旅游區(qū)飯店質(zhì)量成本控制(已改無錯字)
2022-08-04 14:09:25 本頁面
【正文】 成過剩損失。６、原材料殘損霉變損失：指原材料在運輸、保管過程中發(fā)生的殘損霉變損失。７、退伙損失：指宴會已預(yù)訂好，準(zhǔn)備了菜肴，顧客退伙，飯店收取部分補償崐費外的部分作為損失。８、受理客戶申訴費：調(diào)查受理因產(chǎn)品質(zhì)量，如飲食中毒等而引起客戶合理申崐訴所發(fā)生的一切費用。９、其他損失：除了以上各項外的損失。（二）、鑒定成本：指客房、飲食原材料、半成品及制成品的檢驗和鑒定而發(fā)崐生的成本。如客房檢驗和鑒定費、飲食原材料檢驗和鑒定費，飲食半成品檢驗和鑒崐定費、飲食制品檢驗和鑒定費。１、客房檢驗和鑒定費：這是指對客房進行檢驗和鑒定而發(fā)生的一切費用。２、原材料檢驗和鑒定費：這是用來檢驗供貨單位產(chǎn)品質(zhì)量所發(fā)生的費用。３、飲食半成品檢驗和鑒定費：這是用來檢驗和鑒定飯店中間產(chǎn)品所發(fā)生的崐費用。４、飲食制品檢驗和鑒定費：這是用來對飲食部門最終生產(chǎn)出的成品進行檢驗崐和鑒定所發(fā)生的一切費用。（三）、預(yù)防成本：是指為了使事故成本和鑒定成本降低到最低限度所發(fā)生的崐成本。如質(zhì)量計劃工作費用、質(zhì)量管理數(shù)據(jù)整理收集分析費，工序控制費用、質(zhì)量崐管理培訓(xùn)費。１、質(zhì)量計劃工作費用。包括編制整個飯店質(zhì)量計劃、檢驗計劃、可靠性計劃、崐設(shè)計數(shù)量系統(tǒng)以及其他許多費用。包括編制整個飯店質(zhì)量計劃、檢驗計劃、可靠性崐計劃、設(shè)計數(shù)量系統(tǒng)以及其他許多特殊計劃，還包括編制質(zhì)量管理文件方面的費用。２、質(zhì)量管理數(shù)據(jù)收集整理分析費。包括對數(shù)據(jù)進行分析、確認存在的問題，崐發(fā)出警報，促進研究工作的開展等所需要的費用。３、工序控制費，這是為了達到飯店規(guī)定的質(zhì)量水準(zhǔn)而進行的環(huán)節(jié)控制所需要崐的費用。４、質(zhì)量管理培訓(xùn)費。為達到飯店質(zhì)量水準(zhǔn)要求和改進質(zhì)量而進行的人員培訓(xùn)崐所需要的一切費用。為了有效的保證旅游飯店質(zhì)量成本工作的順利開展，將質(zhì)量成本管理工作付諸崐實踐，就要建立旅游飯店質(zhì)量成本核算體系，以貨幣為主要計量尺度，以會計憑證崐為依據(jù)，設(shè)立“質(zhì)量成本”這一會計科目和相應(yīng)的子細目，建立相應(yīng)的賬簿和報表，崐以系統(tǒng)地、連續(xù)地、全面地反映和監(jiān)督旅游飯店經(jīng)營活動中質(zhì)量成本管理的經(jīng)濟效崐果。根據(jù)旅游飯店質(zhì)量成本的內(nèi)容，在“質(zhì)量成本”會計科目下可設(shè)立三個會計子崐目和十七個會計細目進行質(zhì)量成本核算，見下圖：┌─────────────┐│ 質(zhì) 量 成 本 │└──────┬──────┘┌───────────┬──┼──────┬──┬──────┐│質(zhì) 量 損 失 │ │鑒 定 成 本 │ │預(yù) 防 成 本 │├───────────┘ └──────┘ └──────┘客 過 折 飲 過 原 退 受 其 客 原 飲 飲 質(zhì) 質(zhì)分 工 質(zhì)房 剩 價 食 剩 材 理 房 材 食 食 量 量 量廢 客 低 制 飲 料 伙 客 他 檢 料 半 制 計 管 序 管品 房 于 品 食 殘 戶 驗 檢 成 品 劃 理析 理損 損 成 廢 制 損 損 申 損 和 驗 品 檢 工 數(shù) 控 培失 失 本 品 品 霉 訴 鑒 和 檢 驗 作 據(jù) 訓(xùn)損 損 損 變 失 費 失 定 鑒 驗 鑒 費 收費 制 費失 失 失 損 費 定 和 定 用 集失 費 鑒 費 整 費定 理費通過對旅游飯店質(zhì)量成本核算，可以編制旅游飯店質(zhì)量成本報表，旅游飯店質(zhì)崐量成本報表是日常核算資料的總結(jié)，是總括地反映旅游飯店在一定時期內(nèi)（年、季、崐月）質(zhì)量成本的開支情況的報表（格式見下頁）。旅游飯店質(zhì)量成本報表所反映的資料，便于領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)人員一目了然地了解旅崐游飯店質(zhì)量成本的發(fā)生情況。對其分析，可以了解由于質(zhì)量事故所造成的經(jīng)濟損失崐和保證質(zhì)量而支付的預(yù)防成本、鑒定成本，并從這些比例關(guān)系中具體了解企業(yè)在哪崐些方面還存在著改進質(zhì)量、降低成本的可能，以取得最佳經(jīng)濟效果。我們知道，國家規(guī)定了工業(yè)企業(yè)的廢品率，以允許范圍內(nèi)的才能進入產(chǎn)品成本，崐超過規(guī)定的部分不能進入產(chǎn)品成本。對于旅游飯店，我們認為，質(zhì)量成本中的質(zhì)量崐損失也應(yīng)規(guī)定一個損耗率，在規(guī)定的損耗率范圍內(nèi)的損失才能進入當(dāng)期成本，在規(guī)崐定的損耗率范圍以外的不能進入當(dāng)期成本，而作為旅游飯店當(dāng)期的利潤扣減項。在崐旅游飯店內(nèi)部質(zhì)量的成本管理工作率，對銷售部規(guī)定過?？头繐p失率，對倉庫保管崐規(guī)定原材料殘損霉變損耗率，對廚師加工烹制規(guī)定飲食制品損失率，對飲食銷售部崐門規(guī)定過剩飲食制品損耗率，使旅游飯店“全過程”、“全員”進行質(zhì)量成本控制，崐進而降低質(zhì)量成本的支出。在旅游飯店質(zhì)量成本管理工作中，同樣不能忽視質(zhì)量成本和總成本之間的相互崐關(guān)系，不能因為力求降低質(zhì)量成本，而讓其他成本（非質(zhì)量成本）不相稱地增加，崐致使飯店總成本提高。飯店質(zhì)量成本報表年 季 月 ─────────────────┬───────┬──────────項 目 │ 計 劃 數(shù) │ 實 績 數(shù)─────────────────┼───────┼──────────質(zhì)量成本合計 │ │一、質(zhì)量損失 │ │客房廢品損失 │ │過?？头繐p失 │ │折價低于成本損失 │ │飲食制品廢品損失 │ │過剩飲食制品損失 │
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