菜單設(shè)計與制作(ppt25)-食品飲料-文庫吧
2025-07-11 17:26 本頁面
【正文】 檔次與數(shù)量隨預(yù)訂標(biāo)準(zhǔn)而變化，風(fēng)味突出，品種齊全，定制生產(chǎn)。 ? 菜單的內(nèi)容根據(jù)每個宴會的預(yù)訂標(biāo)準(zhǔn)和要求不同而變化。 團(tuán)體菜單： ?以團(tuán)體、會議、聚餐客人為對象，菜點品種按預(yù)訂標(biāo)準(zhǔn)和要求與客人協(xié)商確定。檔次區(qū)別大，菜點無定價。 ?此菜單一般不同客人直接見面，只有高檔、豪華團(tuán)隊會議菜單才印發(fā)給客人，菜點品種每天不重樣 。 菜單分類二 ?按市場與特定客人需求分類 固定菜單 ： ?以名牌、品牌和傳統(tǒng)定型產(chǎn)品為主，形成產(chǎn)品組合，長期供應(yīng)，價格穩(wěn)定。 ?原料供應(yīng)、加工方式、產(chǎn)品烹制標(biāo)準(zhǔn)化，質(zhì)量穩(wěn)定性強。 ? 咖啡店和連鎖餐館 循環(huán)菜單 ?按一定天數(shù)、周數(shù)或月數(shù)設(shè)計，選擇不同花色品種形成一定套數(shù)，循環(huán)使用，此菜單循環(huán)周期越短，效果越好，設(shè)計使用難度越大。 ?套餐和自助餐 即時性菜單 ?以一次活動、一定時期、一定時令的需要為主設(shè)計制作。菜點具有時令性、臨時性。如美食節(jié)、情人節(jié)、圣誕節(jié)菜單及
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