【正文】 款 /次，領(lǐng)班以下級別處以 50元 /次處罰。 違反情節(jié)嚴(yán)重，造成不良影響的員工以嚴(yán)重違紀(jì)論處。 盤點(diǎn)制度 各餐廳及配銷中心每個自然月最后一天營業(yè)完成以后必須完成當(dāng)月截止到當(dāng)日營業(yè)結(jié)束以后所有物品的盤存，并確保物品盤點(diǎn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。 各餐廳及配銷中心按照公司要求的盤 點(diǎn)表格填寫盤點(diǎn)表，并于盤點(diǎn)結(jié)束后第二天即每月 1 日 18:00 前提交給公司財務(wù)部，延遲一次罰款 50 元 /次。 公司財務(wù)每月不定期到各餐廳進(jìn)行抽查，或參與盤點(diǎn)，確保餐廳及配銷中心盤點(diǎn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和及時性，餐廳盤存原材料及各種器皿餐具誤差率必須嚴(yán)格控制在 5%以下，若超過核定誤差率或誤差、損耗較多且無法說明誤差及損耗原因，則由餐廳店長及廚師長承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任，根據(jù)物品價值和情節(jié)嚴(yán)重處以 50 元以上 500 元以下罰款。 公司財務(wù)部到各餐廳或配銷中心檢查，需要提前一天通知相應(yīng)負(fù)責(zé)人安排好人員提前到餐廳做好準(zhǔn)備，配合財務(wù)部完成正常的 盤點(diǎn)清算工作。 生效日： 年 月 處罰通知書 員工姓名： ________ 員工編號： 部門 /餐廳： ________職務(wù)： 你于 _____年 ____月 ____日受到口頭 /書面警告處分。 我們在此通知你受到這次處分，這是由于你犯了以下過失： 本通知 書簽發(fā)人： 部門主管 日期： 人事經(jīng)理： 日期： 我同意接受這次處分。 員工簽名： _____________________ 證明人： _________________________ 退菜管理制度 一、 本制度制定原則： 顧客是泰迪廚房的上帝。凡顧客對菜品提出的合理的要求，餐廳所有員工必須無條件滿足顧客的要求。對于任何退菜的情況，廚師長（或廚房負(fù)責(zé)人）必須以滿足顧客的需求為己任，以第一時間為顧客上菜為原則，事后查找原因，查找責(zé)任人，并總結(jié)經(jīng)驗，按照本制度的各項要求本著公平公 正的原則進(jìn)行妥善處理。 在處理退菜問題上，樓面經(jīng)理（或負(fù)責(zé)人）擁有決定權(quán)。樓面經(jīng)理（或負(fù)責(zé)人）必須本著公平公正的原則進(jìn)行妥善處理，并做好退菜記錄每月報備公司，經(jīng)行政總廚、總經(jīng)理簽字確認(rèn)后交人事部及財務(wù)部對責(zé)任人進(jìn)行相應(yīng)的處罰。 二、 退菜的原因、現(xiàn)場處理辦法及事后責(zé)任追究辦法： 退菜原因 情況說明 現(xiàn)場處理 事后責(zé)任追究 顧客取消 服務(wù)員向顧客確認(rèn)好菜品后，收銀員已輸機(jī)，廚房未生產(chǎn)之前顧客要求取消的菜品。 無條件為顧客取消該菜品。 無 服務(wù)員向顧客確認(rèn)好菜品后，收銀員已輸機(jī)，廚房已經(jīng)開始生產(chǎn)或 完成生產(chǎn)，顧客要求取消的菜品。 樓面管理組和廚房負(fù)責(zé)人確認(rèn)出菜時間后與顧客進(jìn)行解釋、溝通。