【正文】 勞動安全 (一 )水吧及水吧周圍環(huán)境衛(wèi)生 及加工 設(shè)備清洗、消毒制度 ① 每日或每次加工工作結(jié)束后均應(yīng)進(jìn)行飲品工具設(shè)備的清洗、消毒工作 且 須按規(guī)定程序進(jìn)行，不得隨意簡化，更改。 ② 清洗、消毒工作實(shí)行崗位責(zé)任制，責(zé)任明確到人，工作結(jié)束后須對清洗、消毒進(jìn)行記錄并簽字。 ③ 消毒后的休閑水吧用具必須貯存在專用保潔柜內(nèi)。 ④ 已消毒和未消毒的休閑水吧用具應(yīng)分開存放，并有明顯標(biāo)記。 ① 加工間內(nèi)實(shí)施崗位責(zé)任制，分片指定專人負(fù)責(zé)衛(wèi)生工作。 ② 工 作人員須遵守《從業(yè)人員個人衛(wèi)生制度》。取得《健康合格證》和培訓(xùn)考核合格后方可上崗，并每天上崗前必須換好工作衣帽。 ③ 粗加工負(fù)責(zé)人須對所用原料進(jìn)行驗(yàn)收，并有權(quán)拒絕加工腐敗變質(zhì)或其他感官狀異常飲品及原料。發(fā)現(xiàn)有以上原料及時向上級負(fù)責(zé)人和采購人員反映。 ④ 垃圾桶使用后必須及時加蓋，并及時清倒，清理和清潔桶外壁贓污。 ⑤ 地面污水等物及時清掃，不得留有積水。 庫房管理制度 ① 庫房必須干燥、清潔、有通風(fēng)、防蠅、防鼠、防潮設(shè)施。 ② 庫房管理員不得接受無商標(biāo)、腐敗、變質(zhì)原料。 ③ 原料、輔料必須分庫存放，離 地離墻。 食品添加劑使用與衛(wèi)生管理制度 ① 使用的食品添加劑必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 ② 購入 飲品 添加劑時，應(yīng)當(dāng)索取衛(wèi)生許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明。 ③ 存放食品添加劑，必須做到專柜、專架、定位存放，不得與非食用產(chǎn)品或有毒有害物品混放。 ④ 禁止使用掩蓋食品腐敗、變質(zhì)或以摻雜、摻假、偽造為目的的食品添加劑。 11 ① 配餐人員上崗要穿戴好工作衣帽，雙手清洗、消毒。 ② 配餐間要定期進(jìn)行空氣消毒。 ③ 配餐的工作臺面要保持清潔 ， 設(shè)有防蠅、防塵設(shè)施，并保持清潔。 ④ 每日要有專人負(fù)責(zé)對加工工具容器進(jìn)行消 毒并保潔。 ① 水吧店堂保持整潔。 ② 在餐具擺臺后有顧客就餐時，不得清掃地面。 ③飲 具擺臺超過當(dāng)次 飲 用 時間尚未使用的應(yīng)當(dāng)收回，并保潔。 ④ 銷售即時 飲品 時，應(yīng)當(dāng)使用專用工具，貨款分開，防止污染。 ⑤ 當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品變質(zhì)時，水吧服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)立即撤換，并同時告知有關(guān)備餐人員。 (二 )休閑水吧的安全管理 所謂休閑水吧安全，是指避免任何有害于休閑水吧、顧客及員工的事故。事故一般都是由于人們的粗心大意而造成的，事故往往具有不可估計和不可預(yù)料性，執(zhí)行安全措施，具有安全意識，可減少或避 免事故的發(fā)生。無論是管理者，還是每一位員工，都必須認(rèn)識到要努力遵守安全操作規(guī)程，并具有承擔(dān)維護(hù)安全的義務(wù)。 ① 加強(qiáng)對員工的安全知識培訓(xùn)，克服主觀麻痹思想，強(qiáng)化安全意識。