現(xiàn)代餐飲企業(yè)(已改無錯字)
2023-01-24 02:40:02 本頁面
【正文】 快餐店 ? 多采用掛牌式菜單，菜品少。 ? 食品制作采用標(biāo)準(zhǔn)分量，機(jī)械化生產(chǎn)方式。 ? 服務(wù)迅速高效，服務(wù)人員只提供有限服務(wù)。 ? 向規(guī)?；⒓瘓F(tuán)化、連鎖化發(fā)展。 火鍋式自助餐 ? 客人自主選擇原料，自調(diào)蘸味汁，自行烹制加工，滿足個性化要求。 ? 提供添加湯料、更換燃料等有限服務(wù)。 ? 就餐時間長，周轉(zhuǎn)率低。 傳統(tǒng)火鍋以自助形式經(jīng)營。 原料客人自選 客人自行烹制加工 創(chuàng)新：點菜式自助火鍋 超市餐飲 ? 布局分選料區(qū)、操作區(qū)、食街區(qū)、就餐區(qū)。 ? 開架陳列，自由選取。 ? 當(dāng)場過磅，明碼標(biāo)價。 ? 自選口味、當(dāng)場烹制。 餐飲超市 超市餐飲是借鑒零售業(yè)中超市的布局原理，即 開架陳列、自主選擇等方式，結(jié)合餐廳經(jīng)營特點改 良而成的具有獨特經(jīng)營方式的餐廳。 （一）餐飲超市的分區(qū)： 選食區(qū)、操作區(qū)、食街區(qū)、 就餐區(qū) （二）主要特點： 借鑒零售業(yè)超級市場的原理，開架陳列，自由 選擇 充分利用冷藏和保鮮技術(shù) 生熟食品當(dāng)場過磅，明碼實價 自選口味，當(dāng)場烹制 廚房透明化，烹制、用餐環(huán)境更衛(wèi)生 創(chuàng)新餐飲經(jīng)營類型 ? 主要內(nèi)容： ? 外賣餐飲經(jīng)營形式 ? 無店鋪餐飲經(jīng)營形式 ? 休閑餐飲經(jīng)營形式 ? 餐吧 思考題： 比較無店鋪經(jīng)營與外賣餐飲的異同。 休閑餐飲形式的發(fā)展說明了什么？ ? 外賣餐飲經(jīng)營形式 電話訂餐、公司午餐、零點外賣 方便顧客 避開營業(yè)高峰 節(jié)省就餐空間 提高經(jīng)濟(jì)效益 無店鋪餐飲形式 ? 無店鋪餐飲是指沒有固定的經(jīng)營場所，是一種流動的經(jīng)營形式，提供標(biāo)準(zhǔn)菜單，電話預(yù)訂，由廚師上門為顧客現(xiàn)場烹制和服務(wù)。有人稱之為 飯店向家庭的延伸 。不用店堂，不用餐位，不用服務(wù)人員，節(jié)省開支。 ? 省去繁瑣家務(wù)，消費者足不出戶就可享受美味佳肴，沒有時間限制，氛圍輕松自在。 ? 休閑餐飲經(jīng)營形式 休閑餐飲是娛樂休閑與餐飲經(jīng)營相結(jié)合的經(jīng)營方式。 與西洋音樂相結(jié)合、民樂演奏、歌舞表演、曲藝表演、
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