【正文】 造型既可體現(xiàn)自身的民族地域文化特色，也可體現(xiàn)異國他鄉(xiāng)的文化風(fēng)采；既要繼承優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化，又要創(chuàng)新發(fā)展融合時代文化風(fēng)貌，巧妙地利用文化差異增添產(chǎn)品的魅力。 飯店文化營銷是指充分運用文化力量實現(xiàn)飯店戰(zhàn)略目標(biāo)的市場營銷活動，即飯店根據(jù)自身情況，發(fā)現(xiàn)、甄別、培養(yǎng)或創(chuàng)造某種文化理念，將該種文化理念融入到飯店的營銷活動流程中，提高文化含量，營造文化氛圍，以文化作媒介與顧客及社會公眾構(gòu)建全新的利益共同體關(guān)系，用文化來增添飯店產(chǎn)品的消費價值鏈、創(chuàng)造產(chǎn)品的親和力、增強飯店的整體競爭優(yōu)勢。 飯店產(chǎn)品文化營銷是實施文化營銷的基礎(chǔ)和核心。其關(guān)鍵在于塑造產(chǎn)品的文化形象。在注重產(chǎn)品文化與目標(biāo)市場文化適應(yīng)的同時，應(yīng)將文化蘊于產(chǎn)品設(shè)計、生產(chǎn)環(huán)節(jié)、創(chuàng)造全方位、高品位的文化氛圍，以文化裝飾和點綴飯店產(chǎn)品，增強產(chǎn)品的親和力，提高顧客滿意度。（二）主題飯店與飯店產(chǎn)品文化營銷的關(guān)系 主題飯店的產(chǎn)品文化營銷是一種滿足顧客特定文化需求的營銷方式。在營銷活動中，飯店以主題文化為中心，從飯店的環(huán)境、產(chǎn)品設(shè)計、服務(wù)方式等滲入濃郁的文化氣息，從而讓顧客在獲得物質(zhì)產(chǎn)品的同時，也獲得精神上的享受和滿足。主題飯店產(chǎn)品文化營銷的“文化”特指該飯店的主題文化，這里的“文化”既表現(xiàn)為營銷的一種手段，也是營銷的目的。 飯店產(chǎn)品文化營銷充分運用飯店的主題文化、通過將文化的各種內(nèi)容如藝術(shù)、知識、習(xí)俗、價值觀等因素物化到飯店產(chǎn)品的方方面面，從精神方面充實和豐富了產(chǎn)品的價值。主題飯店選擇文化營銷之路，可以實現(xiàn)飯店產(chǎn)品和服務(wù)的差異化，在顧客心目中樹立牢固的個性鮮明的形象，為顧客提供獨特的產(chǎn)品或服務(wù)，從而提高顧客讓渡價值，實現(xiàn)高度的顧客滿意與顧客忠誠，最終獲得較其他飯店更為顯著的競爭優(yōu)勢。（三）主題飯店產(chǎn)品文化營銷的策略 主題飯店產(chǎn)品是飯店圍繞某一主題文化素材，通過主題環(huán)境與氛圍的營造。主題設(shè)施與產(chǎn)品的設(shè)計以及主題活動與服務(wù)的提供等為顧客提供的有價值的、難忘的文化體驗。主題飯店產(chǎn)品是飯店服務(wù)產(chǎn)品和文化產(chǎn)品的融合，其構(gòu)成要素有環(huán)境與氛圍、有形設(shè)施與產(chǎn)品、無形服務(wù)等。以下將從主題環(huán)境文化營銷、主題產(chǎn)品文化營銷和主題服務(wù)文化營銷三個方面來闡述主題飯店產(chǎn)品文化營銷的策略。 飯店的建筑總是存在與一定的人文環(huán)境中。因此，有必要通過建筑形式讓顧客感知形成他們的文化背景、歷史傳統(tǒng)、民族思想感情和人文風(fēng)貌。