【正文】 量體系認(rèn)證 的工藝技術(shù) 。 屠宰加工各工序嚴(yán)要求、高質(zhì)量，層層把關(guān)，產(chǎn)品質(zhì)量在設(shè)備先進(jìn)、技術(shù)水平高的基礎(chǔ)上努力朝著國際標(biāo)準(zhǔn)靠攏 。 本工程設(shè)計(jì) 力求做到國內(nèi)領(lǐng)先，并達(dá)到發(fā)達(dá)國家技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和要 求。 擬聘請國內(nèi)一流的食品專業(yè)類設(shè)計(jì)單位嚴(yán)格按國家標(biāo)準(zhǔn)《食品廠通用規(guī)范》和《肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范》的要求 進(jìn)行設(shè)計(jì)。 本項(xiàng)目采用國內(nèi)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及國際先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)。認(rèn)真執(zhí)行2020 年 12 月 19 日國務(wù)院第 201 次常務(wù)會議修訂后于 2020年 8 月 1日起施行的《生豬屠宰管理?xiàng)l例》，加強(qiáng)生豬屠宰管理，保證生豬產(chǎn)品質(zhì)量，保障人民身體健康。 產(chǎn)品采用的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 豬肉標(biāo)準(zhǔn)按 GB2722和 GB2707執(zhí)行。 宜陽福潤 肉類加工有限公司年屠宰加工 200萬頭生豬 產(chǎn)業(yè)化 項(xiàng)目 達(dá)華工程管理（集團(tuán)） 有限公司 21 項(xiàng) 目 帶皮鮮片豬肉 帶皮凍片豬肉 (解凍后 ) 色澤 肌肉色澤鮮紅或深紅，有光澤，脂 肪呈乳白色或粉白色。 肌肉有光澤，色鮮紅，脂肪呈乳 白色，無霉點(diǎn)。 彈性 (組織狀態(tài) ) 指壓后的凹陷立即恢復(fù) 肉質(zhì)緊密，有堅(jiān)實(shí)感。 粘度 外表微干或微濕潤，不粘手。 外表及切面微濕潤，不粘 手。 氣味 具有鮮豬肉正常氣味，煮沸 后肉湯透明澄清，脂肪團(tuán)聚于表面，具有香味。 具有凍豬肉正常氣味，煮沸后肉湯透明澄清，脂肪團(tuán)聚于表面，無異味。 項(xiàng) 目 帶皮鮮片豬肉 帶皮凍片豬肉 揮發(fā)性鹽基氮，毫克 /100 克 ≤ 15 15 汞（以汞計(jì)），毫克 /千克 ≤ 生產(chǎn)方法和工藝流程 生豬候宰 淋浴 進(jìn)豬 致昏 掛鉤上道 刺殺、真空采血 燙毛、褪毛 頭部檢驗(yàn) 上傳送帶 下頭 上預(yù)剝帶 去前后蹄 去尾 人工預(yù)剝 皮肉編號 上機(jī)夾皮 機(jī)剝 提升上道 挑胸 割生殖器 剖腹 摘除腸、胃、脾 取心、肝、肺 取腎臟 劈半 淋浴沖洗 割槽頭 檢驗(yàn)蓋章 冷卻排酸 剔骨分割 包裝 稱重 裝箱 入冷庫。 宜陽福潤 肉類加工有限公司年屠宰加工 200萬頭生豬 產(chǎn)業(yè)化 項(xiàng)目 達(dá)華工程管理（集團(tuán)） 有限公司 22 （ 1）宰前休息、斷食 生豬 宰前應(yīng)休息，斷食 12 天，以使畜體代謝恢復(fù)正常，排除積蓄在體內(nèi)的代謝產(chǎn)物，提高肉品質(zhì)量。 （ 2）淋浴 宰前給豬進(jìn)行淋浴，水溫以 20℃為宜，這樣可以減少污染，保證放血效果。 （ 3）擊暈系統(tǒng) 本項(xiàng)目采用自動低壓高頻電擊暈法，電腦程序控制可根據(jù)豬的重量控制電流大小，可降低豬在宰殺過程中的應(yīng)激反應(yīng)，控制 PH 值升高或降低，以提高產(chǎn)品質(zhì)量。 （ 4）真空采血系統(tǒng) 本采血系統(tǒng)是目前世界屠宰業(yè)最先進(jìn)的，采血刀自動消毒，無污染，在采血過程中進(jìn)行多道自動檢疫，采集后的血液可直接作為血漿和血球蛋白粉的原料。 （ 5）立式蒸汽燙毛 屠 宰放血后，采用當(dāng)前世界最先進(jìn)的蒸汽燙毛隧道系統(tǒng)燙毛，具有對環(huán)境無污染和節(jié)省能源的優(yōu)點(diǎn)，燙毛時間及溫度均由電腦控制。上述蒸汽燙毛系統(tǒng)，有效地避免了在脫毛過程中的交叉感染。 （ 6）吊掛、燎毛 熱燙刮毛后仍不能將豬體上的毛全部除凈，尤其是頭、蹄、腋下等部位，總會殘留一些絨毛，需要進(jìn)一步處理。本 宜陽福潤 肉類加工有限公司年屠宰加工 200萬頭生豬 產(chǎn)業(yè)化 項(xiàng)目 達(dá)華工程管理（集團(tuán)） 有限公司 23 項(xiàng)目采用燃?xì)饬敲到y(tǒng)，可使胴體表面脫毛率達(dá) 100%，并可對胴體表面進(jìn)行高溫消毒。 （ 7）剝皮 在用機(jī)器剝皮之前，必須先用手工進(jìn)行預(yù)剝，即將機(jī)器不能剝到的部位，和上機(jī)時夾皮的部位用手工剝開。 （ 8）剖腹摘取內(nèi)臟 燎毛洗凈后的豬 體，吊掛后要盡快剖腹取內(nèi)臟。摘取的腸、胃、脾等內(nèi)臟送下貨整理間清洗加工，經(jīng)檢驗(yàn)不合格者投入廢棄桶內(nèi)。 （ 9）劈半 本項(xiàng)目采用自動高頻無齒鋸對生豬進(jìn)行自動劈半，每劈一頭豬后可自動消毒，有效地避免了交叉感染，同時也有效地避免了骨屑及碎肉的產(chǎn)生，并大大降低了工人的勞動強(qiáng)度，提高了勞動生產(chǎn)率。劈半后的胴體應(yīng)立即用水沖洗干凈，以減少微生物的污染幾率。 （ 10）冷卻排酸 劈半沖洗后，豬胴體由輸送鏈送到冷卻排酸間，在 0～4℃溫度下冷卻排酸。如生產(chǎn)分割鮮豬肉，則在排酸后豬胴體運(yùn)至分割間剔骨分割。 （ 11）剔骨分割 根據(jù)國內(nèi) 外客戶的需要，將豬胴體肉分割成帶骨肉或去骨、去皮、去脂肪的不同規(guī)格的分割肉，稱重，包裝，裝箱 宜陽福潤 肉類加工有限公司年屠宰加工 200萬頭生豬 產(chǎn)業(yè)化 項(xiàng)目 達(dá)華工程管理（集團(tuán)） 有限公司 24 入冷庫儲存。 原材耗料及產(chǎn)品方案 、燃料、動力消耗指標(biāo) 表 51 主要原料、燃料、動力消耗指標(biāo)表 序號 名 稱 規(guī) 格 單位產(chǎn)品消耗指標(biāo) 備 注 單位 數(shù)量 1 活豬 90kg/頭 頭 /t 分割肉 活豬 90kg/頭 頭 /t 白條肉 2 薄膜 2kg/卷 ㎡ /t 300 3 紙箱 12卷 /箱 個 /t 42 4 塑料袋 10kg/袋 個 /t 100 (豬下貨 ) 5 水 t/t 6/7 白條 /分割肉 6 電 Kwh/t 75/150 白條 /分割肉 7 蒸汽 t/t （ 1）產(chǎn)品品稱：白條肉、分割肉 。 （ 2）生產(chǎn)規(guī)模：本項(xiàng)目建設(shè)規(guī)模為年屠宰加工生豬 200萬頭。年產(chǎn)分割肉 75300 噸，白條肉 35100 噸，豬下貨 45000噸，其他副產(chǎn)品 18000噸，豬骨 7000噸，豬皮 200萬張。 主要生產(chǎn)設(shè)備選型 生產(chǎn)線設(shè)計(jì)班屠宰能力為 6000 頭，全年生豬屠宰能力可達(dá) 200 萬頭以上， 冷庫貯藏能力為 5萬噸以上。 