【正文】 生活的進化，生嚼茶葉的習慣轉(zhuǎn)變?yōu)榧宸?。日久，自然養(yǎng)成煮煎品飲的習慣，這是茶作為飲料的開端。茶葉煮熟后，與飯菜調(diào)和一起食用?！蛾套哟呵铩酚涊d， “晏子相景公，食脫粟之飯，炙三弋五卵茗菜而已” ；又《爾雅》中，“苦荼”一詞注釋云 “葉可炙作羹飲” ；《桐君錄》等古籍中，則有 茶與桂姜及一些香料同煮食用 的記載。鮮葉用木棒搗成 餅狀茶團 ，再曬干或烘干以存放，飲用時，先將茶團搗碎放入壺中，注入開水并加上蔥姜和桔子調(diào)味 。 ? 唐時 ，茶葉多加工成餅茶。飲茶蔚然成風，飲茶方式有較大之進步。此外，已使用專門烹茶器具，論茶之專著已出現(xiàn)。 ? 3. 沖泡法 ? 明代后，由于制茶工藝的革新，團茶、餅茶已較多改為 散茶 ，烹茶方法由原來的煎煮為主逐漸向沖泡為主發(fā)展。 ? 當今茶之飲據(jù)飲茶習俗可分為三種類型： ? 一是講究清雅怡和的飲茶習俗： ? 茶葉沖以煮沸的水 （ 或沸水稍涼后 ） ， 順乎自然 ， 清飲雅嘗 ， 尋求茶之原味 ， 重在意境 。 ? 二是講求兼有佐料風味的飲茶習俗： ? 如邊陲的酥油茶 、 鹽巴茶 、 奶茶以及侗族的打油茶 、 土家族的擂茶 ， 又如歐美的牛乳紅茶 、 檸檬紅茶 、 多味茶 、 香料茶等等 ? 三是講求多種享受的飲茶風俗 ： ? 即指飲茶者除品茶外 ， 還備以美點 ， 伴以歌舞 、 音樂 、 書畫 、 戲曲等 。 第二節(jié)陸羽及《茶經(jīng)》 ? 一 、 茶圣陸羽 （ 732－ 804） 陸羽，字鴻漸 ，一名疾，又字季疵，自號桑寧翁，又號竟陵子。陸羽才 3歲被遺棄 ?！蛾懳膶W自傳》中寫道：“字鴻漸，不知何許人，有仲宣、孟陽之貌陋；相如、子云之口吃?！逼湟鉃轼櫻泔w于天上，四方皆是通途，兩羽翩翩而動，動作隊伍整齊有序，可供效法，為吉兆。這仿佛諭示著：本為凡賤，實為天驕；來自父母，竟如天降。雖然陸羽貌丑，又有口吃，但卻 “為人才辯” （《陸文學自傳》），很有才華，他會寫劇本，曾“作詼諧數(shù)千言”，且很有表演才能，他揚長避短，專演丑角，幽默詼諧，取得了巨大的成功。他在一次演出中，受到 竟陵太守李齊物 的賞識。后遭李林莆陷害，由河南府長官貶為竟陵太守。 ? 天寶十四年（公元 755年），安史亂暴發(fā) ，當時二十四、五歲的陸羽隨流亡的難民離開故鄉(xiāng)，先到江西，又到了湖州，拜見了城西南抒山妙喜寺 詩僧皎然 。 ? 乾元二年（公元 759年） ，陸羽前往江蘇茅山觀察茶事 ? 上元初年（公元 760年）陸羽又回到湖州 ，對收集到的茶事資料進行整理，在皎然的苕溪草堂開始了《茶經(jīng)》的著述工作，這期間陸羽又結(jié)識了戴叔倫、皇甫冉這樣的地方官，他們對茶也有濃厚的興趣?！? ? 大歷八年（公元 773年），顏真卿 遭排擠被貶到湖州作刺史。顏廣交江南文士名僧，陸羽、皎然成為其文友，他與陸羽、皎然等許多文人同心協(xié)力編撰《韻海鏡源》，次年完成，即上獻朝廷。 ? 大歷十二年（公元 777年），皇帝詔授顏真卿 為刑部尚書，顏真卿進京后推薦陸羽為太常寺太祝，陸羽辭而不受。 ? 建中元年（公元 780年） ，在朋友們的幫助下，陸羽嘔心嚦血數(shù)十載的 《茶經(jīng)》正式刻印 。 