【正文】 技 市場(chǎng) 倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸、廣告、商業(yè)、科研等 5 食品其他 表 4： “十五”建筑規(guī)模及發(fā)展目標(biāo)預(yù)測(cè) 序號(hào) 建設(shè)內(nèi)容 九五計(jì)劃預(yù)計(jì)完成 2020年 1 全國(guó)工程建設(shè)與建筑規(guī)模要求峻工面積 12億平方米 14億平方米 2 城市規(guī)劃：城市建制達(dá)到 鎮(zhèn)建制達(dá)到 全國(guó)城市非農(nóng)業(yè)人口 城市化水平達(dá)到 800個(gè) 2萬個(gè) 一、 5億人 28% 1200個(gè) 一． 5～ 3萬個(gè) 5億人 35% 3 建設(shè)城市住宅及房地產(chǎn)面積 9億平方米 25億平方米 4 村鎮(zhèn)建設(shè)：建村鎮(zhèn)住宅 建公共建筑 建生產(chǎn)性建筑 一、 4億平方米 50億平方米 8億平方米 10億平方米 5 建筑施工機(jī)械產(chǎn)品需求量 建筑施工機(jī)械產(chǎn)品產(chǎn)值 289萬噸 722億元 555萬噸 1100億元 （ 1）我國(guó)乳制品包裝現(xiàn)狀分析 隨著乳制品行業(yè)的迅猛發(fā)展 ,我國(guó)的乳制品包裝也得到了很大程度的帶動(dòng) ,但是 ,目前 ,在很多方面還有待發(fā)展。 世界各國(guó)都在 大力倡導(dǎo) 綠色與環(huán)保 ,環(huán)保型包裝已經(jīng)成為現(xiàn)在包裝的趨勢(shì)，各種紙、塑料包裝等廢棄物都在尋求分離再利用或分解工作。是企業(yè)保護(hù)品牌形象不被仿冒、盜用的可行性較高的方式，乳品包裝的防偽技術(shù)應(yīng)用還應(yīng)注意符合衛(wèi)生要求。隨著超市、零售業(yè)的快速發(fā)展，包裝展示功能對(duì)銷售的作用被放大，主要體現(xiàn)在選材、外觀、圖形優(yōu)美、高質(zhì)量的印刷等方面，擁有一個(gè)令人矚目的包裝會(huì)對(duì)銷售達(dá)到事半功倍的效果。內(nèi)、外包裝都應(yīng)注重設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)。包括材料生產(chǎn)的廠房應(yīng)由專業(yè)人員設(shè)計(jì)，做到布局合理、無污染，部分產(chǎn)品的生產(chǎn)車間應(yīng)達(dá)到 10 萬級(jí)空氣凈化標(biāo)準(zhǔn)等。應(yīng)從包裝 材料這一源頭做好安全控制工作。增加功能性包裝產(chǎn)品的開發(fā)和應(yīng)用，如防潮、保鮮、感溫、感水、殺菌、耐酸、除臭及可食用等功能。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，一定要不折不扣的貫徹、執(zhí)行，有關(guān)部門和行業(yè)協(xié)會(huì)也應(yīng)高度重視這一工作。中國(guó)加入世貿(mào)組織，各行各業(yè)都應(yīng)做好逐鹿國(guó)際市場(chǎng)的準(zhǔn)備。這一時(shí)期內(nèi)，信息化建設(shè)扮演的將是“助推器”和“后勤保障”的角色。同時(shí)信息化也是乳品包裝企業(yè)向大型化、規(guī)?；l(fā)展，組建具備綜合能力的大型包裝企業(yè)的需要。 （ 2）發(fā)展畜牧業(yè)增強(qiáng)奶源基地建設(shè) 目前我國(guó)的奶牛存欄達(dá)到 800 多萬頭，全年奶類產(chǎn)量達(dá)到 1700 萬噸，但是由于近年來業(yè)內(nèi)業(yè)外資本紛紛介入乳品市場(chǎng)，致使我國(guó)乳品加工能力快速膨脹，鮮奶的增長(zhǎng)速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)趕不上加工能力的增長(zhǎng)。