這就是要求飯店在當(dāng)初選擇主題文化時必須吃透本民族本地方歷史文化的傳統(tǒng)精髓、理解時代精神，因此飯店如需用建筑形式來表現(xiàn)主題文化內(nèi)涵，就必須挑選最富特征的建筑符號來表現(xiàn)文化與傳統(tǒng)，從而使飯店富有歷史文化的人文美，傳遞更為豐富的文化信息與內(nèi)涵。將能表現(xiàn)主題文化的元素融入其中，給顧客帶來耳目一心的感覺。從內(nèi)部環(huán)境上主題飯店內(nèi)部設(shè)計裝飾，除注意其物質(zhì)功能外，更要注意起精神功能和文化審美價值，特別強調(diào)意境、格調(diào)和氣氛的渲染，飯店通過這些藝術(shù)形式把文化意蘊和人們的審美情趣融入其中，寄托人們的感情志向，從而加深意境、烘托氣氛。從飯店的內(nèi)部環(huán)境來看，從飯店的大堂到客房再到餐廳；從地板到墻壁再到屋頂；每一處四屆都精心設(shè)計布局，讓客人在飯店的任何地方都能體驗到主題飯店的文化內(nèi)涵。在主題飯店產(chǎn)品的設(shè)計開發(fā)中，將主題文化融入到餐飲、客房、會議室和娛樂項目等，開發(fā)出體現(xiàn)主題風(fēng)格的主題餐廳，與主題風(fēng)格和諧一致的主題客房，船體主題文化的娛樂場所設(shè)施等。如在主題餐廳中設(shè)置適應(yīng)功能需要的各種餐飲服務(wù)區(qū)；各餐飲服務(wù)場所命名應(yīng)與主題定會有關(guān)聯(lián)，開發(fā)設(shè)計展示飯店宣傳文化的主題宴會派對和體現(xiàn)主題文化的菜肴系列等。主題飯店著力在文化力滲透和熏陶中營造具有文化品位的氣氛，使規(guī)范達(dá)標(biāo)的服務(wù)轉(zhuǎn)化為主動細(xì)致的服務(wù)，使一般的勞務(wù)活動升華為一門服務(wù)藝術(shù)，使服務(wù)產(chǎn)品從原始的使用功能價值上升到一種具有文化附加值的新境界。因此在服務(wù)過程中，應(yīng)將主題文化融入到服務(wù)項目中，創(chuàng)新設(shè)計出文化內(nèi)涵豐富的服務(wù)方式，在服務(wù)的過程中巧妙的反映主題文化的內(nèi)容，展示主題文化服務(wù)的特色，便于顧客更好的理解主題文化，讓顧客真正有與眾不同的體驗。 《時代經(jīng)貿(mào)》2007年5月第5卷第141頁四、典型案例分析（一）案例背景在北京繁華熱鬧的前門南大街，有一座古樸典雅的飯莊，中國佛教協(xié)會會長趙樸初親筆題寫的“功德林”匾額在綠樹的掩映下若隱若現(xiàn)。這座飯莊在北京城名氣可不小，從1984年在北京立足，到今天已有整整20個念頭。當(dāng)時京城的消費者或與對它還有些陌生，它是如何贏得第一批顧客的呢？北京功德林首先推行開放式經(jīng)營理念，把目標(biāo)消費群體定位在佛教僧侶居士、政界頭腦、中外素食友人、好美健體的年輕人士以及社會中老年人群。這是一只潛力不可小視的消費群體，必須在環(huán)境、價格、菜肴上提供周到、便利的人性化服務(wù)，才能一炮打響。對于環(huán)境設(shè)計，北京功德林首先突出佛門素食的特點，在外形設(shè)計上采用端莊古樸典雅的特點，這樣在繁華的都市樓群中顯得安詳潔凈、卓爾不群。在內(nèi)部設(shè)計上著力體現(xiàn)佛家文化氣息，使顧客一走進(jìn)飯莊就被典雅大方的裝飾、濃厚的佛家文化韻味所感染。同時考慮到目標(biāo)顧客群體的多樣化以及顧客對消費環(huán)境的要求，北京功德林的三層樓各有特色，便于顧客“各得其所”。一樓的“便民廳”供應(yīng)散座，寬敞明亮，方便顧客日常用餐。二樓“荷花廳”則供應(yīng)高檔素菜，可容納80余人就餐。