演示文稿---酒精(已改無錯字)
2023-03-03 19:36:55 本頁面
【正文】 + 甲酸 乙醇 乙醛 + 乙酸 去氫氧化酶去氫氧化酶? 啤酒是以 大麥芽、啤酒花和水為 主要原料，不發(fā)芽谷物 (如大米、玉米等 )為輔料，經(jīng)糖化發(fā)酵釀制成的 富含多種營養(yǎng)成分的低度飲料酒 。如按供給人體熱能計算， 1升啤酒相當(dāng)于 。 啤酒的 簡單分 類 ：? 按 顏 色深淺 可將啤酒分 為 淡色啤酒、 濃 色啤酒和黑啤酒。? 按 生 產(chǎn) 方法 可分 為 熟啤酒 (經(jīng) 巴氏 殺 菌 )和 鮮 啤酒 (不經(jīng) 巴氏 殺 菌 )，另外當(dāng)今 還 有一種 經(jīng) 過濾 除菌的啤酒稱 為 “ 純鮮 啤酒 ” 。? 按 包裝容器 可分 為 瓶裝啤酒、罐裝啤酒和桶裝啤酒。 鮮啤酒與熟啤酒的區(qū)別 ：? 熟啤酒 ： 發(fā)酵成熟的啤酒經(jīng)過濾后，使酒液清亮透明，經(jīng)過罐裝入瓶加蓋，由輸送帶傳入噴淋機內(nèi)，用水低溫逐漸升溫到 65℃ ，保持 40分鐘，即巴氏滅菌的啤酒 ，這種經(jīng)過滅菌的酒，叫 熟啤酒 。其品質(zhì)特點是，發(fā)酵時間長，不帶鮮酵母，穩(wěn)定性好，不易變質(zhì)，保管時間長，在 12～ 15℃ 的條件下，保存期可達(dá) 40～ 120天。? 鮮啤酒 ： 是未經(jīng)過巴氏滅菌的啤酒。其品質(zhì)特點是，口味淡雅清爽， 酒花香味顯著 ，特別是由于啤酒發(fā)酵的微生物 —— 酵母菌仍生存于酒液中， 因此鮮啤酒更易于 開胃健脾，營養(yǎng)較熟啤酒豐富 。啤酒的醇母菌是由碳、氫、氧和各種礦物質(zhì)元素組成的細(xì)胞體，含有較多的維生素，所以啤酒酵母并無毒素。經(jīng)常飲用鮮啤酒大有裨益。但由于鮮啤酒未經(jīng)滅菌，酵母菌還會在酒液中繁殖，會使啤酒渾濁，因此，零售的散裝鮮啤酒適宜現(xiàn)買現(xiàn)喝，不宜存放。啤酒作為一種營養(yǎng)性的飲料酒，具有以下特點：? 色澤 —— 啤酒的色澤可分為淡色，濃色和黑色三種，優(yōu)良的啤酒不管顏色深淺均應(yīng)具有 醒目的光澤 ，暗而無光的不是好啤酒? 透明度 —— 啤酒在規(guī)定的保質(zhì)期內(nèi)，必須保持其 潔凈透明 的特點，不應(yīng)有任何渾濁或沉淀現(xiàn)象發(fā)生。? 泡沫 —— 泡沫是啤酒的重要特征之一，啤酒也是唯一以泡沫體為主要質(zhì)量指標(biāo)的酒精類飲料。? 風(fēng)味和酒體 —— 般日常生活中常見的淡色啤酒應(yīng)具有明顯的 酒花香味 和細(xì)微的 酒花苦味 ，入口稍苦而不長，酒體爽而不淡，柔和適口。? 二氧化碳含量 —— 具有飽和充足的二氧化碳，能賦予啤酒 殺口力，給人以舒適的刺激感 。? 飲用溫度 —— 啤酒的飲用溫度很重要。在適宜的溫度下飲用，酒液中很多有益成分的作用就能協(xié)調(diào)互補，給人以一種舒適爽快的感覺。啤酒宜在較低的溫度下飲用，以 12℃ 左右為好。 啤酒優(yōu)劣鑒別? 泡沫鑒別? 良質(zhì)啤酒 —— 倒入杯中時起泡力強，泡沫達(dá)二分之一至三分之二杯高，潔白細(xì)膩，掛杯持久 (4分鐘以上 )。? 次質(zhì)啤酒 —— 倒入杯中泡沫升起，色較潔白，掛杯時間持續(xù) 2分鐘以上。? 劣質(zhì)啤酒 —— 倒入杯中稍有泡沫且消散很快，有的根本不起泡沫，起泡者泡沫粗黃，不掛杯，似一杯冷茶水狀?？谖惰b別? 良質(zhì)啤酒 —— 口味純正， 酒香明顯 ，無任何異雜滋味。酒質(zhì)清冽，酒體協(xié)調(diào)柔和， 殺口力強 ，苦味細(xì)膩微弱且略顯愉快，無后苦，有再飲欲。? 次質(zhì)啤酒 —— 口味較純正，無明顯的異味，酒體較協(xié)調(diào)，具有一定殺口力。? 劣質(zhì)啤酒 —— 味不正，有明顯的異雜味、怪味，如酸味或甜味過于濃重，有鐵腥味，苦澀味或淡而無味，嚴(yán)重者不堪入口。6. 酒水鑒別 酒 類 的感官 鑒別 要點 在感官鑒別酒類的真?zhèn)闻c優(yōu)劣時，應(yīng)主要著重于酒的色澤、氣味與滋味的測定與評價。對瓶裝酒還應(yīng)注意鑒別其外包裝和注冊商標(biāo)。 酒的品種分類 酒的種類繁多，一般有四種分類法 。(1)按生產(chǎn)特點分(2)按酒精含量分(3)按生產(chǎn)原料分(4)按酒的風(fēng)味特點分(1)按生產(chǎn)特點分 ① 蒸餾酒 ：原料經(jīng)發(fā)酵后，用蒸餾法制成的酒叫蒸餾酒，這類酒其他固形物含量極少，含酒精高、刺激性強，如白酒，白蘭地酒等。 ② 發(fā)酵原酒 (或稱壓榨酒 )：原料經(jīng)發(fā)醇后，直接提取后用壓榨法而取得的酒。這類酒的度數(shù)較低，而固形物的含量較多，刺激性小，如黃酒、啤酒、果酒等。 ③ 配制酒 ：用白酒或食用酒精與一定比例的糖料、香料、藥材等配制而成的。這類酒因品種不同，所含糖分、色素、固形物和酒精含量等各有不同，如橘子酒、竹葉青，五茄皮及各種露酒和藥酒。(2
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