并確保在承諾給顧客的出菜時間內(nèi)上菜。 公司承擔(dān)（如溝通無果、顧客執(zhí)意要求退菜） 沽清 當(dāng)日沽清、臨時沽清。 向顧客致歉、做好記錄并無條件退菜。 如廚房負(fù)責(zé)人提前告知樓面，而樓面工作失誤繼續(xù)點(diǎn)出造成退菜，處以點(diǎn)此菜品員工 5 元 /次罰款、當(dāng)班樓面負(fù)責(zé)人 5 元 /次罰款。 如廚房負(fù)責(zé)人未提前告知樓面，造成沽清退菜，處以廚房當(dāng)班負(fù)責(zé)人 5 元 /次罰款。 因服務(wù)員錯誤造成退菜 寫錯臺號、并臺轉(zhuǎn)臺、上錯臺、上菜過程中損壞菜品等。 向顧 客致歉、做好記錄并無條件退菜。 樓面責(zé)任人當(dāng)月第一、二次按菜品價格 1/2 進(jìn)行賠償；第三次及以上按菜品價格全價進(jìn)行賠償。屢犯者將被公司辭退。 （特殊情況由樓面負(fù)責(zé)人報備公司后決定是否豁免。） 菜品質(zhì)量問題造成退菜 溫度不夠、有異物、未達(dá)到出品標(biāo)準(zhǔn)等。 向顧客致歉、做好記錄并無條件退菜。 廚房責(zé)任人當(dāng)月第一、二次按菜品價格 1/2 進(jìn)行賠償； 第三次及以上按菜品價格全價進(jìn)行賠償。屢犯者將被公司辭退。 如菜品中出現(xiàn)的異物附著在菜品表面，賠償金額由傳菜員、廚房責(zé)任人各承擔(dān) 1/2。 如出現(xiàn)比較嚴(yán)重的客訴事件（包括整桌菜 品打折、免單）所有損失由責(zé)任人及廚師長共同承擔(dān)。 上菜速度過慢造成退菜 廚房操作時間過長 向顧客致歉、盡量溝通、如無果，做好記錄并無條件退菜。 廚房責(zé)任人當(dāng)月第一、二次按菜品價格 1/2 進(jìn)行賠償；第三次及以上按菜品價格全價進(jìn)行賠償。 傳菜部操作失誤 向顧客致歉、盡量溝通、如無果，做好記錄并無條件退菜。 樓面責(zé)任人當(dāng)月第一、二次按菜品價格 1/2 進(jìn)行賠償；第三次及以上按菜品價格全價進(jìn)行賠償。 輸機(jī)錯誤造成退菜 錯臺、遺漏、重復(fù)數(shù)量、品種輸入錯誤等。 向顧客致歉、做好記錄并無條件退菜。 樓面責(zé)任人當(dāng)月第一、 二次按菜品價格 1/2 進(jìn)行賠償；第三次及以上按菜品價格全價進(jìn)行賠償。 三、 退菜管理權(quán)限： 簽署退菜權(quán)：樓面經(jīng)理或值班經(jīng)理以上人員。 退菜操作權(quán)：樓面收銀人員。 四、 日常出菜要求： 廚房見單出菜 傳菜部見單傳菜 服務(wù)員核對客單上菜 五、《退菜記錄表》填寫及保管： 《退菜記錄表》由餐廳經(jīng)理妥善保管，不可遺失。如遺失，將對餐廳經(jīng)理處以 100 元 200 元罰款。 每月 5 日前，餐廳經(jīng)理需將上月《退菜記錄表》復(fù)印件上交公司人事部及財務(wù)部。 武漢泰德餐飲管理有限公司 20xx 年 8 月 1 日 退菜記錄 表 （ 年 月） 日期 時間 菜品名稱 退菜原因 損失情況 責(zé)任人 廚房負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn) 樓面負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn) 餐廳經(jīng)理簽字： 廚師長簽字： ? 此表需如實填寫，字跡清晰。 ? 每月 5 日前將上月記錄表復(fù)印件（ 2 份）交給人事部及財務(wù)部，原件餐廳 保存。 ? 復(fù)印件上需有餐