【正文】 技 市場 倉儲、運輸、廣告、商業(yè)、科研等 5 食品其他 表 4： “十五”建筑規(guī)模及發(fā)展目標預測 序號 建設內容 九五計劃預計完成 2020年 1 全國工程建設與建筑規(guī)模要求峻工面積 12億平方米 14億平方米 2 城市規(guī)劃：城市建制達到 鎮(zhèn)建制達到 全國城市非農業(yè)人口 城市化水平達到 800個 2萬個 一、 5億人 28% 1200個 一． 5～ 3萬個 5億人 35% 3 建設城市住宅及房地產面積 9億平方米 25億平方米 4 村鎮(zhèn)建設：建村鎮(zhèn)住宅 建公共建筑 建生產性建筑 一、 4億平方米 50億平方米 8億平方米 10億平方米 5 建筑施工機械產品需求量 建筑施工機械產品產值 289萬噸 722億元 555萬噸 1100億元 （ 1）我國乳制品包裝現(xiàn)狀分析 隨著乳制品行業(yè)的迅猛發(fā)展 ,我國的乳制品包裝也得到了很大程度的帶動 ,但是 ,目前 ,在很多方面還有待發(fā)展。 世界各國都在 大力倡導 綠色與環(huán)保 ,環(huán)保型包裝已經成為現(xiàn)在包裝的趨勢，各種紙、塑料包裝等廢棄物都在尋求分離再利用或分解工作。是企業(yè)保護品牌形象不被仿冒、盜用的可行性較高的方式，乳品包裝的防偽技術應用還應注意符合衛(wèi)生要求。隨著超市、零售業(yè)的快速發(fā)展，包裝展示功能對銷售的作用被放大，主要體現(xiàn)在選材、外觀、圖形優(yōu)美、高質量的印刷等方面，擁有一個令人矚目的包裝會對銷售達到事半功倍的效果。內、外包裝都應注重設計環(huán)節(jié)。包括材料生產的廠房應由專業(yè)人員設計，做到布局合理、無污染，部分產品的生產車間應達到 10 萬級空氣凈化標準等。應從包裝 材料這一源頭做好安全控制工作。增加功能性包裝產品的開發(fā)和應用，如防潮、保鮮、感溫、感水、殺菌、耐酸、除臭及可食用等功能。國家標準、行業(yè)標準、企業(yè)標準，一定要不折不扣的貫徹、執(zhí)行，有關部門和行業(yè)協(xié)會也應高度重視這一工作。中國加入世貿組織，各行各業(yè)都應做好逐鹿國際市場的準備。這一時期內，信息化建設扮演的將是“助推器”和“后勤保障”的角色。同時信息化也是乳品包裝企業(yè)向大型化、規(guī)?；l(fā)展，組建具備綜合能力的大型包裝企業(yè)的需要。 （ 2）發(fā)展畜牧業(yè)增強奶源基地建設 目前我國的奶牛存欄達到 800 多萬頭，全年奶類產量達到 1700 萬噸，但是由于近年來業(yè)內業(yè)外資本紛紛介入乳品市場，致使我國乳品加工能力快速膨脹，鮮奶的增長速度遠遠趕不上加工能力的增長。乳業(yè)是資源型企業(yè)，一個乳品企業(yè)能掌控多少奶源基地，奶源基地能否提供充 6 食品其他 足、優(yōu)質的鮮奶，最終將決定一個乳品加工企業(yè)能走多遠。 資本生不出奶來 ， 得奶源者得天下 ，目前我國乳品企業(yè)中的奶源爭奪大戰(zhàn)日趨激烈，加強奶源基地建設，實行規(guī)?；洜I，成為當務之急。 (三 )乳制品行業(yè)的特征分析 （ 1）乳業(yè)技術的專有性不強，從世界范圍看，其技術、工藝、設備的開發(fā)和生產都已相當成熟，各 國在加工技術和成本上差異不大。 （ 2）行業(yè)技術和資金壁壘較低，生產要素易于獲得，進出市場比較容易。 （ 1） 乳業(yè)生產受自然資源制約程度大，具有較強的地域性；產品大多鮮活易腐，不耐儲藏，消費半徑小，需有冷鏈支持。 （ 2）行業(yè)產品具有同質性，價格競爭和品牌競爭是市場競爭的主要手段。 (四 )我國乳制品行業(yè)中的科技創(chuàng)新和技術進步分析 隨著人們生活水平的提高，乳制品已逐漸成為我國食品消費的重要組成部分。根據(jù)規(guī)劃，我國到 2020 年城市人口的人均奶類消費量將達到 32kg，農村人口的人均奶類消費量將達到 7kg。隨著消費者對乳制品的營養(yǎng)價值、保健功能和風味價值的認同程度越來越高，乳制品的產銷量呈快速上升趨勢 ,成為整個食品工業(yè)行業(yè)中發(fā)展非常迅速的一個部門。液態(tài)奶和液態(tài)奶制品因其營養(yǎng)豐富、品種繁多和食用方便成為消費 7 食品其他 表 4： “十五”建筑規(guī)模及發(fā)展目標預測 序號 建設內容 九五計劃預計完成 2020年 1 全國工程建設與建筑規(guī)模要求峻工面積 12億平方米 14億平方米 2 城市規(guī)劃：城市建制達到 鎮(zhèn)建制達到 全國城市非農業(yè)人口 城市化水平達到 800個 2萬個 一、 5億人 28% 1200個 一． 5～ 3萬個 5億人 35% 3 建設城市住宅及房地產面積 9億平方米 25億平方米 4 村鎮(zhèn)建設：建村鎮(zhèn)住宅 建公共建筑 建生產性建筑 一、 4億平方米 50億平方米 8億平方米 10億平方米 5 建筑施工機械產品需求量 建筑施工機械產品產值 289萬噸 722億元 555萬噸 1100億元 熱點，各公司和廠商不斷改進現(xiàn)有產品和研制新產品。 1. （ 1）乳制品的安全衛(wèi)生性日益重要 隨著中國于 2020 年加入 WTO，一方面，國外大量的乳品企業(yè)會很快進入中國市場，國外企業(yè)瞄準中國相對較低的乳類人均消費量，和總體數(shù)量龐大的消費市場，必將對國內現(xiàn)有的乳品企業(yè)帶來前所未有的沖擊；另 一方面，這些企業(yè)也會將先進的生產技術和管理經驗帶入中國，是我國乳品企業(yè)學習和借鑒的大好機遇。 生產技術的改進和提高并不意味著乳制品的安全性不再是重要的問題，相反，可能因為過分信賴先進的生產設備而放松管理，最終導致嚴重的質量問題的出現(xiàn)。可口可樂飲料公司和日本雪印乳品公司都曾發(fā)生過嚴重的質量事故，說明食品行業(yè)嚴峻的安全衛(wèi)生形勢絲毫沒有減輕的跡象。采用先進生產設備后，生產規(guī)模較大且對設備的依賴性增大，操作者和管理者一個小小的失誤會造成十分嚴重的后果。特別是液態(tài)乳制品，其成分決定它非常容易發(fā)生變質和腐敗，安全性的問 題顯得更加重要。 （ 2）采用國際通用標準生產和管理 目 前 我 國 許 多 乳 制 品 生 產 企 業(yè) 已 通 過 了 ISO（ InternationalStandardOrganization，國際標準化組織） 9000 系列質量體系認證，保證了乳制品生產的正常進行。根據(jù)乳制品生產的發(fā)展趨勢，比照國外乳品企業(yè)，我國的乳制品生產企業(yè)應著手建立 GMP（ GoodManufacturePractice, 良 好 生 產 操 作 規(guī) 范 ） 和 HACCP（ HazardAnalysisandCriticalControlPoints，危害分析和關鍵控制 8 食品其他 點）系統(tǒng) [1,2]。 