【正文】 銷科立即停止該批產(chǎn)品的銷售。 召回計(jì)劃經(jīng)質(zhì)檢科長(zhǎng)批準(zhǔn)后交至供銷科。 4）當(dāng)召回品和已明確去向的未召回品數(shù)量總和等于待召回?cái)?shù)量時(shí)，召回工作可經(jīng)質(zhì)檢部長(zhǎng)批準(zhǔn)后結(jié)束。 33 6）技術(shù)科對(duì)召回的原因分析確定預(yù)防和糾正措施，以防止 再發(fā)生。 二十 二 、 食品安全事故處置及報(bào)告制度 工作目的 ： 有效落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，規(guī)范預(yù)防，積極應(yīng)對(duì)，及時(shí)控制食品安全突發(fā)事件，防止事故擴(kuò)大，最大限度減少危害。 適用范圍： 上級(jí)已經(jīng)發(fā)布預(yù)警的食品質(zhì)量安全事件；重要媒體曝光，消費(fèi)者舉報(bào)，社會(huì)反映強(qiáng)烈的食品安全事件 ；本企業(yè)和同行業(yè)食品生產(chǎn)加工企業(yè)因嚴(yán)重質(zhì)量和衛(wèi)生問(wèn)題，造成或可能造成危害的食品安全事件。 具體要求： 強(qiáng)調(diào)企業(yè)主體責(zé)任 1）強(qiáng)調(diào)企業(yè)一把手的主體責(zé)任，企業(yè)一把手全面、直接負(fù)責(zé)食品安全處置工作。同時(shí)，對(duì)食品安全事件的產(chǎn)生原因進(jìn)行認(rèn)真查找、 分析，有針對(duì)性地制定完善長(zhǎng)效的管理措施，防止類 似事件發(fā)生。應(yīng)立即封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原輔材料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)，迅速予以處置，如立即搶救受害人、立即停業(yè)生產(chǎn)、立即召回事故食品等。并按照衛(wèi)生行政部門的要求采取控制措施。任何單位或者個(gè)人不得對(duì)食品安全事故隱患、謊報(bào)、緩報(bào)、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。 d）對(duì)庫(kù)存的事故食品和召回的事故食品應(yīng)單獨(dú)存放，并在顯著位置進(jìn)行標(biāo)識(shí)，同時(shí)登記造冊(cè)。 二十三 、召回與處置上報(bào)制度 對(duì)問(wèn)題產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)召回 。 登記召回產(chǎn)品的數(shù)量、召回的范圍，并將召回情況及時(shí)向主管領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門匯報(bào)。 對(duì)處置措施和處置情況要建立相應(yīng)的記錄，記錄應(yīng)保存，保存期限應(yīng)視問(wèn)題的嚴(yán)重程度確定，一般不少 于三年。 二十四 、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估制度 食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估 應(yīng)本著代表性、客觀性、準(zhǔn)確性和及時(shí)性的原則進(jìn)行。 食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估所獲的數(shù)據(jù)、結(jié)論、結(jié)果等相關(guān)信息實(shí)行保密制度。 食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè) 分日常監(jiān)測(cè)、專項(xiàng)監(jiān)測(cè)和應(yīng)急監(jiān)測(cè)。 專項(xiàng)監(jiān)測(cè)是各相關(guān)部門根據(jù)結(jié)合本廠實(shí)際情況或根據(jù)需要或主管部門的規(guī)定而開(kāi)展專項(xiàng)監(jiān)測(cè)活動(dòng)。 36 食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)方案應(yīng)包括以下內(nèi)容： （ 1）承擔(dān)監(jiān)測(cè)任務(wù)的部門； （ 2）具體監(jiān)測(cè)的內(nèi)容，包括樣品種類、數(shù)量、采樣來(lái)源、檢驗(yàn)項(xiàng)目； （ 3）樣品的采樣、封裝、運(yùn)輸及保存條件； （ 4）采樣方法、檢驗(yàn)方法和依據(jù)； （ 5）結(jié)果匯總及報(bào)送機(jī)構(gòu)； （ 6）監(jiān)測(cè)完成時(shí)間及結(jié)果 報(bào)送日期。 