【正文】 發(fā)生概率、交叉污染的風險、侵入或污染、殘存和（或）繁殖。 本文檔下載后可以編輯修改，在網(wǎng)上可以免費瀏覽，謝謝大家的支持?。?！ ============================================================================== 本文檔下載后可以編輯修改，在網(wǎng)上可以免費瀏覽，謝謝大家的支持！?。? ? 所有的顯著危害應(yīng)通過 HACCP 體系的關(guān)鍵控制點得到控制。 ? 考慮到發(fā)生概率，需要 對其他潛在危害進行控制時，則應(yīng)通過制訂 SSOP 的文件對其進行控制。 ? 危害分析的結(jié)果應(yīng)記錄于《危害分析工作單》 控制要求的識別和策劃 SSM方案 HACCP 小組負責建立、識別所有與 食品 安全有關(guān)的 SSM 方案。 本公司適用的 SSM 為《 食品 企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》（ GB148811994）、《乳品廠衛(wèi)生規(guī)范》（ GB12693/90），由 HACCP 小組根據(jù)以上要求制訂本公司的《良好衛(wèi)生規(guī)范》 .并根據(jù)其要求建立相應(yīng)的 SSM 方案 ，即 SSOP(衛(wèi)生標準操作程序 )文件，應(yīng)規(guī)定以下方面的內(nèi)容：需控制 的潛在危害、相關(guān)的控制程序、相關(guān)的監(jiān)視記錄、糾偏措施及責任人等。 SSM 方案應(yīng)得到批準，并應(yīng)得到相關(guān)文件的支持。 可追溯性 公司建立并執(zhí)行 《產(chǎn)品標識和可 追溯控制程序 》 ，確保識別產(chǎn)品批次及其相關(guān)原料和加工記錄，以實施包括滿足產(chǎn)品召回在內(nèi)的對不合格品的處置措施。追溯記錄應(yīng)包括批代碼和分銷記錄，記錄保存期應(yīng)為產(chǎn)品保質(zhì)期加一年。 關(guān)鍵控制點 對于每一產(chǎn)品所有的顯著危害，由 HACCP小組通過 CCP判斷樹的方法 ,結(jié)合科學(xué)理論和實驗 ,確定關(guān)鍵控制點并記錄于 《危害分析工作單》 。 由 HACCP 小 組根據(jù)實際需要 ,在一個或多個關(guān)鍵控制點采取措施對危害進行控制。為每個關(guān)鍵控制點選擇相關(guān)的監(jiān)視參數(shù)，這些參數(shù)應(yīng)清楚地表明控制措施得到預(yù)期實施。 關(guān)鍵限值 由 HACCP 小組為每個關(guān)鍵控制點確定關(guān)鍵限值。選定的關(guān)鍵限值對危害的防止、消除或降低應(yīng)有科學(xué)的依據(jù)或證據(jù) . 對于由主觀信息，如對產(chǎn)品、過程、處理以及等效活動的感官檢驗確定的關(guān)鍵限值 ,其人員的能力能得到證明。 關(guān)鍵限值應(yīng)由 HACCP 小組組長批準 ,并形成《 HACCP 計劃表》。 監(jiān)視 本文檔下載后可以編輯修改，在網(wǎng)上可以免費瀏覽，謝謝大家的支持?。?！ ============================================================================== 本文檔下載后可以編輯修改，在網(wǎng)上可以免費瀏覽，謝謝大家的支持！?。? 由 HACCP 小組對各關(guān)鍵控制點和必要的過程建立監(jiān)視系統(tǒng) 。以確保關(guān)鍵控制點處于受控狀態(tài)。 關(guān)鍵控制點的監(jiān)視系統(tǒng)包括下列信息： a) 監(jiān)視方法； b) 監(jiān)視對象 c) 監(jiān)視頻次； d) 負責監(jiān)視的人員； e) 負責評估監(jiān)視結(jié)果的人員； f) 記錄監(jiān)視結(jié)果。 關(guān)鍵控制點 監(jiān)視的方法和頻次應(yīng)能及時識別任何對關(guān)鍵限值的不符合，以便對產(chǎn)品進行隔離和控制（或處置）， CCP 點的監(jiān)控人員及評估人員應(yīng)經(jīng)過必要的培訓(xùn) .CCP 的監(jiān)控結(jié)果由生產(chǎn)主管進行評估 過程監(jiān)視應(yīng)采用適宜的方法和頻次，并應(yīng)能證實過程能力。具體按質(zhì)量管理體系文件中的相關(guān)條款執(zhí)行 . 糾正和糾正措施 HACCP 小 組對每個關(guān)鍵控制點制定具體的糾正要求，統(tǒng)一規(guī)范在 《 HACCP 計劃表》的“糾偏行動”欄， 以便在監(jiān)視發(fā)現(xiàn)偏離關(guān)鍵限值時予以實施。