【正文】 一旦發(fā)現(xiàn)問題保證所有相關方都能逐級、逐個被及時通知到。 嚴重不合格品的處理 ,必須銷毀。 29 獼猴桃酒 （加工灌裝）工藝規(guī)程 獼猴桃酒 （加工灌裝）工藝規(guī)程是企業(yè)的重要技術文件，修改時必須經總經理批準。在計算本企業(yè)產品的食品添加劑的用量時，必須做相應的扣減。 包裝材料必須符食品包裝的相關規(guī)定，不得使用回收包裝材料。 工藝過程指標： 購置進廠的合格 獼猴桃 原酒要進行澄清處理。 冷凍處理采用冷凍機把 獼猴桃 原酒降溫至接近 獼猴桃酒 冰點（冰點以上 ℃左右），處理時間 5～ 10 小時。把經過冷凍處理或調配的 獼猴桃酒 經硅藻土過濾機過濾。 必要時采用澄清劑處理，可采用加 皂土 處理。 調配 調配工作由調酒師來擔任。 調配用的主要原輔料 高檔 獼猴桃酒 可用 獼猴桃 原白蘭地調度，普通酒 可用經脫臭處理的食用酒精調度。所用糖應以碳酸法處理加工而成，優(yōu)級或一級糖。 除菌 的除菌在調配后進行，采用熱殺菌或膜過濾方式。 膜過濾方式：將酒液通過微孔膜過濾器除菌。 本企 業(yè)一律使用新玻瓶灌裝。使用前再經 1～ %亞硫酸溶液 5～ 10 秒消毒后，用無菌水沖洗干凈控水備用。洗后的瓶子要清亮透明，瓶口完整。 灌裝要求在標準容積的瓶內注入準確體積酒體，余下一定的頂空以備加塞和防備膨脹。 打塞采用軟木塞封口。 驗酒是保證產品質量的關鍵環(huán)節(jié)，將瓶酒置于燈箱前進行目檢。 貼標要求粘貼牢固平整，橫平豎直，不得有拱突翹邊翹角，要美觀大方。 用拷貝紙、紙?zhí)?、網狀套等對瓶酒的包裝進行防護后，小心裝入箱中（軟木塞的瓶酒要倒置后裝箱），封箱。 32 獼猴桃酒 （加工灌裝）企業(yè)所備標準 GB/T202794 《 獼猴桃酒 》 GB27582021 《發(fā)酵酒衛(wèi)生標準》 GB103442021 《 預包裝飲料酒標簽通則 》 GB77182021 《預包裝食品標簽通則》 GB27602021 《食品添加劑衛(wèi)生標準》 GB57492021 《生活飲用水衛(wèi)生標準》 GB148801994 《食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準》 國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令 第 75 號 《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》 JJF10702021 《定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則》 GB/T150382021 《 獼猴桃酒 、果酒 通用分析方法 》 GB/ 《食品微生物學檢驗 菌落總數(shù)測定》 GB/T/ 《食品衛(wèi)生微生物學檢驗 大腸菌群 計數(shù) 》 33 獼猴桃酒 生產（加工灌裝）關鍵控制點規(guī)定 在產品形成過程中設置關鍵控制點，是質量管理工作的重要組成，從而有效防止或降低產品在加工過程中的生物、化學或物理的危害，確保質量安全。 獼猴桃酒 （加 工灌裝）生產關鍵控制點（或過程）暫確定為：除菌；灌裝封蓋；燈檢； 管道設備的殺菌處理。 質管部負責制定關鍵控制點的作業(yè)指導書，并對其有效性負責。 質管部每年對關鍵控制點使用的方法和程序、設備的狀況、人員能力進行再確認，以確保關鍵控制點的運行完全滿足策化的要求。 34 獼猴桃 原酒的采購質量控制作業(yè)指導書 本作業(yè)指 導 書適用于 獼猴桃酒 加工灌裝生產的 獼猴桃 原酒采購質量的控制。 獼猴桃 原酒的采購是加工灌裝 獼猴桃 最為關鍵的控制環(huán)節(jié)，該項工作必須依照本指導書的要求嚴格加以控制。 作業(yè)程序： ，適度提前采購符合要求的 獼猴桃 原酒。 獼猴桃 原酒的索證和驗證手續(xù)。 