未經(jīng)培訓(xùn)員工不得上崗操作。 ② 建立健全各項(xiàng)安全制度，使各項(xiàng)安全措施制度化、程序化。特別是要建立防火安全制度，做到有章可循，責(zé)任到人。 ③ 保持工作區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生，保證設(shè)備處于最佳運(yùn)行狀態(tài)。對各種工作區(qū)設(shè)備采用定位管理等科學(xué)管理方法，保證工作程序的規(guī)范化、科學(xué)化。 意外傷害 ① 在沒有學(xué)會如何使用某一機(jī)械設(shè)備 之前，不要隨意地開動它。 ② 在使用具有危險性的設(shè)備之前，必須先弄明確設(shè)備裝置是否到位。 ③ 在清洗設(shè)備時，要先切斷電源再清洗，清潔銳利的刀片時要格外謹(jǐn)慎，洗擦?xí)r要將抹布折疊到一定的厚度，由里向外擦。 ④ 工作區(qū)內(nèi)如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿，要及時用掃帚處理掉，不要用手去 12 揀。 ⑤ 發(fā)現(xiàn)工作區(qū)域有暴露的鐵皮角、金屬絲頭、鐵釘之類的東西，要及時敲掉或取下，以免劃傷人。 跌傷和砸傷 由于工作區(qū)內(nèi)地面潮濕、油膩、行走通道狹窄、搬運(yùn)貨物較重等因素，非常容易造成跌傷和砸傷。其預(yù)防措施為： ① 工作區(qū)域及周圍地面要保持清潔，干燥 。油、湯、水撒在地后，要立即擦掉，尤其是在爐灶操作區(qū)。 ② 所有通道和工作區(qū)域內(nèi)應(yīng)沒有障礙物，櫥柜的抽屜和柜門不應(yīng)當(dāng)開著。 ③ 不要把較重的箱子、盒子或磚塊等留在可能掉下來會砸傷人的地方。 ④ 存取高處物品時，應(yīng)當(dāng)使用專門的梯子，用紙箱或椅子來代替是不安全的。過重的物品不能放在高處。 扭傷 扭傷也是工作區(qū)較常見的一種事故。多數(shù)是因?yàn)榘徇\(yùn)超重的貨物或搬運(yùn)方法不恰當(dāng)而造成的。 電擊傷 主要是由于員工違反安全操作規(guī)程或設(shè)備出現(xiàn)故障而引起。其主要預(yù)防措施如下： ① 使用機(jī)電設(shè)備前，首先要了解其安全操作規(guī)程，并按規(guī)程操作，如 不懂得設(shè)備操作規(guī)程，不得違章野蠻操作。 ② 設(shè)備使用過程中如發(fā)現(xiàn)有冒煙、焦味、電火花等異?，F(xiàn)象時，應(yīng)立即停止使用，申報維修，不得強(qiáng)行繼續(xù)使用。 ③ 工作區(qū)員工不得隨意拆卸、更換設(shè)備內(nèi)的零部件和線路。 ④ 清潔設(shè)備前首先要切斷電源。當(dāng)手上沾有油或水時，盡量不要去觸摸電源插頭、開關(guān)等部件，以防電擊傷。 消防安全 造成休閑水吧火災(zāi)的主要原因有：電器失火、烹調(diào)起火、抽煙失火、管道起火、加熱設(shè)備起火以及其它人為因素造成的火災(zāi)等。為了避免火災(zāi)的發(fā)生 ， 休閑水吧各種電氣設(shè)備的使用和操作必須制定安全操作規(guī)程，并嚴(yán)格執(zhí)行 ， 消防器材要 在固定位置存放。 七．