【正文】 撰《煮泉小品》，徐獻忠撰《水品》，專書論水。張源《茶錄》“火候”條載：“烹茶要旨，火候為先。扇起要輕疾，待有聲稍稍重疾，新文武之候也。一日形辨，二日聲辨，三日氣辨。如蝦眼、蟹眼、魚眼、連珠皆為萌湯，直至涌沸如騰波鼓浪，水氣全消，方是純熟；如初聲、轉(zhuǎn)聲、振聲、驟聲、皆為萌湯，直至無聲?！庇帧皽美夏邸睏l稱：“今時制茶，不假羅磨，全具元體，此湯須純熟，元神始發(fā)。（2）撮泡法陳師撰于十六世紀末的《茶考》記：“杭俗烹茶用細茗置茶甌，以沸湯點之，名為撮泡。（3）工夫茶工夫茶形成于清代，流行于廣東、福建和臺灣地區(qū)，是用小茶壺泡青茶（烏龍茶），主要程序有治壺、投茶、出浴、淋壺、燙杯、釃茶、品茶等，又進一步爭解為孟臣沐霖、馬龍入宮、懸壺高中、春風(fēng)拂面、重洗仙顏、若琛出浴、游山玩水、關(guān)公巡城、韓信點兵、鑒賞三色、喜聞幽香、品啜甘露、領(lǐng)悟神韻。（二）茶禮中國茶道注重自然，不拘禮法，茶書對此多有省略。徐渭也撰有《煎茶七類》，內(nèi)容與陸樹聲所撰相同?！痹S次紓《茶疏》“飲時”條有“明窗凈幾、風(fēng)日晴和、輕陰微雨、小橋畫舫、茂林修竹、課花責(zé)鳥、荷亭避暑、小院焚香、清幽寺院、名泉怪地石”等二十四宜。高燥明爽，勿令閉寒。寮前置一幾，以頓茶注、茶盂、為臨時供具。旁列一架，巾[巾兌]懸之。幽人首務(wù)，不可少廢者?！泵髑宀枞似奋薜拉h(huán)境尤其講究，設(shè)計了專門供茶道用的茶室——茶寮，使茶事活動有了固定的場所。（四）修道明清茶人繼承了唐宋茶人的飲茶修道思想，創(chuàng)新不多。四、總說中國茶道成于唐，繼于宋，盛于明。煎茶道的代表人物有陸羽、常伯熊、皎然、盧仝、白居易、皮日休、陸龜蒙、齊已等。煎茶道鼎盛于中晚唐，歷五代、北宋、南宋末而亡，為時約五百年。宋代茶人承先啟后，創(chuàng)立了點茶茶藝，發(fā)展了飲茶修道的思想。泡茶道形成于十六世紀末的明朝后期，代表人物有張源、許次紓、程用賓、羅廩、馮可賓、冒襄、陳繼儒、徐渭、田藝衡、徐獻忠、張大復(fù)、張岱、袁枚等人。泡茶道鼎盛于明朝后期至清朝前中期，衰于近代，復(fù)興于二十世紀后期。唐宋元明清，中國的煎茶道、點茶道、泡茶道先后傳入日本，經(jīng)日本茶人的崇新改易，發(fā)揚光大，形成了日本的“抹茶道”、“煎茶道”。中國茶文化與西方咖啡文化的比較 中國茶文化與西方咖啡文化的比較 中國茶文化的特點中國茶文化博大精深，在民眾生活中可謂是一種奇特的文化景觀，無論是產(chǎn)茶區(qū)還是非產(chǎn)茶區(qū)，茶文化的創(chuàng)造與傳承都經(jīng)久不衰。它以物質(zhì)為載體，反映出明確的精神內(nèi)容，是物質(zhì)文明與精神文明高度和諧統(tǒng)一的產(chǎn)物，屬‘中介文化’。茶文化的結(jié)構(gòu)體系包括有關(guān)茶的物質(zhì)文化、制度文化和精神文化三個層次??”這是首次載入辭書的權(quán)威性的釋義。他們有的用茶作食，重在茶食相融，有的則以民族茶飲方式為基礎(chǔ)，經(jīng)藝術(shù)加工和錘煉而形成的各民族茶藝，更富有生活性和文化性。