上到三樓則會看到“迎賓廳”、“紫竹廳”、“觀音廳”、“羅漢廳”等單間雅座，這里主要接待外賓和包桌，可同時供百余人就餐。北京功德林在定價策略上以中低檔為主源，以高檔為龍頭，以便滿足不同消費層次的需求。面對眾多大眾消費群體，北京功德林堅持推行薄利多銷，堅持價格上務(wù)實。在菜品的種類方面，經(jīng)過多年潛心經(jīng)營，形成了涼菜、蔬菜。面點及主食等組成的完全菜系，不僅有自己獨家素菜精品，而且發(fā)展出200余種素材、20余種面點。這樣一來，高中低檔的素面既可以承接各類高檔宴會、款待各界首腦，更可以滿足普通百姓的大眾消費。當(dāng)然北京功德林采取了不打價格戰(zhàn)的方法。至今八毛錢一個的素包子，三四元一碗的湯等大眾小吃一直供不應(yīng)求。正是這種誠信文中的經(jīng)營為功德林積聚了良好的聲譽，如今北京功德林不僅在北京和全國各地久負(fù)盛名而且已經(jīng)走出了國界，在國際上樹立了素食名家的美譽 。功德林的經(jīng)營理念之一是善意引導(dǎo)顧客健康飲食，合理消費。功德林根據(jù)營養(yǎng)飲食的需求制作出既營養(yǎng)又美味的素食佳肴，讓消費者明白素食既利于身心健康，又保護(hù)環(huán)境。為此功德林的食譜多選用富含蛋白質(zhì)、微量元素的素食原料。素材食品是我國的傳統(tǒng)食品，功德林的素材就是在繼承和發(fā)掘傳統(tǒng)素食的基礎(chǔ)上，融進(jìn)現(xiàn)代飲食的科學(xué)知識，從而不斷推出新品種。經(jīng)營理念之二是嚴(yán)格遵守素材素做的法則，忌口的原料（如蔥、蒜）、搭配不科學(xué)的烹飪方法都不得使用。功德林廣泛挖掘、利用素食原料，為凈素菜肴的主輔料搭配開辟廣闊天地的同時，還注重科學(xué)化，注重食用效用。如“脆皮雞”是用大豆蛋白為主料酥炸而成，配以清炒豆苗，豆苗食用后在胃里能產(chǎn)生一種活性白酶，其作用又促進(jìn)大豆蛋白充分消化和吸收的作用，增加了人體進(jìn)食營養(yǎng)價值。始終把求善、求健康的經(jīng)營理念融入服務(wù)中是功德林的又一個理念。讓來這里吃素食的人得到一份健康，體會到一份心境，是到素食餐館就餐的顧客的初衷，也是功德林至善的追求。為了讓喜素的人們到這里可以盡情享受純正素菜，享受濃郁的佛教文化氛圍，功德林不僅提供了清凈典雅的就餐環(huán)境，還配以上佳的菜肴，讓其心底集清、凈、潔為一體的韻味，平添了一份修身養(yǎng)性的情愫，入寺院靜善用齋，個中享受，回味無窮。功德林的這種周到誠信的經(jīng)營理念為它贏得了不少回頭客。除了始終如一地為顧客提供上佳的服務(wù)質(zhì)量和菜品質(zhì)量，根據(jù)市場變化，客人口味需求，經(jīng)常推出新創(chuàng)菜品，常吃常新，老菜有新意，已經(jīng)成為功德林的經(jīng)營主旨。是的，廣告再好不如口碑“上口”。顧客親身體驗之后“廣而告之”的效果勝過任何花費高昂的廣告。北京功德林的成功給了我們很多的啟示，既有主題餐廳美好未來發(fā)展前途的構(gòu)建也體現(xiàn)了一些經(jīng)營失敗主題飯店的問題。（二）主題飯店存在的問題近年來，越來越多的個性化主題餐廳，作為一股新勢力，崛起在餐飲界。它們使食客在就餐之外，體會到一種獨特的文化氛圍，也使“吃”這一單純的行為演變成為一種文化消費。然而，由于這些餐廳的投資成本低、利潤大的優(yōu)勢吸引了大批業(yè)內(nèi)業(yè)外人士紛紛投資開辦了主題餐廳，致使主題餐廳初現(xiàn)崢嶸之時，出現(xiàn)了諸多問題：　　　　一個餐廳最根本的生命力就是菜品質(zhì)量，無論餐廳的名字如何，無論它的定位是什么，失去了這一點，就不能稱其為一個合格的餐廳，更何談成功。