宜陽福潤 肉類加工有限公司年屠宰加工 200萬頭生豬 產(chǎn)業(yè)化 項(xiàng)目 達(dá)華工程管理（集團(tuán)） 有限公司 25 表 52 屠宰車間主要設(shè)備表 序號 設(shè)備名稱 單位 數(shù)量 備 注 一 擊暈放血區(qū) 1 到低壓電擊暈機(jī)的通道 套 2 2 自動低壓高頻電擊暈機(jī) 套 2 3 擊暈機(jī)接收滑槽 套 2 4 移動臥式放血輸送機(jī) 臺 1 5 放血提升機(jī) 臺 1 6 放血吊鏈 臺 1 7 放血剝皮輸送機(jī) 臺 1 8 放血吊鏈返回系統(tǒng) 臺 1 9 手動擊暈器 臺 1 10 預(yù)清洗機(jī) 臺 1 二 浸燙打毛區(qū) 1 燙毛打毛輸送機(jī) 臺 1 2 冷凝式 蒸汽燙毛隧道 臺 10 3 不銹鋼風(fēng)機(jī) 臺 10 4 打毛機(jī)和燙毛隧道的連接罩 臺 1 5 全自動脫鉤裝置 臺 1 宜陽福潤 肉類加工有限公司年屠宰加工 200萬頭生豬 產(chǎn)業(yè)化 項(xiàng)目 達(dá)華工程管理（集團(tuán)） 有限公司 26 6 打毛機(jī)進(jìn)豬滑槽 臺 1 7 連續(xù)式打毛機(jī) 臺 2 8 噴淋水循環(huán)系統(tǒng) 套 2 9 噴淋水溫度控制系統(tǒng) 套 2 10 抗沫劑添加裝置 套 2 11 豬毛壓縮空氣輸送系統(tǒng) 套 1 12 豬卸載滑槽 ,含氣動定位裝置 套 1 13 移動式掛鉤平臺 套 1 三 剝皮區(qū) 1 剝皮豬提升機(jī) 臺 1 2 剝皮豬修整輸送機(jī) 臺 1 四 胴體加工 區(qū) 1 扁擔(dān)鉤提升機(jī) 臺 1 2 機(jī)械加工輸送機(jī) 臺 1 3 機(jī)械加工 /胴體加工輸送機(jī) 臺 1 4 拋光機(jī) 臺 1 5 胴體加工輸送機(jī) 臺 1 6 手動開肛器 臺 1 7 液壓豬頸切割器 臺 1 8 全自動劈半機(jī)器人 臺 2 9 手動帶式劈半鋸 臺 1 宜陽福潤 肉類加工有限公司年屠宰加工 200萬頭生豬 產(chǎn)業(yè)化 項(xiàng)目 達(dá)華工程管理（集團(tuán)） 有限公司 27 10 手動帶式劈半鋸消毒裝置 臺 1 11 胴體噴淋清洗機(jī) 臺 1 12 開肛工作臺 套 1 五 取內(nèi)臟區(qū) 1 白內(nèi)臟檢疫輸送機(jī) 臺 1 2 白臟盤和紅臟掛鉤高壓清洗消毒裝置 套 1 3 紅內(nèi)臟檢疫輸送機(jī) 臺 1 4 胃容物壓縮空氣輸送系統(tǒng) 套 1 5 廢棄內(nèi)臟和加工廢棄物壓縮空氣輸送系統(tǒng) 套 1 六 頭蹄尾加工區(qū) 1 頭蹄尾打毛機(jī) 臺 3 七 紅白內(nèi)臟加工區(qū) 1 清洗除雜機(jī) 臺 1 2 小腸刮膜機(jī) 臺 1 3 小腸排糞機(jī) 臺 1 4 血液收集泵 臺 2 八 冷卻區(qū) 1 快速冷卻輸送機(jī) 套 2 2 冷卻間輸入輸送機(jī) 套 7 宜陽福潤 肉類加工有限公司年屠宰加工 200萬頭生豬 產(chǎn)業(yè)化 項(xiàng)目 達(dá)華工程管理（集團(tuán)） 有限公司 28 3 冷卻間輸出輸送機(jī) 套 7 4 下降輸送機(jī) 套 1 九 分割區(qū) 1 分割設(shè)備 套 4 十 扁擔(dān)鉤返回和清洗系統(tǒng) 1 空扁擔(dān)鉤返回和儲存輸送機(jī) 臺 1 2 扁擔(dān)鉤高壓清洗機(jī) 臺 1 十一 PLC 中央控制系統(tǒng) 套 1 十二 出貨區(qū) 1 伸縮式裝車連接器 套 1 2 氣動換鉤裝置 套 1 本項(xiàng)目生豬屠宰車間主要生產(chǎn)設(shè)備選用的是國際上先進(jìn)、衛(wèi)生不銹鋼肉豬屠宰生產(chǎn)線，該生產(chǎn)線的主要特點(diǎn)概括如下： （ 1）設(shè)備加工能力大，生產(chǎn)規(guī)模大，日處理 6000 頭，年處理 200 萬頭以上。由于生產(chǎn)規(guī)模大，因此規(guī)模經(jīng)營效益高。 （ 2）設(shè)備機(jī)械化、自動化程度高。