酒文化知識(shí)講座(ppt31)-服務(wù)業(yè)-文庫(kù)吧
2025-07-10 20:49 本頁(yè)面
【正文】 利于黃酒老熟和提高香氣，現(xiàn)在多為瓶裝或者工藝包裝。 啤酒 啤酒，是一種四季皆宜的飲料，它是以發(fā)芽大麥和啤酒花為主要原料，經(jīng)制造麥芽、制取麥汁、發(fā)酵貯存、過(guò)濾灌裝等工序，精心釀制而成的低度清涼飲料酒。 遠(yuǎn)在五六千年前，古埃及和巴比倫的居民就用大麥釀酒，后經(jīng)希臘和羅馬傳入歐洲。早年啤酒的發(fā)展緩慢，長(zhǎng)期在手工作坊生產(chǎn)，直到 19世紀(jì)中葉，啤酒生產(chǎn)才逐步改為機(jī)械操作，大大推動(dòng)了啤酒的生產(chǎn)和消費(fèi)。 啤酒的種類 ? 按麥汁濃度分為：高、中、低三種啤酒 ? 按顏色深淺分為：白啤、黃啤、紅啤和黑啤 ? 按生產(chǎn)方式分為：鮮啤和熟啤 啤酒的度數(shù)不同于白酒的酒精度，而是原麥汁的濃度百分?jǐn)?shù)。啤酒的度數(shù)一般在 2~5%。 啤酒含有 17種氨基酸和多種維生素，發(fā)熱量高，所含碳水化合物易被人體消化吸收，此外還有開胃健脾、清熱利尿的功效，所以有“液體面包”之稱。 世界十大啤酒 榜首 :美國(guó)百威啤酒 ,年產(chǎn)量 115億升； 第二位 :比利時(shí)的時(shí)代啤酒，產(chǎn)量為 （含德國(guó)貝克的 ）； 第三位 :荷蘭的喜力啤酒以年產(chǎn)量 72億升居； 第四位 :丹麥的嘉士伯啤酒，年產(chǎn)量達(dá) 60億升； 第五位 :巴西的安貝夫，年產(chǎn)量是 55億升； 第六位 :南非啤酒集團(tuán)，年產(chǎn)量 54億升； 第七位 :南非啤酒的是美國(guó)的米勒啤酒，年產(chǎn)量 53億升； 第八位 :英國(guó)的紐卡索 ,年產(chǎn)量 36億升 ； 第九位 :日本的朝日啤酒，年產(chǎn)量 35億升 。 第十位 :日本的麒麟啤酒 ,年產(chǎn)量 32億升。 葡萄酒 葡萄酒是以新鮮葡萄或葡萄液經(jīng)發(fā)酵釀制的低度飲料酒，是佐餐酒的一種。凡摻用葡萄以外的其它水果釀制的酒類、以及不經(jīng)發(fā)酵和兌配的都不能稱為葡萄酒。嚴(yán)格上講，上等的葡萄酒應(yīng)由 100%新鮮葡萄原液經(jīng)發(fā)酵釀制而成，而葡萄的品種、種植的地理氣候條件和釀制的技藝標(biāo)準(zhǔn)決定了葡萄酒的品質(zhì)。因此說(shuō)葡萄酒的質(zhì)量一半取決于原料，另一半取決于釀制技術(shù)。 葡萄酒已有 6000多年歷史，其發(fā)源地可能是波斯及埃及和希臘。由于地理氣候條件的決定，法國(guó)、西班牙、北非以及德國(guó)萊茵河地區(qū)成了世界上重要葡萄酒產(chǎn)區(qū)。在我國(guó)，用葡萄釀酒也已有很長(zhǎng)歷史，西漢年間就有葡萄酒的正式記載，并對(duì)它有很高的評(píng)價(jià)。唐代的 葡萄美酒夜光杯 成了葡萄美酒最完善的寫照；明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍也道出 葡萄酒駐顏色、耐寒 的特點(diǎn)，可見葡萄酒已早列為保健飲品了。 葡萄酒的種類 ? 以色澤分類有白葡萄酒、紅葡萄酒和介于紅、白中間的桃紅葡萄酒 ? 按含糖量分為干型、半干型、半甜型、甜型葡萄酒 ? 按釀制方法分為：天然葡萄酒、加強(qiáng)葡萄酒和加香葡萄酒 果酒 果酒就是以新鮮水果或者果汁為原料，經(jīng)過(guò)酵母發(fā)酵釀制的酒類。 果酒通常按果實(shí)種類分類：北方漿果類果酒（黑加侖子、樹梅、紅豆、五味子、刺梅果、山茄子、櫻桃、沙棘等）；山楂類果酒；蘋果類果酒；柑桔類果；獼猴桃酒；棗類；核果類果酒（青梅、紅梅、黃梅、杏子、李子、桃等） 以含糖分為干、半干、半甜、甜、蜜酒。 也可分為靜止酒、起泡酒和加氣起泡酒。 其它酒 ? 藥酒：在釀酒過(guò)程中或者在成品酒中加入中草藥配制而成的酒，也是把飲酒和服藥結(jié)合為一體的治療
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