從世界范圍看，各國的茶藝、茶道、茶禮、茶俗在茶飲的統(tǒng)一性下也都表現(xiàn)出了各自的民族性，如中國茶文化、日本茶道、韓國茶禮、英國下午茶和俄羅斯茶俗。從周武王伐紂茶葉作為貢品開始，到清朝曲藝進入茶館，茶文化是伴隨商品經(jīng)濟的出現(xiàn)和城市文化的形成而孕育誕生，內(nèi)容也不斷豐富和發(fā)展。(1)儒釋道合一。中國社會科學(xué)院研究員王玲教授認為，中國茶文化的精神是以道家的天人合一、天地人三才思想來提攜。以佛家“普渡眾生”的精神為宗旨，中國茶文化是濃縮了中國傳統(tǒng)思想精華的一個文化體系。茶文化是一種物質(zhì)文化與精神文化完美結(jié)合的中介文化。茶不但具有物質(zhì)上的文化色彩，又具備精神上的內(nèi)涵，人們通過茶表達敬意、展顯禮儀、明確志向等，是精神文明的象征。中國自古就有“琴棋書畫詩酒茶”和“柴米油鹽醬醋茶”這兩種說法，由此可見茶文化是雅俗共賞的文化，在其歷史的發(fā)展過程中一直表現(xiàn)出高雅性和通俗性兩個方面，在兩者的統(tǒng)一中向前發(fā)展。而民間的飲茶習(xí)俗，又是非常大眾化和通俗化的，老少咸宜，并由此產(chǎn)生有關(guān)茶的民間故事、傳說、諺語等，表現(xiàn)出茶文化的通俗性。(4)功利與娛樂的統(tǒng)一。茶是經(jīng)濟作物，是人們普遍消費的飲料，喝了可以解渴，品之可以怡情養(yǎng)性，以它入藥可治病，用于生產(chǎn)化妝品還可使人青春長駐。同時茶文化又是一種怡情文化，人們可以以茶自娛，觀看茶藝表演，進行茶文化旅游等。西方咖啡文化的特點與我國的茶文化一樣，咖啡文化背后也蘊藏著豐富的歷史和內(nèi)涵。后來發(fā)現(xiàn)咖啡還有提神醒腦的作用。十五世紀以后，到圣地麥加朝圣的穆斯林陸續(xù)將咖啡帶回居住地，使咖啡漸漸流傳到埃及、敘利亞、伊朗和土爾其等國。西方咖啡文化的特點總的說來是熱情洋溢、奔放自由、簡潔隨意、快捷方便。這也是一種傳統(tǒng)獨特的咖啡文化。遍布城市與鄉(xiāng)村的咖啡館是法國生活方式的一種標志。美國的咖啡文化是百無禁忌。歐洲人沖調(diào)咖啡的種種講究，美國人是不屑一顧的。美國人幾乎一天二十四小時都離不開咖啡。一般而言，美國人生活比較忙碌緊張，他們經(jīng)常備有一大壺電熱過濾式咖啡，從早喝到晚，由于水加得多，咖啡少，滋味特別淡薄，因此，有不少人批評美式咖啡實在難喝。熱情洋溢的意大利有兩件事值得觀光者注意，即男人和咖啡。做得快不超過十秒鐘，喝得也快，因為只有兩三口。中、北歐人不像意大利人那么熱情如火，也不像法國人那么浪漫似水，他們喝得理智溫和，正像他們一板一眼的民族性一樣。他們通常在家煮咖啡，最常使用的大多是簡便的家庭用電熱咖啡壺。據(jù)史料記載，咖啡進入中國是1884年在臺灣首次種植成功。于是，這名商人引進了一百株阿拉伯種的咖啡樹在臺灣種植，成了中國咖啡的“鼻祖”，揭開了咖啡在中國發(fā)展的序幕?，F(xiàn)在，我國的廣東、廣西、云南、臺灣以及福建的廈門等地還種植著一百多年前引進的咖啡樹，也就是所謂的“Chinesecoffee”(中國咖啡)了?；c西方咖啡文化的比較茶、咖啡與可樂并稱為世界三大飲品，消耗量最大的是茶和咖啡。而茶在中國人的生活中根深蒂固，它不僅是一種飲料，更承載著中華文化。