餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)培訓(xùn)_2(已改無(wú)錯(cuò)字)
2023-02-12 01:30:29 本頁(yè)面
【正文】 （ 4）獎(jiǎng)罰清楚：使下級(jí)明白完成任務(wù)將怎么獎(jiǎng)，完不成將怎么罰。 溫馨提示 ：接受上級(jí)指示時(shí)，決不可東張西望，表現(xiàn)出漫不經(jīng)心、無(wú)所謂的神態(tài)，也不要手插口兜，或斜著身子，抖著腿，更不能蹺二郎腿坐著。 第 三 節(jié) 日常當(dāng)班工作要求 接受上級(jí)任務(wù)時(shí) 當(dāng)你接受上級(jí)指令時(shí)，應(yīng)該垂直站立離上級(jí)三步遠(yuǎn)的左前側(cè)或右前側(cè)，神情專注，認(rèn)真傾聽(tīng)，最好拿出小本記下要點(diǎn)。 如你對(duì)上級(jí)的指令不甚明了，待上級(jí)安排完畢后，可再認(rèn)真地詢問(wèn)“我有不太明白的地方，能詢問(wèn)一下嗎？”；對(duì)方同意后，再提出問(wèn)題，最后把任務(wù)要點(diǎn)復(fù)述一下，上級(jí)同意你離開(kāi)方可離開(kāi)。 應(yīng)注意：下級(jí)對(duì)上級(jí)絕不能說(shuō)“不”、“不會(huì)”、“不行”、“我干不了”、“這不是我干的”、“太難了”、“干砸了我不負(fù)責(zé)”、“干倒可以干，有什么好處”等。 第 三 節(jié) 日常當(dāng)班工作要求 向上級(jí)匯報(bào)工作時(shí) 服務(wù)員向上級(jí)匯報(bào)工作，要簡(jiǎn)潔、準(zhǔn)確，最好按 “ 5W1H”的重點(diǎn) 進(jìn)行匯報(bào)： WHEN： 何時(shí)完成的； WHERE： 何地完成的； WHAT： 干了什么； WHO： 誰(shuí)干的； WHY： 為什么要這樣做； HOW： 結(jié)果如何。 注意：盡量少匯報(bào)過(guò)程，更不要夸張或渲染自己完成此項(xiàng)任務(wù)如何不容易等，使上級(jí)明白結(jié)果即可。 第 三 節(jié) 日常當(dāng)班工作要求 遇到客人或同事時(shí) 遇到客人或同事要主動(dòng)問(wèn)好。問(wèn)好時(shí)面帶微笑，兩手自然垂下，聲音柔和。 在向客人問(wèn)好時(shí)，不要太近或太遠(yuǎn)，以三步距離為宜。 行走中遇到客人或上級(jí)時(shí) 在行走中遇到客人或上級(jí)要主動(dòng)問(wèn)好，稍事停留，側(cè)身讓路，垂直站立，待客人或上級(jí)通過(guò)后再前行。 切不可搶行、平行、穿行，或假裝沒(méi)看見(jiàn)擦身而過(guò)。 客人向服務(wù)員詢問(wèn)時(shí) 客人向服務(wù)員詢問(wèn)或投訴時(shí) ， 決不能說(shuō)： “ 不 ” 、 “ 不會(huì) ” 、 “ 不行 ” 、“ 不懂 ” 、 “ 不對(duì) ” 、 “ 不知道 ” 、 “ 不是我管的 ” ， 而要實(shí)行 “ 一次到位法 ” ， 即客人的問(wèn)題在你這里一次獲得解決 ， 決不能以不是自己部門(mén)的事為由往外推諉 。 確實(shí)是自己解決不了的事 ， 應(yīng)婉轉(zhuǎn)地請(qǐng)客人稍等 ， 同時(shí)立即向上級(jí)或值班經(jīng)理詢問(wèn) ， 從而給客人滿意的答復(fù) 。 第 三 節(jié) 日常當(dāng)班工作要求 準(zhǔn)備下班時(shí) 干足 8小時(shí)工作后，你才能夠做下班的準(zhǔn)備： （ 1）填好工作日志； （ 2）與下一班做好交接，尤其不要忘記把重要事項(xiàng)向下一班介紹清楚； （ 3收拾好工作臺(tái)上的工具或文具，將其整理好放整齊，鎖好自用的抽屜，關(guān)上電腦或電源； （ 4）檢查紙簍有無(wú)煙灰復(fù)燃的可能。做好一切準(zhǔn)備后方可去更衣室換上便裝、打卡離店。打卡的時(shí)間應(yīng)在工作結(jié)束 10分鐘后。若正點(diǎn)打卡，只能說(shuō)明您沒(méi)干足 8小時(shí)，要不然就是沒(méi)有做好下班的結(jié)束工作。 溫馨提示： 打卡離店后不得再返回飯店，不能穿便裝回到工作崗位或飯店別的崗位閑逛，更不能到飯店客人區(qū)域去，如客房、前廳、大堂、商場(chǎng)等。 服務(wù)人員服務(wù)準(zhǔn)則 第 三 節(jié) 服務(wù)人員服務(wù)準(zhǔn)則 上、下班須知 上班 所有員工都應(yīng)養(yǎng)成比規(guī)定時(shí)間提前到達(dá)餐廳的習(xí)慣，并在當(dāng)班之前完成一切準(zhǔn)備工作，以隨時(shí)進(jìn)入工作狀態(tài)。例如，若被安排在上午 11： 45當(dāng)班，則應(yīng)在上午 11:45時(shí)完成所有的準(zhǔn)備工作，處于馬上可工作的狀態(tài)。這些前置作業(yè)意指將所有個(gè)人所需的配備，如開(kāi)瓶器、圓珠筆、入廚單等在工作前準(zhǔn)備就緒。 下班 在下班時(shí)間已到而欲離開(kāi)工作崗位時(shí)，應(yīng)告知經(jīng)理、副經(jīng)理或所屬部門(mén)的領(lǐng)班，千萬(wàn)不可不辭而別 第 三 節(jié) 服務(wù)人員服務(wù)準(zhǔn)則 個(gè)人行為規(guī)范 （ 1）在工作場(chǎng)所不得吃東西、喝飲料，更不可嚼口香糖或吃賓榔等； （ 2）不得在工作場(chǎng)所中照鏡子、梳頭或化妝； （ 3）身為服務(wù)人員，應(yīng)切忌自己將隨時(shí)受到注意而更小心謹(jǐn)慎地工作；此外，服務(wù)客人時(shí)，應(yīng)按照既定的方法進(jìn)行服務(wù)，無(wú)須在當(dāng)班時(shí)與同事進(jìn)行過(guò)多討論； （ 4）服務(wù)人員存在任何適當(dāng)及可能的時(shí)候，應(yīng)
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