食堂員工工作制度-閱讀頁(yè)
2024-11-05 04:25本頁(yè)面
【正文】 待人。禁止供應(yīng)霉?fàn)€變質(zhì)的食物，嚴(yán)格執(zhí)行成品與半成品相隔離、生食與熟食、食品與雜物相隔離、天然冰與食物相隔離，用具使用后應(yīng)洗凈消毒，嚴(yán)防傳染病的傳播和食物中毒。做好食堂從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生。每年進(jìn)行一次健康體檢，無(wú)健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。注意節(jié)約糧、煤、水、電、氣，注重生產(chǎn)安全防范。管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。第五篇：食堂管理工作制度為保障師生員工身體健康，防止學(xué)校食物中毒事故的發(fā)生，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》等法律、法規(guī)和《關(guān)于加強(qiáng)學(xué)校飲食衛(wèi)生安全》等相關(guān)文件規(guī)定，結(jié)合本校實(shí)際情況，特制定本制度。食堂按規(guī)定辦理衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證。師生員工餐具做到一洗、二清、三消毒，防止交叉污染。加工場(chǎng)所要落實(shí)“三防一消毒”（防塵、防蠅、防鼠，餐具、工作用具消毒）。加工場(chǎng)所嚴(yán)格規(guī)范操作，生熟食品分開存放，加工生熟食品的刀板要分開使用、要有明顯標(biāo)簽，切熟食物時(shí)要使用衛(wèi)生手套。操作臺(tái)、窗要保持全日整潔衛(wèi)生。加強(qiáng)值日工作，每天小掃、每周五大掃，一個(gè)月徹底清掃一次。嚴(yán)把食品質(zhì)量、制作關(guān)，加強(qiáng)食品安全質(zhì)量工作的監(jiān)督。嚴(yán)格執(zhí)行食品采購(gòu)衛(wèi)生制度，購(gòu)入食品需經(jīng)食堂管理員及廚師兩人過秤驗(yàn)收簽字，方可入庫(kù)。每天新鮮蔬菜、肉和水產(chǎn)購(gòu)進(jìn)后由衛(wèi)生室、監(jiān)督人員用感官檢查質(zhì)量，符合標(biāo)準(zhǔn)后進(jìn)行登記，確保食品衛(wèi)生安全。1樹立一切為師生服務(wù)的觀點(diǎn)，廚師工作要認(rèn)真負(fù)責(zé)，不斷鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高飯菜質(zhì)量及更換花色品種，講究色、香、味和營(yíng)養(yǎng)，冬天要供應(yīng)熱飯、熱菜、熱湯，并要有切實(shí)可行的防寒措施。
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