食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估以食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和監(jiān)督管理信息、科學(xué)數(shù)據(jù)和其他有關(guān)信息為基礎(chǔ)，遵循科學(xué)、透明、公正的原則。 組織風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的單位應(yīng)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的結(jié)論和報(bào)告負(fù)責(zé)，并及時(shí)將結(jié)果、報(bào)告上報(bào)有關(guān)部門。保證市場(chǎng)順利、穩(wěn)定地發(fā)展。 保護(hù)顧客的合法權(quán)益。 1）銷售部門： 接受投訴，獲取被投訴產(chǎn)品及投訴人盡可能詳細(xì)的資料； 及時(shí)通知質(zhì)量保證人員或公關(guān)人員； 向顧客回復(fù)一般投訴的處理結(jié)果； 向顧客解釋嚴(yán)重投訴的處理結(jié)果。 3）生產(chǎn)部門 提供對(duì)被投訴產(chǎn)品的生產(chǎn)記 錄； 協(xié)助對(duì)被投訴問(wèn)題的調(diào)查。 5）最高決策層 決定是否啟動(dòng)產(chǎn)品回收程序及企業(yè)危機(jī)處理程序。 提供投訴處理書面文件 1）文件備案編號(hào)、日期； 2）投訴人姓名和被投訴產(chǎn)品名稱； 3）被投訴問(wèn)題產(chǎn) 生的原因； 4）就被投訴問(wèn)題的具體解決和改進(jìn)方法； 5）質(zhì)保部門負(fù)責(zé)人或企業(yè)負(fù)責(zé)人親筆簽字。 處理的方法 1）保持鎮(zhèn)靜； 2）不要爭(zhēng)論、挖苦及打斷顧客投訴； 3）給顧客訴說(shuō)機(jī)會(huì)； 39 4）確定雙方了解的事實(shí)是否相符； 5）準(zhǔn)備足夠的時(shí)間用來(lái)澄清事實(shí)、進(jìn)行調(diào)查； 6）提供可執(zhí)行的解決方法、預(yù)備投訴。 應(yīng)在開(kāi)工前一周由公司質(zhì)量 負(fù)責(zé)人 以公司名義向縣質(zhì)監(jiān)局提出復(fù)產(chǎn)申請(qǐng)。 二十七 、檔案管理制度 檔案包括： 技術(shù)文件，工藝文件，原輔、包裝材料標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)， 檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)， 從業(yè)人員健康檔案，從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)計(jì)劃和 記錄，產(chǎn)品檢驗(yàn)記錄， 原輔 、包裝材料進(jìn)貨驗(yàn)收記錄， 生產(chǎn)記錄，設(shè)備技術(shù)檔案和設(shè)備維修計(jì)劃及維修記錄，考核計(jì)劃和記錄等。 公司 辦公室負(fù)責(zé)檔案管理的人員對(duì)各單位送交的檔案資料進(jìn)行登記，在登記表上 送 交檔案 的 人員和檔案 管理 人員雙方簽字。 需要復(fù)印的檔案，一般檔案可直接到檔案室先登記后復(fù)印，重要的技術(shù)檔案須經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)簽字批準(zhǔn)并 登記簽字后方可復(fù)印。 二十八 、產(chǎn)品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的步驟 1） 危害 識(shí)別 — 對(duì)食品中可能存在的生物、化學(xué)和物理的可對(duì)健康產(chǎn)生不良效果的因素進(jìn)行識(shí)別； 2)危害描述 — 對(duì)食品中可能存在的生物、化學(xué)和物理因素造成對(duì) 健康 產(chǎn)生不良效果的本質(zhì)進(jìn)行定性或定量的評(píng)價(jià)； 3)暴露評(píng)估 — 對(duì)通過(guò)食品渠道可進(jìn)入人體的生物、化學(xué)和物理的因素進(jìn)行定性或定量的評(píng)價(jià)； 4)風(fēng)險(xiǎn)描述 — 在危害識(shí)別、危害描述、暴露評(píng)估的基礎(chǔ)上，對(duì)已知的和潛在的不良效果的可能性及其嚴(yán)重性， 在考慮不確定性的情況下，作出定性或定量的估計(jì)。 風(fēng)險(xiǎn)報(bào)告 食品安全總監(jiān)及時(shí)向縣質(zhì)監(jiān)部門報(bào)告安全隱患。 