【正文】 門店管理 進(jìn)貨 銷售 庫存管理 前臺(tái) 后臺(tái) 9 4）業(yè)務(wù)功能與組合結(jié)構(gòu)的關(guān)系 業(yè)務(wù)功能與組織結(jié)構(gòu)的關(guān)系如表所示 ： 表 31 業(yè)務(wù)功能與組織結(jié)構(gòu)的關(guān)系表 進(jìn)貨 銷售 庫存 /盤點(diǎn) 店長(zhǎng) ★ ★ ★ 店長(zhǎng)助理 ▲ ▲ ▲ 銷售部門 ▲ ▲ 注：表中“★”表示該項(xiàng)業(yè)務(wù)是對(duì)應(yīng)組織的主要業(yè)務(wù)；“▲”表示該組織是參加協(xié)調(diào)該項(xiàng)業(yè)務(wù)的。 5）前臺(tái)銷售處理流程 圖 33 POS 前臺(tái)銷售處理流程 6）后臺(tái)進(jìn)貨、庫存、銷售管理流程 圖 34 后臺(tái)進(jìn)貨、庫存、銷售管理流程 商品需求計(jì)劃 進(jìn)貨 計(jì)劃 檢出庫存量 核實(shí) 接貨儲(chǔ)存 銷售 店長(zhǎng)助理 營(yíng)業(yè)員 顧客 營(yíng)業(yè)員 POS 機(jī) 店長(zhǎng) 現(xiàn)金 找零、購(gòu)物小票 實(shí)收金額 購(gòu)物小票 反饋 銷售人員 店長(zhǎng)助理 店長(zhǎng) 10 3． 3 庫存 管理 模型 3． 3． 1 管理 模型設(shè)計(jì) 說明：物流方向 信息流 反向物流 圖 35 小型超市庫存管理模型 1)商品信息流模型設(shè)計(jì) (1)POS機(jī)實(shí)時(shí)將顧客購(gòu)買商品的名稱、數(shù)量、金額等傳遞到中心處理器； (2)信息中心處理器庫存情況對(duì)商品進(jìn)行同步銷售處理； （ 3)超市 根據(jù)信息系統(tǒng)安全庫存量提示，定期自信息系統(tǒng)中檢核商品的庫存情況； (4)超市 根據(jù)庫存情況和供應(yīng)商反應(yīng)時(shí)間，決定是否需要訂貨，如需訂貨，將訂單審核后按照 A、 B、 C報(bào)貨流程，通過終端信息傳遞系統(tǒng)傳遞 給店長(zhǎng) ： (5)店長(zhǎng)根據(jù)超市 的需求與自有倉(cāng)庫進(jìn)行信息比對(duì)，然后進(jìn)行配貨處理： (6)如果 庫存 缺貨，則 店長(zhǎng) 將訂單傳遞到供應(yīng)商或廠家，廠家組織相應(yīng)貨物通過物流系統(tǒng)送貨： (7)商品到超市后按照檢驗(yàn)、入庫流程進(jìn)行信息錄入更新。 2）供應(yīng)商庫存管理系統(tǒng) (1)供應(yīng)商按照分配給自己的代碼，通過終端進(jìn)行所供商品在庫查詢； (2)根據(jù)提示決定何時(shí)補(bǔ)貨、補(bǔ)貨品名、數(shù)量。 3)物流模型 (1)供應(yīng)商或 店長(zhǎng) 接到訂單后，按照訂單組織商品； 供 應(yīng) 商 店 長(zhǎng) 顧客 P O S 機(jī) 電子商務(wù)計(jì)算機(jī)系統(tǒng) 驗(yàn)收 超 市 訂貨單 11 (2)供應(yīng)商將組織到的商品經(jīng)物流系統(tǒng)直接送至超市； (3)超市接貨后進(jìn)行驗(yàn)收，驗(yàn)收合格后 將信息錄 入 系統(tǒng)，商品入庫或直接進(jìn)入 超市 。 4）反向物流 需要注意的是，超市中還有一個(gè)反向物流，這主要是因?yàn)樯唐菲茡p、 到 期帶來的換貨，以及由于受超市需求的季節(jié)性、促銷、節(jié)假 日 、預(yù)測(cè)不準(zhǔn)等因素的影響，造成的訂貨過多，引起庫存較大需進(jìn)行的退貨。這部分商品處理不好，也會(huì)給庫存 管理 帶來較大的影響。 3． 3． 2 超市內(nèi)部庫存 管理 設(shè)計(jì) 1） 存貨的 ABC管理 任何管理都要求突出重點(diǎn)，抓住主要矛盾。