【正文】 KV200臺(tái)23204灌腸機(jī)VF620臺(tái)64005掛腸機(jī)臺(tái)2706充填結(jié)札機(jī)臺(tái)21407鹽水注射機(jī)臺(tái)2908煙熏爐臺(tái)42609切片機(jī)400片/min臺(tái)210010拉伸膜包裝機(jī)臺(tái)224011V999包裝機(jī)臺(tái)4120合計(jì)2072第三節(jié) 高低溫產(chǎn)品方案、加工工藝及設(shè)備選型一、產(chǎn)品品種產(chǎn)品品種根據(jù)市場(chǎng)需求和人們的生活習(xí)慣設(shè)計(jì)選擇，本項(xiàng)目生產(chǎn)品種以高溫制品為主、低溫制品為輔，主要品種類型為：產(chǎn) 品 目 錄單位：T 品種數(shù)量高 溫 產(chǎn) 品低 溫 產(chǎn) 品合計(jì)王字牌火腿金字牌火腿精制火雞肉腸魚肉腸普通腸灌腸類西式火腿類中式產(chǎn)品類豆制品類數(shù)量8020101020602051015250二、產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)品品質(zhì)是企業(yè)的生命線，本項(xiàng)目產(chǎn)品品質(zhì)定位為“精品、綠色、安全”，以100%的完美品牌、100%的完美產(chǎn)品、100%的完美服務(wù)，樹立產(chǎn)品形象的信譽(yù)。嚴(yán)格原材料把關(guān)嚴(yán)格產(chǎn)品主、輔原材料采購(gòu)關(guān)，所有原材料進(jìn)廠前嚴(yán)格進(jìn)行表觀及生化理化檢驗(yàn)，不合格材料嚴(yán)禁進(jìn)入生產(chǎn)線。嚴(yán)格生產(chǎn)流程控制堅(jiān)持以IS09000標(biāo)準(zhǔn)、HACCP標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范生產(chǎn)全過程，不合格產(chǎn)品嚴(yán)禁出廠。嚴(yán)格產(chǎn)成品標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)成品標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按國(guó)家“安全食品”標(biāo)準(zhǔn)和“綠色、無公害”標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，并引進(jìn)導(dǎo)入美國(guó)藥檢局“FDA”標(biāo)準(zhǔn)和“歐盟標(biāo)準(zhǔn)”。（詳見附件5）三、年產(chǎn)量根據(jù)規(guī)劃設(shè)計(jì)能力，日產(chǎn)高低溫熟肉制品200噸，年產(chǎn)高低溫熟肉制品約50噸，總產(chǎn)量為8萬噸。四、產(chǎn)品方案基本要求先進(jìn)性：項(xiàng)目應(yīng)盡可能采用先進(jìn)技術(shù)和高新技術(shù)。適用性：項(xiàng)目所采用的技術(shù)應(yīng)與建設(shè)規(guī)模、產(chǎn)品方案以及管理水平相適應(yīng)。可靠性：項(xiàng)目所采用的技術(shù)，應(yīng)經(jīng)過充分論證和試驗(yàn)，有良好可靠的性能，能連續(xù)生產(chǎn)作為。安全性：項(xiàng)目所采用的技術(shù)，在生產(chǎn)中確保安全運(yùn)行，無設(shè)備和人身傷亡事故隱患。經(jīng)濟(jì)合理性：項(xiàng)目所采用的技術(shù)投入資金合理，經(jīng)濟(jì)效益可觀。 五、工藝流程低溫灌腸類產(chǎn)品工藝流程原料解凍 修整 預(yù)冷 絞肉 攪拌 腌制 二次攪拌 灌裝 煙熏 涼制冷卻 無菌包裝 二次殺菌 包裝入庫(kù)。西式炎腿類產(chǎn)品工藝流程（1）熏烤火腿類產(chǎn)品基本工藝流程： 鹽水配制原料肉接收 解凍 修整 注射 滾揉 腌制 熏制 冷卻 定量 包裝入庫(kù)。（2）蒸煮火腿類產(chǎn)品基本工藝流程：原料肉接收 解凍 修整 絞肉 攪拌 腌制 斬拌 滾揉 打卡 鹽水配制 注射 滾揉 絞肉 腌制 入模 蒸煮 冷卻 包裝入庫(kù)。