中國(guó)名酒的基本培訓(xùn)教材(已改無(wú)錯(cuò)字)
2023-02-11 20:16:40 本頁(yè)面
【正文】 落口爽凈。 劍南春 產(chǎn)于四川省綿竹，是我國(guó)有悠久歷史的名酒之一。唐代以“春”命酒，綿竹是當(dāng)年劍南道上一大縣，由此得名。相傳唐代李白曾在綿竹“解貂續(xù)酒”，有“士解金貂，價(jià)重洛陽(yáng)”的佳話。以高糧、大米、糯米、玉米、小麥五種谷物為原料，經(jīng)精心釀制而成，屬濃香型。特點(diǎn)為芳香濃郁，醇和回甜，清洌凈爽，余香悠長(zhǎng)。 沱牌曲酒 1989年，沱牌曲酒被評(píng)為國(guó)家名酒，進(jìn)入中國(guó) 17大名酒行列，被譽(yù)為“四川第六朵金花”。 以優(yōu)質(zhì)高粱、大米、糯米、小麥、玉米五種糧食為原料精釀，具有“窖香濃郁、綿軟醇厚、甘冽清爽、尾凈余長(zhǎng)”的獨(dú)特風(fēng)格 。 號(hào)稱中國(guó)“口感最好”的白酒 。 郎酒 “上游是茅臺(tái)，下游望瀘州。船到二郎灘，又該喝郎酒” 中國(guó)兩大醬香型白酒 —— 茅臺(tái)與郎酒，竟同是赤水河哺育的。兩家酒廠隔河相望，其間距離不過(guò) 80余里 郎酒的特色是“醬香突出，醇厚凈爽，幽雅細(xì)膩，回味悠長(zhǎng)，空杯留香” 它在釀制過(guò)程中，雖按茅臺(tái)酒的工藝，但其味道又不同于茅臺(tái)酒的醬香，香氣較之更馥郁、更濃烈，有“濃中帶醬”的味道 。 白酒香型 白酒的味： ●甜味：是酒中的糖份和醇類引起的，白酒中的甜味很淡。 ●辣味：是由化學(xué)成份醛造成的，一般白酒都有不同程度的辣味。 ●酸味：主要味覺是陳年老釀中的芬香酯的作用，有醇厚和刺激的感覺。 ●苦味：過(guò)多的醇形成苦味，苦味可以生津止渴，去熱開胃，但不能過(guò)重。 ●咸味：酒中含有微量的鹽，以增強(qiáng)醇厚感。 ●怪味：制作者有意或無(wú)意的制成，體現(xiàn)與眾不同的感覺 ? 濃香型 濃香型特點(diǎn)是芳香濃郁，甜綿爽凈，余味無(wú)窮。以四川瀘州老窖為代表。故又稱為“瀘香型”。占中國(guó)白酒產(chǎn)量的 70%以上 ? 醬香型 它醬香突出悠雅細(xì)致，酒體醇厚。以茅臺(tái)酒為代表。 ? 清香型 這類型的酒清香醇正，口感柔和，香氣協(xié)調(diào)，毫無(wú)雜味。以山西杏花村、汾酒為代表。 ? 米香型
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