存貨管理也應(yīng)當(dāng)區(qū)分輕重緩急，不可能做到面面俱到。 小 超市的商品繁多，而各類商品的品種也花樣不一，通常有成千的存貨項(xiàng)目；同時(shí)，更為重要 的是，這些商品在銷售和存貯過程中自身的特點(diǎn)又具有較大的差異，因而，對(duì)每一種商品的存貯擬訂策略，無論是出于管理能力的原因，還是從經(jīng)濟(jì)角度來考慮，做到全面細(xì)致是不現(xiàn)實(shí)的。 ABC控制方法的管理目的就是突出重點(diǎn)，提高存貨管理的效率。 ABC控制方法是按照存貨的重要程度來決定各存貨控制政策的控制方法，這種方法是一種統(tǒng)計(jì)分類方法。該方法一般首先按價(jià)值大小將存貨劃分為 A、 B、 C三大類，分類標(biāo)準(zhǔn)為 :在全部庫存貨品中，占庫存資金 75％左右、而其品種數(shù)僅占庫存項(xiàng)目總數(shù) 20％左右的貨品被定為 A類貨品；占庫存資金 15％左右，品種數(shù) 占 30％左右的貨品定為 B類貨品；僅占庫存資金 10％左右，而品種卻占 50％左右的貨品定為 C類貨 2) A類品的劃分 劃分 ABC類 產(chǎn)品，通常選擇的標(biāo)準(zhǔn)是庫存中 各 品種物資每年消耗的金額 ， 該品種的年消耗量乘以它的單價(jià)．即為每年消耗的金額。 將年消耗金額高的劃為 A類，次高劃歸 B類，低的劃歸 C類。 這種劃分方不能很 全 面的概括 各 類物品 的 ABC分類，還應(yīng)從以下三方面對(duì) A類物品的劃分進(jìn)行補(bǔ)充： （ 1） A類 普通商品 。 一般商品的價(jià)格差距不是很大，用每年消耗的金額算效果不明顯．這時(shí)只需要 按 銷 售量作為考察 ABC分 類的依據(jù) 。 按銷售量的多 少進(jìn)行重 新 排序，將排在前面的 10%20％的商品作為 A類物品 。 （ 2)A類貴 重商品 。 企業(yè)生產(chǎn)的商品有各種擋次， 有的 價(jià)格很 貴，銷 量 也很少，我們?cè)儆孟牧砍艘詥蝺r(jià)來進(jìn)行 ABC分類就不太適合，因?yàn)檫@樣分類 ,貴重物品 未 見得能排進(jìn) A類中去，但它往往比普通商品有 更重要的作 用。 所以這種貴重商品 最 好按金額來進(jìn)行分類 。 3） A類品的常規(guī)管理 不同類型的 A類 物品，其重點(diǎn)管理的內(nèi)容也有所不同。 （ 1)A類普通商品的管理 。 A類普通商品主要以量取勝 ， 周轉(zhuǎn)快，應(yīng)加強(qiáng)其庫存 通 道的 12 建 設(shè) 。在貨位 分 區(qū)中應(yīng)盡 可能 靠近出口 。使用貨架時(shí)， A類品 應(yīng)規(guī)劃在易取 的 地方 ， 在揀貨中． A類品量 大，可單獨(dú)制作揀貨單 。 (2)A類貴重商品的管理 。 A類貴重商品每件資金占用額較高，應(yīng)注意擴(kuò)大該類商品的市場(chǎng)份額，提高庫存周轉(zhuǎn)率：在條件允許的情況下，該類商品由原產(chǎn)地倉(cāng)庫直接組織貨源送往超市，不經(jīng)過中間儲(chǔ)存?？?以減少庫存次數(shù)，降低庫存額，減少占用資金。 庫存管理指標(biāo) 控制 數(shù)據(jù)分析 分析 的 目的：了解企業(yè)經(jīng)營(yíng)的現(xiàn)狀；明確企業(yè)的經(jīng)營(yíng)是否具有成效；預(yù)測(cè)市場(chǎng)的發(fā)展情況；對(duì)未來經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)的預(yù)期；發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)中的漏洞并及時(shí)調(diào)整；考核業(yè)務(wù)的績(jī)效。 1） 銷售量和銷售額 零 售銷量／銷售額：是指零售商店在每個(gè)月 (或 31天 )內(nèi)出售給最終消費(fèi)者的零售商品數(shù)量／商品的價(jià)值 (零售量可以用價(jià)值 (當(dāng)?shù)刎泿?)