中式鹵制品工藝流程原料接收 預(yù)處理 鹵制 裝模 煮制成型 冷卻 定量 真空包裝 殺菌 冷卻干燥 貼標(biāo)裝箱 入庫(kù)。高溫火腿關(guān)產(chǎn)品工藝流程（1）顆粒型產(chǎn)品工藝流程：原料解凍 修整流器 絞肉 攪拌 腌制 二次攪拌 充填結(jié)扎 殺菌 干燥 包裝 成品入庫(kù)。（2）乳化型產(chǎn)品工藝流程：原料解凍 修整流器 絞肉 攪拌 腌制 斬拌 充填結(jié)扎 殺菌 干燥 包裝 成品入庫(kù)。六、設(shè)備方案的基本要求設(shè)備選定應(yīng)與生產(chǎn)規(guī)模、產(chǎn)品方案、技術(shù)方案相適應(yīng)，滿足生產(chǎn)要求。主要設(shè)備與輔助設(shè)備之間的性能相互配套。設(shè)備的可靠性及安全性能好，保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。在保證設(shè)備性能的前提下，力求經(jīng)濟(jì)合理，盡量多使用國(guó)產(chǎn)設(shè)備。選定設(shè)備要符合政府和專站機(jī)構(gòu)頒發(fā)的技術(shù)規(guī)范要求。設(shè)備選型詳見《國(guó)產(chǎn)設(shè)備清單》和《進(jìn)口設(shè)備清單》。第四節(jié) 制冷工藝及設(shè)備一、設(shè)計(jì)參數(shù)室外計(jì)算溫度：31℃室外計(jì)算相對(duì)溫度：℃冷凝溫度：38℃蒸發(fā)溫度：凍結(jié)、低溫冷藏系統(tǒng)：35℃高溫庫(kù)、冷卻及空調(diào)冷源系統(tǒng)：10℃冷間溫度：凍結(jié)間：27℃；低溫冷藏間：20℃；冷卻間0℃，高溫庫(kù)0℃。二、生產(chǎn)規(guī)模冷庫(kù)容量為10000噸。三、制冷系統(tǒng)采用氨工質(zhì)，螺桿式壓縮氨泵強(qiáng)制循環(huán)供液，蒸發(fā)式冷凝。調(diào)節(jié)站集中放置，設(shè)在設(shè)備間內(nèi)。冷間冷卻設(shè)備采用空氣冷卻器。融霜采用熱氨與水相結(jié)合方式。低溫冷藏間冷卻設(shè)備配有均勻送風(fēng)道。加工車間空調(diào)冷源，采用乙二醇熱交換器，氨直接膨脹供液。35℃系統(tǒng)計(jì)算負(fù)荷約為418KW。10℃系統(tǒng)計(jì)算負(fù)荷約為1400KW。四、控制氨制縮機(jī)自身安全保護(hù)。中間冷卻器，低壓特環(huán)貯液采用處在運(yùn)輸共液液位自動(dòng)控制，液位超高報(bào)警，停機(jī)。氨泵壓差保護(hù)。自動(dòng)放空氣。 冷間溫度遙測(cè)，顯示，打印。第五節(jié) 給排水及消防一、設(shè)計(jì)依據(jù)本項(xiàng)目實(shí)施依據(jù)以下國(guó)家現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)：《中華人民共和國(guó)消防條例》；《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》（GBJ1687）；《室外給水規(guī)范》（GBJB86）。二、其它規(guī)范場(chǎng)區(qū)管網(wǎng)設(shè)置消火栓，間距不大于120米，消火栓管徑不小于￠100mm，消火栓距建筑物不小于5米，距離道邊不大于2米。三、給水設(shè)計(jì)原則水源水源采用深井水和自來水。在廠區(qū)內(nèi)打3眼深井，每眼深井出水量不小于200m3/h。水質(zhì)應(yīng)符合GB574985《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。水量最高日生產(chǎn)生活用水量：2360 m3/h。最大時(shí)生產(chǎn)生活用水量：365 m3/h。平均時(shí)生產(chǎn)生活用水量：195 m3/h。給水系統(tǒng)廠區(qū)設(shè)二次供水系統(tǒng)。設(shè)生產(chǎn)及消防合用水池一座（800 m3），經(jīng)變頻生活、消防給水設(shè)備供生產(chǎn)、生活及消防用水。