二、《茶經(jīng)》 ? 一之源 茶者，南方之嘉木也，一尺二尺，乃至數(shù)十尺。其字或從草，或從木，或草木并。其地：上者生爛石，中者生櫟壤，下者生黃土。 ? 二之具 ? 籝，一曰籃，一曰籠，一曰筥。 ? 棨，一曰錐刀，柄以堅木為之，用穿茶也。以竹為之，穿茶以解茶也。茶之筍者生爛石沃土，長四五寸，若薇蕨始抽，凌露采焉。晴采之，蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。 ? 紙囊：紙囊以剡藤紙白厚者夾縫之，以貯所炙茶，使不泄其香也。內(nèi)圓備于運行也，外方制其傾危也。其炭曾經(jīng)燔灸，為膻膩所及，及膏木敗器不用之。 ? 六之飲 ? 飲有粗茶、散茶、末茶、餅茶者，乃斫，乃熬，乃煬，乃舂，貯于瓶缶之中，以湯沃焉，謂之■茶。神農(nóng)氏。齊相晏嬰。黃山君司馬文。食經(jīng)》：“茶茗久服，令人有力、悅志”?！薄稄V雅》云：“荊巴間采葉作餅，葉老者餅成，以米膏出之，欲煮茗飲，先灸，令赤色，搗末置瓷器中，以湯澆覆之，用蔥、姜、橘子芼之，其飲醒酒，令人不眠?！? ? 司馬相如《凡將篇》：“烏啄桔梗芫華，款冬貝母木蘗蔞，芩草芍藥桂漏蘆，蜚廉雚菌荈詫，白斂白芷菖蒲，芒消莞椒茱萸。 淮南以光州上，義陽郡、舒州次，壽州下，蘄州、黃州又下。 劍南以彭州上，綿州、蜀州次，邛州次，雅州、瀘州下，眉州、漢州又下。 ? 九之略 其造具，若方春禁火之時，于野寺山園叢手而掇，乃蒸，乃舂，乃以火乾之，則又棨、樸、焙、貫、相、穿、育等七事皆廢 ? 十之圖 以絹素或四幅或六幅，分布寫之，陳諸座隅，則茶之源、之具、之造、之器、之煮、之飲、之事、之出、之略，目擊而存，于是《茶經(jīng)》之始終備焉。 當時的茶主要作藥用 。 榮西研究中國唐代陸羽的《 茶經(jīng) 》 ， 寫出了日本第一部飲茶專著 《 吃茶養(yǎng)生記 》 。 他把此書獻給鐮倉幕府 ， 上層階級開始愛好飲茶 ， 隨后 ， 日本舉國上下都盛行飲茶之風 日本茶道中的 “ 抹茶 ” 也是從鐮倉時代開始的 。把飲茶儀式引入日本的是大應國師，后有一休和尚。 ? 日本流行的茶道，是在 16世紀后期由茶道大師千利休創(chuàng)立的 。千利休集茶道之大成，主張茶室的簡潔化，庭園的創(chuàng)意化，茶碗小巧，木竹互用，形成獨具風格的“千家流”茶法。 到江戶時代，建立了 “ 家元制度 ” ，使茶道“ 傳宗接代，不出祖流 ” 。 二、日本茶道的茶室和茶具 ? 日本茶道的 “ 茶室 ” ﹐ 又稱 “ 本席 ” ﹑ “ 茶席 ” ﹐ 為舉行茶道的場所。茶室面積一般以置放四疊半 “ 榻榻米 ” 為度 ﹐ 約 9－ 10平方米。茶室分為床間 ﹑ 客 ﹑ 點前 ﹑ 爐踏達等專門區(qū)域。床間掛名人字畫﹐ 其旁懸竹制花瓶 ﹐ 瓶中插花 ﹐ 插花品種視四季而有不同。其基本茶具與潮州功夫茶具一樣也分四大件 ﹕ 涼爐 ﹐煮水用的風爐 ﹔ 茶釜 ﹐ 煮水用的鐵制的有蓋大缽 ﹔ 湯瓶 ﹐ 泡茶用的帶柄有嘴罐 ﹐ 稱“急須” ﹔ 茶碗 ﹐ 盛茶湯用的瓷碗。 ? 三、日本茶道分三步： ? 煮茶 ? 沖茶 ? 遞茶 第四節(jié)世界各民族茶道 ? 一 、 國內(nèi)少數(shù)民族茶道 ? 