GMP 由 FDA 于 1986 年頒布，是確保生產衛(wèi)生產品所必需的最低衛(wèi)生與操作要求，目前在國內主要還局限應用于制藥企業(yè)。 HACCP 最早是由 NASA 為制造宇航食品而與 PILLSBURY 公司在 1971 年共同提出，主要解決食品安全問題。目前它已被認為是世界上最有權威的食品質量保證體系之一，許多國家的政府要求或推薦食品企業(yè)采用 HACCP 系統(tǒng)，對從國外進口的食品也有同樣的要求 [3]。 HACCP 是用來保護食品在整個生產過程中免受可能發(fā)生的微生物、化學和物理等因素的危害，其宗旨是將這些可能發(fā)生的食品安全危害消除在生產過程中， 而不是靠事后檢驗來保證產品的安全性。 HACCP 的簡單步驟包括：危害分析、確定關鍵控制點、確定關鍵限制、確定糾正措施、核查、監(jiān)控以及有效記錄。 HACCP不僅對設備和生產環(huán)境要求較高，而且對生產操作人員和管理人員的素質要求更高。國內企業(yè)要建立 HACCP，一方面要引進或改進生產設備，更要提高員工素質。 2 （ 1）乳制品應面向消費者 乳制品是食品中的一大類，其最終消費對象是人，所以乳制品的產品設計、生產、包裝、營銷等過程必須體現(xiàn)以人為本的精神，充分滿足消費者對乳制品的營養(yǎng)要求、風味要求、產品外觀等 的要求。乳品生產企業(yè)除了提高自身的產品質量和加強企業(yè)管理之外，還應經常與消費者溝通，讓消費者了解乳制品的營養(yǎng)性和功能性，并對從原料乳驗收到產品包裝整個生產過程有一定的認識，企業(yè)還要聽取他們對產品的意見和建議。 （ 2）加強產品設計和營銷 9 食品其他 表 4： “十五”建筑規(guī)模及發(fā)展目標預測 序號 建設內容 九五計劃預計完成 2020年 1 全國工程建設與建筑規(guī)模要求峻工面積 12億平方米 14億平方米 2 城市規(guī)劃：城市建制達到 鎮(zhèn)建制達到 全國城市非農業(yè)人口 城市化水平達到 800個 2萬個 一、 5億人 28% 1200個 一． 5～ 3萬個 5億人 35% 3 建設城市住宅及房地產面積 9億平方米 25億平方米 4 村鎮(zhèn)建設：建村鎮(zhèn)住宅 建公共建筑 建生產性建筑 一、 4億平方米 50億平方米 8億平方米 10億平方米 5 建筑施工機械產品需求量 建筑施工機械產品產值 289萬噸 722億元 555萬噸 1100億元 目前國內乳品企業(yè)在產品設計和營銷方面已經開始有所改進，但與國外公司的差距還是比較明顯。單就液態(tài)乳制品產品包裝而言，有很大比例采用塑料瓶二次殺菌包裝。塑料瓶包裝在乳制品發(fā)展的起始階段確實體現(xiàn)了其價格低廉、生產設備簡易的特點，但目前已經淪落為質量和檔次相對較低的產品的標志，更有 甚者采用不符合國標的基質和添加物加工塑料瓶。塑料瓶包裝的改進也不外采用異性瓶和封蓋的改進。隨著人民生活水平的提高和乳品行業(yè)的發(fā)展，包裝上采用聚酯杯鋁箔封蓋和紙 塑 鋁復合利樂包裝是發(fā)展趨勢。無菌利樂磚包裝也是發(fā)展趨勢之一，在缺乏冷藏設備的地區(qū)和條件時就顯得非常實用。 乳品企業(yè)在營銷方面應加強對乳品的營養(yǎng)性、風味性和功能性的宣傳，首先培養(yǎng)消費者對食用乳制品的認同感和習慣性，滿足消費者對營養(yǎng)、健康的需求。