(1)茶文化之歷史與咖啡文化之歷史自神農(nóng)氏嘗百草得茶以后，商末周初，巴蜀人已經(jīng)開始飲茶。原始公社后期，茶葉成為貨物交換的物品。在漢朝，茶葉成為佛教“坐禪”的專用滋補品。隋唐時代，全民普遍飲茶，茶業(yè)昌盛，出現(xiàn)了茶館、茶宴、茶會，提倡客來敬茶。宋初明末，茶文化發(fā)展到了鼎盛時期，斗茶、貢茶和賜茶流行于世。清朝茶葉在對外貿(mào)易中始終處于出超地位。比較而言，直到約公元1000年，咖啡豆才被第一次放在滾水中煎煮。威尼斯商人于1615年首次將咖啡帶入了歐洲。荷蘭人在對外殖民的過程中，在印度的馬拉巴種植咖啡，又在1699年將咖啡帶到了現(xiàn)在印尼的爪哇?？Х仍?884年進入中國臺灣。(2)茶文化之中庸與咖啡文化之理性中國位于歐亞大陸的東方，面向大海，地域廣闊，物產(chǎn)豐饒。千百年來，中國社會占支配地位的意識形態(tài)，首當其沖是以小農(nóng)經(jīng)濟為背景的傳統(tǒng)儒家思想文化，其特點是“中庸”、“守?！?、“平衡”、“對稱”。茶生于山林中，承甘露滋潤，其味苦中帶甘，飲之可令人心靈澄明，心境平和，頭腦清醒，茶的這些特性與儒家所提倡的中庸之道相符。儒家學(xué)說認為通過飲茶可以溝通思想，創(chuàng)造和諧氣氛，增進彼此的友情，協(xié)調(diào)人際關(guān)系，促進和諧。而茶文化中從采茶、制茶、煮茶、點茶、泡茶、品飲等一整套的茶事活動中無一不是滲透著和的思想。待客時“奉茶為禮尊長者，備茶濃意表濃情”。品茶的環(huán)境與心境為“普事故雅去虛華，寧靜致遠隱沉毅”。西方文化的萌生、發(fā)展于相對開放的地理環(huán)境，而且沒有具備像中國那樣的可以始終左右整個文化動向的典型的農(nóng)業(yè)區(qū)域。商品經(jīng)濟的發(fā)展和開放的海洋地理環(huán)境使西方人的性格外向、好動。西方諸國是在征戰(zhàn)、競爭、奮斗中生存的。歐洲各國的國土比較窄小，無法形成像古代中國那種自給自足的長期閉關(guān)鎖國的自然經(jīng)濟條件，國界的變遷，民族的遷徙，古***俗、神話和民間傳說的一致性，為它們之間的文化交流及相互往來奠定了深厚的基礎(chǔ)，也造成了文化的開放精神。這也體現(xiàn)在咖啡文化中。如新鮮的水經(jīng)過煮沸后，會含有適量的二氧化碳可以增加咖啡的香味，但持續(xù)讓水沸騰會令二氧化碳素蒸發(fā)減少，所以最佳的水溫是95℃，水溫太低會使咖啡味道無法完全釋出，水溫太高會讓咖啡成分變質(zhì)，過多與不及都不好。這些都體現(xiàn)了咖啡文化的理性主義。道家認為天、地、人三者是平等的，應(yīng)適應(yīng)自然，主動認識規(guī)律，這樣人才會得到最大的滿足。中國傳統(tǒng)的文人士大夫雖然接受的是儒家教育，但在政治上受到挫折時，道家的淡泊名利，回歸自然的思想就會影響他們，故而他們普遍遵循的一種處世模式即為“達則兼濟天下，窮則獨善其身”。蘇東坡的《汲江煎茶》：“活水還須活火煎，自臨釣石取深清。雪乳已翻煎處腳，松風(fēng)忽作瀉時聲?！蓖ㄟ^茶這種飲品，去感悟茶道、天道、人道。人要生存就必須從自然界中獲取物質(zhì)生活資料。西方哲學(xué)則追求對自然的認識，對萬事萬物發(fā)展規(guī)律的把握。