食品質(zhì)量與安全導論(已改無錯字)
2023-02-08 16:45:49 本頁面
【正文】 厄普頓 ? 辛克萊 (Upton Sinclair) 扒糞文學的先驅(qū)之作 1906 ? “工廠把發(fā)霉的火腿切碎填入香腸；工人們在肉腚上走來走去并隨地吐痰；毒死的老鼠被摻進絞肉機；洗過手的水被配制成調(diào)料 …… ” 美國作家厄普頓 ? 辛克萊 (Upton Sinclair) 我想打動公眾的心，不料卻擊中了他們的胃 ? 傳說西奧多 羅斯福在白宮邊吃早點邊讀這本小說 。讀到這樣令人作嘔的場景時 ， 羅斯福大叫一聲 ， 跳起來 ， 把口中尚未嚼完的食物吐出來 ， 又把盤中剩下的一截香腸用力拋出窗外 。 美國第 26任總統(tǒng)西奧多 羅斯福 (Theodore Roosevelt) ? 1906年 2月，這本扒糞文學的先驅(qū)之作甫一問世，美國國內(nèi)肉類食品的銷售量急劇下降，歐洲削減一半從美國進口的肉制品，美國整個畜牧業(yè)陷入一片恐慌。而書中暴露的美國肉品加工行業(yè)的種種內(nèi)幕，在新生的城市中產(chǎn)階級中，引發(fā)了對食品安全和衛(wèi)生的強烈反應(yīng)。 ? 后來，羅斯?？偨y(tǒng)專門約見了作者辛克萊，并責令美國農(nóng)業(yè)部調(diào)查肉聯(lián)廠的情況。調(diào)查的結(jié)論是 “ 食品加工的狀況令人作嘔 ” 。在輿論的強大壓力下，當年 6月美國國會即通過了兩部聯(lián)邦法律：食品和藥品法案以及肉類檢查法案，并建立了以化學家威利博士 (Dr. Wiley)為首，共 11名專家學者組成的班子，形成了美國食品藥品監(jiān)督管理局 (FDA)的雛形。 ? 辛克萊肯定無法料到，他早年寫就的為勞工權(quán)利吶喊的小說，居然直接促成了日后在美國食品安全方面扮演重要角色的 FDA的成立。 三 、 食品的分類 方法繁多 Page 3 第二節(jié) 食品的質(zhì)量 范例： 2023年 9月 南京冠生園 食品廠 （ 成立于 1918年） 用過期月餅餡制作月餅 被中央電視臺曝光 之后被查封，停產(chǎn)， 2023年宣布破產(chǎn) 幾乎斷送了 “ 冠生園 ” 這個百年品牌 前面的范例說明了 質(zhì)量 對于食品企業(yè)而言是至關(guān)重要的！ 那么什么是 質(zhì)量 ？ 介紹幾個概念： ⑴ 質(zhì)量 （ Quality） 也稱 “ 品質(zhì) ” 一組固有特性滿足 要求 的程度。 （ ISO9000:2023的定義） 注 1：術(shù)語“質(zhì)量”可使用形容詞如差、好或優(yōu)秀來修飾 注 2：“固有的”（其反義是“賦予的”）就是指在某事或某物中本來就有的，尤其是那種永久的特性。 注 3：要求可以是明確的，也可以是隱含的。 ⑵ 食品質(zhì)量 廣義：食品的適用性 ——食品滿足用戶需要的程度。 狹義 ：食品的符合性 ——食品相對所選定質(zhì)量標準的符合程度。 范例： 2023年工商總局受理消費者申訴涉及食品質(zhì)量問題的占食品類申訴總量的一半以上，涉及價格問題的占 5%，涉及
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