江家店鎮(zhèn)中小學(xué)學(xué)生食堂衛(wèi)生管理制度-展示頁
2024-11-15 22:30本頁面
【正文】 標語,開關(guān)插座要長期保持干凈。,范圍包括:倉庫,烹調(diào)間,粗加工間,走廊,餐廳,供餐區(qū)等所有的設(shè)施/設(shè)備:包括門窗,天花板,地面,墻壁,墻角,燈管,插座,開關(guān),灶具,餐具,下水道,抽油煙管道,冰箱,洗碗池,洗菜池,擱物板,風(fēng)扇,空調(diào),餐桌,凳子及所有衛(wèi)生死角等，否則發(fā)現(xiàn)一次罰款20元。,鹽,醬油等常用配料和未用完的米,菜,下班前要蓋好，否則發(fā)現(xiàn)一次罰款10元。六、廚房衛(wèi)生,蒸柜等廚房設(shè)備每天清潔,抽油煙系統(tǒng)定期清潔，否則發(fā)現(xiàn)一次罰款5元。,切配中,切配后衛(wèi)生的維護與清掃。,湯碗,菜碟,筷子等餐具必須經(jīng)過漂洗,清水加洗潔精清洗,清水漂洗,消毒，保潔五道程序的處理,保證餐具內(nèi)外干凈,干燥,無飯菜渣,無油跡,無洗潔精泡沫,無異味方可投入使用:每天每餐經(jīng)消毒的餐具必須有人檢查,經(jīng)檢查符合衛(wèi)生標準的方可投入使用,每次餐具檢查的合格率不能低于97%,經(jīng)消毒后的餐具放在規(guī)定的位置。(8)用于盛裝青菜等半成品的膠筐使用前后必須清洗干凈,放置在指定區(qū)域并明確標識,嚴禁直接放置于地面，否則發(fā)現(xiàn)一次罰款10元。(5)干貨按正規(guī)操作漲發(fā).(6)食材洗滌須一浸,二洗,三清,四進筐.(7)原材料,半成品,成品容器要有明顯標志并分開使用，否則罰款100元。(3)肉類去凈殘毛,污垢，在飯菜中發(fā)現(xiàn)一次罰款100元。:嚴格按消毒柜指示時間消毒,定期檢查,、食品加工衛(wèi)生制度(1)認真挑選,去盡黃葉和雜物，在飯菜中發(fā)現(xiàn)一次雜物罰款100元。:一刮,二洗,三沖,四消毒,五保潔。,亞硝酸鹽的容器須有明顯標志,避免誤食,誤用。、熟食品使用的刀具、砧板嚴格分開使用。,野生蘑菇,食品分類上架擺放。,煮沸后持續(xù)加熱510分鐘。(包括凍結(jié)的熟肉半成品),奶,蛋及其制品,大塊食物的中心溫度不低于70℃.:一洗二浸三燙四炒。,不外購已加工好熟食。,產(chǎn)品標簽有生產(chǎn)單位,生產(chǎn)地址,生產(chǎn)日期,保存期及產(chǎn)品配料等內(nèi)容。,放置時貼近地面的物品須用地腳架或地膠隔離防潮,、物品防疫制度，到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品,并相對固定食品采購場所,不經(jīng)常更換供應(yīng)商，并索看供貨方的經(jīng)營許可證、衛(wèi)生許可及健康證和原材料的質(zhì)檢證。,注意防盜,防火,防蟲害,人離開時必須鎖好倉庫門,按規(guī)定定期殺蟲滅鼠,確保無蒼蠅,蚊子,老鼠,蟑螂等害蟲。、輔料必須用白色膠箱盛裝并加蓋,箱體外必須有分類明確的標識且分類分區(qū)存放。，每次離開工作崗位從事非食品加工的工作后再回來制作食品前要洗手。第一篇：江家店鎮(zhèn)中小學(xué)學(xué)生食堂衛(wèi)生管理制度江家店鎮(zhèn)中小學(xué)學(xué)生食堂衛(wèi)生管理制度一、人員個人衛(wèi)生: : 工作人員在工作時必須將工作衣、帽穿戴整齊，工作服除起著勞動保護的作用外,還應(yīng)素雅，穿著大方；工作服要保持清潔衛(wèi)生,。,挖鼻孔,搔頭發(fā),抓癢或?qū)χ鴦e人打噴嚏,嚴禁隨地吐痰,亂拋垃圾；嚴禁在洗碗池,洗菜池內(nèi)洗滌衣服,鞋襪或其它私人物品。工作人員在供餐時,需要用手接觸食品及餐具時必須戴上一次性衛(wèi)生手套或食品工具。二、倉庫管理: 、配料、輔料,嚴禁存放有強烈氣味,有毒,有害。,干燥,干凈衛(wèi)生,整齊有序，每天專人負責(zé)定時清潔。,物品的發(fā)放遵循“先入先出”的原則。飯?zhí)脙?nèi)所使用的動物性食品原料在采購時必須索取相關(guān)的檢驗檢疫合格證,并查看相關(guān)合格標記,質(zhì)量檢驗員根據(jù)“動物性食品的檢驗標準” 。,不能提供相應(yīng)產(chǎn)品標簽的散裝食品。,半成品,成品的食品容器和工具標識清楚,做到分開使用。,使其失去原有的生綠色和豆腥。,制作完成至出售一般不要超過2小時。,避免交叉污染。,滅鼠藥,殺蟲劑等有毒有害物質(zhì),不得存放放在食品庫房,食品加工和進餐場所。,并保證冰箱的冷藏效果。:蒸汽消毒100℃作用10分鐘以上,干熱消毒120℃作用1520分鐘,煮沸消毒15分鐘以上。(2)瓜果去皮徹底,芽眼挑盡。(4)家禽等去凈殘毛,內(nèi)臟,尾翹等物，在飯菜中發(fā)現(xiàn)一次罰款100元。(8)蔬菜,肉類食品的清洗池要有明顯標志并分開使用,避免交叉污染，否則罰款100元。(9)粗加工操作間在加工食品時不能將垃圾直接丟在地面或下水道內(nèi),應(yīng)直接入垃圾桶,粗加工操作期間在使用完畢后必須保持干爽清潔，否則發(fā)現(xiàn)一次罰款10元五、餐具衛(wèi)生,湯勺,菜勺,鏟子不能直接放在臺面上,應(yīng)放置在干凈的桶內(nèi)或盆子里且須有區(qū)域標識。
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