表示，也可以用單位或可轉(zhuǎn)換的體積或重量單位 (如升，千克 )來表示 ) 在不考慮商品破損和丟失等非常規(guī)因素時(shí)， 超市中零售銷量／銷售額是采用下面的算式進(jìn)行計(jì)算的。 零售量 =上期庫存 +進(jìn)貨 =最大可能的零售量一當(dāng)期庫存 （ 31） 2)零售庫存 零售庫存：核數(shù)當(dāng)日商店內(nèi)的所有存貨，包括店面存貨和倉(cāng)庫存貨。 店面庫存：在店鋪銷售區(qū)域放置的所有零售存貨．在貨架上或陳列著 的 顧客可看到的 )。最好的庫存為滿排 面量。 店后庫存：在店鋪的倉(cāng)庫區(qū)域存放的貨物數(shù)量， 最好水平為零 。 3)庫存可供貨天數(shù)和庫存周轉(zhuǎn)次數(shù) 庫存可供銷售時(shí)間和庫存周轉(zhuǎn)次數(shù)都是用來表示銷售量和零售店庫存之問的關(guān)系，它們也都有相似的計(jì)算方式。 庫存可供銷售天數(shù)：庫存可供銷售時(shí)間的意思是以零售店某類產(chǎn)品現(xiàn)有的銷售速度和庫存水平，所有庫存全部銷售完所需的時(shí)間。 (假設(shè)在此期間無庫存補(bǔ)充 )。 庫存周轉(zhuǎn)次數(shù)：庫存周轉(zhuǎn)次數(shù)是庫存可供銷售時(shí)間的另一種表達(dá)方式。它是指一年內(nèi)庫存流轉(zhuǎn)的平均次數(shù)，或者說庫存全部售完的平均次數(shù)。 4)缺貨率 缺貨：指核數(shù)當(dāng)日，零售店鋪 沒有某品牌或某類產(chǎn)品的存貨，但在核數(shù)期內(nèi)有售賣該 13 品牌／產(chǎn)品的記錄。最好水平為零 。 缺貨率：全店缺貨商品所占全部商品的比率。 盤點(diǎn) 超市每進(jìn)行一次盤點(diǎn)，從事前的準(zhǔn)備到盤點(diǎn)后的處理均需投入很多的人力和時(shí)間，而這些投入非但無法提高業(yè)績(jī)，還會(huì)影響銷售業(yè)績(jī)。 盤點(diǎn)應(yīng)達(dá)到的 目的： (1)了解超市在該段時(shí)間內(nèi)的經(jīng)營(yíng)損益情況。 (2)了解超市的存貨水平，資金的積壓情況以及商品周轉(zhuǎn)情況。 (3)了解目前商品的存放位置、缺貨情況。 (4)發(fā)掘并清除滯銷品和臨期商品。 （ 5)發(fā)現(xiàn)盤盈、盤虧并盡早采取防漏措施。 (6)通 過盤點(diǎn)可發(fā)現(xiàn)管理不足之處。 (7)整理環(huán)境并清除死角。 進(jìn)貨及收貨 圖 36 市進(jìn)／收貨流程圖 進(jìn)貨收貨應(yīng)做到以下幾點(diǎn)要求： (1)進(jìn)貨時(shí)遵守時(shí)間。 （ 2)商品分類清楚，在指定區(qū)域驗(yàn)收。 (3)訂貨單／補(bǔ)貨單，送貨單齊全。 (4)先退貨再進(jìn)貨。 廠商配送 物流配送 自行采購(gòu) 超市進(jìn)貨 驗(yàn)收 退回 入庫 補(bǔ)貨上架 不合格 14 (5)驗(yàn)收后根據(jù)實(shí)際情況決定直接上架還是入庫。 （ 6）經(jīng)濟(jì)訂貨批量模型。下面給出的模型為存貯論研究中最基本的模型，也被稱為經(jīng)濟(jì)訂貨批量模型。 2231222 )( CQSCQDCQSQTC ???? （ 32） 21213* )(2 CC CCDCQ ?? （ 33） )(2* 212 13 CCC CDCS ??（ 34） 商品淘汰和滯銷 處理 商品淘汰：是經(jīng)過商品銷售分析 或盤點(diǎn)后，將不能盈利和虧本的商品挑選出來停止 銷售，返場(chǎng)或低價(jià)快速處理，以促使資金回籠和減少庫存壓力。 可以采用 波士頓矩陣法進(jìn)行分析評(píng)價(jià)。 1） 商品評(píng)價(jià) 波士頓矩陣法 波士頓矩陣法是