20xx營運總監(jiān)新年工作計劃范文-閱讀頁
2024-11-20 03:55本頁面
【正文】 法》，從食品原材料的采購、驗收、儲藏、發(fā)料到加工、切配、烹飪、裝碟和銷售都要建立一套嚴格的衛(wèi)生制度。既要發(fā)揮市場調節(jié)的作用，又要維護供求雙方的利益。要定期檢查毛利率執(zhí)行結果，并根據(jù)市場供求關系作必要的調整。必須根據(jù)客人的身份、地位、飲食愛好、消費特點和支付能力，研究不同客人的消費需求和消費心理，有針對性地提供優(yōu)質服務。在產品質量上突出風味特點，注重色、香、味、形和原料的選擇。
(二)餐飲管理五種常用方法
層次管理
酒店其主要特點是機構設置簡練明確，垂直領導，責任清晰。
酒店經(jīng)營管理層(總經(jīng)理及餐飲總監(jiān)組成經(jīng)營委員會)向決策層負責，全權處理餐廳經(jīng)營管理的一切事務，協(xié)調各部門之間的關系。
酒店業(yè)務管理層(餐廳經(jīng)理/主管)貫徹落實上層指示，組織其主管部門實施業(yè)務活動。
酒店層次管理的優(yōu)點是規(guī)范出各級管理者的管理要限，使各級人員在其權力職責范圍內得以充分發(fā)揮。通常目標可讓相關員工參與制定，以發(fā)揮員工的主動性，執(zhí)行起來就不會有抵觸，而且產生成就感。
控制管理
酒店信任是好的，管理是更好的。須注意的是，管理者的控制系統(tǒng)應有彈性，它只控制結果，而不是控制方式，要根據(jù)實情制定控制的松緊。
(2)制度作用：維持餐廳順利經(jīng)營的手段。
(4)執(zhí)行要求以身作則，賞罰分明。對屢犯不改的要斷然處置。餐飲業(yè)的人本管理主要體現(xiàn)在以員工為本和以客人為本這兩個方面。員工第一。
酒店信任是好的，管理更是好的。用人不當和敢于放權這個矛盾困擾著很多餐飲業(yè)高層管理人員，下列方法或有助于解決：
(1)首先學會識人。
(3)再次學會用人(知人善任，用人不疑，疑人不用，用人所長)。既檢查督促，又令其人名有實)。
與部屬坦誠想相見，創(chuàng)造一個寬松愉快的工作氛圍。
酒店設定管理目標是分析經(jīng)營環(huán)境的繼續(xù)和深入。
(2)按內容劃分為市場目標、銷售目標、質量目標和效益目標。
酒店設定目標，要堅持以提高經(jīng)濟效益為中心，以企業(yè)目標和部門目標為主，長短結合。這樣即能將各級管理至基層員工的注意力吸引到餐飲管理目標上來，向著共同的目標奮斗。重點是人力、服務項目和業(yè)務活動管理三方面的規(guī)劃。餐飲管理資源主要是人、財、物和信息四大資源，合理分配的目標是要達到人力到位，物資流、資金流和信息流暢通，為完善餐飲管理目標提供資源保證。組織業(yè)務經(jīng)營和督導次級經(jīng)理是同時進行的。同時要加強管理溝通，搞好內部協(xié)調，保證餐飲管理各項業(yè)務經(jīng)營活動的順利開展。只有正確處理好這些關系，才能使各級管理員和廣大員工心情舒暢。
酒店要創(chuàng)造團結氣氛，必須有一個團結奮斗、開拓前進、辦事公道、不謀私利的領導班子，它是形成企業(yè)和部門團體氣氛的核心。必須保證廣大員工在企業(yè)中受尊重，關心員工的物質和精神利益，使他們心情舒暢地工作，以企業(yè)為家，關心企業(yè)經(jīng)營、服務質量、出口質量、經(jīng)濟效益，由此形成良好的團隊氣氛。跟進的意義是持續(xù)性的，這是因為，事情的完美是無止境的。
酒店因地制宜地制定和推行一整套以當?shù)叵噙m應的經(jīng)營管理方案是餐飲部在酒店中所處的地位和所應發(fā)揮的職能作用，也是品牌優(yōu)勢和潮流導向的
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