工地食堂規(guī)章制度范文模版(已改無(wú)錯(cuò)字)
2024-11-14 19 本頁(yè)面
【正文】 和“廢棄食用油脂收集容器”字樣；（四）保證當(dāng)天產(chǎn)生的餐廚垃圾和廢棄食用油脂當(dāng)天得到清運(yùn)。餐廚垃圾和廢棄食用油脂嚴(yán)禁：（一）禁止將餐廚垃圾、廢棄食用油脂排入下水道或以其它方式隨意傾倒；（二）禁止將餐廚垃圾、廢棄食用油脂提供給主管部門(mén)確定的清運(yùn)、處理單位以外的單位、個(gè)人清運(yùn)、處理；（三）禁止將餐廚垃圾直接作為畜禽飼料；（四）禁止將廢棄食用油脂或其加工產(chǎn)品用于食品加工。職工投訴管理制度（1）食堂負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)職工直接或間接投訴信息的收集、登記、匯總、分析、傳遞、處理。（2）受理投訴要嚴(yán)肅認(rèn)真，接待職工要誠(chéng)懇熱情，做到件件有回音，事事有著落，努力遵守受理投訴的時(shí)間要求，全心全意為職工服務(wù)。（3）對(duì)無(wú)效投訴，要耐心向職工做出解釋?zhuān)瑺?zhēng)取得到理解。（4）對(duì)有效投訴，要按照《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》的精神貫徹執(zhí)行，盡量做到化解矛盾，當(dāng)場(chǎng)解決，對(duì)涉及到賠償?shù)囊礄?quán)限上報(bào)解決。（5）食堂負(fù)責(zé)人要將有效投訴的情況及時(shí)與項(xiàng)目部相關(guān)負(fù)責(zé)人聯(lián)系，做好善后工作，必要時(shí)對(duì)涉及投訴的當(dāng)事人做出相應(yīng)的處罰或報(bào)公司負(fù)責(zé)人進(jìn)行解決。（6）食堂負(fù)責(zé)任人每周應(yīng)把各類(lèi)投訴進(jìn)行匯總、分析，并采取各種有效的防范、糾正措施，使項(xiàng)目食堂的餐飲服務(wù)更受到職工的歡迎和支持。2015年3月19日第三篇：工地食堂食品安全規(guī)章制度食品安全規(guī)章制度目錄食堂環(huán)境衛(wèi)生管理制度；設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理制度；清洗消毒管理制度；人員衛(wèi)生管理制度；加工操作管理制度；餐廚垃圾及廢棄食用油脂管理制度。食堂環(huán)境衛(wèi)生管理制度嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，杜絕食物中毒事故發(fā)生；所有炊事人員須定期體檢，持有效健康證方可上崗；炊事人員要做到“四勤”（即勤洗手、剪指甲、勤洗澡理發(fā)，勤換衣服被褥，勤換工作服），五不（即：不隨地吐痰，不抽煙，不用手抓食品，不對(duì)儀器打噴嚏咳嗽，不直接用勺嘗味）；洗碗池、洗菜池及時(shí)擦洗疏通，餐廳每日三擦三掃，做到清潔、舒適；嚴(yán)格執(zhí)行雙墩、雙刀制，生熟分開(kāi)制，杜絕交叉感染；餐具、茶具、炊具、灶具及盛放直接入口食品的容器使用前必須洗凈消毒；采購(gòu)各種肉類(lèi)，必須堅(jiān)持索要檢疫證件及屠宰證明等制度；環(huán)境衛(wèi)生要做到無(wú)臟、無(wú)異味，泔水桶、垃圾車(chē)、廢品堆、下水道要及時(shí)處理清運(yùn)，保持整潔，廁所應(yīng)經(jīng)常沖洗，防堵防漏；各餐廳及環(huán)境衛(wèi)生要執(zhí)行分片包干、定人定物、責(zé)任到人制度。設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理制度工作人員不得隨意移動(dòng)和更換設(shè)施設(shè)備，工作時(shí)要檢查自己所使用的設(shè)施設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。貯存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡，無(wú)蒼蠅、蟑螂；倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。倉(cāng)庫(kù)保管員有權(quán)拒收一切不符合食品衛(wèi)生要求的食品，并應(yīng)將食品實(shí)行分類(lèi)存放，存放要求如下：食品與非食品不能混放；洗潔用品、藥品、有強(qiáng)烈氣味的物品及其它有毒有害物質(zhì)不能與食品用倉(cāng)存放；定型包裝食品與散裝食品分架存放；肉類(lèi)及其制品、蔬菜瓜果，除馬上加工使用外，一律進(jìn)冰柜。肉類(lèi)及其制品應(yīng)有容器盛放，室溫應(yīng)控制在18℃（以下）；蔬菜瓜果的存放溫度應(yīng)控制在0~13℃，鮮蛋應(yīng)存放在0~1℃范圍內(nèi)。應(yīng)每三天進(jìn)行一次冰柜除霜，并保持食堂地面清潔；冷藏食品要分類(lèi)，做到先進(jìn)先出，定期檢查，處理變質(zhì)或超過(guò)保持期限的食品；搞好食堂內(nèi)、外環(huán)境衛(wèi)生,與食堂無(wú)關(guān)人員,一律不準(zhǔn)進(jìn)入。對(duì)由于庫(kù)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而超過(guò)保存期限的,或發(fā)現(xiàn)由于其它原因出現(xiàn)腐敗變質(zhì),酸敗、生蟲(chóng)、霉變的食品中,禁止加工生產(chǎn)。清洗消毒管理制度設(shè)立獨(dú)立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域，消毒區(qū)域內(nèi)配備消毒、洗刷保潔設(shè)備。洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴(yán)格按照“除殘?jiān)颉A水洗、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖的程序。每餐收回的餐飲具、用具，立即進(jìn)行清洗消毒，不隔餐隔夜。清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著物，及時(shí)放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩Ｊ⒎畔静途叩谋嵐褚?jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開(kāi)存放。洗刷餐飲具的水池專(zhuān)用，不得在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗拖布。洗刷消毒結(jié)果，清理地面、水池衛(wèi)生，及時(shí)清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無(wú)油漬殘?jiān)?，泔水桶?nèi)外清潔。定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角，保持清潔。人員衛(wèi)生管理制度食堂工作人員必須持合格《健康證》和《衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證》方可辦理入職手續(xù)。食堂工作人員在《健康證》到期前10天內(nèi)需到有資質(zhì)的體檢部門(mén)進(jìn)行健康體檢，辦理新的《健康證》并及時(shí)上交項(xiàng)目部審查。如體檢不合格，單位將視病情輕重進(jìn)行調(diào)崗，病休或辭退的處理。食堂工作人員在工作時(shí)間內(nèi)生病或受傷應(yīng)及時(shí)向負(fù)責(zé)人報(bào)告，由負(fù)責(zé)人批假治療，禁止帶病帶傷工作。工作期間如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品衛(wèi)生安全的疾病必須及時(shí)向相關(guān)主管人員報(bào)告，單位將視病情輕重進(jìn)行調(diào)崗、病休或辭退的處理。健康采購(gòu)查驗(yàn)（1）、采購(gòu)食品前與廚房取得聯(lián)系，做到計(jì)劃進(jìn)貨。（2）、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、蟲(chóng)蛀、有毒有
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