對(duì)生產(chǎn)部門物品的領(lǐng)用、保管等情況進(jìn)行監(jiān)督及考核，制定嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)衡量?jī)?yōu)劣； 對(duì)生產(chǎn)、化驗(yàn)設(shè)備的日常維護(hù)及保養(yǎng)工作的考核，根據(jù)企業(yè)規(guī)定的設(shè)備管理制度進(jìn)行考評(píng)； 對(duì)企業(yè)包括行政、生 產(chǎn)等所有涉及到食品安全的領(lǐng)域?qū)嵭斜O(jiān)督，依據(jù)衛(wèi)生管理制度定期檢查 進(jìn)行考核，不符合各項(xiàng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的，責(zé)令立即整改； 對(duì)成品的出廠檢驗(yàn)根據(jù)產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)管理制度 進(jìn) 行考核，如發(fā)現(xiàn)有不合格產(chǎn)品出廠，立即采取措施追回，并對(duì)當(dāng)事人員進(jìn)行相應(yīng)的處罰； 對(duì)銷售部 產(chǎn)品銷售過(guò)程進(jìn)行考核，銷售人員是否填 42 寫相應(yīng)的記錄及表格； 對(duì)成品庫(kù)的管理實(shí)行考核，包括成品的驗(yàn)收入庫(kù)及合理出庫(kù)、中間貯存過(guò)程是否符合規(guī)定，做到通風(fēng)、干燥、清潔、安全，防塵、避光；衛(wèi)生狀況是否良好； 1對(duì)不合格品（包括未售出及已售出的成 品）、問(wèn)題產(chǎn)品的處理情況，對(duì)客戶投訴的處理情況，是否符合企業(yè) 規(guī)定進(jìn)行監(jiān)督和考核，真正做到不合格品不出廠，防患于未然；如有問(wèn)題產(chǎn)品與客戶投訴一定要及時(shí)采取措施處理解決 ； 1對(duì) 企業(yè)的食品安全總監(jiān)、檢驗(yàn)員實(shí)行定期培訓(xùn)和考核制度，最大限度地 發(fā)揮他們的職責(zé)，切實(shí)保證食品質(zhì)量和食品安全。 三十 、質(zhì)量安全管理員、檢驗(yàn)員管理制度 質(zhì)量安全管理員、質(zhì)檢員 應(yīng)具備崗位相適應(yīng)的能力。 應(yīng) 具備或基本具備 召開(kāi) 質(zhì)量安全分析會(huì)的能力，收集有關(guān)同類產(chǎn)品安全風(fēng)險(xiǎn)信息，組織開(kāi)展本單位的 食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估 。 檢驗(yàn)員應(yīng)具備一定的檢驗(yàn)?zāi)芰Γ煜け緩S產(chǎn)品的檢驗(yàn)項(xiàng)目，特別是出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目。 在檢驗(yàn)過(guò)程中應(yīng)做到公平、公正、準(zhǔn)確， 應(yīng)獨(dú)立于整個(gè)檢驗(yàn)過(guò)程， 對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果負(fù)責(zé)，不受行政領(lǐng)導(dǎo)對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果的干涉。 三十 一 、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案制度 企業(yè)應(yīng)按標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn) ，保證和提高產(chǎn)品質(zhì)量。 企業(yè)在執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，如所生產(chǎn)的產(chǎn)品沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)應(yīng)制定自己的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。 如所生產(chǎn)的產(chǎn)品有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)時(shí)， 企業(yè) 需 要 制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)， 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 的技術(shù)指標(biāo)應(yīng)嚴(yán) 于相 44 應(yīng)的國(guó) 家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)。 備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)， 作為企業(yè)組織生產(chǎn)和交貨的依據(jù)。 企業(yè)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)是現(xiàn)行有效的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)或是備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。 