企業(yè)組織、勞動定員和人員培訓(xùn) (一 )管理體制及機(jī)構(gòu)設(shè)置的論述 人事部 :協(xié)調(diào)團(tuán)隊內(nèi)各成員的工作，調(diào)整人事安排 銷售部 :分析經(jīng)營狀況，策劃營銷方案和宣傳方案 財務(wù)部 :管理資金，記載資金流動情況 生產(chǎn)部 :負(fù)責(zé)產(chǎn)品的維護(hù)以及研發(fā)，提供技術(shù)培訓(xùn) 采購部 :分析店內(nèi)物品銷售情況，定期進(jìn)行有效采購 13 (二 )不同時期各種級別的人員配置 在 水吧建設(shè)裝修期間 需要專業(yè)的裝修團(tuán)隊進(jìn)行，需要團(tuán)隊人數(shù)大約為 10人，包括專業(yè)設(shè)計人士 2名； 在 籌建策劃期間 需要加盟廠家的技術(shù)指導(dǎo)，水吧派遣生產(chǎn)團(tuán)隊的員工進(jìn)行培訓(xùn)，水吧派遣人 士為 5 人，廠家提供專業(yè)技術(shù)人員 2人參與培訓(xùn)； 在 正式營業(yè)期間 需要人事、銷售、財務(wù)、采購、生產(chǎn)各部門人員參與，共需要員工 10 人。 (三 )人員培訓(xùn)規(guī)劃 對于人員 培訓(xùn)主要集中在三個方面：心態(tài)、規(guī)范流程標(biāo)準(zhǔn)和操作技能。 人員培訓(xùn)的 形式 主要有課堂講授、參觀、發(fā)放手冊、操作示范、現(xiàn)場實(shí)習(xí)等 。 人員培訓(xùn)可分為 崗前培訓(xùn) 和 在崗培訓(xùn) : ①崗前培訓(xùn)：新入職員工在正式參加工作前集中學(xué)習(xí)上崗之前有關(guān)服務(wù)知識和服務(wù)技能。 ②在崗培訓(xùn)：在服務(wù)工作過程中繼續(xù)學(xué)習(xí)新的服務(wù)知識，服務(wù)技能和技巧，給自身不斷充電的過程。 (四 )人員培訓(xùn)的內(nèi)容主要 ① 介紹經(jīng)營宗旨、規(guī)模和發(fā)展前景，激勵員工積極工作，為 水吧 的繁榮作貢獻(xiàn)； ② 介紹 水吧 的規(guī)章制度和崗位職責(zé)，使員工們在工作中自覺地遵守公司的規(guī)章，一切工作按 水吧 制定出來的規(guī)則、標(biāo)準(zhǔn)、程序、制度辦理。包括：工資、獎金、津貼、晉升與調(diào)動等人事規(guī)定；福利方案、工作描述、職務(wù)說明、勞動條件、作業(yè)規(guī)范、績效標(biāo)準(zhǔn)、工作考評機(jī)制、勞動秩序等工作要求。 ③ 介紹 水吧 內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)、權(quán)力系統(tǒng)，各部門之間的服務(wù)協(xié)調(diào)網(wǎng)絡(luò)及流程，有關(guān)部門的處理反饋機(jī)制。使新員工明確在企業(yè)中進(jìn)行信息溝通、提交建議的渠道、使新員工們了解和熟悉各個部門的 職能，以便在今后工作中能準(zhǔn)確地與各個有關(guān)部門進(jìn)行聯(lián)系，并隨時能夠就工作中的問題提出建議或申訴； ④ 業(yè)務(wù)培訓(xùn)，使新員工熟悉并掌握完成各自本職工作所需的主要技能和相關(guān)信息，從而迅速勝任工作； ⑤ 介紹 水吧 的經(jīng)營范圍、主要產(chǎn)品、市場定位、目標(biāo)顧客、競爭環(huán)境等等，增強(qiáng)新員工的市場意識； ⑥ 介紹 水吧 的安全措施，讓員工了解安全工作包括哪些內(nèi)容，如何做好安全工作，如何發(fā)現(xiàn)和處理安全工作中發(fā)生的一般問題，提高他們的安全意識； ⑦水吧 的文化、價值觀和目標(biāo)的傳達(dá)。讓新員工知道企業(yè)反對什么、鼓勵什么、追求什么； 14 ⑧ 介紹員工 行為和舉止的規(guī)范。如關(guān)于職業(yè)道德、環(huán)境秩序、作息制度、開支規(guī)定、接洽和服務(wù)用語、儀