醫(yī)院食堂衛(wèi)生管理制度(已改無錯字)
2022-09-04 17:31:22 本頁面
【正文】 管。十一、食堂要有防蠅、防鼠等措施，嚴(yán)防生物污染。十二、及時處理好垃圾，垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)記，搞好“三防”工作。十三、要求食堂管理人員每日自查一次，管理領(lǐng)導(dǎo)小組每月檢查12次，發(fā)現(xiàn)問題及時上報和處理。食堂安全管理要求一、食堂安全保衛(wèi)工作由食堂負(fù)責(zé)人實(shí)施監(jiān)督，人員定點(diǎn)定崗，責(zé)任落實(shí)到人。二、使用各種炊事機(jī)械設(shè)備必須嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，專人使用保養(yǎng)。工作中要精神集中，不準(zhǔn)說話聊天，必須穿工作服和帽子，杜絕人身事故發(fā)生。三、注意用電安全，機(jī)器使用后必須關(guān)閉總電源。人人注意節(jié)電、節(jié)水，發(fā)現(xiàn)問題及時報告，及時處理，避免責(zé)任事故的發(fā)生。四、使用煤氣時要檢查煤氣裝置，發(fā)現(xiàn)漏氣及時修理，開著火人不準(zhǔn)離開，以防火災(zāi)事故的發(fā)生。工作人員都要掌握滅火器的使用方法，記住火警電話119。五、下班前，負(fù)責(zé)人要檢查煤氣、水、電、門窗是否關(guān)閉好，做好防盜、防寒等安全工作。六、提高警惕，搞好安全保衛(wèi)，無關(guān)人員不得進(jìn)入廚房，嚴(yán)防貪污盜竊和破壞。七、保證48小時留樣制度?！ 〔蛷d食品留樣制度一、餐廳為顧客提供的每餐、每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)留樣。二、餐廳每餐、每樣食品必須按要求超過100g,分別盛放在己消毒的餐具中。部分食品還要帶些湯汁。三、留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內(nèi),以免被污染。四、等留樣食品冷卻后,用保鮮膜密封好（或加蓋）,并在外面標(biāo)明留樣時間、品名、留樣人。五、食品留樣在密封好、貼好標(biāo)簽后,必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。六、用于留樣的容器必須滿足消毒、無菌要求。七、每餐必須作好留樣記錄:留樣時間、食品名稱、留樣人,便于日后備查。八、留樣食品必須保留48小時,時間超過后方可倒掉。九、留樣冰箱為專用設(shè)備,留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放
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