對(duì)各崗位制定崗位責(zé) 任制、崗位目標(biāo)、操作規(guī)程和考核辦法，定期對(duì)各崗位人員的執(zhí)行情況進(jìn)行考核。 三十三 、禁止性操作行為管理制度 禁止患有傳染性疾病的人員直接從事食品生產(chǎn)工作。 禁止新來(lái)人員不先進(jìn)行健康體檢未取得健康證上崗。 禁止將不合格產(chǎn)品出廠銷售。 三十四 、生產(chǎn)許可證運(yùn)行管理制度 企業(yè)取得的食品生產(chǎn)許可證，只允許本企業(yè)使用 ，不得出租或轉(zhuǎn)讓。 在生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)企業(yè)生產(chǎn)條件發(fā)生變化，應(yīng)重新辦理現(xiàn)場(chǎng)核查手續(xù)，核查合格后，方可繼續(xù)使用原許可證。 在生產(chǎn)許可證有效期 屆 滿前 半年內(nèi) 應(yīng)向質(zhì)監(jiān)部門申請(qǐng)辦理?yè)Q證。 產(chǎn)品的包裝標(biāo)志與標(biāo)簽 內(nèi)容應(yīng)清晰、完整、正確。 產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)與產(chǎn)品的最小包裝牢固接觸，不易脫落。產(chǎn)品名 46 稱應(yīng)能反映產(chǎn)品的真實(shí)屬性，企業(yè)名稱應(yīng)與營(yíng)業(yè)執(zhí)照名稱一致，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期應(yīng)清晰可見(jiàn)，便于查找，許可證標(biāo)志和編號(hào)應(yīng)正確、清晰。 在 原料、 包裝材料、 添加劑 使用問(wèn)題上，目前使用的都是國(guó)家允許使用的 原料、包裝材料 。 （ 2）索要生產(chǎn)方的生產(chǎn)資質(zhì)等有關(guān)質(zhì)量安全指標(biāo)的證書影印件，復(fù)印件無(wú)效。 三十七、食品添加劑管理制度 我公司使用的食品添加劑有 辣椒 紅 ， 執(zhí)行 GB 10783標(biāo)準(zhǔn)。 47 采購(gòu)人員 在采購(gòu) 食品添加劑 時(shí) ， 應(yīng)對(duì)供方進(jìn)行嚴(yán)格評(píng)價(jià)，向其索要 相關(guān)的資 質(zhì)證明，如：生產(chǎn)方的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、代碼證書、生產(chǎn)許可證和同批次產(chǎn)品的檢驗(yàn)報(bào)告或其他有效證明。并加貼明顯標(biāo)識(shí)，以防誤領(lǐng)。 食品添加劑的領(lǐng)用必須限定使用部門和領(lǐng)用人，領(lǐng)取時(shí)應(yīng)根據(jù)規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)用量 和生產(chǎn)計(jì)劃領(lǐng)取，并由 領(lǐng)用人填寫領(lǐng)料單。同時(shí)保管員應(yīng)認(rèn)真審核領(lǐng)料單內(nèi)容，確認(rèn)無(wú)誤后進(jìn)行登記和發(fā)放。使用前指定專人按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行配制。 三十八 、食品廣告管理制度 為了擴(kuò)大產(chǎn)品的銷售范圍 ，增加銷售 量，取得更 好的效益，企業(yè)要對(duì)本廠產(chǎn)品進(jìn)行宣傳，利用廣告效應(yīng)擴(kuò)大產(chǎn)品的影響。 產(chǎn)品廣告內(nèi)容應(yīng)符合《廣告法》的要求，違反《廣告法》規(guī)定的要求所引起的法律責(zé)任應(yīng)由企業(yè)承擔(dān)。 廣告內(nèi)容的制作由 公司 辦公室負(fù)責(zé)，相關(guān)科室配合，廠主要領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后實(shí)施。 被委托的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)經(jīng)過(guò)省級(jí)計(jì)量認(rèn)證，計(jì)量認(rèn)證證書在有效期內(nèi)，計(jì)量認(rèn)證的范圍覆蓋所委托的檢驗(yàn)項(xiàng)目，并且出具的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)準(zhǔn)確、公正。 委托檢驗(yàn)工作由 公司 質(zhì)檢科負(fù)責(zé)。 產(chǎn)品應(yīng)在成品庫(kù)存放，存放地點(diǎn)應(yīng)離墻離地，做到防潮、防霉、防鼠。 四十 一 、操作人員要求管理制度 操作人員 應(yīng)具有與本崗位相適應(yīng)的文化程度，一般應(yīng)具備高中以上文化程度。 操作人員的身體狀況應(yīng)能夠適應(yīng)本崗位要求。 