乳業(yè)是資源型企業(yè)，一個(gè)乳品企業(yè)能掌控多少奶源基地，奶源基地能否提供充 6 食品其他 足、優(yōu)質(zhì)的鮮奶，最終將決定一個(gè)乳品加工企業(yè)能走多遠(yuǎn)。 資本生不出奶來 ， 得奶源者得天下 ，目前我國(guó)乳品企業(yè)中的奶源爭(zhēng)奪大戰(zhàn)日趨激烈，加強(qiáng)奶源基地建設(shè)，實(shí)行規(guī)模化經(jīng)營(yíng)，成為當(dāng)務(wù)之急。 (三 )乳制品行業(yè)的特征分析 （ 1）乳業(yè)技術(shù)的專有性不強(qiáng)，從世界范圍看，其技術(shù)、工藝、設(shè)備的開發(fā)和生產(chǎn)都已相當(dāng)成熟，各 國(guó)在加工技術(shù)和成本上差異不大。 （ 2）行業(yè)技術(shù)和資金壁壘較低，生產(chǎn)要素易于獲得，進(jìn)出市場(chǎng)比較容易。 （ 1） 乳業(yè)生產(chǎn)受自然資源制約程度大，具有較強(qiáng)的地域性；產(chǎn)品大多鮮活易腐，不耐儲(chǔ)藏，消費(fèi)半徑小，需有冷鏈支持。 （ 2）行業(yè)產(chǎn)品具有同質(zhì)性，價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)和品牌競(jìng)爭(zhēng)是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的主要手段。 (四 )我國(guó)乳制品行業(yè)中的科技創(chuàng)新和技術(shù)進(jìn)步分析 隨著人們生活水平的提高，乳制品已逐漸成為我國(guó)食品消費(fèi)的重要組成部分。根據(jù)規(guī)劃，我國(guó)到 2020 年城市人口的人均奶類消費(fèi)量將達(dá)到 32kg，農(nóng)村人口的人均奶類消費(fèi)量將達(dá)到 7kg。隨著消費(fèi)者對(duì)乳制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、保健功能和風(fēng)味價(jià)值的認(rèn)同程度越來越高，乳制品的產(chǎn)銷量呈快速上升趨勢(shì) ,成為整個(gè)食品工業(yè)行業(yè)中發(fā)展非常迅速的一個(gè)部門。液態(tài)奶和液態(tài)奶制品因其營(yíng)養(yǎng)豐富、品種繁多和食用方便成為消費(fèi) 7 食品其他 表 4： “十五”建筑規(guī)模及發(fā)展目標(biāo)預(yù)測(cè) 序號(hào) 建設(shè)內(nèi)容 九五計(jì)劃預(yù)計(jì)完成 2020年 1 全國(guó)工程建設(shè)與建筑規(guī)模要求峻工面積 12億平方米 14億平方米 2 城市規(guī)劃：城市建制達(dá)到 鎮(zhèn)建制達(dá)到 全國(guó)城市非農(nóng)業(yè)人口 城市化水平達(dá)到 800個(gè) 2萬個(gè) 一、 5億人 28% 1200個(gè) 一． 5～ 3萬個(gè) 5億人 35% 3 建設(shè)城市住宅及房地產(chǎn)面積 9億平方米 25億平方米 4 村鎮(zhèn)建設(shè)：建村鎮(zhèn)住宅 建公共建筑 建生產(chǎn)性建筑 一、 4億平方米 50億平方米 8億平方米 10億平方米 5 建筑施工機(jī)械產(chǎn)品需求量 建筑施工機(jī)械產(chǎn)品產(chǎn)值 289萬噸 722億元 555萬噸 1100億元 熱點(diǎn)，各公司和廠商不斷改進(jìn)現(xiàn)有產(chǎn)品和研制新產(chǎn)品。 1. （ 1）乳制品的安全衛(wèi)生性日益重要 隨著中國(guó)于 2020 年加入 WTO，一方面，國(guó)外大量的乳品企業(yè)會(huì)很快進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，國(guó)外企業(yè)瞄準(zhǔn)中國(guó)相對(duì)較低的乳類人均消費(fèi)量，和總體數(shù)量龐大的消費(fèi)市場(chǎng)，必將對(duì)國(guó)內(nèi)現(xiàn)有的乳品企業(yè)帶來前所未有的沖擊；另 一方面，這些企業(yè)也會(huì)將先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)和管理經(jīng)驗(yàn)帶入中國(guó)，是我國(guó)乳品企業(yè)學(xué)習(xí)和借鑒的大好機(jī)遇。 