項(xiàng)目采用一系列的機(jī)械化 、自動化措施，取代傳統(tǒng)的手工作業(yè)，尤其是采用計(jì)算機(jī)自動檢疫、檢驗(yàn)系統(tǒng)，采用了多道氣動傳輸系統(tǒng)，使工 宜陽福潤 肉類加工有限公司年屠宰加工 200萬頭生豬 產(chǎn)業(yè)化 項(xiàng)目 達(dá)華工程管理（集團(tuán)） 有限公司 29 人完全從繁重的體力勞動中解放出來。 （ 3）流水線實(shí)行密閉化、無菌化，流水線由許多封閉的單元有機(jī)組成，所有的傳輸系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)懸空作業(yè)，避免了宰后生豬的二次污染。 （ 4）流水線采用高壓噴淋淋浴、低壓高頻電擊暈、真空采血、蒸汽燙毛隧道系統(tǒng)等一系列先進(jìn)工藝和技術(shù)，確保最終產(chǎn)品的高質(zhì)量、高標(biāo)準(zhǔn)、高附加值。 原料、輔助材料、包裝及燃料電力供應(yīng) 、輔材料供應(yīng) 宜陽畜牧養(yǎng)殖業(yè)基礎(chǔ)較好，畜牧養(yǎng)殖已經(jīng)成為地區(qū)農(nóng)業(yè)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之一。 2020 年全縣生豬飼養(yǎng)量分別達(dá)到 萬頭， 加上本市及周邊地區(qū)，生豬資源遠(yuǎn)超 200 萬頭 ， 因此，用于屠宰加工的生豬資源十分豐富。 中原煤源豐富，燃煤供應(yīng)有保障。項(xiàng)目配置 2臺 4 噸鍋爐， 1 臺 2 噸鍋爐，均為燃煤鍋爐。 宜陽縣電力供應(yīng)充足，可以滿足項(xiàng)目生產(chǎn)需求。 廠區(qū)內(nèi)新建自來水管道和蓄水池、自備井等，滿足生產(chǎn)的需求。 宜陽福潤 肉類加工有限公司年屠宰加工 200萬頭生豬 產(chǎn)業(yè)化 項(xiàng)目 達(dá)華工程管理（集團(tuán)） 有限公司 30 （ 1）塑料袋：產(chǎn)品包裝所需的塑料袋可在市場招標(biāo)采購 。 （ 2）包裝箱：產(chǎn)品所需包裝箱可以全部在當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)生產(chǎn)廠家訂 做。 綜上所述，原輔材料、燃料、動力、水、電、汽及包裝物的供應(yīng)都有保障，均能滿足該項(xiàng)目的生產(chǎn)需求。 宜陽福潤 肉類加工有限公司年屠宰加工 200萬頭生豬 產(chǎn)業(yè)化 項(xiàng)目 達(dá)華工程管理（集團(tuán)） 有限公司 31 第六章 項(xiàng)目建設(shè)地點(diǎn)選擇分析 建設(shè)要求 （ 1）節(jié)約土地的原則。合理規(guī)劃與布局，在滿足生產(chǎn)的情況下，盡量節(jié)省土地。 （ 2）因地制宜的原則。本項(xiàng)目利用項(xiàng)目建設(shè)地良好的地理?xiàng)l件和自然環(huán)境，在項(xiàng)目建設(shè)地建設(shè)配套生產(chǎn)，起到良好的帶動、輻射作用。 （ 1）屠宰廠建設(shè)選址要求。 （ 2）服從國家長遠(yuǎn)計(jì)劃及城市 發(fā)展規(guī)劃要求。 （ 3）科學(xué)規(guī)劃，節(jié)約用地。 （ 4）節(jié)約成本，降低造價，提高經(jīng)濟(jì)效益。 （ 5）注意環(huán)境保護(hù)和生態(tài)平衡。 （ 6）有利生產(chǎn)、方便工作、便于施工。 項(xiàng)目建設(shè)地點(diǎn) 本項(xiàng)目 為新建項(xiàng)目，建設(shè)地點(diǎn)位于宜陽縣產(chǎn)業(yè)集聚區(qū) 內(nèi) 緊臨李賀大道南 。 項(xiàng)目區(qū)基本情況 宜陽位于河南省洛陽市西部，地跨東經(jīng) 111176。45′ ～