操作人員必須遵守操作規(guī)程，做到安全生產(chǎn)、 文明生產(chǎn)。 四十 二 、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、工藝文件管理制度 （ 1） 應(yīng)具有現(xiàn)行有效的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)文本， 禽肉（雞肉）執(zhí)行 GB 2707 標(biāo)準(zhǔn)、 食用淀粉分馬鈴薯淀粉和玉米淀粉兩種，執(zhí)行馬鈴薯淀粉 GB/T 8884 標(biāo)準(zhǔn)、玉米淀粉執(zhí)行 GB/T 8885標(biāo)準(zhǔn)、糖執(zhí)行 QB/T 標(biāo)準(zhǔn)，輔料包括調(diào)味料《川香雞柳腌料》和《蔥油 08》，川香雞柳腌料執(zhí)行 GB/T 15691 標(biāo)準(zhǔn)、 50 蔥油 08 執(zhí)行 Q/NZD 0003S2021 標(biāo)準(zhǔn)，聚乙烯塑料袋 執(zhí)行GB 9687 標(biāo)準(zhǔn)、 瓦楞紙箱 執(zhí)行 GB/T 6543 標(biāo)準(zhǔn) ， 食品標(biāo)簽內(nèi)容執(zhí)行 GB 7718《 國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 》和 GB 28050《 國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品 營(yíng)養(yǎng) 標(biāo)簽通則 》等。 （ 3） 應(yīng)制定本廠 技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、工藝文件 臺(tái) 賬。 （ 5） 技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、工藝文件 管理人員應(yīng)對(duì) 技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、工藝文件 的有效性進(jìn)行標(biāo)識(shí)；在 技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、工藝文件 的顯著位置加蓋 技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、工藝文件 有效性狀態(tài)章，并填寫標(biāo)識(shí)日期。 （ 7）對(duì)上述需要登記的記錄都要進(jìn)行保存，保存期限不低于三年。 四十 三 、作業(yè)指導(dǎo)書 解凍作業(yè)指導(dǎo)書 將合格的原料肉放入帶有一定量水的解凍池，每隔半小時(shí)須換水一次，直至原料肉解凍成單個(gè)狀態(tài)，便可撈出。核實(shí)確保無(wú)誤，并做好記錄。 腌制 間溫度控制在 5～ 10℃ 之間 。 串寬 2～ ，下端余 ～ 長(zhǎng) ； 整形：要求串頂竹簽似露非露，串體不露簽，手柄無(wú)調(diào)料，串形上下均勻一致， 表面無(wú)游離的脂肪與肉。 。 擺盤： 將穿制好的產(chǎn)品擺速凍盤，整形。 成型車間 溫度控制在 18℃ 左右，成型時(shí)間控制在20 分鐘 。 凍前速凍隧道操作人員要調(diào)整好速凍隧道的運(yùn)行 52 狀態(tài)，嚴(yán)格執(zhí)行速凍隧道操作規(guī)程，根據(jù)速凍產(chǎn)品的特點(diǎn)，調(diào)整好速凍溫度，保證產(chǎn)品的速凍時(shí)間。 速凍隧道工作溫度應(yīng)保持 在 30～ 40℃ 之間 ，凍結(jié)終了的凍品中心溫度應(yīng)達(dá) 15℃ 以下。 當(dāng)遇到突發(fā)問(wèn)題，如停電等影響產(chǎn)品的凍結(jié)質(zhì)量，應(yīng)對(duì)其產(chǎn)品進(jìn)行評(píng)估處理，必要時(shí)重新速凍，確保產(chǎn)品凍結(jié)質(zhì)量。 速凍隧道的清洗、消毒按速凍機(jī)清洗消毒作業(yè)指導(dǎo)書執(zhí)行。 質(zhì)檢員對(duì)速 凍質(zhì)量進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)重大質(zhì)量問(wèn)題，及時(shí)向質(zhì)檢科報(bào)告。包裝前將形狀不規(guī)則，重量達(dá)不到的產(chǎn)品做為次品處理。 53 內(nèi)包裝袋印記后使用前要進(jìn)行確認(rèn)，看是否有黑點(diǎn)等雜質(zhì)，是否有印記模糊品。 內(nèi)包裝印記封口后要安排專人進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)封口不良、印記不良品用剪刀平整剪開(kāi)，不能用手撕開(kāi)，以免產(chǎn)生毛刺混入產(chǎn)品。 內(nèi)包裝封口后裝箱前要確認(rèn)品名、規(guī)格、批次是否一致，發(fā)現(xiàn)異常按重大異常問(wèn)題處理程序處理。 更換批次時(shí)要確認(rèn)前一批