【正文】 、抽查，食堂應(yīng)努力增加和不斷調(diào)整飯菜口味，嚴(yán)格執(zhí)行成本核算，文明服務(wù)。u 設(shè)立投訴箱、意見薄，張貼每周菜譜。收集職員有關(guān)飯菜質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等問題的意見、建議和投訴。u 做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴(yán)禁帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室.u 易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。管理員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。u 樹立全心全意爲(wèi)職工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱，平等待人。u 做好炊事人員的個人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無健康合格證者，不得在食堂工作。u 每天在黑板上公布食譜，早、午、晚餐品種要多樣化。提高烹調(diào)技術(shù)，改善職工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，可事前有預(yù)約和通知。 u 注意身體健康，如患腹瀉、發(fā)熱、呼吸道感染、滲出性和化膿性皮膚病等，應(yīng)暫時隔離，治愈后再上崗，防止炊事員帶菌污染食品。u 葷素生食品揀凈洗清，盛器整潔，分類擺放，不觸地、不疊底；生熟盛器、揩布、砧板分開，有明顯標(biāo)志；冷藏冷凍食品，生、熟、半成品分開，魚禽肉豆制品分開，擺放整齊，標(biāo)志明顯。u 各種菜肴做到燒熟煮透，咸淡適口，色、香、味、形俱佳；注意菜的特色，保證菜的營養(yǎng)成份；拒燒腐敗變質(zhì)的原料，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透；烹調(diào)操作時不抽煙、不直接用菜勺品味。 u 負(fù)責(zé)工具、機(jī)械、地面衛(wèi)生的清掃和整理，保持操作室及用具清潔整齊，無油膩，無積灰，無蜘蛛網(wǎng)。就餐時間管理流程，專門為職員提供膳食服務(wù)，食堂按公司人數(shù)進(jìn)行日常用餐準(zhǔn)備。每周一至周五提供午餐；周六、周日為加班職員提供午餐服務(wù)。就餐時間分為兩個時段：第一時段:11:30。 第二時段：12:00；就餐時間為30分鐘。u 愛護(hù)公物。食堂的一切設(shè)備、食具有登記，有帳目，不貪小便宜，對放置在公共場所內(nèi)的任何物件(公家或個人)，不得隨便搬動或挪作它用。對無故損壞各類設(shè)備、食具者，要照價(jià)賠償。u 職工在就餐后不要將剩飯倒在桌上的盤里，也不要倒進(jìn)水池里；洗刷完畢，要把水籠頭擰緊。u 為了保證飯的衛(wèi)生，不要用手亂摸，以免饅頭留下痕跡。食堂衛(wèi)生管理流程食堂的各種食品、原材料、半成品和成品都很容易腐爛變質(zhì)，并且每天還要產(chǎn)生大量垃圾和殘菜剩飯，管理不善，將會成為細(xì)菌大量滋生的場所，作為食堂經(jīng)營承包者，應(yīng)從食品衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生等方面依據(jù)國家食品衛(wèi)生的有關(guān)規(guī)定制定具體要求，并把各項(xiàng)要求納入嚴(yán)格的衛(wèi)生管理制度，尤其要落實(shí)到崗位責(zé)任制中去，把各項(xiàng)要求納入嚴(yán)格的衛(wèi)生管理制度，并把衛(wèi)生工作作為對食堂各工作崗位考核的重要內(nèi)容。 u 不收、不用、不做不新鮮或已腐爛變質(zhì)的原料，不吃任何腐爛變質(zhì)的食品。u 洗滌整理原料時，污物雜質(zhì)和廢料必須清除干凈。u 各種干、鮮原料應(yīng)按其性質(zhì)不同有秩序地在貯藏室或冰箱內(nèi)存放，不隨地亂放，以免弄臟污染。u 原料的取用、發(fā)放，應(yīng)本著先進(jìn)先出先用的原則，以防止日久變質(zhì)。u 存放在冰箱內(nèi)的食物或半成品，要生熟分開，有腥味的與沒有腥味的也應(yīng)分開存放。u 冰箱應(yīng)經(jīng)常沖洗，保持清潔干凈，隨開隨關(guān)，防止熱氣侵入。u 熟食品、鹵菜等應(yīng)妥善保管，經(jīng)常檢查，以免變質(zhì)。冬天放在外面，應(yīng)用潔凈白布蓋住，夏天放在冰箱里。u 剩飯菜應(yīng)保管在通風(fēng)冰爽的地方，隔餐隔夜的飯菜要回鍋燒透后才能食用。u 直接入口食品不得手直接拿取，包裝紙的食品，應(yīng)使用各種工具拿取。u 調(diào)料器具應(yīng)加蓋，防沾染灰塵。醬油、醋過濾后，再倒入瓶內(nèi)或調(diào)料器具內(nèi)使用，并要保持潔凈。