生產(chǎn)技術(shù)的改進(jìn)和提高并不意味著乳制品的安全性不再是重要的問題，相反，可能因?yàn)檫^分信賴先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備而放松管理，最終導(dǎo)致嚴(yán)重的質(zhì)量問題的出現(xiàn)?？煽诳蓸凤嬃瞎竞腿毡狙┯∪槠饭径荚l(fā)生過嚴(yán)重的質(zhì)量事故，說明食品行業(yè)嚴(yán)峻的安全衛(wèi)生形勢(shì)絲毫沒有減輕的跡象。采用先進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備后，生產(chǎn)規(guī)模較大且對(duì)設(shè)備的依賴性增大，操作者和管理者一個(gè)小小的失誤會(huì)造成十分嚴(yán)重的后果。特別是液態(tài)乳制品，其成分決定它非常容易發(fā)生變質(zhì)和腐敗，安全性的問 題顯得更加重要。 （ 2）采用國(guó)際通用標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)和管理 目 前 我 國(guó) 許 多 乳 制 品 生 產(chǎn) 企 業(yè) 已 通 過 了 ISO（ InternationalStandardOrganization，國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織） 9000 系列質(zhì)量體系認(rèn)證，保證了乳制品生產(chǎn)的正常進(jìn)行。根據(jù)乳制品生產(chǎn)的發(fā)展趨勢(shì)，比照國(guó)外乳品企業(yè)，我國(guó)的乳制品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)著手建立 GMP（ GoodManufacturePractice, 良 好 生 產(chǎn) 操 作 規(guī) 范 ） 和 HACCP（ HazardAnalysisandCriticalControlPoints，危害分析和關(guān)鍵控制 8 食品其他 點(diǎn)）系統(tǒng) [1,2]。 GMP 由 FDA 于 1986 年頒布，是確保生產(chǎn)衛(wèi)生產(chǎn)品所必需的最低衛(wèi)生與操作要求，目前在國(guó)內(nèi)主要還局限應(yīng)用于制藥企業(yè)。 HACCP 最早是由 NASA 為制造宇航食品而與 PILLSBURY 公司在 1971 年共同提出，主要解決食品安全問題。目前它已被認(rèn)為是世界上最有權(quán)威的食品質(zhì)量保證體系之一，許多國(guó)家的政府要求或推薦食品企業(yè)采用 HACCP 系統(tǒng)，對(duì)從國(guó)外進(jìn)口的食品也有同樣的要求 [3]。 HACCP 是用來保護(hù)食品在整個(gè)生產(chǎn)過程中免受可能發(fā)生的微生物、化學(xué)和物理等因素的危害，其宗旨是將這些可能發(fā)生的食品安全危害消除在生產(chǎn)過程中， 而不是靠事后檢驗(yàn)來保證產(chǎn)品的安全性。 HACCP 的簡(jiǎn)單步驟包括：危害分析、確定關(guān)鍵控制點(diǎn)、確定關(guān)鍵限制、確定糾正措施、核查、監(jiān)控以及有效記錄。 HACCP不僅對(duì)設(shè)備和生產(chǎn)環(huán)境要求較高，而且對(duì)生產(chǎn)操作人員和管理人員的素質(zhì)要求更高。國(guó)內(nèi)企業(yè)要建立 HACCP，一方面要引進(jìn)或改進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備，更要提高員工素質(zhì)。 