青稞白酒行業(yè)分析報告(已改無錯字)
2022-09-01 06:31:39 本頁面
【正文】 主要原因有：（1）行業(yè)調(diào)控政策影響隨著國家對食品行業(yè)整治力度的加強(qiáng)，白酒行業(yè)準(zhǔn)入門檻和運(yùn)行水平明顯提高，行業(yè)內(nèi)企業(yè)優(yōu)勝劣汰速度加快，品牌集中度逐步提高，行業(yè)競爭格局得到優(yōu)化，白酒市場已由價格競爭轉(zhuǎn)向品質(zhì)、品牌以及產(chǎn)品特色的綜合競爭，行業(yè)整體利潤水平得到提升。（2）消費結(jié)構(gòu)升級我國國民經(jīng)濟(jì)一直保持較高增速，居民收入水平穩(wěn)步攀升帶動中高檔白酒消費需求增長，規(guī)模以上生產(chǎn)企業(yè)的中高檔白酒銷售占比不斷提高，由于中高檔白酒具有較高的利潤空間，使得行業(yè)總體利潤水平得到快速增長。（3）產(chǎn)品提價因素影響近年來，白酒行業(yè)一線企業(yè)憑借較強(qiáng)的品牌效應(yīng)和市場地位，不斷提高產(chǎn)品價格，帶動二三線企業(yè)白酒價格的提升，行業(yè)平均單價也由2005 萬元/千升提高到2010 萬元/千升，增長幅度高于同期原輔材料和其他費用的增幅，使得產(chǎn)品毛利率穩(wěn)步增長。六、影響本行業(yè)的有利及不利因素有利因素（1）良好的宏觀經(jīng)濟(jì)形勢改革開放以來，我國經(jīng)濟(jì)實力不斷增強(qiáng)，2010 年國民生產(chǎn)總值躍居全球第二，而且仍然保持快速增長態(tài)勢，良好的宏觀經(jīng)濟(jì)形勢為白酒等消費品行業(yè)的增長奠定了堅實基礎(chǔ)。（2）居民消費結(jié)構(gòu)升級宏觀經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展使得居民收入水平穩(wěn)步增長，消費檔次不斷提升，中高檔白酒從高端公商務(wù)宴請用酒，擴(kuò)散到居民日常聚會消費用酒，中高檔白酒市場容量將持續(xù)增長，帶動白酒行業(yè)持續(xù)發(fā)展。（3）扶優(yōu)限劣的調(diào)控政策奶制品行業(yè)的“三聚氰胺”事件爆發(fā)后，社會對食品安全問題的關(guān)注度不斷提升，國家出臺系列法律、法規(guī)和政策加強(qiáng)食品行業(yè)安全監(jiān)管，加之國家對白酒行業(yè)扶優(yōu)限劣的調(diào)控思路，使得小型白酒生產(chǎn)企業(yè)的增長空間乃至生存空間都受到極大限制，規(guī)模以上白酒企業(yè)有望憑借其綜合競爭優(yōu)勢得到進(jìn)一步發(fā)展。（4）“三農(nóng)”扶持政策白酒屬于農(nóng)產(chǎn)品深加工行業(yè)，白酒釀造的主要原料均來自我國農(nóng)業(yè)提供的雜糧、飼料糧（如高梁、玉米、大麥、青稞等），國家扶持“三農(nóng)”政策對白酒行業(yè)的發(fā)展有著積極影響。2004 年開始的每年中央“一號文件”都對解決“三農(nóng)”問題作出戰(zhàn)略部署，特別是在推動農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化方面，給予系列優(yōu)惠政策，大力扶持農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)的發(fā)展，以發(fā)揮它們帶動農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、促進(jìn)農(nóng)民增收、提高農(nóng)業(yè)綜合效益等關(guān)鍵作用，中央對“三農(nóng)”的各項支持政策將間接促進(jìn)我國白酒行業(yè)的發(fā)展。（5）中華傳統(tǒng)文化的魅力隨著中國經(jīng)濟(jì)實力和國際影響力的提升，中華傳統(tǒng)文化吸引了越來越多國際人士的關(guān)注，白酒由于其悠久的歷史和獨特的釀造工藝，使其不僅具有物質(zhì)屬性，而且富含文化底蘊(yùn)。作為世界六大蒸餾酒之一，白酒有望走向世界，被越來越多國際友人所接觸、接受甚至喜愛。不利因素（1）消費結(jié)構(gòu)多元化隨著人們生活方式的現(xiàn)代化和健康意識的增強(qiáng)，部分消費者開始有節(jié)制的飲用含酒精飲料，葡萄酒、啤酒、黃酒以及其他不含酒精飲料的消費份額有所提升；另一方面，隨著中國國際化程度的加深，威士忌、白蘭地等國外蒸餾酒逐步進(jìn)入中國市場，對白酒消費構(gòu)成一定沖擊。白酒行業(yè)應(yīng)該在機(jī)制改革、科技進(jìn)步、品牌建設(shè)、社會責(zé)任、文化傳承等方面深刻思考，積極應(yīng)對消費結(jié)構(gòu)調(diào)整。