必要時對產(chǎn)生偏離的原因進行分析，具體執(zhí)行 《 糾正和預(yù)防措施控制程序 》的要求。 a) 糾正措施應(yīng)確保關(guān)鍵控制點和過程恢復(fù)處于受控狀態(tài)。 b) 在關(guān)鍵控制點失控時生產(chǎn)的產(chǎn)品為不合格品，應(yīng)按 《 不合格品控制程序 》 進行控制。 c) 在必要過程沒有達到預(yù)期要求時，應(yīng)及時糾正，減少由此產(chǎn)生的影響。 d) 針對偏離，應(yīng)分析發(fā)生原因，采取糾正措施并確認其有效性。 HACCP計劃 由 HACCP 小組針對每個產(chǎn)品或每個系列的產(chǎn)品，根據(jù)危害分析的結(jié)果制定 《 HACCP 計劃表》統(tǒng)一匯總于各產(chǎn)品的《 HACCP 計劃書》 ， 《 HACCP 計劃表》 對以下方面作出規(guī)定： a) 顯著危害； 本文檔下載后可以編輯修改，在網(wǎng)上可以免費瀏覽，謝謝大家的支持?。?！ ============================================================================== 本文檔下載后可以編輯修改，在網(wǎng)上可以免費瀏覽，謝謝大家的支持！?。? b) 顯著危害控制點（關(guān)鍵控制點，即 CCP 點）； c) 針對關(guān)鍵參數(shù)需監(jiān)視的關(guān)鍵限值； d) 監(jiān)視對象、方法和監(jiān)視頻次； e) 糾正； f) 各個關(guān)鍵控制點監(jiān)視和（或）控制的責任人； g) 必要的引用文件； h) 監(jiān)視和（或）控制記錄點。 應(yīng)急準備和響應(yīng) 公司建立并執(zhí)行 《 食品 安全 應(yīng)急準備和響應(yīng)程序 》 ，以確定可能影響 食品 安全的潛在事故和緊急情況，作出響應(yīng)，并防止和解決可能伴隨的 食品 安全影響。必要時，特別是在事故或緊急情況發(fā)生后，由 HACCP 小組評審和修訂 《 食品 安全 應(yīng)急準備和響應(yīng)程序 》 。 文件和記錄控制 制訂并執(zhí)行《文件控制程序》，以制定和控制所有與 HACCP 管理體系相關(guān)的文件。將記錄視作一種特殊類型的文件，編制《記錄控制程序》予以控制。 文件控制應(yīng)確保： 組織應(yīng)為建立易于執(zhí)行的文件控制程序， a)與 HACCP 管理體系相關(guān)的文件應(yīng)在發(fā)布和修改之前經(jīng)過獲得授權(quán)人員的審查和批準。 b)在對 HACCP 管理體系的有效運行至關(guān)重要的所有操作點，可以得到適宜的文件版本； c)及時將失效文件從所有發(fā)放和使用場所撤回，或采取其他措施防止誤用； d)文件當前的修訂狀態(tài)易于識別，以避免使用失效文件或作廢文件。 e)由于法律和（或）保留信息的需要而保存的失效文件，予以適當?shù)臉俗R； f)文件保存期限應(yīng)滿足產(chǎn)品壽命、法規(guī)和相關(guān)方的要求； g)確保外來文件得到識別，并控制其分發(fā)。 HACCP管理體系 的運行 有關(guān) HACCP 管理體系的記錄 各相關(guān)部門負責保持 HACCP 體系運行的相關(guān)記錄，以證實 HACCP 管 理體系處于受控狀態(tài)。 本文檔下載后可以編輯修改，在網(wǎng)上可以免費瀏覽，謝謝大家的支持?。?！ ============================================================================== 本文檔下載后可以編輯修改，在網(wǎng)上可以免費瀏覽，謝謝大家的支持?。?！ 所有記錄應(yīng)清晰易辨，其保存期限應(yīng)滿足產(chǎn)品 壽命 、法規(guī)和相關(guān)方的要求。記錄應(yīng)易于檢索，并定期由與該過程有關(guān)的直接管理者復(fù)核，其保存環(huán)境應(yīng)能防止記錄丟失、損壞或變質(zhì)。具體執(zhí)行 《 記錄控制程序 》 的要求 不合格品控制 制訂并執(zhí)行 《不合格品控制程序》 ，以說明如何確保對關(guān)鍵控制點偏離關(guān)鍵限值時生產(chǎn)的產(chǎn)品進行處理和控制（或處置）的情況。 當未能遵循 SSM 方案時，應(yīng)對產(chǎn)品受到的與 食品 安全有關(guān)的影響進行評估。當不符合情況危害到 食品 安全時，應(yīng)將受影響的產(chǎn)品作為不合格品進行處理和處置。 不合 格品的控制或處置可以包括用作其他目的、返工、銷毀或經(jīng)后續(xù)驗證而獲接受等