u 發(fā)現(xiàn)飯菜不新鮮時，應(yīng)妥善處理，不準(zhǔn)分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜點(diǎn)，以防食物中毒。u 餐具必須保持清潔衛(wèi)生，否則會直接影響全體員工的身體健康，餐桌上撤下的餐具應(yīng)分別刷洗消毒。u 菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后，先將里面的殘存物清理干凈，加洗潔精洗滌，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內(nèi)進(jìn)行消毒，消毒后取出放在餐具柜上并保持干凈，用白布蓋好，以防灰塵。u 餐具柜應(yīng)經(jīng)常用洗潔精洗滌干凈，餐具擺放整齊，關(guān)緊柜門。u 周圍環(huán)境應(yīng)打掃干凈，陰溝要常疏通，泔水桶加蓋，廢物袋扎口。u 積極貫徹除四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲，在食堂周圍早晚打滅蠅藥水，晚上要將食品蓋好以防蟲咬。u 餐廳和各操作間地面保持干凈，四壁無塵，窗明地凈。u 不亂倒垃圾，不亂倒污水。u 門窗應(yīng)有防蠅設(shè)施，室內(nèi)經(jīng)常保持通風(fēng)。u 常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。u 上班前應(yīng)整容，穿工作服、戴工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班。u 上廁所應(yīng)脫下工作服，出廁應(yīng)洗手。u 定期檢查身體狀況，如患有傳染性疾病，不應(yīng)接觸食品。u “五四制”①由原料到成品實(shí)行“四不制度”u 采購員不買腐爛變質(zhì)的原料；u 保管員不收腐爛變質(zhì)的原料；u 廚師不用腐爛變質(zhì)的原料；u 服務(wù)員不用腐爛變質(zhì)的食品。②成品（食品）存放實(shí)行“四隔離”u 生熟隔離；u 成品與半成品隔離；u 食品與雜物，藥物隔離；u 食品與天然冰隔離。③用餐具實(shí)行“四過關(guān)”u 洗、 u 刷、 u 沖、 u 消毒（蒸汽或開水）。④環(huán)境衛(wèi)生采用“四定”辦法u 定人、 u 定物、 u 定時間、 u 定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。⑤個人衛(wèi)生做到“四勤”u 勤洗手、剪指甲；u 勤洗澡、理發(fā)；u 勤洗衣服、被褥；u 勤換工作服。食物中毒預(yù)防及防火流程u 廚房所有員工都要認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)堅(jiān)持做到不合格不驗(yàn)收，不出售腐爛變質(zhì)的原料和食品，并按照食品低溫保存的衛(wèi)生要求進(jìn)行儲存。u 做到食品“四隔離”即生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物及藥物的隔離。u 不吃有毒和不認(rèn)識的野菇、發(fā)芽馬鈴薯等，做好消滅“四害”工作。u 一旦發(fā)生中毒，應(yīng)立即就醫(yī)查明原因，根據(jù)調(diào)查及檢驗(yàn)的結(jié)果，作出相應(yīng)的整改措施。u 食堂食物中毒及其預(yù)防由主廚負(fù)責(zé)。.u 伙房內(nèi)的煤氣、天然氣、液化石油氣爐灶等有火種的設(shè)備，由主廚加強(qiáng)管理，要經(jīng)常檢查管道、角閥是否漏氣，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，禁止用明火檢查帶氣設(shè)備。u 使用煤氣、天然氣、液化氣要先點(diǎn)火，后開氣，氣瓶與爐灶要保持一米以上距離。u 做油炸食品時，油量不得超過容器的三分之二，油溫不得過高或跑油，看管人員不得離開爐灶。u 所有電氣設(shè)備，應(yīng)做防潮處理，保持良好絕緣，開關(guān)、閘刀、保險(xiǎn)器應(yīng)裝在安全位置。u 配置相應(yīng)的消防器材，工作人員要熟悉放置地點(diǎn)和使用方法。u 工作人員離開伙房時，應(yīng)熄火，切斷不使用電源，關(guān)窗，鎖門。u 每天工作完畢后，要確定專人負(fù)責(zé)查驗(yàn)水、電、氣及安全事項(xiàng)落實(shí)情況。u 食堂安全防火制度由主廚負(fù)責(zé)。采購驗(yàn)收管理流程及預(yù)算。，購單上注明的需要數(shù)量、規(guī)格購買。，憑收據(jù)、發(fā)票單上的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格填寫到采購清單上（見附件9）；經(jīng)后勤主管核對后簽字確認(rèn)，后勤主管要經(jīng)常檢查驗(yàn)收、采購及倉管工作。，要求數(shù)目清楚，如有錯帳、漏數(shù)由其本人負(fù)責(zé)。、每季同財(cái)務(wù)部與主廚核定執(zhí)行新價(jià)，要求貨比三家，做到價(jià)廉物美。附件五：食堂采購清單表