江家店鎮(zhèn)中小學(xué)學(xué)生食堂衛(wèi)生管理制度-閱讀頁
2024-11-15 22:30本頁面
【正文】 準(zhǔn)。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。1加工食品用工具容器必須有明顯的標(biāo)志，做到分開使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。第四篇：小學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度周山鎮(zhèn)實(shí)驗小學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度為了加強(qiáng)和促進(jìn)食堂管理工作，進(jìn)一步提高后勤服務(wù)質(zhì)量，確保食堂衛(wèi)生和食品安全，保障供應(yīng)，更好地滿足廣大師生的就餐要求，特制定本管理制度。必須做到：穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。，確保地面無積水、無垃圾。，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。禁止重復(fù)使用一次性的餐具。、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求，存放在固定的櫥柜，并有明顯的標(biāo)記。周山鎮(zhèn)實(shí)驗小學(xué)2013年9月第五篇：學(xué)校學(xué)生食堂衛(wèi)生管理制度白云高中學(xué)生食堂衛(wèi)生管理制度一、人員個人衛(wèi)生⑴ 工作人員在工作時必須將工作衣、帽穿戴整齊，工作服除起著勞動保護(hù)的作用外，還應(yīng)素雅，穿著大方，否則每人次罰款10元。否則每人次罰款50元。否則每人次罰款5元。、洗菜池內(nèi)洗滌衣服、鞋襪或其它私人物品，否則每人次罰款50元。，需要用手接觸食品及餐具時必須戴上一次性衛(wèi)生手套或食品工具，否則每人次罰款50元。，否則每人次罰款100元。二、倉庫管理、配料、輔料，嚴(yán)禁存放有強(qiáng)烈氣味，有毒，有害，否則每次罰款100元。，物料流程卡必須明確反映物品的名稱、品牌、規(guī)格、數(shù)量、有效日期等。，注意防盜、防火、防蟲害，人離開時必須鎖好倉庫門，按規(guī)定定期殺蟲滅鼠，確保無蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲。，放置時貼近地面的物品須用地腳架或地膠隔離防潮，、物質(zhì)防疫制度，到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并相對固定食品采購場所，不經(jīng)常更換供應(yīng)商，并索看供貨方的經(jīng)營許可證、衛(wèi)生許可及健康證和原材料的質(zhì)檢證。，否則每次罰款50元。不能提供相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)簽的散裝食品，否則每次罰款50元。、半成品、成品的食品容器和工具標(biāo)識清楚，做到分開使用，否則每罰款50元。、奶、蛋及其制品，大塊食物的中心溫度不低于70℃。，使其失去原有的生綠色和豆腥。否則每次罰款50元。、野生蘑菇、食品分類上架擺放。、熟食品使用的刀具、砧板嚴(yán)格分開使用，否則每人次罰款100元。，亞硝酸鹽的容器須有明顯標(biāo)志，避免誤食、誤用。：一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔，否則每次罰款20元。：嚴(yán)格按消毒柜指示時間消毒，定期檢查，、食品加工衛(wèi)生制度(1)認(rèn)真挑選，去盡黃葉和雜物，在飯菜中發(fā)現(xiàn)一次雜物罰款100元。(3)肉類去凈殘毛、污垢，在飯菜中發(fā)現(xiàn)一次罰款100元。(5)干貨按正規(guī)操作漲發(fā).(6)食材洗滌須一浸、二洗、三清、四進(jìn)筐.(7)原材料、半成品、成品容器要有明顯標(biāo)志并分開使用，否則罰款100元。(8)用于盛裝青菜等半成品的膠筐使用前后必須清洗干凈，放置在指定區(qū)域并明確標(biāo)識，嚴(yán)禁直接放置于地面，否則發(fā)現(xiàn)一次罰款10元。五、餐具衛(wèi)生打飯的勺子、湯勺、菜勺、鏟子不能直接放在臺面上，應(yīng)放置在干凈的桶內(nèi)或盆子里且須有區(qū)域標(biāo)識，否則發(fā)現(xiàn)一次罰款10元。隨時保持地面、臺面、水溝、門窗等干凈整潔，否則發(fā)現(xiàn)一次罰款10元。下班前必須將所有水池清洗干凈，否則發(fā)現(xiàn)一次罰款10元。六、廚房衛(wèi)生爐灶、蒸柜等廚房設(shè)備每天清潔，抽油煙系統(tǒng)定期清潔，否則發(fā)現(xiàn)一次罰款5元。油、鹽、醬油等常用配料和未用完的米、菜，下班前要蓋好，否則發(fā)現(xiàn)一次罰款10元。每周必須對飯?zhí)眠M(jìn)行一次徹底的衛(wèi)生大掃除，范圍包括：倉庫、烹調(diào)間、粗加工間、走廊、餐廳、供餐區(qū)等所有的設(shè)施、設(shè)備：包括門窗、天花板、地面、墻壁、墻角、燈管、插座、開關(guān)、灶具、餐具、下水道、抽油煙管道、冰箱、洗碗池、洗菜池、擱物板、風(fēng)扇、空調(diào)、餐桌、凳子及所有衛(wèi)生死角等，否則發(fā)現(xiàn)一次罰款20元。餐廳內(nèi)的墻面、門窗、天花、瓷磚，玻璃需保持無灰塵、蜘蛛網(wǎng)、風(fēng)扇、燈管、滅蚊燈、宣傳標(biāo)語，開關(guān)插座要長期保持干凈。專人回收餐具，不得亂放亂扔，剩菜、剩飯要及時運(yùn)走，保證餐廳無異味。學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負(fù)責(zé)留樣。留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。食品留樣必須立即密封好，貼好標(biāo)簽后必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。留樣食品必須保留48小時，時間到滿后方可倒掉。
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