餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)5篇【精選】(已改無錯字)
2024-06-02 00 本頁面
【正文】 最佳服務(wù)。 上崗后檢查臺面餐具是否齊全，有無破損及不潔凈，備用餐具是否充足。 準(zhǔn)備好熱水、開胃小菜、茶葉、托盤，并提前 10— 15 分鐘備好相應(yīng)的酒水、飲料。 餐前準(zhǔn)備做好之后站到包房門口或大廳迎接客人。服務(wù)員按要求站位迎賓，大廳服務(wù)員分開均勻?qū)ΨQ站立，包房服務(wù)員站在包房門旁一側(cè)，要求挺胸抬頭、眼睛平視、雙手自然交叉在前、兩肩保持水平，面帶微笑，表情自然親切。 向視線三米范圍內(nèi)的每一位客人主動問好，見到客人進入服務(wù)區(qū)應(yīng)主 動迎上，并幫客人拉椅讓座，接衣掛冒?？腿私?jīng)過身邊，如果自己忙于服務(wù)，也應(yīng)微笑點頭示意，不準(zhǔn)不聞不問。 客人入座后，服務(wù)員立即送上毛巾，詢問客人喝哪種茶水？柒好后，從主賓開始順時針方向斟倒，注意如果遇到小朋友，應(yīng)把熱茶往里放，并提醒家長照看。 征詢客人意見是點菜還是安排才，如若點菜，雙手將菜單打開呈送客人，點菜時根據(jù)客人口味、年齡、地區(qū)、消費水平等特點，主動介紹并推銷廚房的新菜和急推菜，同時注意客人的飲食忌諱，點菜時客人如有遺漏欠缺之處，服務(wù)員應(yīng)主動提醒客人。 點完菜后向客人重復(fù)一遍，以確保無遺漏 ，點菜單應(yīng)書寫工整、準(zhǔn)確無誤，然后迅速分單，按規(guī)定交送收銀和傳菜部。如果客人點鮮活魚蝦蟹等海鮮，要詢問客人是否要看，下單通知海鮮池人員及時給客人看并告知重量。 斟倒酒水和飲料時，用托盤從客人右側(cè)上飲料（酒水），并主動介紹： “ 這是您的 __X” 禁忌左右開弓和反手倒酒水。 傳菜員將菜傳到包房，服務(wù)員應(yīng)先劃單，后上菜。（上菜順序涼菜 — 面點 — 湯 — 熱菜 — 主食 — 水果）（把菜放上轉(zhuǎn)盤時轉(zhuǎn)至主賓面前退后一步報菜名）涼菜上齊后，主動報菜名，并?？腿擞貌陀淇臁ｌn湯、煲仔類菜上桌后，服務(wù)員應(yīng)主動為客人提供分餐服務(wù)，如有帶皮或蝦、蟹類帶殼的菜品，服務(wù)員應(yīng)提前準(zhǔn)備好洗手盅，特殊菜肴限上特殊器皿的應(yīng)提前準(zhǔn)備。 1 開餐過程中要勤巡臺、勤倒酒水、茶水、勤換骨碟和煙缸，骨碟內(nèi)物品超過 1/3 必須更換，煙灰缸內(nèi)煙頭不得超過三個。 1 客人酒水用完及時詢問是否添加，如不添加，及時將空杯撤下或問客人是否 改換其他酒水。 1 上魚：上整魚時，魚頭對著主賓，并禮貌的 .為主賓端上 3 杯魚頭酒，使用敬
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