熱水系統(tǒng)生豬屠宰車間、分割車間、高低溫車間、食堂、公共浴室、宿舍樓內(nèi)熱水全面由動(dòng)力車間提供，熱源為蒸汽，由鍋爐房供給。循環(huán)水系統(tǒng)為節(jié)約用水，氨壓縮機(jī)機(jī)套冷卻水，冷風(fēng)機(jī)沖霜水均采用循環(huán)和水。四、消防消防水量：室外消火栓用水量：41l\s。室內(nèi)消火栓用水量：10 l\s。廠區(qū)室外設(shè)地下消防栓，屠宰分割加工車間、冷庫(kù)穿堂等處設(shè)室內(nèi)消火栓。各建筑物內(nèi)均配置移動(dòng)式來火器。設(shè)消防水池及消防泵房，供室內(nèi)外消火栓用水。消防水池與生活、生產(chǎn)水池合建，容積為1200m3，消防儲(chǔ)備水量為360 m3，—100DJX/2消防水泵三臺(tái)，其中二用一備。五、排水日生產(chǎn)生活污水量為2100 m3/d。其中：屠宰1200 m高低溫產(chǎn)品900 m3左右。廠區(qū)內(nèi)生產(chǎn)廢水經(jīng)截糞，隔油等預(yù)處理后流入污水處理場(chǎng)進(jìn)行處理，處理后達(dá)到當(dāng)?shù)丨h(huán)保部門的要求，除部分回用外其它排至市政排水管網(wǎng)，廠區(qū)生活污水經(jīng)管道直接排至市政排水管網(wǎng)。污水處理場(chǎng)的設(shè)計(jì)應(yīng)以該項(xiàng)目《環(huán)境評(píng)估報(bào)告書》為依據(jù)。廠區(qū)雨水根據(jù)地形采取有組織散排。第六節(jié) 空調(diào)、通風(fēng)及供熱一、室外計(jì)算參數(shù)的確定夏季空氣調(diào)節(jié)計(jì)算溫度：℃ 冬季空氣調(diào)節(jié)計(jì)算溫度：6℃ 夏季通風(fēng)計(jì)算溫度：31℃冬季通風(fēng)計(jì)算溫度：13℃冬季采暖計(jì)算溫度：8℃夏季空氣調(diào)節(jié)日平均計(jì)算溫度：℃冬季空氣調(diào)節(jié)計(jì)算相對(duì)濕度：77%℃夏季空氣調(diào)節(jié)計(jì)算相對(duì)濕度：%夏季通風(fēng)相對(duì)濕度：73%夏季風(fēng)速：3m/s1冬季風(fēng)速： m/s1夏季天氣壓力：1冬季天氣壓力： kpa二、室內(nèi)計(jì)算參數(shù)確定序號(hào)車間名稱空調(diào)車間溫度空調(diào)車間相對(duì)濕度%換氣及新風(fēng)量1分割、包裝間10℃—12℃＜7530m3/時(shí)人2屠宰燙毛間≥5次/小時(shí)3氨壓縮機(jī)房≥8次/小時(shí)4消毒間≥8次/小時(shí)5廁所≥10次/小時(shí)三、空調(diào)負(fù)荷序號(hào)車間名稱空調(diào)面積（m2）單位面積冷負(fù)荷指標(biāo)冷負(fù)荷1分割、包裝間1100290w/m2N=319KW四、空調(diào)冷源及空調(diào)方式空調(diào)系統(tǒng)為間接系統(tǒng)，冷源由制冷專業(yè)提供15℃氨液，選用制冷蒸發(fā)器交換使乙二醇供液溫度2℃，日液溫度為2℃，車間空調(diào)設(shè)備為吊頂冷風(fēng)機(jī)送風(fēng)，在乙二醇液系統(tǒng)最高處設(shè)置膨脹水箱，分割車間等人員較多工作車間設(shè)置新風(fēng)系統(tǒng)。五、通風(fēng)換氣系統(tǒng)屠宰車間易散發(fā)氣味的場(chǎng)合，均設(shè)置通風(fēng)換氣系統(tǒng)。高低溫車間內(nèi)濕度較大，設(shè)通風(fēng)換氣系統(tǒng)。廢氣物處理間易散發(fā)濕熱的場(chǎng)合，均設(shè)置通風(fēng)換氣系統(tǒng)。氨壓縮機(jī)房考慮設(shè)置防爆型事故排風(fēng)系統(tǒng)，空調(diào)機(jī)房設(shè)有通風(fēng)換氣系統(tǒng)。為減少冷庫(kù)開門時(shí)的冷耗，在冷藏門上部設(shè)置空氣幕。