布依族 “ 姑娘茶 ” 姑娘茶是布依族未出嫁的姑娘精心制作的茶葉，制好的這種茶葉都不拿出來出售，而只作為禮品贈送給親朋好友，或在談戀愛或訂親時，由姑娘家作為信物送給情人。 ? 西藏高原茶文化 ? 西藏高原盛行飲茶之風，是從松贊干布時期與唐朝之間的茶馬貿(mào)易開始的。松贊干布統(tǒng)一西藏，迎娶尼泊爾赤尊公主和唐朝文成公主后，西藏的商業(yè)貿(mào)易興盛起來，而茶馬貿(mào)易成為吐蕃與唐朝的主要貿(mào)易。 ? 宋朝時開辟了多條通往藏區(qū)的 “ 邊茶古道 ” ，相繼在雅州 (今四川雅安市 )、黎州 (四川漢源縣 )、調(diào)門 (四川天全縣 )等地設立 “ 茶馬互市 ” ，從而開辟了由川西經(jīng)甘孜、昌都至烏斯藏的茶道。當時雅州曾規(guī)定：吐蕃一匹上等馬可換茶葉 120公斤；一匹中等馬可換茶葉 80公斤；一匹下等馬可換 40公斤 ? 在西藏，藏族喝的茶可分為 酥油茶、甜茶、清茶 ，其制作方法各不相同。 ? 云南三道茶。 ? 茶汁 +鹽巴。 ? 蒙古奶茶。 ? 印度熱帶奶茶 。 ? 蒙古的磚茶 。 ? 美國人喜速溶茶 。 ? 土耳其人喜 “ 蘋果茶 ” 。 ? 南至海南的五指山，北至山東蓬萊，東至臺灣東岸，西至西藏米林、林芝。 ? 主要產(chǎn)茶?。赫憬⒑?、四川、安徽、福建、江西、云南、湖北、貴州等 1000多個縣產(chǎn)茶 第一節(jié) 國內(nèi)茶葉概況 ? 二、中國茶類多 ? 十大茶類 ：黃、紅、白、綠、青、黑、花茶、緊壓茶、速溶茶、茶葉食品飲料。 ? 綠茶占 50％，紅茶占 20％，緊壓茶占 13％，青茶占 10％，其它占 7％。 ? 西湖龍井、祁門工夫（紅茶）、福建茉莉花茶、四川早白尖、峨嵋毛峰、云南沱茶、福建烏龍、白毫銀針、安溪鐵觀音等在國際上先后獲得大獎。 ? 外銷中紅茶、綠茶分別占 50％，出口 110多個國家。 ? 產(chǎn)茶面積約 245萬公頃，國際貿(mào)易量 110萬噸。 ? 50年 千克 /人 .年 ? 80年 ? 90年 ? 20xx年 /人 .年 ? 卡塔爾 /人 .年 科威特 愛爾蘭 ? 英國 土耳其 香港 ? 印度 中國 第二節(jié)國外茶葉概況 ? 三、國際市場競爭激烈 ? 國際茶葉市場 90％是紅茶，綠茶及其它僅占 10％ ? 四、國家茶葉市場需求轉(zhuǎn)向多樣化 ? 西方國家生活節(jié)奏快喜歡速溶茶、袋泡茶、茶飲料等。 第三節(jié)湖北茶葉概況 ? 一、產(chǎn)銷概況 ? 年總產(chǎn)量約 5％ ? 總面積約 7萬公頃占全國 ％ ? 主要生產(chǎn)綠茶 50％，紅茶 21％，緊壓茶 23％ ? 二、茶葉分布情況和主要茶類 ? 茶葉主要分布在咸寧、黃岡、襄陽、宜昌。 第七講 中國名優(yōu)茶簡介 ? 教學目的： ? 了解西湖龍井、黃山毛峰、峽州碧峰、安溪鐵觀音的品質(zhì)特點和工藝流程 ? 教學重點和難點 ： ? 西湖龍井、黃山毛峰、峽州碧峰的品質(zhì)特點 ? 教學內(nèi)容：共分四節(jié)分述如下 第一節(jié)西湖龍井 ? 一、西湖龍井的品質(zhì)特點 ? 外形 －－光、扁、平、直、色綠。 ? 西湖美景、龍井名茶，早已名揚天下。