歷史上最早食用咖啡的阿拉伯雖然有著當時世界上最繁華的港口城市摩卡，但卻禁止任何咖啡種子出口。(4)茶文化之禪宗與咖啡文化之基督精神佛教禪宗修行的內(nèi)容，分為戒、定、慧三種。由于長時間坐禪容易產(chǎn)生疲勞，不少僧侶為打瞌睡而煩惱，而茶具有提神益思，生津止渴的藥理功能，因此茶與佛教的結(jié)緣，最早的契機可能是茶的解睡功能。我國歷史上的許多古代名茶，最初是在寺院種植、采摘并加工的。佛教寺院不僅種植茶樹，茶事也成為佛寺日?；顒拥囊粋€重要組成部分。寺院中的茶葉，稱作“寺院茶”。此外在佛的圣誕日，專人以茶湯沐浴佛身叫“洗佛茶”，供香客取飲，祈求消災(zāi)延年。他估計，是這些紅果實使得羊如此興奮。自此，所有神父在做彌撒前都會吃下幾顆紅果實，后來命名其為加法果，就是流傳至今的咖啡果了。眾所周知，西方文明源于古代的中東、希臘和羅馬，宗教和世俗的意識構(gòu)成了西方文明的基本框架。在這種價值觀念支配下，西方人有很強的個人奮斗和競爭意識。人類的價值和尊嚴的肯定首先是人類的每個人的自我意識的覺醒，是自己按照自由意志對自我本性界限的確定和發(fā)展。[關(guān)鍵詞] 茶文化茶道茶道精神我們知道，中國是茶的故鄉(xiāng)，世界各國的植茶、制茶、飲茶均直接或間接源于中國?！辈璧琅c茶藝是茶文化的重要內(nèi)容，其中茶道是茶文化的核心。第三篇：淺談中國茶文化之江西茶文化淺談中國茶文化之江西茶文化方淺 6100412108 江西省中國茶文化研究中心主任陳文華在接受采訪時介紹說：“江西是產(chǎn)茶大省，歷史悠久，早在漢代就開始做茶，且一直延續(xù)到唐朝，在全國都非常暢銷?！备鶕?jù)文獻記載，從唐宋到明清，很多茶葉從江西流出，浮梁因而成為重要的茶葉之鄉(xiāng)。雖然在南宋之后有所衰弱，但從清朝同治年間開始，因為引進紅茶，浮梁茶葉生產(chǎn)貿(mào)易又重新崛起。道家的自然觀，一直是中國人精神生活及觀念的源頭。茶的天然性質(zhì)，決定了人們從發(fā)現(xiàn)它，到利用它、享受它，都必然要以道家觀念灌注其全部歷程。道教的“隱逸”，即是在老莊虛靜恬淡、隨順自然的思想上發(fā)展起來的，它與茶文化有著內(nèi)在的關(guān)聯(lián)，隱逸推動了茶事的發(fā)展，二者相得益彰。在唐代，我國就已大興“茶道”，只是由于歷史原因，近現(xiàn)代整個中國都少有人從事老祖宗傳承下來的“茶道”和“茶藝”的研究。任職于江西的陳文華被媒體譽為“中國茶道六君子”之首，江西人余悅被媒體譽為“中國茶道六君子”之一。婺源茶道注重“敬”、“和”、“儉”、“靜”的道德精神，其在國內(nèi)外表演都受到了由衷的稱贊。與此同時，修水縣、浮梁縣也組織了茶藝團，開始發(fā)掘、整理和再現(xiàn)民間茶道。當代人越來越注重身心的修為，品茶被看作是抵達內(nèi)心世界的一種方式。江西產(chǎn)茶的起源，即與佛僧關(guān)系密切，首開茶樹培植之先河的即是寺院的僧人。據(jù)《廬山志》記載，東漢時，廬山僧侶劈巖削谷，取諸崖壁，間栽種茶樹，焙制茶葉。之后不久，廬山也一度成為全國佛教第二中心之所在，慧遠大師被尊為凈土宗初祖。大文學(xué)家謝靈運，為大師作文紀念并立塔碑下。