（2）消費環(huán)境的影響白酒行業(yè)一直承受著較大的社會壓力，諸如影響身體健康、增加交通事故、消耗糧食等不完全客觀的認(rèn)識影響到白酒消費，國家有關(guān)“禁酒令”、“酒后禁駕”、限制廣播電視酒類廣告發(fā)布以及從嚴(yán)征收白酒消費稅等政策都對白酒行業(yè)發(fā)展造成一定影響。白酒行業(yè)應(yīng)該拓展思路，加強(qiáng)行業(yè)整體形象建設(shè)，主動承擔(dān)起應(yīng)有的社會責(zé)任，宣傳和倡導(dǎo)健康飲酒的理念，弘揚(yáng)白酒文化的深刻內(nèi)涵，樹立白酒行業(yè)良好的社會形象。七、行業(yè)技術(shù)水平、經(jīng)營模式、周期性、區(qū)域性和季節(jié)性行業(yè)技術(shù)水平白酒釀造在我國具有悠久的歷史，已經(jīng)形成完全獨立自主的知識產(chǎn)權(quán)體系，但基礎(chǔ)研究和新產(chǎn)品開發(fā)研究方面卻相對滯后，生產(chǎn)工藝中的許多環(huán)節(jié)缺乏理論基礎(chǔ)，釀酒技藝仍然依靠口口相授來傳承。新中國成立以來中國白酒科研和技術(shù)進(jìn)步大致分為5 個階段：第一階段是新中國建立到20 世紀(jì)60 年代初期，由于當(dāng)時的經(jīng)濟(jì)狀況限定，國家糧食短缺，代用料釀酒占相當(dāng)比例。白酒行業(yè)科研和技術(shù)進(jìn)步的方向是以提高出酒率和消除酒的雜味為主。第二階段是60 年代初期到70 年代末期，這個時期主要是以提高白酒品質(zhì)和出酒率為主。這個階段代表性成果主要有：釀酒菌種分離、傳統(tǒng)白酒的香氣成分剖析方面取得突破；液態(tài)法白酒串蒸技術(shù)、勾兌技術(shù)取得較大進(jìn)步；麩曲法釀酒、人工窖泥技術(shù)、以氣相色譜為主的分析技術(shù)等投入應(yīng)用。第三階段是80 年代初期到90 年代初期，這個時期是白酒由計劃經(jīng)濟(jì)向市場經(jīng)濟(jì)積極轉(zhuǎn)變的時期，也是白酒市場化的初級階段。這個階段的代表性科研成果有：人工窖泥培養(yǎng)技術(shù)、計算機(jī)勾兌調(diào)味技術(shù)的發(fā)展；大量先進(jìn)分析設(shè)備、分析方法的應(yīng)用；確定許多定量分析數(shù)據(jù)，使白酒工藝過程和產(chǎn)品質(zhì)量得到更有效控制；采用生物技術(shù)使傳統(tǒng)制曲工藝得到長足進(jìn)步；開放新技術(shù)使低度白酒的生產(chǎn)更加成熟。第四階段是90 年代初期到本世紀(jì)初期，這個時期是新工藝白酒大發(fā)展的時期，同時傳統(tǒng)白酒在釀造工藝、勾調(diào)技術(shù)、分析技術(shù)、特殊工藝制作調(diào)味酒等方面的技術(shù)也得到全面提升。這個時期代表性科研成果有：生化技術(shù)提高白酒質(zhì)量的研究；白酒生產(chǎn)綜合利用的研究；白酒微觀形態(tài)物理化學(xué)特性的研究；白酒品評新方法的研究；白酒中更多微量香味物質(zhì)定量分析技術(shù)的應(yīng)用等。第五階段是本世紀(jì)初至今，代表性事件有“中國白酒169 計劃”的實施和釀酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟的建立?！爸袊拙?69 計劃”采用微生物生態(tài)學(xué)、分子酶學(xué)、分子生物學(xué)等現(xiàn)代生物技術(shù)手段，圍繞白酒產(chǎn)業(yè)共性的、關(guān)鍵的問題進(jìn)行創(chuàng)新性研究，建立以風(fēng)味化學(xué)物定向的功能微生物和酶技術(shù)的平臺，在白酒年份酒、微量成分、風(fēng)味化合物、異味化合物以及風(fēng)味定向功能微生物等方面研究取得重大突破，填補(bǔ)白酒基礎(chǔ)科學(xué)研究領(lǐng)域的多項空白。釀酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟在國家政策與資金引導(dǎo)下，建立以企業(yè)為主體，產(chǎn)學(xué)研結(jié)合，市場化、多元化投融資和促進(jìn)成果轉(zhuǎn)化的有效機(jī)制，成為國家技術(shù)創(chuàng)新體系的重要組成部分，釀酒行業(yè)前沿、共性、關(guān)鍵技術(shù)裝備的研發(fā)基地，技術(shù)創(chuàng)新資源的集成與共享通道。行業(yè)經(jīng)營模式在采購方面，除從農(nóng)戶或者糧食經(jīng)紀(jì)人收購糧食等釀酒原料外，行業(yè)內(nèi)規(guī)模大的企業(yè)一般會采取競標(biāo)的形式采購生產(chǎn)所用
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