在全社會范圍內形成普遍食用乳品的氛圍，這樣不僅對某一具體廠家有利，也有利于整個乳品行業(yè)的健康發(fā)展。 3 液態(tài)乳 制品的多樣化趨勢 液體乳，根據(jù)其發(fā)酵程度可以分為鮮乳和發(fā)酵乳；根據(jù)其風味類型，可以分為原味乳和調味乳等。 （ 1）營養(yǎng)強化乳 目前國家已啟動“學生奶”計劃，作為專門針對生長發(fā)育中的中小學生的乳制品?！皩W生奶”添加有較多的其他營養(yǎng)性或功能性成分。針對特定消費對象的特制乳品也呈迅速發(fā)展之勢。液態(tài)原乳中常見的功能性添加物主要有 [2]： 多不飽和脂肪酸。如亞麻酸、亞油酸都是人體必需的脂肪酸，可以促進腦細胞及視神經發(fā)育，提高智力和視敏度。 10 食品其他 維生素。β胡蘿卜素能增強抗病能力，體內轉化為維生素 A后可促進視覺發(fā)育。有些乳制品 中還添加維生素 D以利于鈣質的吸收。 低聚糖。是雙歧桿菌的增殖因子，促進腸蠕動，有利消化吸收，加速腸內廢物的排出。 鐵、鈣等礦物質。有效預防缺鐵性貧血，促進鐵質吸收，幫助骨骼健康和牙齒堅固。原乳還有一些衍生產品，目前這些衍生產品在國內還沒有生產。但作為生產廠家應開展這方面的研究工作。其中有代表性的衍生有： 低鈉牛乳。高血壓患者要限制飲食中的鈉含量，通過離子交換法可以生產低鈉牛乳。 低乳糖牛乳。部分消費者不喜食用乳品的原因是乳糖不耐癥，因缺乏乳糖酶而不易水解乳中的乳糖，引起腸道不適和腹瀉。加工過程中用乳糖酶處理 牛乳，酶解后的牛乳就可供乳糖不耐癥消費者食用。 （ 2）發(fā)酵乳 發(fā)酵乳以及以發(fā)酵乳為基質的調味乳目前呈加速發(fā)展趨勢，發(fā)酵乳主要在以下幾個方面將會有長足的進步： 具有多種風味特征的發(fā)酵乳； 在傳統(tǒng)發(fā)酵乳制品的基礎上發(fā)展出新的發(fā)酵乳制品； 選擇具有良好保健功能的乳酸菌； 微生物遺傳工程和基因技術在乳酸菌菌種的培育中的應用； 11 食品其他 表 4： “十五”建筑規(guī)模及發(fā)展目標預測 序號 建設內容 九五計劃預計完成 2020年 1 全國工程建設與建筑規(guī)模要求峻工面積 12億平方米 14億平方米 2 城市規(guī)劃：城市建制達到 鎮(zhèn)建制達到 全國城市非農業(yè)人口 城市化水平達到 800個 2萬個 一、 5億人 28% 1200個 一． 5～ 3萬個 5億人 35% 3 建設城市住宅及房地產面積 9億平方米 25億平方米 4 村鎮(zhèn)建設：建村鎮(zhèn)住宅 建公共建筑 建生產性建筑 一、 4億平方米 50億平方米 8億平方米 10億平方米 5 建筑施工機械產品需求量 建筑施工機械產品產值 289萬噸 722億元 555萬噸 1100億元 進一步研究發(fā)酵乳制品的保健功能。 發(fā)酵乳的制備過程可以分為乳酸菌種培養(yǎng)、乳基質處理、乳酸菌發(fā)酵、發(fā)酵乳調配等四個主要工序，發(fā)酵乳產品的多樣性就來自于這四個主要工序。 乳酸菌菌種的選擇和培養(yǎng)對于 發(fā)酵乳制品至關重要，菌種的好壞直接影響到產品的質量和風味。以往國內的多數(shù)企業(yè)大多數(shù)采用嗜熱乳鏈菌和保加利亞乳桿菌混和菌種，并多為企業(yè)自己篩選培育，現(xiàn)在逐步以采用濃