六、鍋爐房根據(jù)屠宰車間及高低濕車間用氣負(fù)荷，廠區(qū)內(nèi)設(shè)鍋爐房一座，3臺(tái)6噸蒸汽燃煤鍋爐。第七節(jié) 電氣工程一、供電電源本工程用電負(fù)荷為二級(jí)負(fù)荷，需兩回路10KV高壓電源或一回路10KV高壓專用電源，在壓縮機(jī)機(jī)房旁建高、低壓變配電間。二、負(fù)荷計(jì)算根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)設(shè)備及設(shè)施計(jì)算，廠區(qū)內(nèi)需用4臺(tái)2000KW變壓器，總負(fù)荷為8000KW。三、節(jié)能措施選用節(jié)能型變壓器，節(jié)能型電機(jī)。低壓母線側(cè)設(shè)電容補(bǔ)償，以提高功率因數(shù)，降低無功損耗。熒光煤選用電子鎮(zhèn)流器。第八節(jié) 工程方安一、工程方案的基本要求滿足生產(chǎn)使用功能要求。合理布局建筑物、構(gòu)筑物以及地上地下管網(wǎng)的位置。符合工程標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范要求。經(jīng)濟(jì)合理、力求降低造價(jià)、節(jié)約資金。二、物流流向設(shè)計(jì)原則冷鮮肉、副產(chǎn)品、原料肉、鋪料、包裝材料的運(yùn)輸要分別設(shè)置專用通道，外部運(yùn)輸工具不得進(jìn)入車間，車間用生產(chǎn)工具不得推出車間。生產(chǎn)車間內(nèi)各不同工序設(shè)立必要的標(biāo)識(shí)和隔離設(shè)施。要有明確的臟、凈、生、熟品界面。三、人流流向設(shè)計(jì)原則臟、凈、生區(qū)、熟區(qū)操作人員通過各自不同通道進(jìn)入工作區(qū)。臟、凈、生區(qū)、熟區(qū)操作人員的更衣室、衛(wèi)生間、淋浴間、餐廳分別設(shè)置。由更衣區(qū)進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)前設(shè)洗手消毒池、腳踏消毒池和風(fēng)淋室，無菌包裝間入口設(shè)三更區(qū)。非衛(wèi)生區(qū)人員、辦公人員不能直接進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)。四、氣流流向設(shè)計(jì)原則各車間形成獨(dú)自的氣流體系，氣流流向?yàn)闊o菌區(qū) 潔凈區(qū)（熟區(qū)） 半潔凈區(qū)（生區(qū)） 衛(wèi)生區(qū)（準(zhǔn)備區(qū)） 室外，氣流不得倒灌。對(duì)外開啟的門窗均要有防蟲、防鼠、防塵設(shè)施。恒溫車間要設(shè)立雙層保濕窗戶。五、水流流向設(shè)計(jì)原則 供水方向逆加工方向，水流向從精加工區(qū)的粗加工區(qū)（即從清潔區(qū)到非清潔區(qū)）。排水方向與供水方向一致，排水出水口加防鼠設(shè)施。六、主要建筑做法及設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)建筑物設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)：中華人民共和國(guó)建設(shè)部頒布標(biāo)準(zhǔn)。建筑風(fēng)格：歐式風(fēng)格。外墻：外墻粘貼白色瓷磚，底部、頂部貼切彩色面磚。內(nèi)墻：白色內(nèi)墻磚至吊頂處，白水泥膠溝縫，墻、柱與地面交接處作圓弧形。車間地面：素土夯實(shí)，C10素砼100mm，C25鋼筋砼面層，砼厚80mm，￠8＠200雙向鋼筋網(wǎng)片，砼初凝時(shí)壓入耐磨材料拋光，%，坡向地漏及排水溝。 車間內(nèi)隔斷，除04℃以下低溫庫(kù)采用冷凍門，熱處理間采用自動(dòng)卷閘門外，其余均采用乳白色夾心彩板保溫門，辦公區(qū)與生活區(qū)采用塑鋼門。 門的做法：除04℃以下低溫板保溫門，辦公區(qū)與生活區(qū)采用塑鋼門。 窗的做法：車間內(nèi)采用塑鋼固定窗，參觀通道的參觀口采用中空雙層玻璃，辦公區(qū)采用塑鋼推拉窗。供水做法：供水方向逆加工方向，水流向從精加工區(qū)到粗加工區(qū)（即從清潔區(qū)到非清潔區(qū)）。