西湖龍井茶產(chǎn)于西湖四周的群山之中，西湖龍井茶素以 “色綠、香郁、味甘、形美”四絕稱著 。 ? 炒青鍋。 ? 分篩。 ? 篩分整理 (去黃片和茶末 )。 二、西湖龍井的工藝流程 ? 龍井茶優(yōu)異的品質(zhì)是精細的采制工藝所形成的。 ? 經(jīng)過 攤放、炒青鍋、回潮、分篩、輝鍋、篩分整理 (去黃片和茶末 )、收灰貯存 數(shù)道工序而制成。 三、機制龍井 ? （一）品質(zhì)特征 ? 外形扁平直尚光。 ? （二）工藝特點 ： ? 殺青。 ? 輝鍋。巍峨奇特的山峰，蒼勁多姿的勁松，清澈不湍的山泉，波濤起伏的云海，號稱黃山“四絕” ，引人入勝。 ? 黃山毛峰屬條形類綠茶， 與之相似的名茶有 ：峨嵋毛峰、蒙頂甘露、凌云白毫、天目山毛峰等 黃山松 黃山云海 一、黃山毛峰的品質(zhì)特點 ? 黃山毛峰 外形 條索緊結(jié)壯實，白毫顯露。 ? 其中“魚葉金黃”和“色似象牙”是特級黃山毛峰外形與其他毛峰不同的兩大明顯特征 黃山毛峰 ? 1 二、黃山毛峰的工藝特點 ? 殺青 ? 揉捻 ? 烘焙：毛火和足火 第三節(jié)峽州碧峰 ? 峽州碧峰產(chǎn)于宜昌，曾經(jīng)獲得杭州國際茶文化節(jié)特等獎。 ? 內(nèi)質(zhì)－－香氣清高，湯色綠明，滋味鮮爽，葉底嫰勻、綠明 西陵峽 二、峽州碧峰的工藝特點 ? 殺青 ? 揉捻 ? 二青 ? 成型 ? 烘焙 第四節(jié)安溪鐵觀音 ? 安溪鐵觀音屬青茶類，相類似的有烏龍茶、武夷巖茶等 ? 鐵觀音原產(chǎn)安溪縣西坪鄉(xiāng)， 已有 200多年的歷史，關(guān)于鐵觀音品種的由來，在安溪還留傳著兩種歷史傳說，一說是西坪茶農(nóng)魏飲做了一個夢，觀音菩薩賜給的一株茶樹，挖來栽種而成；另一說是安溪堯陽一位名叫王士讓的人在一株茶樹上采葉制成茶獻給皇上，皇上賜名“鐵觀音”而得。鐵觀音茶香高而持久，可謂“七泡有余香”。唐代 陸羽 《 茶經(jīng) 》中有關(guān)茶產(chǎn)地中提到“蘇州長洲縣生洞庭山”。 洞庭碧螺春 祁門工夫紅茶 ? 屬工夫紅茶類，類似的有宜紅、滇紅、川紅等 ? 祁門工夫紅茶品質(zhì)特征 ： ? 高檔祁紅 外形 －－條索 緊細苗秀，色澤烏潤 ? 內(nèi)質(zhì) －－沖泡后茶湯 紅濃 ，香氣清新芬芳 馥郁持久，有明顯的甜香，有時帶有 玫瑰花香 。 祁門工夫紅茶 祁門工夫工藝特點 ? 祁紅采制工藝精細，采摘一芽二、三葉的芽葉作原料，經(jīng)過： ? 萎凋、揉捻、發(fā)酵，使芽葉由綠色變成紫銅紅色，香氣透發(fā)，然后進行文火烘焙至干紅毛茶制成后，還須進行精制，精制工序復雜花工夫，經(jīng)毛篩、抖篩、分篩、緊門、撩篩、切斷、風選、揀剔、補火、清風、拼和、裝箱而制成。 凍頂山是鳳凰山的支脈， 居于海拔 700米的高崗上，傳說山上種茶，因雨多山高路滑，上山的茶農(nóng)必須蹦緊腳尖 (凍腳尖 )才能上山頂，故稱此山為“凍頂”。 ? 凍頂烏龍茶的品質(zhì)特征： ? 外形－－卷曲呈半球形，色澤墨綠油潤。 臺灣凍頂烏龍 品茗課堂 茶亦醉人何必酒 書能香我無須花 如 意 茶 坊 兩腋清風幾欲仙 一杯春露暫留客 品茗環(huán)境 ? 情因境生，境由品