2 （ 1）乳制品應(yīng)面向消費(fèi)者 乳制品是食品中的一大類，其最終消費(fèi)對(duì)象是人，所以乳制品的產(chǎn)品設(shè)計(jì)、生產(chǎn)、包裝、營(yíng)銷等過程必須體現(xiàn)以人為本的精神，充分滿足消費(fèi)者對(duì)乳制品的營(yíng)養(yǎng)要求、風(fēng)味要求、產(chǎn)品外觀等 的要求。乳品生產(chǎn)企業(yè)除了提高自身的產(chǎn)品質(zhì)量和加強(qiáng)企業(yè)管理之外，還應(yīng)經(jīng)常與消費(fèi)者溝通，讓消費(fèi)者了解乳制品的營(yíng)養(yǎng)性和功能性，并對(duì)從原料乳驗(yàn)收到產(chǎn)品包裝整個(gè)生產(chǎn)過程有一定的認(rèn)識(shí)，企業(yè)還要聽取他們對(duì)產(chǎn)品的意見和建議。 （ 2）加強(qiáng)產(chǎn)品設(shè)計(jì)和營(yíng)銷 9 食品其他 表 4： “十五”建筑規(guī)模及發(fā)展目標(biāo)預(yù)測(cè) 序號(hào) 建設(shè)內(nèi)容 九五計(jì)劃預(yù)計(jì)完成 2020年 1 全國(guó)工程建設(shè)與建筑規(guī)模要求峻工面積 12億平方米 14億平方米 2 城市規(guī)劃：城市建制達(dá)到 鎮(zhèn)建制達(dá)到 全國(guó)城市非農(nóng)業(yè)人口 城市化水平達(dá)到 800個(gè) 2萬個(gè) 一、 5億人 28% 1200個(gè) 一． 5～ 3萬個(gè) 5億人 35% 3 建設(shè)城市住宅及房地產(chǎn)面積 9億平方米 25億平方米 4 村鎮(zhèn)建設(shè)：建村鎮(zhèn)住宅 建公共建筑 建生產(chǎn)性建筑 一、 4億平方米 50億平方米 8億平方米 10億平方米 5 建筑施工機(jī)械產(chǎn)品需求量 建筑施工機(jī)械產(chǎn)品產(chǎn)值 289萬噸 722億元 555萬噸 1100億元 目前國(guó)內(nèi)乳品企業(yè)在產(chǎn)品設(shè)計(jì)和營(yíng)銷方面已經(jīng)開始有所改進(jìn)，但與國(guó)外公司的差距還是比較明顯。單就液態(tài)乳制品產(chǎn)品包裝而言，有很大比例采用塑料瓶二次殺菌包裝。塑料瓶包裝在乳制品發(fā)展的起始階段確實(shí)體現(xiàn)了其價(jià)格低廉、生產(chǎn)設(shè)備簡(jiǎn)易的特點(diǎn)，但目前已經(jīng)淪落為質(zhì)量和檔次相對(duì)較低的產(chǎn)品的標(biāo)志，更有 甚者采用不符合國(guó)標(biāo)的基質(zhì)和添加物加工塑料瓶。塑料瓶包裝的改進(jìn)也不外采用異性瓶和封蓋的改進(jìn)。隨著人民生活水平的提高和乳品行業(yè)的發(fā)展，包裝上采用聚酯杯鋁箔封蓋和紙 塑 鋁復(fù)合利樂包裝是發(fā)展趨勢(shì)。無菌利樂磚包裝也是發(fā)展趨勢(shì)之一，在缺乏冷藏設(shè)備的地區(qū)和條件時(shí)就顯得非常實(shí)用。 乳品企業(yè)在營(yíng)銷方面應(yīng)加強(qiáng)對(duì)乳品的營(yíng)養(yǎng)性、風(fēng)味性和功能性的宣傳，首先培養(yǎng)消費(fèi)者對(duì)食用乳制品的認(rèn)同感和習(xí)慣性，滿足消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)、健康的需求。在全社會(huì)范圍內(nèi)形成普遍食用乳品的氛圍，這樣不僅對(duì)某一具體廠家有利，也有利于整個(gè)乳品行業(yè)的健康發(fā)展。 3 液態(tài)乳 制品的多樣化趨勢(shì) 液體乳，根據(jù)其發(fā)酵程度可以分為鮮乳和發(fā)酵乳；根據(jù)其風(fēng)味類型，可以分為原味乳和調(diào)味乳等。 （ 1）營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化乳 目前國(guó)家已啟動(dòng)“學(xué)生奶”計(jì)劃，作為專門針對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育中的中小學(xué)生的乳制品?！