置在接近其所服務的主要車間，按照生產性質，工藝流程，動力需要，貨運方向和人 行線路等要求，把一些同類車間和設施布置在一個地段內。 ⑥ 做好消防措施 ,在設計上注意防火、防爆，人流物流分開，要有安全通道，并做好標示。 ③ 互有影響的車間盡量不要放在一起，主車間與綜合車間、廢品庫、煤棚及有大量煙塵排出的車間要間隔一定距離。 ⑥ 應根據地形起伏、工程地質和水文地質等條件，把主要建筑物、構筑物布置在條件好的地段，以節(jié)約建設投資。 設計的主要內容 （ l） 設計部分 :產品方案，原輔材料及包裝材料要求，生產工藝流程的確定，物料衡算，對車間進行 主要設備的選型，水電汽估算及勞動力平衡，主要經濟技術分析等。 （ 5） 綜合經濟部分 :企業(yè)經濟技術分析。圖形效果如下： 年產 3000t 番茄醬的工廠設計 7 辦公樓原料輔助 車間鍋爐房煤棚花壇生產車間 成品庫大門北南西 東東南公路公 路公路綠 化 帶綠 化 帶職工宿舍自行車棚 停車區(qū) 門衛(wèi)室后門職工宿舍食堂超市 門衛(wèi)室車 庫西北圖 1 廠區(qū)平面圖 年產 3000t 番茄醬的工廠設計 8 3 產品工藝設計 產品方案設計 番茄的生長具有季節(jié)性，一般六月份開始成熟，七八九月份達到成熟旺季，所以番茄醬的加工期一般在六月份至十月份，是它的加工旺季。 番茄醬生產工藝流程 加工番茄醬常用的番茄品種有：瑪瑙紅 1新番 4 號、浙江 1 號、雜紅 1揚州紅、北京早紅、浦紅 1 號、羅城 1 號、佳麗矮紅、穗圓、滿絲和奇果等 [8],生產中選用成熟無霉爛的果實。番茄的果柄與萼片，呈綠色且稍有異味，會影響番茄醬的色澤與風味，需除去。粗纖維的皮也在這個過程中除去。 （ 5） 濃縮、配料 按番茄醬的種類和名稱要求醬體不同的濃度和配料。加入量為 3%。 （ 6） 加熱、裝罐 經濃縮的醬體須加熱至 90℃～ 95℃隨即裝罐，容器有馬口鐵罐和牙膏形塑料袋、玻璃瓶，現有用塑料杯或牙膏形塑料管，將番茄沙司作為調料來包裝的，罐后隨即排氣密封。 （ 9） 成品 各項指標全部符合相關標準方可作為成品進入低溫庫保存 [10]。 98%=（噸 /年）則每天的實際產量為： 247。 （ 1－ ） =4317 袋 /時 設備的實際生產能力要大于 4317 袋 /時。 所以，揀果后的物料質量為： （ %） =。 （ 3） 操作清洗方便，耐用性好，易維修，備品配件供應可靠，減輕工人 勞動強度，實施自動化和機械化方便。設備選型如下： （ 1） 提升機 提升機選用刮板式提升機，它主要用于番茄、草莓、蘋果、菠蘿等水果的地位或高位提升。因此，選用新鄉(xiāng)新航設備公司的 GT 刮板式提升機。優(yōu)質不銹鋼制作，超強的焊接技術，獨到的設計工藝，無不體現外在的美觀與內在的實用。自轉加公轉設計，使物料在滾筒上自由翻滾，加之二次噴淋清洗，確保物料更加清潔衛(wèi)生。 從洗果到揀果的過程中番茄的質量為 噸，所以，我們 需要的處理量為。工作時經聯軸器直連等速驅動主軸旋轉，主軸上裝有飛刀高速旋轉，物料由升運機進入進料斗，被高速旋轉的飛刀切碎，由于離心力的作用，物料由腰型孔的篩網落入另置的儲罐中，然后用輸料泵輸出到下道工序。所選設備技術參數如下： 表 7 破碎機技術參數 型號 額定處理量 設計處理量 功率（ Kw） 轉速 (r/min) 外形尺寸（ mm） （ t/h） (t/h) GFMGF5 5 1470 1300600800 （ 5）打漿機 打漿機設備說明 ： 這里我們采用去核打漿機，它具有出漿率高，操作方便，性能穩(wěn)定等優(yōu)點。主要由圓筒篩、破碎槳葉、刮板、軸、機架、傳動系統組成。選用上海果豐機械廠的 GFMFC 系列打漿機。逆循環(huán)強制蒸發(fā)器具有更多優(yōu)點。 進入濃縮階段的物料質量為： 噸，則每小時的處理量為： 247。在殺菌階段，物料的質量為： 噸，則每小時處理量為 : 247。 PLC 進行全自動程序控制，觸摸屏直接參數設置。以保證產品的質量安全。 （ 2）必須滿足工藝上各方面的要求，保證工藝流程通暢，加工運輸方便，生產周期短，必須考慮生產及勞動保護。 （ 7）車間中吞吐原料和成品的設備，要配置在車間內的通道或靠近車間大門的附近。即應有足夠的通道（合理利用下的）和拆卸、檢修設備所需的空間；提供人員操作的平臺、通道、欄桿及防滑措施等。 （ 2）門窗要求具有很好的采光和透氣作用。 （ 6）建筑結構采用混合結構 [15]。 （ 3）適當考慮男女工的比例 食品廠一般女性偏多，但應該考慮一定比例的男工。 由于食品工廠定員的多少直接影響到工廠的經濟效益，以及工廠一些輔助設施的個數、大小，在編排產品方案時要使用班產量來調動勞動力，使每班所需要工人數一致，在生產高峰期可請用臨時工。 （ 2）質檢室 質檢室的任務可按檢驗對象和項目來劃分，主要有：原料檢驗、半成品檢驗、成品檢驗、玻璃罐檢驗、其他包裝材料檢驗、各種添加劑檢驗、水質檢驗及環(huán)境監(jiān)測等。平面布置以物理檢驗、化學分析室為主體。生產車間是全廠的核心，倉庫的位置只能緊緊圍繞這個核心來安排。 （ 5）工廠運輸 工廠運輸是生產機械化和自動化的重要環(huán)節(jié)，包括廠外運輸、場內運輸和車間運輸。 產區(qū)給水管網均采用 UPVC 管材