1排水做法：排水方向與供水方向一致，排水出水口加防鼠設(shè)施，污水排入污水廠處理后排放或澆花。第五章 建立項(xiàng)目法人責(zé)任制及項(xiàng)目的實(shí)施與管理第一節(jié) 建立項(xiàng)目法人責(zé)任制一、**食品工業(yè)園項(xiàng)目的實(shí)施，待項(xiàng)目建議書及可行性研究報(bào)告批復(fù)后，正式成立項(xiàng)目法人。二、依據(jù)國(guó)家計(jì)委1993年3月10日發(fā)布的《關(guān)于實(shí)施建設(shè)項(xiàng)目法人責(zé)任制的暫行規(guī)定》精神，項(xiàng)目法人組織應(yīng)履行以下職責(zé)：負(fù)責(zé)籌措建設(shè)資金。審核、上報(bào)項(xiàng)目初步設(shè)計(jì)和概算文件。審核、上報(bào)年度投資計(jì)劃并落實(shí)年度資金。提出項(xiàng)目開工報(bào)告；研究解決建設(shè)過程中出現(xiàn)的重大問題。負(fù)責(zé)提出項(xiàng)目竣工驗(yàn)收申請(qǐng)報(bào)告。審定償還債務(wù)計(jì)劃和生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)方針，并負(fù)責(zé)按時(shí)償還債務(wù)。聘任或解聘項(xiàng)目經(jīng)理，聘任或解聘其他高級(jí)管理人員。 三、建立對(duì)建設(shè)項(xiàng)目和有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)人的考核和監(jiān)督制度考核主要內(nèi)容包括：國(guó)家發(fā)布的固定資產(chǎn)投資與建設(shè)的法律、法規(guī)執(zhí)行情況。國(guó)家年度投資計(jì)劃和批準(zhǔn)設(shè)計(jì)文件的執(zhí)行情況。概算控制、資金使用和工程組織管理情況。建設(shè)工期、資金我使用和工程組織管理情況。生產(chǎn)能力和國(guó)有資產(chǎn)形成及投資效益情況。土地、環(huán)境保護(hù)和國(guó)有資源利用情況。精神文明建設(shè)情況。其它需要考核的事項(xiàng)。第二節(jié) 工程項(xiàng)目的實(shí)施一、原則**食品工業(yè)園工程項(xiàng)目的實(shí)施，應(yīng)符合國(guó)家基本建設(shè)項(xiàng)目的建設(shè)和審批程序，同時(shí)積極配合有關(guān)單位為工程建設(shè)創(chuàng)造良好條件。建立專門的實(shí)施機(jī)構(gòu)，作高產(chǎn)田項(xiàng)目執(zhí)行單位，負(fù)責(zé)項(xiàng)目的組織實(shí)施，協(xié)調(diào)和管理等工作，指派專人擔(dān)任該機(jī)構(gòu)的負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)項(xiàng)目神州工程中的決策、指揮、執(zhí)行及對(duì)外聯(lián)絡(luò)等工作。項(xiàng)目的設(shè)計(jì)、供貨、施工安裝等單位，應(yīng)與本項(xiàng)目執(zhí)行單位履行必要的法律手續(xù)，違約責(zé)任應(yīng)按照相館國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)執(zhí)行。二、主要履行單位的選擇對(duì)參與履行項(xiàng)目的供貨、設(shè)計(jì)、施工、安裝等單位均要進(jìn)行必要的資格審查，并應(yīng)將審查程序與結(jié)果形成報(bào)告存檔備案。主要設(shè)備可由項(xiàng)目執(zhí)行單位通過招標(biāo)投標(biāo)形式確定。施工應(yīng)從具有城市供水工程施工經(jīng)驗(yàn)的單位中選擇，由項(xiàng)目執(zhí)行單位進(jìn)行資格審查后確定。三、設(shè)計(jì)、施工與安裝。**食品工業(yè)園工程項(xiàng)目的設(shè)計(jì)