皩W(xué)生奶”添加有較多的其他營(yíng)養(yǎng)性或功能性成分。針對(duì)特定消費(fèi)對(duì)象的特制乳品也呈迅速發(fā)展之勢(shì)。液態(tài)原乳中常見的功能性添加物主要有 [2]： 多不飽和脂肪酸。如亞麻酸、亞油酸都是人體必需的脂肪酸，可以促進(jìn)腦細(xì)胞及視神經(jīng)發(fā)育，提高智力和視敏度。 10 食品其他 維生素。β胡蘿卜素能增強(qiáng)抗病能力，體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素 A后可促進(jìn)視覺發(fā)育。有些乳制品 中還添加維生素 D以利于鈣質(zhì)的吸收。 低聚糖。是雙歧桿菌的增殖因子，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，有利消化吸收，加速腸內(nèi)廢物的排出。 鐵、鈣等礦物質(zhì)。有效預(yù)防缺鐵性貧血，促進(jìn)鐵質(zhì)吸收，幫助骨骼健康和牙齒堅(jiān)固。原乳還有一些衍生產(chǎn)品，目前這些衍生產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)還沒有生產(chǎn)。但作為生產(chǎn)廠家應(yīng)開展這方面的研究工作。其中有代表性的衍生有： 低鈉牛乳。高血壓患者要限制飲食中的鈉含量，通過離子交換法可以生產(chǎn)低鈉牛乳。 低乳糖牛乳。部分消費(fèi)者不喜食用乳品的原因是乳糖不耐癥，因缺乏乳糖酶而不易水解乳中的乳糖，引起腸道不適和腹瀉。加工過程中用乳糖酶處理 牛乳，酶解后的牛乳就可供乳糖不耐癥消費(fèi)者食用。 （ 2）發(fā)酵乳 發(fā)酵乳以及以發(fā)酵乳為基質(zhì)的調(diào)味乳目前呈加速發(fā)展趨勢(shì)，發(fā)酵乳主要在以下幾個(gè)方面將會(huì)有長(zhǎng)足的進(jìn)步： 具有多種風(fēng)味特征的發(fā)酵乳； 在傳統(tǒng)發(fā)酵乳制品的基礎(chǔ)上發(fā)展出新的發(fā)酵乳制品； 選擇具有良好保健功能的乳酸菌； 微生物遺傳工程和基因技術(shù)在乳酸菌菌種的培育中的應(yīng)用； 11 食品其他 表 4： “十五”建筑規(guī)模及發(fā)展目標(biāo)預(yù)測(cè) 序號(hào) 建設(shè)內(nèi)容 九五計(jì)劃預(yù)計(jì)完成 2020年 1 全國(guó)工程建設(shè)與建筑規(guī)模要求峻工面積 12億平方米 14億平方米 2 城市規(guī)劃：城市建制達(dá)到 鎮(zhèn)建制達(dá)到 全國(guó)城市非農(nóng)業(yè)人口 城市化水平達(dá)到 800個(gè) 2萬個(gè) 一、 5億人 28% 1200個(gè) 一． 5～ 3萬個(gè) 5億人 35% 3 建設(shè)城市住宅及房地產(chǎn)面積 9億平方米 25億平方米 4 村鎮(zhèn)建設(shè)：建村鎮(zhèn)住宅 建公共建筑 建生產(chǎn)性建筑 一、 4億平方米 50億平方米 8億平方米 10億平方米 5 建筑施工機(jī)械產(chǎn)品需求量 建筑施工機(jī)械產(chǎn)品產(chǎn)值 289萬噸 722億元 555萬噸 1100億元 進(jìn)一步研究發(fā)酵乳制品的保健功能。 發(fā)酵乳的制備過程可以分為乳酸菌種培養(yǎng)、乳基質(zhì)處理、乳酸菌發(fā)酵、發(fā)酵乳調(diào)配等四個(gè)主要工序，發(fā)酵乳產(chǎn)品的多樣性就來自于這四個(gè)主要工序。 乳酸菌菌種的選擇和培養(yǎng)對(duì)于 發(fā)酵乳制品至關(guān)重要，菌種的好壞直接影響到產(chǎn)品的質(zhì)量和風(fēng)味。以往國(guó)內(nèi)的多數(shù)企業(yè)大多數(shù)采用嗜熱乳鏈菌和保加利亞乳桿菌混和菌種，并多為企業(yè)自己篩選培育，現(xiàn)在逐步以采用濃