然而，在很多主題餐廳里，菜單設(shè)計、內(nèi)部裝修、盤碟設(shè)計……精美異常，花哨的噱頭很多，卻惟獨沒有在菜品上傾注更多的精力。對于一個餐廳的顧客來說，吃飯是最基本的需要，沒有形而下的溫飽，就沒法享受形而上的文化消費。優(yōu)美的環(huán)境的確是主題餐廳一個最大的優(yōu)勢，可以在短時間內(nèi)打響知名度，人們往往受餐廳的環(huán)境吸引而忽略了它的菜品，但這種好奇來得容易去得更容易，當(dāng)新鮮感過后，單純依靠環(huán)境維系的生意便會變淡?！　?，環(huán)境不突出　　與一般餐廳相比，主題餐廳令人印象深刻的是它的用餐環(huán)境，它往往圍繞一個特定的主題對餐廳進(jìn)行裝飾，甚至食品也與主題相配合，為顧客營造出一種或溫馨或神秘的氛圍。常見的主題有電影、懷舊、漫畫、武俠、旅游、少數(shù)民族風(fēng)情……從嚴(yán)格角度講，目前有規(guī)模且“主題”突出的餐廳還不多，有的餐廳起了一個有特定主題意義的名稱，但實際卻名不副實。作為主題餐廳，應(yīng)該運用各種手段來凸顯所表現(xiàn)的主題，建筑設(shè)計與內(nèi)部裝飾是其中重要的組成部分，因為客人就是通過對餐廳的環(huán)境裝飾來認(rèn)識其倡導(dǎo)的主題文化的，而進(jìn)入主題餐廳所得到的特別享受，多數(shù)來自餐廳的美妙環(huán)境?！　　　≈黝}餐廳在宣傳方面一向不屑于像傳統(tǒng)餐廳那樣，走大張旗鼓地廣而告之路線。因其一向標(biāo)榜品位，所以行事較為低調(diào)，主要依靠顧客之間的口碑宣傳，憑借自己的信譽贏得顧客的“點擊率”。這種方法有利有弊，利在于，因其穩(wěn)定的品質(zhì)，使回頭客較多，且客源穩(wěn)定，這種方法適用于開業(yè)時間較久，已經(jīng)享有一定知名度的餐廳；弊在于，經(jīng)營模式類似于守株待兔，局面十分被動，尤其是對于那些剛開業(yè)的餐廳來說，將會是一個十分難熬的歲月?！　?，主題不當(dāng)　　主題餐廳選擇一個合適的主題自然十分關(guān)鍵?？晒┻x擇的主題也很多。普通一點的有書屋、電影吧。小資一點的有玩偶餐廳、漫畫餐廳、煙斗餐廳等。也有在造型上更有味道的船餐廳、火車餐廳、馬桶餐廳等。主題無所謂好壞，只有對與錯的選擇，一個經(jīng)過精心營造的主題都可以做，有一些主題餐廳的經(jīng)營者很大程度是玩耍性質(zhì)，他們會根據(jù)自己的愛好選擇一些比較冷門的主題來經(jīng)營，在他們眼中，賺錢與否并不重要，主要是為“同好者”找到一個隨時可以聚會的場地。這些主題餐廳常常會吸引一些媒體關(guān)注的目光，會在短時間內(nèi)積聚一定人氣，但其他經(jīng)營者則要注意了，這絕對不是市場主流，切忌盲目跟風(fēng)。以免雖然賺足了眼球，卻沒賺到鈔票的悲劇發(fā)生。主題餐廳要有絕佳的創(chuàng)意，但脫離了消費者的創(chuàng)意在商業(yè)上不是一個成功的創(chuàng)意。（三）主題飯店成功的前提要想讓一個主題餐廳既符合其創(chuàng)辦意圖，又迎合時代的發(fā)展，合理化的策略建構(gòu)是一個主題餐廳成功的必要前提?！　　　〔似芬ㄆ诟?，要對流行食尚有高度敏感，并在此基礎(chǔ)上及時加以改良，以形成自己的特色和風(fēng)格，永遠(yuǎn)走在時尚的前端，因為主題餐廳的主力消費人群是白領(lǐng)，時尚和流行對他們永遠(yuǎn)有著強烈的吸引力，所以雖然新菜