中國名酒的基本培訓(xùn)教材(參考版)
2025-01-25 20:16本頁面
【正文】 瀘州醇，我們的美酒。飲后不沖喉、不上頭，成中國白酒酒體柔和新風(fēng)格，滿足當(dāng)下的健康飲酒趨勢。 瀘州醇 —— 它以瀘州本地特產(chǎn)的糯高梁為主要原料，搭配優(yōu)質(zhì)大米、小麥，選用純小麥制曲，以長江、沱江靈秀之處龍泉井水為“血”，經(jīng)陳年老窖發(fā)酵，并集以民間多種密法秘法精心釀制而成。 新品柔和 評酒專家們又根據(jù)白酒的香型，將它們劃分為：醬香型、濃香型、清香型等，而瀘州老窖大曲酒，則以它的濃香爽口、柔和純凈，被譽(yù)為“濃香型白酒的典型代表”，故，濃香型又稱為“瀘香型”，此事奠定了瀘州老窖“濃香正宗”的崇高地位 瀘州醇 經(jīng) 典，總是一脈相承。陜西的西鳳酒（鳳香型）、四特酒（特香型）、景芝特曲（芝麻香型），五糧液聚五糧之精英，品質(zhì)優(yōu)異，噴香為五糧液酒最突出的風(fēng)格。 ? 兼香型 指兼有兩種類型的香味 ， 這類酒香味獨(dú)特 ， 且無怪異味 ， 如湖北松滋的白云邊 ， 湖南長沙的白沙液等酒就兼具清香和醬香等特點(diǎn) 。 ? 米香型 也是蜜香型，是大米釀造后的特殊香味，而不是米飯香。 ? 清香型 這類型的酒清香醇正，口感柔和，香氣協(xié)調(diào)，毫無雜味。占中國白酒產(chǎn)量的 70%以上 ? 醬香型 它醬香突出悠雅細(xì)致，酒體醇厚。以四川瀘州老窖為代表。 ●咸味：酒中含有微量的鹽，以增強(qiáng)醇厚感。 ●酸味：主要味覺是陳年老釀中的芬香酯的作用，有醇厚和刺激的感覺。 白酒香型 白酒的味： ●甜味：是酒中的糖份和醇類引起的，白酒中的甜味很淡。船到二郎灘，又該喝郎酒” 中國兩大醬香型白酒 —— 茅臺與郎酒，竟同是赤水河哺育的。 號稱中國“口感最好”的白酒 。 沱牌曲酒 1989年，沱牌曲酒被評為國家名酒，進(jìn)入中國 17大名酒行列，被譽(yù)為“四川第六朵金花”。以高糧、大米、糯米、玉米、小麥五種谷物為原料，經(jīng)精心釀制而成，屬濃香型。唐代以“春”命酒，綿竹是當(dāng)年劍南道上一大縣，由此得名。 全興大曲，窖香濃郁，醇和協(xié)調(diào)，綿甜甘洌，落口爽凈。 1963年，在全國第二屆評酒會上，全興大曲被評為全國八大名酒之一。
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