茶與禪兩種不同的傳統(tǒng)文化形式，在長期發(fā)展過程中形成了禪茶文化，并由最初二者物質(zhì)功能的結(jié)合發(fā)展到統(tǒng)一的智慧境界，在這一過程中，江西禪宗功不可沒。很快，中國茶葉博物館將“禪茶”的表演人員聘請到館，由江西這個搖籃誕生的“禪茶”成了中國茶葉博物館重大活動的“保留節(jié)目”。單江西省中國茶文化研究中心就有20多人，他們有的學(xué)文學(xué)，有的學(xué)歷史，有的學(xué)哲學(xué)，還有的研究經(jīng)濟，多種專業(yè)、多門學(xué)科讓江西茶文化研究變得異彩紛呈。近十年來，他們不求錢財、不求出名，辛勤地在書海中遨游，奉獻出了一篇篇頗有見解的論文和一項項頗有分量的研究成果。不夸張地說，至今為止，江西研究茶文化的隊伍仍是國內(nèi)最為強大的。因為工作之便，他從浩瀚的歷史文獻中硬是沙海淘金般找出了許多古人對茶文化的研究文字。她在館內(nèi)的任務(wù)是保管書畫，于是與本身的專業(yè)結(jié)合在一起，關(guān)注起了茶文化、茶繪畫作品，潛心于茶書畫的研究。江西茶業(yè)聯(lián)合會副會長趙沙鷗在接受采訪時表示：“每年國家質(zhì)檢部門組織對各區(qū)域茶葉進行抽檢，檢測重金屬含量、農(nóng)藥殘渣量是否超標，江西連續(xù)多年抽檢合格率都是100%，甚至幾次還抽檢出‘零農(nóng)殘’，這充分說明江西茶葉綠色無污染。人們說起江西茶葉，無不以綠茶為榮。其中有歷史悠久，依廬山而現(xiàn)于歷史得名、更依廬山名揚天下的廬山云霧茶。此外，近年來江西紅茶異軍突起，紅茶也成為江西茶產(chǎn)業(yè)的主力軍，如河紅、靖紅、寧紅、井岡紅等，大有江西茶業(yè)一片紅的勢頭。同時，江西白茶品質(zhì)也十分優(yōu)越，其中有產(chǎn)自江西省資溪縣，因滿葉披毫，如銀似雪而得名的資溪白茶。江西在國內(nèi)外茶人心中始終占有一定的分量。它廣泛團結(jié)了一大批國內(nèi)外茶界權(quán)威及茶文化研究愛好者。2001年，日本出版《茶道學(xué)大系》，其中關(guān)于“現(xiàn)代中國的茶史研究”論文全部選自這本雜志。十多年來，江西省社會科學(xué)院的研究人員，不僅在學(xué)術(shù)研究方面取得了眾多的成果，而且在推廣中國茶文化、推廣中國茶藝方面做出了許多創(chuàng)造性的工作，他們先后幫助北京、上海、廣東、廣西、云南、山西、福建、陜西等許多省市自治區(qū)組織、策劃形式多樣的國際茶文化學(xué)術(shù)研討會或國際茶會。第四篇：中國國粹之茶文化中國國粹之茶文化 漢服團整理提供茶文化意為飲茶活動過程中形成的文化特征，包括茶道、茶德、茶精神、茶聯(lián)、茶書、茶具、茶畫、茶學(xué)、茶故事、茶藝等等。中國是茶的故鄉(xiāng)，漢族人飲茶，據(jù)說始于神農(nóng)時代，少說也有4700多年了。漢族對茶的配制是多種多樣的：有太湖的熏豆茶、蘇州的香味茶、湖南的姜鹽茶、蜀山的俠君茶、臺灣的凍頂茶、杭州的龍井茶、福建的烏龍茶等。各國茶文化各不相同，各有千秋。中國是茶的故鄉(xiāng)，也是茶文化的發(fā)源地。茶是中華民族的舉國之飲，發(fā)于神農(nóng)，聞于魯周公，興于唐朝，盛于宋代，普及于明清之時。同時，茶也已成為全世界最大