獼猴桃 原酒的合同必須對食品添加劑做出明確要求，防止 因原酒的食品添加劑超標，導致企業(yè)的產品超標。 認真填寫采購記錄。 不同批次的 獼猴桃 原酒須有各自的出廠檢驗報告。 本工序的崗位職責是刷洗過的瓶清潔，瓶和塞無污染，適于灌封的要求。 配制 5‰濃度的 KMnO4溶液，供浸洗瓶使用。 空瓶的滅菌 滅菌液采用 1～ %的亞硫酸溶液。 將瓶子再用無菌水沖洗干凈，控干余水備用。驗瓶要集中精力，人員應兩小時更換一次，防止疲勞漏驗。 注意事項： 要防止消毒液濺入眼睛。 36 獼猴桃酒 澄清（冷凍）作業(yè)指導書 本作業(yè)指導書規(guī)范了 獼猴桃酒 生產中澄清（冷凍）工序的操作。 作業(yè)程序： 檢查原酒品種、數(shù)量、購置時間、存放編號應相符。 檢查輸酒管道和所用容器完好，已清潔并經過滅菌。用機械降溫的方式把酒溫降至接近 獼猴桃酒 冰后，約高于冰點 ℃為宜。也可查 獼猴桃酒 冰點表獲得。在冷凍過程中加入少量酒石酸氫鹽粉未做為晶種。冷卻時逐步和低攪拌速度，以促進沉淀的形成。 冷凍到規(guī)定時間后，保持同樣的溫度立即進行過濾。 做好記錄。 要適時協(xié)調過濾崗位人員，及時過濾。 過濾工序崗位職責是 獼猴桃酒 液清亮透明，無懸浮和混濁。檢查硅藻土 過濾機的設備性能完好。使澄清的酒液進入貯罐待灌裝。仍達不到要求時，則查：（ 1）濾布是否損壞；（ 2）隔環(huán)、密封圈等是否損壞。即打開殼體，擰下軸粒螺母、拆下過濾元件，用清水刷洗干凈硅藻土及粘附物，再按順序裝配即可進行工作。 濾機正常工作壓力 ，嚴禁超壓使用。 應保持冷凍的溫度進行過濾。 38 葡 獼猴桃酒 調配 作業(yè)指導書 本作業(yè)指導書規(guī)范了 獼猴桃酒 生產過程中調配 工序的操作。 作業(yè)程序： 調配工作由調酒師來擔任。 調配用的主要原輔料 獼猴桃酒 可用 獼猴桃 原白蘭地調度，普通酒可用經脫臭處理的食用酒精調度。所用糖應以碳酸法處理加工而成，優(yōu)級或一級糖。 充分攪拌 注意 事項 ： 若原酒經檢測 符合質量要求，可不再調配 。 除菌工序崗位職責是按照成品酒的質量標準要求，采用熱殺菌或膜過濾方式，達到除菌、澄清的目的，以待裝瓶 。 一般采用熱殺菌方式除菌 。 按照板式換熱器操作說明書進行操作。 ，按照微孔膜過濾器說明書進行操作。 注意 事項 ： “酒頭酒尾”可作為調酒使用，不得直接裝瓶 。 認真監(jiān)控溫度、壓力，做好記錄。 40 獼猴桃酒 灌封作業(yè)指導書 本作業(yè)指導書規(guī)范了 獼猴桃酒 的灌裝和封塞工序的操作。 作業(yè)程序： 、工作鞋，并經洗手消毒后，操作人員方可進入灌裝間。 、洗瓶、包裝等相關工序操作人員做好開機準備。 ，不要過高過低。 灌后立即進入打塞機封口。 注意事項： ，灌后立即封口，并要求嚴密，切忌滲漏和漏氣。 41 驗酒 貼標作業(yè)指導書 本作業(yè)指導書規(guī)范了 獼猴桃酒 灌封后的驗酒 和貼標的操作。 作業(yè)程序 ，在燈光下逐瓶檢驗，挑出混濁、有懸浮物、雜質的不合格品，檢查酒線是否一致，封口是否嚴密，有無滲漏等，如有其中一項，均視為不合格品而挑出。把上述不合格要分類統(tǒng)計，所得數(shù)據是尋找原因降低廢品率的措施依據。 貼標 使用加有防腐劑的膠水貼標。 為使貼標短時間干燥， 灌封 后的瓶酒可冷卻至不燙手時就進行貼行。 注意事項 為防止視覺疲勞造成漏檢，燈檢人員要定時改換 。 42 獼猴桃酒 裝箱作業(yè)指導書 本作業(yè)指導書規(guī)范了貼標后的裝箱操作。 作業(yè)程序： 裝箱的 獼猴桃酒 必須是經過貼標，且酒標的粘合劑已干。 、紙?zhí)谆蚓W狀套小心仔細包在 獼猴桃酒 瓶上，網裝套必須套在酒瓶的最大直徑部分，防止瓶與瓶之間的摩擦碰撞。 獼猴桃酒 裝箱后應立即封箱，并用打包機捆扎。 裝箱時，應裝入裝箱單（合格證），證明生產日期和裝箱人員檢驗人員代號。